1樓：誰解落葉語
醃製芥菜原料。
主料：芥菜5000克。
輔料：薑絲50克，鹽150克，生抽100克，犁糸50克，白醋500克，花椒30克，幹辣椒30克，白酒50克。
步驟/方法。
1、先將芥菜洗乾淨，再將菜晾乾，沒有生水。
2、將切菜刀、菜板、炒菜鍋及鏟洗乾淨晾乾，沒有生水。
3、將芥菜切絲。
4、切薑末、辣椒。
5、用乾淨油炒，油量可以比炒菜略多一些。
6、油熱後：放花椒出味、放大料翻炒後放薑末、辣椒出味放鹽（別太鹹）、放醋，根據汁的多少放菜絲翻炒四到五分鐘趁熱放入缸內。
放液孫拆至於陽臺，當天不加蓋，第二天密封好。
五香芥鬧棗辣絲醃製方法。
原料配方 鹹芥頭菜500克凱散 醬油25克 糖色10克 芝麻25克 五香粉、料酒、味精、辣椒粉各少許。
製作方法 1.將鹹芥菜頭用刀切成絲，放入冷水中浸泡4～5小時，撈出擠去水分。
2.炒鍋上火放入芝麻，將芝麻炒出香味，倒入案板上壓成粉末。
3.將芝麻粉、醬油、糖色、五香粉、料酒、味精、辣椒粉和芥菜絲一起攪拌均勻即可食用。
產品特點 色澤呈紅黃，鹹中帶辣，爽脆適口。
2樓：韋森
密封很重要 加自己喜歡的味道。
怎樣醃芥菜好吃
3樓：李和霖
首先，準備好材料，適量的芥菜頭，輔料花椒、乾紅辣椒、生薑、蒜等。然後將芥菜頭買回來後，將它洗乾淨，去掉它的皮，一些髒東西、泥沙等。在洗的時候，要注意，它的底部很髒，所以最好用小刀去掉，把它切成塊狀，大概4塊左右。
然後放在一些陰涼的地方晾乾，再將其它的調料洗乾淨，放在一邊備用。
然後把它放入乙個乾淨的罈子裡，最好是沒有油的，味道會更好，做出來後，也不會那麼容易變質。然後把所有材料都放進去，加入清水或開水。如果比較大，可以放在乙個大的盤子裡。
較小，就放在一些小的罈子裡。然後將它攪拌均勻，加點鹽，讓它慢慢沉到底下。再加些水，蓋上蓋子，放一週左右。
再把它拿出來洗乾淨，切成塊狀，加點調味料、辣椒，攪拌均勻，就可以吃了。
在做的時候，可以加一些醬油、八角等，口感會更好。如果有太陽，一般曬一週就可以了，如果常下雨，是陰雨天，要放久一些。在泡的時候，要注意，不要放得太滿，大概8成滿就可以了。
因為它在泡開時，會膨脹，體積會變大。再加點水和醬油，要注意，水要沒過所有材料。
在醃的時候，把它切成絲狀，會更入味，加點鹽，醃兩個小時。還可以加些豆瓣醬、白糖等。在醃的時候，先將這些調料放入鍋裡炒，有香味出來的時候，加點豆油，再把它盛出來，放入芥菜裡，攪拌均勻就可以醃了。
如果醃得太多，也可以把它放入冰箱裡儲存，或一些通風陰涼的地方，會存得更久。最好不要把它放在陽光下曬，口感不好，也容易變質。拿出來後，把它洗乾淨，切小，涼拌或炒菜吃。
不管是夏天還是冬天，都可以吃，保健效果很好。經常吃，對胃很好，可以開胃，讓人的食慾更好。也容易消化，還能預防一些癌症。
可以把它放在一些陰涼、通風的地方，或放在冰箱的冷藏室裡儲存，口感很好，也不會那麼容易變質。一般儲存一週就可以了。但要注意，要把它放入密封好的罐子中，做出來後，口感才會更好。
然後再用乙個袋子包好它的蓋子，緊實一些。不讓它漏氣。如果放在陰涼的地方儲存，要在它的蓋子上面用一些重物壓著，大概放一週或兩週，當它變黃、變酸又有點透明的時候就可以了。
芥菜怎麼醃製好吃
4樓：陽光生活
第一種：芥菜怎麼醃製好吃
主料：芥菜5斤、鹽3兩、細紅辣椒粉兩、植物油2兩、白糖2兩、大蒜末3兩、公尺醋3兩。
做法：
1.將芥菜削去老皮洗淨，切成兩半或三瓣。
2.放入盆中用涼水浸泡1~2天，中間換1次水。
3.泡好的芥菜控去表面的水用擦絲器擦成絲(粗一點最好)，當然用手切成絲也可。
4.植物油放鍋中燒開放涼(避免有生油味)
5.將所有的拌料倒進去，翻拌均勻即可(一定要戴上一次性手套翻拌，不然手會被辣的受不了)
第二種：芥菜怎麼醃製好吃
主料：芥菜5斤、鹽3兩、細辣椒粉2兩、植物油3兩、公尺醋3兩、大蒜末3兩。
做法：
1.將芥菜削去老皮洗淨，切成兩半或三瓣。
2.芥菜用擦絲器擦成絲(粗一點最好)，當然用手切成絲也可。
3.大鍋裡多放些水燒開，把芥菜絲放進去用筷子撥勻都沾上熱水就馬上關火，馬上撈出。
4.放在涼水管下多衝一會，讓芥菜絲完全變涼。
5.撈出放在能漏掉水的容器裡控淨水。
6.等待的時候可以把油燒熱澆在辣椒麵上，製成油潑辣子晾涼。
7.把辣子和其他的拌料都放入控淨水的芥菜絲中用手翻拌均勻即可。
1、第一種放糖是為了去一些苦味，第二種經過熱水汆燙已沒有了苦味不需要放糖；
2、用熱水燙芥菜絲時時間一定要短，關火就要馬上撈出，馬上用涼水反覆沖涼， 這樣拌好的。芥菜絲才不會失去原有的脆生感；
3、拌好的芥菜醃製一天進味了就可以吃了；
4、拌好的兩種芥菜絲可以放在罈子瓶子，等容器中放在避光處儲存就可以了，幾個月都不會壞。
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