如何製作東坡肉,東坡肉製作方法

2022-03-30 06:43:54 字數 6762 閱讀 4237

1樓:

五花肉切段改花刀,蔥薑蒜五花肉放入鍋中燉

2樓:愛別等

東坡肉,浙菜系,喜歡的一起來吧

3樓:超超

五花肉改刀焯水,和大料一起放砂鍋中燉

4樓:愛軍軍的家

你好!原料: 豬五花肋條肉 1500克 紹酒 250毫升 姜塊 50克 醬油 150毫升 白糖 100克 蔥結 50克 製法:

1、選用皮薄、肉厚的豬五花條肉(以金華「兩頭烏」為佳),刮盡皮上餘毛,用溫水洗盡,放入沸水鍋內氽五分鐘,煮出血水,再洗盡,切成20塊方塊。 2、取大砂鍋一隻,用小蒸架墊底,先鋪上蔥、姜塊,然後將豬肉整齊地排在上面,加白糖、醬油、紹酒、再加蔥結,蓋上鍋蓋,用旺火燒開後密封邊封,改用微火燜二小時左右,至肉到八成酥時,啟蓋,將肉塊翻身,再加蓋密封,繼續用微火燜酥。然後用砂鍋端離火口,撇去浮油,皮朝上裝入兩隻特製的兩個小陶罐中,加 蓋,用桃花紙封罐蓋四周,上籠用旺火蒸半小時左右,至肉酥嫩。

食用前將罐放入蒸籠,用旺火蒸10分鐘即可上席。

5樓:大師的菜

千年名菜東坡肉,做法大**!

6樓:罐頭小廚

紫砂鍋燉出不膩東坡肉!東坡肉用「神器」紫砂電燉鍋來做,感覺以前的都白吃了!

東坡肉製作方法

7樓:檸萌

做法食材

精五花肉600克,大棗6個,小香蔥300克,姜20克,黃酒500ml,冰糖20克,白糖10克,紅燒醬油100ml,鹽3克。

步驟1.將姜洗淨切成大片,小香蔥洗淨。

2.五花肉切成 4釐米左右見方、大小均勻的小塊。用線繩把每一塊肉綁起來。請點選輸入**描述

東坡肉(6張)

3.將五花肉焯水後瀝乾水分。

4.在砂鍋的底部鋪上竹篦子,在竹篦子上鋪上一層小香蔥。

5.把焯水的五花肉,皮朝下碼放在砂鍋中。

6.把薑片均勻的碼在肉上。再鋪上一層小香蔥。加入冰糖和大棗。

7.在加入鹽、白糖、紅燒醬油和黃酒,湯汁要和肉齊平。

8.蓋好蓋子,中火燒開,轉微火燉至2小時。

9.將砂鍋開啟,去掉多餘的小香蔥。

10.再將肉,輕輕的取出,放入蒸碗中,再澆上點燉肉的湯汁。

11.入蒸鍋,隔水蒸制1小時。

12.出鍋,即可食用。

請問東坡肉的製作方法?

8樓:一根弦兒

東坡肉這樣做醬汁濃郁,酥爛入味還不膩❗️

9樓:匿名使用者

紅燒東坡肉的做法詳細介紹 菜系及功效:家常菜譜 消化不良食譜 滋陰食譜 健脾開胃食譜 貧血食譜

口味:鹹鮮味 工藝:紅燒 紅燒東坡肉的製作材料:主料:豬肋條肉(五花肉)1200克

輔料:香葉4克,桂皮4克,丁香4克

調料:大蔥10克,姜10克,料酒15克,白砂糖20克,鹽10克,八角5克,醬油30克 教您紅燒東坡肉怎麼做,如何做紅燒東坡肉才好吃1. 將豬五花肉洗淨,投入沸水鍋中焯一下,去掉血汙後切成小方塊;

2. 將鍋中放入蔥段、薑片(拍鬆)、豬五花肉塊(皮朝上,整齊地排在上面)、白糖、鹽、大料(八角)、香葉、桂皮、丁香、醬油、料酒和適量的清水;

3. 蓋上鍋蓋,置火上燒沸後,轉用微火燉至肉質酥爛即可。

小帖士-食物相剋:

丁香:丁香不可見火,畏鬱金。

沙鍋燉東坡肉的做法詳細介紹 菜系及功效:家常菜譜 低溫環境作業人群食譜 健脾開胃食譜 增肥食譜 貧血食譜

口味:鹹鮮味 工藝:燉 沙鍋燉東坡肉的製作材料:主料:豬肋條肉(五花肉)750克

輔料:菠菜250克

調料:花生油25克,醬油15克,鹽8克,味精2克,料酒10克,白砂糖3克,大蔥10克,姜10克,桂皮5克 沙鍋燉東坡肉的特色:入口香糯,汁味醇厚。

教您沙鍋燉東坡肉怎麼做,如何做沙鍋燉東坡肉才好吃1. 豬肋肉刮洗淨,放入開水鍋內煮至斷生,並趁熱拆去肋骨;

2. 放進沙鍋中,放入蔥段、薑片、桂皮、醬油、料酒、白糖、白湯,燒開後,在微火上燜2小時備用;

3. 炒鍋上火燒,用油滑鍋後,加入花生油燒至六成;

4. 放入精鹽、菠菜,煸炒至變色,加入味精,炒勻出鍋,裝在長盤內;

5. 沙鍋用中火收濃湯汁,把肉盛出;

6. 放在菠菜上,揀去蔥段、薑片、桂皮,澆上原滷即成。 沙鍋燉東坡肉的製作要訣:本品需白湯適量。東坡肉的做法詳細介紹 菜系及功效:浙菜

東坡肉的製作材料:主料:豬五花肉,生薑,小蔥,醬油,紹興黃酒,白糖等。

東坡肉的特色:傳說:宋元佑年間,蘇東坡任職杭州,發動民工疏浚西湖,大工告成,西湖多了一座長堤,既為百姓帶來水利 之益,又增添了西湖景色。

百姓為了感謝他為地方辦了這件好事,就給他送豬肉,送黃酒。蘇東坡覺得西湖是 民工疏浚的。即命廚師按照他特有的燒肉經驗「慢著火,少著水,火候足時它自美」的方法,烹製成佳餚慰勞 民工。

由於送來的肉燒法獨特,酥而不爛,油而不膩,味美異常,故「東坡肉」一時傳為佳話與美食。 教您東坡肉怎麼做,如何做東坡肉才好吃五花肉煮熟之後切成方塊,沙鍋內放入蔥,姜塊墊底,五花肉皮朝下放在蔥姜上,加入醬油,白糖,黃 酒,蔥結,加蓋先用旺火燒開,再用微火燜2小時,再將肉塊裝入陶罐,加蓋,以桃花紙密封,上籠蒸透即成。http:

10樓:匿名使用者

材料:豬五花肋肉1500克、蔥100克、白糖100克、紹酒250克、姜塊(拍鬆)50克、醬油150克。

製作方法:

1、將豬五花肋肉刮洗乾淨,切成10塊正方形的肉塊,放在沸水鍋內煮5分鐘取出洗淨。

2、取大砂鍋一隻,用竹箅子墊底,先鋪上蔥,放入姜塊,再將豬肉皮面朝下整齊地排在上面,加入白糖、醬油、紹酒,最後加入蔥結,蓋上鍋蓋,用桃化紙圍封砂鍋邊縫,置旺火上,燒開後加蓋密封,用微火燜酥後,將近砂鍋端離火口,撇去油,將肉皮面朝上裝入特製的小陶罐中,加蓋置於蒸籠內,用旺火蒸30分鐘至肉酥透即成。

注意:1、豬肉選以金華「兩頭烏」烏豬為佳。

2、100克蔥其中50克打蔥結。

11樓:匿名使用者

家常菜東坡肉做法詳解

主料:豬肉冰糖甘蔗 輔料:老薑蔥香油鹽味精 東坡肉的用料:

1、五花肉一斤。 2、冰糖約一兩(可依個人口味稍作增減)。 3、老薑一塊。

4、花椒一匙。 5、香蔥一兩。 6、老抽兩大匙。

7、料酒四大匙。 8、鹽適量。 9、甘蔗一段。

東坡肉的做法步驟**:

1、五花肉整理乾淨後放沸水鍋中煮約十分鐘,其間打去浮沫。 2、五花肉撈出稍晾;蔥切成兩段;老薑拍破;取甘蔗皮剖成窄條,編成格子狀以代替篾笆。 3.

加約一湯勺湯或水製成糖汁,盛出待用。 4.將五花肉切成約兩釐米見方的塊。

5.將篾笆替代物放鍋中,五花肉皮朝下放「篾笆」上。 6.

再放入蔥段、老薑、花椒、剩餘的冰糖、糖汁、老抽、料酒、鹽。 7.加沒過肉塊約兩指節高的湯或水(約三斤),加蓋用大火燒沸,改小火慢燒約一小時。

8.將肉翻面,皮向上續燒約半小時至湯汁將幹。 9.

撿出姜蔥不要,將肉取出裝盤,再澆上鍋中剩下的湯汁即成。

東坡肉的製作方法

12樓:北海數碼站

其實現在的生活都變得和以前不同的,大魚大肉也不是過年才可以吃到的,而是每次都可以吃到的,並且做法也是非常的多的,比如說東坡肉的做法,下面我們就一起來了解一下正宗東坡肉的做法大全。

主料五花肉3斤

輔料:冰糖2勺姜3片八角2個桂皮1根生抽2勺老抽5勺細香蔥3根黃酒5勺

做法1、選皮薄肉厚、多層次,肉質緊緻的豬五花肉3斤。切成4cm見方。用棉線打十字繫緊。

2、放入沸水鍋內氽3分鐘,洗淨撈出備用。取一砂鍋,底部最好放入小蒸架墊底防糊底。我用幾根竹籤代替,放入香蔥,薑片。將肉塊整齊的碼在鍋裡。

3、將冰糖老抽,生抽,紹酒,水兌成一碗料汁,倒入沙鍋內。放入八角,桂皮。

4、大火燒開後轉小火燜60分鐘左右。(中間要開蓋將肉塊翻身燜一會,再反過來加蓋繼續用微火燜)直至將湯汁收到濃稠關火。最後將肉塊裝入盤中上蒸籠大火蒸50分鐘左右,至皮肉酥嫩。

澆上砂鍋燉肉時剩餘的湯汁即可。

以上這篇文章就為大家詳細介紹了一下正宗東坡肉的做法大全,相信大家已經有了一個比較初步的認識了,所以在平時的生活中的時候,自己在家裡面就可以買來食材,在家裡進行製作的。

東坡肉的來由,東坡肉的製作過程是怎樣的,怎樣做才好吃?

13樓:問題果果果

【東坡肉來歷】

宋朝蘇東坡(1036-2023年),作文名列唐宋八大家;作詞與辛棄疾併為雙絕;書法與繪畫也都獨步一時。就是在烹調藝術上,他也有一手。當他觸犯皇帝被貶到黃州時,常常親自燒菜與友人品味,蘇東坡的烹調,以紅燒肉最為拿手。

他曾作詩介紹他的烹調經驗是:「慢著火,少著水,火候足時它自美。」不過,燒製出被人們用他的名字命名的「東坡肉」,據傳那還是他第二次回杭州作地方官時發生的一件趣事。

那時西湖已被葑草湮沒了大半。他上任後,發動數萬民工除葑田,疏湖港,把挖起來的泥堆築了長堤,並建橋以暢通湖水,使西湖秀容重現,又可蓄水灌田。這條堆築的長堤,改善了環境,既為群眾帶來水利之益,又增添了西湖景色。

後來形成了被列為西湖十景之首的「蘇堤春曉」。

當時,老百姓讚頌蘇東坡為地方辦了這件好事,聽說他喜歡吃紅燒肉,到了春節,都不約而同地給他送豬肉,來表示自己的心意。蘇東坡收到那麼多的豬肉,覺得應該同數萬疏浚西湖的民工共享才對,就叫家人把肉切成方塊塊,用他的烹調方法燒製,連酒一起,按照民工花名冊分送到每家每戶。他的家人在燒製時,把「連酒一起送」領會成「連酒一起燒」結果燒製出來的紅燒肉,更加香酥味美,食者盛讚蘇東坡送來的肉燒法別緻,可口好吃。

眾口讚揚,趣聞傳開,當時向蘇東坡求師就教的人中,除了來學書法的、學寫文章的外,也有人來學燒「東坡肉」。後農曆除夕夜,民間家家戶戶都製作東坡肉。相沿成俗,用來表示對他的懷念之情。

現在成為杭州一道傳統名菜。樓外樓菜館效法他的方法烹製這個菜,**於世,並在實踐中不斷改進,遂流傳至今。

【東坡肉做法】

菜譜1材料:豬五花肋肉1500克、蔥100克、白糖100克、紹酒250克、姜塊(拍鬆)50克、醬油150克。

製作方法:

1、將豬五花肋肉刮洗乾淨,切成10塊正方形的肉塊,放在沸水鍋內煮5分鐘取出洗淨。

2、取大砂鍋一隻,用竹箅子墊底,先鋪上蔥,放入姜塊,再將豬肉皮面朝下整齊地排在上面,加入白糖、醬油、紹酒,最後加入蔥結,蓋上鍋蓋,用桃化紙圍封砂鍋邊縫,置旺火上,燒開後加蓋密封,用微火燜酥後,將近砂鍋端離火口,撇去油,將肉皮面朝上裝入特製的小陶罐中,加蓋置於蒸籠內,用旺火蒸30分鐘至肉酥透即成。

注意:1、豬肉選以金華「兩頭烏」烏豬為佳。

2、100克蔥其中50克打蔥結。

風味特點:

薄皮嫩肉,色澤紅亮,味醇汁濃,酥爛而形不碎,香糯而不膩口。

菜譜二原料:五花肉600克、八角2個、香菜1棵

輔料:紹興酒1瓶、醬油3大匙、冰糖1大匙

做法:1、將五花肉切四方塊,先氽燙過,接著抹上醬油,再用熱油炸上色,撈出立刻用冷水沖涼。

2、肉塊排放在鍋內,加入八角及所有調味料燒開,改小火燒至肉塊熟爛,約1小時。

3、待湯汁收至稍干時撒上香菜末,即可關火夾出食用。

注意:1、用酒代替水燒肉,不但去除腥味,而且能使肉質酥軟;炸過再燒的目的是徹底去除油膩。

2、五花肉的肉質瘦而不柴、肥而不膩,以肉層不脫落的部位為佳。

菜譜三製作工藝

1. 將豬肉刮淨皮上餘毛,洗淨後放入沸水鍋氽約3~5 分鐘,煮出血水,撈出切成20 個小方塊;

2. 取大沙鍋1 只,用小竹架墊底,鋪上蔥、姜塊(去皮拍鬆),將豬肉皮朝下排放在蔥、姜上,加入糖、醬油、黃酒,再放入蔥結,加蓋用旺火燒沸;

3. 再密封沙鍋邊縫,置文火上燜2 小時左右,啟蓋;

4. 將肉塊翻身(皮朝上),繼續加蓋密封燜至酥熟;

5. 將沙鍋端離火,啟蓋,將肉分裝入特別的小陶罐中,撇去肉汁上的浮油;

6. 將湯汁分裝入罐,加蓋密封,用旺火蒸半小時左右至肉酥透即可。

工藝提示

1. 原料必須選用皮薄、肥瘦相間的新鮮豬肋條肉(以金華「兩頭烏」豬為最佳),經氽煮定型,再用直刀切成大小均勻的方塊(塊的大小也可根據各人的愛好改刀);

2. 以酒代水(也可加少許水),調料必須一次加足,以突出醇香的地方風味;

3. 燜蒸結合掌握好火候,用旺火煮沸,小火燜酥,再用旺火蒸至酥透,才能達到肉酥爛而形不變,油潤不膩入口香糯的要求。

食譜營養

豬肋條肉(五花肉):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;但由於豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

食譜相剋

豬肋條肉(五花肉):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。

菜譜四原料:

豬五花肋條肉 1500克

紹酒 250毫升

姜塊 50克

醬油 150毫升

白糖 100克

蔥結 50克

製法:1、選用皮薄、肉厚的豬五花條肉(以金華「兩頭烏」為佳),刮盡皮上餘毛,用溫水洗盡,放入沸水鍋內氽五分鐘,煮 出血水,再洗盡,切成20塊方塊。

2、取大砂鍋一隻,用小蒸架墊底,先鋪上蔥、姜塊,然後將豬肉整齊地排在上面,加白糖、醬油、紹酒、再加蔥結,蓋上鍋蓋,用旺火燒開後密封邊封,改用微火燜二小時左右,至肉到八成酥時,啟蓋,將肉塊翻身,再加蓋密封,繼續用微火燜酥。然後用砂鍋端離火口,撇去浮油,皮朝上裝入兩隻特製的兩個小陶罐中,加 蓋,用桃花紙封罐蓋四周,上籠用旺火蒸半小時左右,至肉酥嫩。食用前將罐放入蒸籠,用旺火蒸10分鐘即可上席。

特點:以薄皮嫩肉用名酒燜制此菜,色澤紅亮,味醇汁濃,酥爛而形不碎,香糯而不膩口。

東坡肉怎樣做,東坡肉怎麼做啊?

紫砂鍋燉出不膩東坡肉!東坡肉用 神器 紫砂電燉鍋來做,感覺以前的都白吃了!五花肉切段改花刀,蔥薑蒜五花肉放入鍋中燉 1 將豬五花肋肉刮洗乾淨,切成10塊正方形的肉塊,放在沸水鍋內煮5分鐘取出洗淨。2 取大砂鍋一隻,用竹箅子墊底,先鋪上蔥,放入姜塊,再將豬肉皮面朝下整齊地排在上面,加入白糖 醬油 紹酒...

東坡肉起源於哪裡,東坡肉的來歷

東坡肉,是風靡大江南北的一道名菜,它的主料是豬肉,做法也很簡單,但東坡肉是一道美味的菜餚。那麼,東坡肉有什麼來歷?東坡肉,看名字就知道與宋朝的大詩人蘇東坡有關。當時,蘇東坡前往徐州任知州,但因黃河決堤,處於黃河下游的徐州城遭到洪水猛獸的威脅,蘇東坡為了保住徐州城,就身先士卒地帶領百姓抗洪,經過七十多...

東坡肉是哪個地方的菜東坡肉的做法

主料 帶皮五花肉 3斤 輔料 冰糖2勺,姜3片,八角2個,桂皮1根,生抽2勺,老抽5勺,細香蔥3根,黃酒5勺,花雕酒5勺。東坡肉de做法 1 選皮薄肉厚 多層次,肉質緊緻的豬五花肉3斤。切成4cm見方。用棉線打十字繫緊。2 放入沸水鍋內氽3分鐘,洗淨撈出備用。取一砂鍋,底部最好放入小蒸架墊底防糊底。...