1樓：來自無為塔樂悠悠的春天
做慕做慕斯蛋糕時哪襲，淡忌廉。
要打到6成左右。在慕斯製作工藝中，燃孫打發的淡忌廉起的是增稠的作用。還有起到使慕斯有彈性和體積膨大的作用。
如淡忌廉沒有打發直接加入的話，那麼同樣是水相的淡忌廉不足以在其中起到增稠填充的作用。一般情況下，如果淡忌廉沒有打發而導致慕斯漿太稀的話，是沒有辦法補救的。只有重新配料製作。
如果淡忌廉打的太硬也不行，會裹入過多的空氣而導致慕斯的口感不夠細膩不皮緩鏈夠爽滑，會有空洞感，這樣也影響品質。不過，這個可以隔著溫水，使漿料中忌廉因為加熱液化（重新變成水相，就不能持氣了），再通過輕輕的攪拌，使慕斯漿恢復到所需要的稠度。
做酸奶慕斯淡忌廉要打發嗎？
2樓：網友
做酸奶的淡忌廉不要打發。
做法和用牛奶發酵酸奶的步驟是一樣的。
3樓：仙尋雙
酸奶慕斯的淡忌廉需要打發打微發有紋路即可。
4樓：陽光
不用完全打發，打發至稍有紋路就可以了。
5樓：網友
打到微發就行了可以增稠。
慕斯蛋糕為什麼要用淡忌廉？
6樓：網友
因為慕斯你清淡口味的東西 黃油味道太濃會覆蓋其他味道 淡忌廉的氣溫比較輕符合慕斯的清淡味道。
7樓：自由的飛飛魚
因為做這樣的乙個蛋糕，用淡忌廉會讓味道特別的醇和，也會讓這個味道特別的好吃，同時淡忌廉對自己的身體也不會產生乙個特別大的危害，所以就會讓這個蛋糕吃起來味道很好呀。
慕斯和忌廉有什麼區別？
8樓：網友
慕斯和忌廉之間是有一定的區別，它們主要的區別是在口感方面和形狀方面。其慕斯通常是類似果凍狀，口感柔滑香甜，而忌廉屬於一種奶製品，具有奶製品本身的香膩以外，還可以用來做多種的美食。
慕斯蛋糕的美味程度主要是看忌廉情況，它是一種以慕斯粉為主材料所做的糕點。而且慕斯蛋糕是奶凍式的甜點，消費者可以直接吃或做蛋糕夾層。它的外型、色澤、結構、口味變化豐富，更加自然純正，通常是加入忌廉與凝固劑來製作成濃稠凍狀的效果。
9樓：生活貼士小劉老師
回答您好，很高興回答你的這個問題，慕斯和忌廉相比，忌廉更健康。雖然慕斯和布丁屬於一種甜點，它的性質比布丁更軟，入口即化。但製作慕斯最重要的材料是明膠，如瓊脂、明膠粉、果凍粉等。
現在，有特殊的摩絲粉。而忌廉是是以牛乳、牛奶中獲取的半固態食品。它是由未勻質化以前的生牛乳高層的牛乳脂肪率較高的一層製取的奶製品，它的蛋白質和鈣元素更佳。
淡忌廉可以做哪些美食，淡忌廉可以做什麼美食
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