1樓：匿名使用者
材料。五花三層的肉，大蔥，薑片，花雕酒（或者黃酒，紹興酒），白糖，醬油。
做法。1.這道菜的至關重要的地方就是選料，要選五花三層的肉，有肉皮哦~就是白色的脂肪層要有三層，而紅肉部分也要三層。
特別是肉皮下的第一層脂肪要厚一些。 這點是成敗的關鍵，只有選這樣的肉，經過長時間的燉煮，做出來的肉才能層次分明，口感豐富不會變得乾巴巴的。
2.開大火，熱水上鍋，把肉皮朝下放入鍋中。等肉定型就可以撈出。 汆燙可以除掉多餘的血水，並能讓肉固定形狀，方便料理。
3.把汆燙好的肉，放到涼水裡過一下，改刀切大塊（約1兩半一塊）
4.取乙個砂鍋，用大蔥和薑片墊底。
5.肉皮朝下碼在蔥、姜上。肉皮朝下很重要，這樣皮才能更好的上色，長時間燉煮肉也不會變散。
6.東坡肉不放水，全部放花雕酒或者其他的黃酒，紹興酒。
7.將一大碗花雕酒、半大碗醬油倒入砂鍋。
8.然後再在上面放上大半碗白糖。蓋上砂鍋蓋子，大火先燒開，然後轉小火慢燉2小時。
這個時間跟你放的肉的數量有關係，當湯汁快要收幹變得很濃稠的時候就可以了，到了1個半小時的時候最好看一下以免燒過，燉大了會發苦，）
9.經過兩個小時的慢燉，肉早已熟了，取出，轉蒸籠，再蒸30分鐘蒸的目的是為了把多餘的油脂逼出來，做到香而不膩。
2樓：網友
五花肉切段改花刀，蔥薑蒜五花肉放入鍋中燉。
3樓：超超
五花肉改刀焯水，和大料一起放砂鍋中燉。
4樓：愛別等
久燉久蒸後的姿哪肉一點也不膩就問型冊冊你饞不饞卜巨集？
5樓：大師的菜
千年名彎派春菜東坡肉，羨洞做法大曝埋耐光！
如何做出正宗的東坡肉？
6樓：網友
東坡肉的正宗做法。
用料 五花肉 800g
料酒運迅 2勺。
冰糖 90g
生抽 4勺。
老抽 2勺。
花雕酒 100ml
東坡肉】的做法。
800g五花肉洗淨冷水下鍋，加入2勺料酒，煮4～5分鐘後撈出。
將五花肉改刀成5cm左右的方塊。
五花肉塊下鍋，中小火煎出多餘油脂，除肉皮和底部外，肉的四面分別煎至上色，夾出備用。
煎好的五花肉塊用棉線綁成十字。
綁棉線是為了防止肉在燉煮的過程中散開。
鍋中放入90g冰糖和80g清水，用中小火熬成棕色的冰糖汁，熬好之後再加入50g開水稀釋備用。
加開水的時候要少量多次的慢慢加，防止被產生的蒸汽燙傷。
鑄鐵鍋底部鋪上一層小蔥段和姜裂悄渣片，將五肆悄花肉塊皮朝下，碼在鍋裡，加入4勺生抽、2勺老抽、4勺冰糖水和100ml花雕酒，倒入沒過肉塊的溫水。
蓋上蓋子中大火燉30分鐘，翻動肉塊將肉皮朝上，轉小火繼續燉煮45分鐘左右，直到筷子可以輕鬆插入肉中，開大火收汁，關火，完成。
因為用的鍋具和灶的功率不同，燉煮時間只是乙個參考，以肉的狀態為準。
東坡肉完成！
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