1樓：匿名使用者
發麵方法有1.乾酵母（方便，易操作，營養豐富），2.保鮮酵母（比乾酵母略差些，主要是酵母不便長時間儲存！，3.老面（不易掌握，鹼中和時有損營養成分），4.自發麵粉（發麵時間短，30分鐘即可發好。
一、發麵：有兩種發麵的方法。
1.用麵肥發麵(通常叫大鹼發麵)
把麵肥用水先泡開然後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味。
再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電。
2.用孝母發麵(通常是快速發麵法)
a配料：麵粉500克，乾酵母3克 泡打粉5克，豆油1兩，溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量，糖20克。
做法：1.將麵粉倒在案板上，加入乾酵母，泡打粉，糖，拌。
合均勻。扒坑。
2.在坑內加入溫水，放入豆油。抄拌揉合成麵糰。
稍醒。大約1小時左右。
3.待面醒好後，做成自己想做的包子，慢頭，花捲。
4.把做好的生坯擺入屜內。鍋內放入冷水。在插電。
蒸13分鐘既可。(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘)
二、製作包子餡兒。
1、肉包子餡。
買一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和禪大碰賀談肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡。
2、三鮮包子餡。
用料：麵粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁。
5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎，白菜心適量(2兩),香菇。
乙個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發面一小時前弄好。
待用，料酒少量。
做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、
肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋，把白菜心。
切碎放在一起攪拌均勻不加醬油，做包子餡。包子溫火蒸。
15-20分鐘。
特點：包子鬆軟，吃時似灌湯，味鮮美，營養豐富，適合。
2樓：匿名使用者
第一節： 發麵的製作步驟。
準備材料：麵粉，酵母，水，白糖。
使用用具：盆，紗布。
這就是酵母，大家回家的時候可以買點，估計物產店也有賣的，買一小袋，夠吃一年了。
一公斤面，大約這麼大的碗要一碗水，倒點酵母放水裡，大約水的表面鋪滿就差不多了，然後放兩小勺白糖進去，攪拌均勻。水攪拌均勻後，倒做神進面盆裡，邊倒邊用筷子攪面，然後用手反覆和麵，讓面大約有個形狀，就是都可以粘在一起了。
然後把面倒在面板上，反覆揉搓。
揉到表面發光，就可以放進盆裡了，和麵講究三光，即是面光，盆光，手光，三光是也。
然後蒙上潮溼的紗布，醒面，鍋蓋，保鮮膜什麼都可以，只要不跟空氣接觸，不要表皮風乾就好了。
夏天，大約乙個多小時，就發了，看是不是比剛才大了許多。
以上是發麵的全過程，接備胡森下來，我們分三部仿畝分，即，饅頭，花捲，包子的製作。
3樓：匿名使用者
先您若是做麵食的新手，不妨先選擇用自發粉來做，念握蠢這種面做麵食非常方便、快捷。簡單的程式皮旁就是：
取麵粉（個人所需量）-溫仔陪水和麵（低於40°c）-揉搋成麵糰（要稍軟）-加蓋靜置（暖的地方或陽光下約1小時左右）-做饅頭（或包子）-放面板上略餳10分鐘-冷水上鍋蒸制20分鐘即可。
其次可以用安琪酵母粉（用量按說明）加入普通麵粉中，其它製作過程同上。
4樓：匿名使用者
超市有那種麵粉仿數 ，可以只譽段加水，就可以了，你怕加多水了可以慢慢加肉包子，就跟饅頭一樣的，就是把肉餡抄好慶大譽了包進去就可以了。
肉包子的做法和發麵全過程？
5樓：一天乙個財務小知識
在自發粉中加入約一半左右的溫水(35℃左右)，揉勻面團靜置醒發30分鐘後成型。冷水上鍋入屜，文火加熱，水開後15-20分鐘即熟。 使用自發粉時要將麵糰充分揉透(可分兩次揉)，否則麵筋未形成網路，揭鍋後饅頭易塌陷。
若使用自發粉製作包子，則需加入適量乾酵母(1%左右)，並適當延長髮面時間約20分鐘。和麵的時候也可以加點純牛奶，口感好。
拓展資料】一、包子是一種飽腹感很強的主食，並且還是人們生活中不可或缺的食物，它是由面和餡包起來的，或者是由素餡做成的，做好的包子皮薄餡多，鬆軟好吃。還可以做各種花樣。憨態可掬的，動物的，植物的，花朵的，各種各樣的花樣，供人們品嚐。
二、麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。麵粉(小麥粉)是中國北方大部分地區的主食，用麵粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異 。
三、選擇麵粉的時候，我們所要得到的資訊是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產品的分類或者表示麵粉純度的等級，以及礦物質，粗蛋白等含量的表示。很多人在購買麵粉的時候會誤以為"高筋麵粉=高精麵粉"，其實"高精"的意思簡單說就是高階精製，它只表示小麥的加工工藝，並不能說明麵粉的筋度，所以"高階精製"的可能是高筋麵粉，也可能是低筋麵粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。由此看來，"高精"的說法其實是不科學的，至少不是行業標準用語，所以，建議在選購麵粉時，應該注意的是其蛋白質含量，即筋度，而非"高階精製"。
四、高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在鬆餅(千層酥)和忌廉空心餅(泡芙)中。
在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
五、中筋粉：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。(注：
一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉使用。而且這類麵粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、麵條)。
六、低筋粉：顏色較白，用手抓易成團；低筋麵粉的蛋白質含量平均在左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
肉包子的做法和發麵全過程
6樓：阿肆聊生活
菜肉包子的做法：主料；白菜500g、冬筍150g、麵粉500g。
輔料；姜30g。1、把白菜切細，並倒入適量的鹽，醃半小時。
2、把醃過的白菜瀝乾水份，並倒入切細的肉未。
3、加入冬筍和生薑。
4、把麵粉和好成團並醒發半小時。
5、把醒發後的麵糰分成小塊。
6、把小成團用擀麵杖擀平成乙個小圓。
7、在面上的中間加拌好的菜肉陷。
8、然後把麵皮折起來。
9、重複以上的步驟，然後把包好的包子放進蒸籠裡蒸十分鐘即可。
7樓：梧桐梓影
饅頭和肉包子發麵是一樣的，介紹肉包子做法：
1、酵母用水溶解，同麵粉、糖、鹽一起放入廚師機盆內揉至光滑。(先用攪拌頭手動攪一攪，然後一檔揉兩分鐘沒有乾粉，轉二檔揉至光滑。)
2、室溫下20度左右將麵糰發酵至兩倍大、大約乙個小時。
3、肉和蔥姜用料理機攪碎。
4、將剩下了的所有的調料和肉一起倒入廚師機盆內，用平滑頭朝乙個方向低速攪拌分鐘。
5、麵糰充分排氣後，將麵糰分成每個50g左右，撒少許粉，用擀麵杖擀成周邊薄，中間稍厚的皮，包入肉餡。
6、墊上廚房紙，放入蒸籠。蓋蓋二發20分鐘左右。
7、蒸鍋大火蒸15分鐘左右，再燜5分鐘後出鍋。
8樓：網友
以饅頭為例，做法如下：
1、準備麵粉、清水、酵母。
2、把麵粉放入盆中，將酵母拌勻，接著倒入清水攪拌成絮狀。
3、用手大力揉麵直至麵糰表面光滑。
4、揉好麵糰後蓋好鍋蓋等待發酵，一般20分鐘到30分鐘即可。
5、將發酵好的麵糰拿出繼續揉勻以排掉氣體，切分成小面塊，做成饅頭的形狀。
6、將做好的饅頭面坯放置15分鐘左右。
7、在鍋里加足冷水，並將發酵好的饅頭面坯放入蒸籠，蒸20分鐘左右即可取出。
9樓：蒼井瑪利明步
饅頭髮面。1.將發酵面（老面）加麵粉、水和成麵糰，放入盆中或醒發箱發酵（發酵時間視室內溫度和老面的多少而定）
2.取出發酵好的麵糰加鹼和白糖（白糖可根據自己喜歡的口味新增，北方基本一點糖也不放，只有在南方才會出現放白糖的情況），揉透揉勻後搓成長條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，撒上青紅絲，在旺火上蒸二十分鐘，取出即可。
包子發麵。1.麵粉加水和酵母揉成團。
2.然後裝入抹油的保鮮袋中。
3.發酵至兩倍大。
4.然後揉均勻。
5.揉至表面光滑。
10樓：手機使用者
超市有那種麵粉 ，可以只加水，就可以了，你怕加多水了可以慢慢加 肉包子，就跟饅頭一樣的，就是把肉餡抄好了包進去就可以了。
我想做肉包子,不知道怎麼樣發麵?
11樓：安徽新東方烹飪學校
一、發麵：
有兩bai種發麵du的方zhi法。
1.用麵肥發麵(通常叫大鹼發麵)
把麵肥用水先泡開然dao後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味。
再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋以免蒸出的包子皮有花點，一定要用涼水把包子放進去再通電。
2.用孝母發麵(通常是快速發麵法)
a配料：麵粉500克，乾酵母3克 泡打粉5克，豆油1兩， 溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量，糖20克。
做法：1.將麵粉倒在案板上，加入乾酵母，泡打粉，糖，拌合均勻。扒坑。
2.在坑內加入溫水，放入豆油。抄拌揉合成麵糰稍醒。大約1小時左右。
3.待面醒好後，做成自己想做的包子，慢頭，花捲。
4.把做好的生坯擺入屜內。鍋內放入冷水。在插電蒸13分鐘既可。(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘)
二、製作包子餡兒。
1、肉包子餡。
買一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡。
2、三鮮包子餡。
用料：麵粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁 5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎，白菜心適量(2兩),香菇乙個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發面一小時前弄好待用，料酒少量。
做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、 肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋，把白菜心 切碎放在一起攪拌均勻不加醬油，做包子餡。包子溫火蒸 15-20分鐘。
答案補充 蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去蒸。
包子餡不能太含水，否則會影響包子發酵，形成底部死麵。
注意事項：包子包好蒸之前醒發5分鐘，天涼時間稍長點，鍋內加的水適量就行，太少會幹鍋，太多沸騰時會粘上上面的包子把皮燙壞。鍋蓋必須密封較好，蒸的時候不要揭蓋，走氣了包子就蒸不好了！
小包子蒸10-15分鐘，大包子蒸18-25分鐘，素的蒸時間比肉的時間稍短幾分鐘！
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