1樓：沉夜孤星
1. 材料：草魚、黃豆碼源陪芽 調味：雞蛋清、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若干、花椒適量、鹽、澱粉、料酒。
2. 將草魚去腮、內臟處理乾淨。
3. 切下頭、尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片。
4. 魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。
5. 姜、蒜切片，幹辣椒掰成小段。
6. 魚片中倒入乙個蛋清，加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製20分鐘。<>7. 黃豆芽掐根部，洗淨備用。
8. 黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。
9. 鋪在裝水煮魚的容器底部。
10. 鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鐘。
11. 倒入幹辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油。
12. 待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用；將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。
13. 倒入魚頭、尾、魚骨炒勻。
14. 加入適量熱水，沒過魚即可。
15. 水裂猜沸後，將魚片一片片放入鍋中，並用筷子輕輕攪散遲蠢。
16. 煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。
17. 將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中。
18. 將事先盛出的花椒、辣椒鋪於碗中，淋入熱油即可。
2樓：靠笑湖永蝦
配料：魚一條二斤左缺返衫右。
雞伏腔蛋乙個取蛋清。
黃瓜乙個。花生一把。
青蔥香菜。辣椒麻椒依個人口味。
鹽 味素 雞粉世判 花椒 豆豉油辣椒 耗油 香油。
魚切片加蛋清 鹽 味素 雞粉 花椒粉。
黃瓜切薄片鋪盤地備用。
花生炸熟，亮涼備用<>
辣椒切段（要幹樹椒）備用蔥 香菜切碎備用。
做完這些 ，魚醃製的就差不多了！
水燒開，魚下水，水再燒開，魚既可出鍋。
把魚過冷水，瀝乾，撈到黃瓜鋪好的盤子中。
鍋裡放入油，加入辣椒 麻椒 姜炸香在加入豆豉油辣椒 耗油 香油。
炒出紅油淋在魚上！再把花生 香菜 香蔥揚在魚上既可！
冷水魚一般怎麼做好吃
3樓：黑旋風不黑
主料：冷水魚500g
輔料：油適量、鹽適量、糖適量、小蔥。
適量、大蒜頭適量、生薑。
適量、八角1個、辣子2個、醬油適量。
1、冷水魚，洗淨，瀝乾水。
2、鍋熱後，下油。
3、下小魚，先煎一面。
4、一面煎黃後，把魚反面。
5、準備好蔥、姜、蒜、八角、辣子。
6、準備另外乙個鍋，放適量的清水。
7、所有配料都放入清水，再加入適量鹽、糖、黃酒、醬油。
8、先燒開。
9、再加入剛炸好的小魚，燒5分鐘左右。
10、魚入味後就可以起鍋了。
4樓：網友
將鍋洗乾淨。放大半鍋清水[井水更好].將切好的魚塊[依據自己喜歡的魚塊大小]放入水中。蓋好鍋蓋。大火把魚煮開。放生薑絲。該用中火煮15分鐘。放豬油。
少許。放好鹽。依據各地方口味不同。喜辣的可放辣椒。胡椒。花椒。喜清淡的可放芹菜絲。蔥花。滴點醋[總之依自己的口味放好佐料]起鍋上菜。
煮魚是放開水還是放涼水
5樓：小宋生活問答
煮魚是放開水。
當魚煎好後，正確的做法就是放開水，這樣才能燉出奶白有細膩的魚湯。使用冷水需要經過很長一段時間的熬煮，會把魚肉中的腥味煮出來，導致魚湯不夠鮮美。倒入沸水後魚體表面驟然受到高溫，蛋白質變性收縮凝固，從而保持魚體形態完整。
同時，魚體表面蛋白質凝固後孔隙閉合，鮮魚內所含可溶性營養成分和呈味物質不易大量外流，可最大限度地保持魚的營養價值和鮮美滋味。
熬製魚湯時需要注意事項
1、鮮魚宰殺後2到5小時這個時間段的魚肉最為鮮美細嫩。
2、熬魚湯加入幾片生薑即可，花椒等本身有鮮味的輔料不要加入，會影響魚肉的口感。冬天熬製魚湯可以適當加入一些白胡椒粉。
3、熬魚湯時，水是魚的三倍，過多會使魚湯變淡，過少則魚湯味太濃。
4、熬魚湯必須加入熱水，冷水會影響魚湯的味道以及魚肉吃起來的口感。
5、熬魚湯時間不可以過長，會破壞魚湯的營養、肉質變老、變粗甚至口味變差。
6、煮的過程中不適合一直大火，要大火開鍋後轉小火熬製。
冷水煮魚的方法 冷水煮魚的做法
6樓：向陽
1、食材：魚肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，幹辣椒15克，郫縣豆瓣40克，清油200克，醬油15克，味精1克，薑片10克，蒜片15克，水豆粉、清湯各適量。
2、將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和乙個蛋白抓勻，醃15分鐘。
3、燒開一小鍋水，洗淨的豆芽放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。
4、炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣（或剁椒）爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調冊源味洞逗。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。
把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
5、另取一鍋，倒入半斤油（油以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準）。待油熱後，州顫態關火先晾一下。然後加入花椒及幹辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。
注意火不可太大，以免炒糊。
6、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。完成。
煮魚開水下鍋還是冷水 煮魚怎麼做
7樓：向陽
1、開水下鍋。因為虛橋用熱水煮魚湯的時間較差察猛短，而且魚肉受到高溫，能夠使魚肉中的蛋白質出現收縮凝固的情況，鮮味不會外流，從而在最大程度上保持魚肉的完整性，避免魚肉鬆散。這樣煮出來的魚湯更有營養，且沒有腥味。
2、整條魚煮魚湯去腥的話，可以先將魚兩面稍稍用油煎一下，魚煎好後放生薑、料酒爆香。加冷水大火燒開，水燒開前千萬別翻動魚身。小火慢煮至湯白時加一點醋，起鍋前再加鹽和雞精，撒上蔥花即可。
3、如果是魚片做魚湯，可先用油爆香生薑片，加料酒，放冷水，必須等水開才再放魚下鍋。如果家中沒有生薑，可以用香菜代替。方法是將魚兩面用油煎微黃，放冷水煮開後，放幾根香菜進去，煮完後沒寬，將香菜撈出。
清淡水煮魚怎麼做好吃
8樓：罐頭小廚
零失手麻辣水煮魚！沒有什麼比鮮香麻辣的水煮魚更下飯的了。
9樓：三圍不錯喲
清淡型水煮魚的做法步驟。
1. 將魚處理乾淨，片成魚片（可以讓海產店的師傅幫忙）。
2. 將魚片清理乾淨，加入適量的大蔥碎、大蒜、幹辣椒和料酒、生抽、耗油、辣椒油、花椒粉拌勻，醃製30分鐘（所有調味料都要少一些，我們是清淡型的）。
3. 將清洗過金針菇、豆芽和娃娃菜（切絲）焯水，期間加入適量橄欖油，增加蔬菜亮度和營養。將焯好的菜放入盛器當中，備用。
4. 重新起鍋，加適量水燒開，再加入三飯勺白家水煮魚調料，待快燒開時將魚片放入汆熟（大概六七秒的樣子）。
5. 魚盛出放在先前焯好的蔬菜上，將煮魚的湯汁倒入盛器中（注意沿邊倒入，以免改變魚肉的成熟度，影響口感）。
6. 在魚肉上放些香菜段兒，幹椒碎和適量麻椒。
7. 熱鍋涼油，在炒鍋中，用小火煎香乾辣椒，蒜碎和麻椒，趁熱將油淋在盛好的菜上。完成！
10樓：病毒疣能治好
1草魚一條去魚腸和魚腮清洗乾淨，。
2將魚切塊。
3鍋裡倒進茶油燒開下入切好的魚。
4均勻地撒點精鹽煎片刻。
5再倒進二大碗清水。
6煮半小時將湯煮成奶白色煮濃綢。
7煮好的魚湯。
8調進胡椒粉，雞精，香蔥燒開出鍋。
9原汁原味，好香哦。
請問做水煮魚怎麼做，怎樣做水煮魚
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香 麻辣過癮的家常水煮魚做法 有手就行的水煮魚，你學廢了嗎 零失手麻辣水煮魚！沒有什麼比鮮香麻辣的水煮魚更下飯的了 水煮魚的做法有很多，最關鍵的是你能吃辣的不能，油要多，鍋底可以用...
水煮魚怎麼做啊，步驟。如何做水煮魚步驟
材料 草魚只 鯰魚 黑魚等都行約斤半 黃豆芽克 幹辣椒 剪成段 克 花椒克 郫縣豆瓣 剁碎 湯匙 ml 醬油湯匙 ml 薑片克 蒜末克 澱粉湯匙 ml 蛋清只 料酒茶匙 ml 鹽適量 雞精少量 糖茶匙 克 胡椒粉少量 清湯。五香油材料 八角塊 花椒克 幹辣椒克 山奈塊 桂皮塊 香葉片 油ml 做法 ...
水煮魚怎麼做簡單好吃，怎樣做水煮魚才好吃？
嘗過了多個魚種後，仍是覺得草魚做出來的最好吃。而油量，一條兩三斤的魚用三四兩的油足矣，味道卻是絲毫不遜色。而且豆芽，也都是自己發的，是不是更健康了？外面賣的，都比不上這個味。健康少油 卻同樣美味的水煮魚！用料主料草魚1條 輔料黃豆芽300克雞蛋清1個 水煮魚的做法 準備食材 1.草魚收拾乾淨後，去頭...