蔥酥鯽魚怎麼做，蔥酥鯽魚家似

1樓：杜雨集

蔥酥鯽魚原料：鮮活飢薯小鯽魚20條（條重50克），香醋300克，紹酒100克，醬油200克，白糖100克，蔥300克，薑片50克，芝麻油200克。製法：

1、將鯽魚治淨，瀝乾水分待用。 2、在砂鍋底襯竹篾墊子，鋪上一層香蔥，然後將鯽魚腹向上，頭向鍋邊排滿一圈後，再放上一層香蔥，蔥面上再如前法排一層鯽魚。排齊後，加入紹酒、香醋、醬油、白糖、薑片，放旺火上燒沸後，撇去浮沫，取大圓盤乙隻壓在魚上，蓋緊鍋蓋，將鍋移到微火上燜約4小時緩讓左右。

待魚骨酥透，滷汁將要稠濃，再加入芝麻油，至湯汁收濃呈膠狀時，帶汁裝盤即成。特點：色澤紅亮，筷挾不碎，魚骨酥透，無爛哪者梗無渣，入口即化，魚肉耐嚼。

2樓：w裡姑娘

鯽魚紅亮，香酥，大蔥香爛味濃，鮮鹹中帶酸甜味。

材料。主料：鯽魚750克，調料：大蔥30克，植物油20克，醋10克，魚露5克，花椒3克，料酒10克，醬油10克，白砂糖5克，味精2克，紅曲5克，姜10克。

做法。1.鯽魚宰殺後去鱗、五臟，用紅曲公尺濃水，蔥薑絲、鹽、魚露、味精、料酒醃漬2小時；油鍋燒熱，投入花椒和適量蔥末炸出香味，撈出花椒和蔥末，蔥椒油留用。

2.鍋中加植物油燒溫，將鯽魚下入用小火炸酥，大蔥白用油炸成淺黃色撈出。

3.鯽魚與大蔥白擺在大碗中，倒入部分醃魚湯汁，加蔥椒油、醋入籠用火蒸六小源慎時，取出扣圓盤納手中，淋上原汁即成。

小訣竅。食物相剋：

鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚朴一同食用。吃魚前後忌雹茄敬喝茶。

小鯽魚怎麼做酥魚

3樓：集合愛生活

小鯽魚做酥魚方法如下：

食材：小鯽魚，蔥薑蒜，花椒，幹辣椒，料酒，鹽，味精，雞精，胡椒粉，十三香，少許的陳醋。

第一步：小鯽魚去鱗，去腮，去內臟，特別裡邊那層黑膜必須去除乾淨，不然的話會很腥，如果想省事的話，直接把魚頭剪掉不要，留著一般也不吃，收拾乾淨以後多清洗幾遍，儘量的人控幹水分，容易吸收味道。

第二步：加入蔥薑蒜，花椒，幹辣椒，料酒，鹽味精雞精胡椒粉，十三香，少許的陳醋，用筷子翻拌均勻，醃製兩個小時左右，時間太短，醃製不到位，味道會不好吃。

第三步：鍋內加入油，燒至六成熱就可以炸魚了，拌入幹澱粉，不要加雞蛋，加雞蛋容易回軟，影響口感。油溫不能太低，油溫低了容易脫粉，造成炸的魚不酥不脆，一定六成油溫下鍋炸，定型以後改為小火養炸三分鐘，再用大火炸制一分鐘，全程大概五分鐘左右。

第四步：把小鯽魚炸制微黃，焦香酥脆，連魚刺都是酥的才可以，這樣做出來小鯽魚香酥掉渣，鹹香適口，適合幹吃，下酒美食。

1、魚要收拾乾淨，醃製要到位。

2、油溫控制在六成熱，炸制五分鐘左右，小火炸熟，大火炸酥。

軟酥鯽魚怎麼做？

4樓：薄荷**專家

主料：鯽魚 500克。

調料：料酒 50克冰糖 100克醬油 25克醋 50克鹽 10克香油 10克大蔥 50克姜 50克各適量。

軟酥鯽魚的做法：

1.鯽魚去鱗、鰓、鰭，開膛去內臟洗淨，瀝乾水分；蔥切長段；姜切薄片。

2.將沙缽墊上蔑，先放入蔥、姜各一半，再放入鯽魚，上面再蓋上餘下的蔥、姜，加上料酒、鹽、冰糖、醬油、醋和適量的水後，蓋上瓷盤，在旺火上燒開，然後撇去泡沫，移用微火煨10小時，煨至魚刺已酥爛，汁已濃為準，放香油裝盤即成。

鯽魚如何做酥魚

5樓：牛一種態度

高壓鍋酥鯽魚的做法。

首先就是將材料都準備好了，準備兩條大鯽魚，大家在買魚的時候，可以讓賣家收拾乾淨了，對於做這道菜的調料，一定是要準備好料酒和薑片，這兩者都是可以很好的幫助去腥，準備一些切碎的小蔥，不僅可以調味，也可以起到裝飾的作用，而且將白糖、醋、食用鹽、香油、料酒、醬油等都準備好。

1、首先就是用薑片在鍋底擦一遍，這樣可以避免粘鍋，然後就是將薑片和油放入，等燒到七成熱的話，我們就將已經收拾好鯽魚放入進行煎，煎到兩面金黃就可以了。

2、等到煎好之後，將魚放入到高壓鍋裡面，然後加入適量的料酒，然後也是將準備好的所有材料都放入到碗裡面，在裡面加入適量的清水調均勻了就可以了，然後就是倒入到高壓鍋裡面，加入適量的水，不要太多，沒過魚就可以了，這樣可以避免粘鍋。

3、蓋好高壓鍋，記住一定要保持出氣的閥門通暢，免得發生危險。之後等待45分鐘左右，就可以出鍋了。