1樓：終極鬥士
東坡肉據考是為紀念東坡所做，並不是蘇東坡本人所創制。 蘇東坡的烹肉之法在其《燉肉歌》中可見奧妙： 「慢著火、少著水，柴火罨焰煙不起，待它自熟莫催它，火候足時它自美。
」 「回贈肉」的特點是鮮香醇厚，油而不膩。 蘇東坡在徐州留下了四道名菜，除回贈肉外， 還有金蟾戲珠、五關雞、醉青蝦、後人將這四道菜稱之為「東坡四珍」。 如今在徐州街頭的各家飯莊，您仍然可領略到東坡肉帶給您的回味無窮的滿口醇香。
以人物命名的菜真是不多見，而東坡肉絕對是人人耳熟能詳。 五花肉作為讓人又愛又恨的食材，從古至今， 人們真的是絞盡腦汁地嘗試著各種烹飪方式來達到最佳表現狀態。 由於火星娃是無肉不歡的大口吃肉型選手， 作為妞自然嘗試過多種五花肉的做法； 的確煮後再蒸的方法能去除油膩感，瘦肉層也酥鬆入味。
非常值得推薦給大家！
主料2人份
五花肉1片
輔料八角2克
陳皮 6片
冰糖50克
蔥 適量
姜適量料酒200克
桂皮2小片
生抽200克
步驟1將整片五花肉切成8方塊，用棉線裹住肉塊，以防止肉煮好後散開步驟2冷水下鍋，加入蔥、薑片，煮沸後直到肉塊變色煮熟步驟3撈出肉塊，用涼水衝一遍
步驟4重新將肉塊放入鍋中，皮面朝下，加入料酒、醬油，再加入水沒過肉塊步驟5煮開後將其它的配料都放入，轉中小火煮40min－60min，直到汁水濃稠紅亮
步驟6收汁收差不多了就將肉塊撈起，擺盤，澆上汁水，放在蒸鍋上蒸1-2小時直到肉塊酥爛即可
烹飪技巧
綁棉線的時候不要綁得太緊，不然後面肉塊吸水脹大就太繃了妞發現陳皮特別去腥，也讓東坡肉吃起來沒有那麼膩，最好別省略由於蒸的時間比較久，別忘了中間可能需要加水，以防鍋子燒乾吃的時候別急著把棉線去掉，咬一口先，然後棉線就比較容易扯下來了
正宗的東坡肉是怎麼製做的
2樓：罐頭小廚
紫砂鍋燉出不膩東坡肉！東坡肉用「神器」紫砂電燉鍋來做，感覺以前的都白吃了！
3樓：
五花肉切段改花刀，蔥薑蒜五花肉放入鍋中燉
4樓：愛別等
東坡肉，浙菜系，喜歡的一起來吧
5樓：超超
五花肉改刀焯水，和大料一起放砂鍋中燉
6樓：大師的菜
千年名菜東坡肉，做法大**！
正宗東坡肉的配方
7樓：巨蟹我為遊戲狂
1. 原料：特級五花肉500克，香蔥1把，姜1大塊，黃酒1瓶，老抽4大勺，生抽3勺，冰糖1小把。
2. 準備：將五花肉與涼水一起下鍋，水開後再煮2-3分鐘。
3.然後關火撈出，用溫水洗去血沫，切成塊狀待用。
超市裡買的特級五花肉，都是被分割的很薄獨立包裝的，這樣就沒法將東坡肉做成方塊狀的了，做不到神似，但味道不會因為形狀而改變~~
做法：1.將切成片的姜鋪滿整個鍋底，我用的是不粘鍋，沒有不粘鍋的要在鍋底鋪上篾子，或者小架子，這樣防止肉塊粘鍋燒焦，倒入黃酒後能浸住肉最好。
2.蔥整齊均勻的擺放在薑片的上面。
3.將五花肉碼放在最上面。
4.撒上一小把冰糖。
5.倒入黃酒一瓶，老抽4大勺，生抽3勺，以沒過五花肉為準，不用加鹽（老抽就夠），不用加水，黃酒代替水燒肉，可去除腥味並且能使肉質酥軟。
6.將鍋移至火上，大火2-3分鐘就可煮開。
7.開後立即將火調至最小，小到只有火芯，慢燉3-4個小時。
8.燜煮至湯汁粘稠，香氣撲鼻。
9.把燜好的肉一塊一塊的輕夾入容器內與湯汁一起倒入，蓋上蓋子隔水用大火再蒸20分鐘即可。其實不蒸也行的，很好吃。
據現代營養學家研究發現：肥肉經過文火長時間的煮燉後，其所含的飽和脂肪酸可以減少30%—50%膽固醇可以減少50%—60%
8樓：匿名使用者
正宗東坡肉的做法
主料五花肉3斤
輔料：冰糖2勺姜3片八角2個桂皮1根生抽2勺老抽5勺細香蔥3根黃酒5勺
做法1、選皮薄肉厚、多層次，肉質緊緻的豬五花肉3斤。切成4cm見方。用棉線打十字繫緊。
2、放入沸水鍋內氽3分鐘，洗淨撈出備用。取一砂鍋，底部最好放入小蒸架墊底防糊底。我用幾根竹籤代替，放入香蔥，薑片。將肉塊整齊的碼在鍋裡。
3、將冰糖老抽，生抽，紹酒，水兌成一碗料汁，倒入沙鍋內。放入八角，桂皮。
4、大火燒開後轉小火燜60分鐘左右。（中間要開蓋將肉塊翻身燜一會，再反過來加蓋繼續用微火燜）直至將湯汁收到濃稠關火。最後將肉塊裝入盤中上蒸籠大火蒸50分鐘左右，至皮肉酥嫩。
澆上砂鍋燉肉時剩餘的湯汁即可。
東坡肉的做法 最正宗的做法**
9樓：情投意合張老師
東部又的做法，最正宗的做法都怕那麼親切，這個首先要選擇經受的一些五花肉，然後再進一些加一些料就行
10樓：渴侯含巧
東坡肉的最正宗的做法，其實就是時間和火候，還有最重要的是調料。
11樓：匿名使用者
就是把肉煮熟，然後切成塊，再紅燒一下就可以了
12樓：公西振
東坡肉的做法首先你要選擇新鮮的豬肉，這樣做出來的味道才是特別好吃特別新鮮的，然後你可以在做的時候放上一些老抽，然後可以讓他的顏色看起來比較有食慾，然後再放上一些蔥薑蒜這樣做出來的味道更香更好吃。
東坡肉怎樣做，東坡肉怎麼做啊？
紫砂鍋燉出不膩東坡肉！東坡肉用 神器 紫砂電燉鍋來做，感覺以前的都白吃了！五花肉切段改花刀，蔥薑蒜五花肉放入鍋中燉 1 將豬五花肋肉刮洗乾淨，切成10塊正方形的肉塊，放在沸水鍋內煮5分鐘取出洗淨。2 取大砂鍋一隻，用竹箅子墊底，先鋪上蔥，放入姜塊，再將豬肉皮面朝下整齊地排在上面，加入白糖 醬油 紹酒...
東坡肉起源於哪裡，東坡肉的來歷
東坡肉，是風靡大江南北的一道名菜，它的主料是豬肉，做法也很簡單，但東坡肉是一道美味的菜餚。那麼，東坡肉有什麼來歷？東坡肉，看名字就知道與宋朝的大詩人蘇東坡有關。當時，蘇東坡前往徐州任知州，但因黃河決堤，處於黃河下游的徐州城遭到洪水猛獸的威脅，蘇東坡為了保住徐州城，就身先士卒地帶領百姓抗洪，經過七十多...
東坡肉是哪個地方的菜東坡肉的做法
主料 帶皮五花肉 3斤 輔料 冰糖2勺,姜3片,八角2個,桂皮1根,生抽2勺,老抽5勺,細香蔥3根,黃酒5勺，花雕酒5勺。東坡肉de做法 1 選皮薄肉厚 多層次，肉質緊緻的豬五花肉3斤。切成4cm見方。用棉線打十字繫緊。2 放入沸水鍋內氽3分鐘，洗淨撈出備用。取一砂鍋，底部最好放入小蒸架墊底防糊底。...