1樓：機畢喲
蛋清可能不夠，可能打的蛋清像白雪一樣，把碗倒過來打，蛋清不流動，倒蔽肢不出來就發訊號。烘烤時間可能不好，建議低溫烘烤，時間長一點。烘烤時注意觀察蛋糕是否在上公升。
可能是蛋白消泡劑的問題，要先預熱烤箱，再把蛋糕放進烤箱，如果不是烤箱的問題也可能是微波爐或電飯鍋的問題，烤好的蛋糕不要急著拿出來，要把模具倒過來慢慢冷卻後再拿出來。配方中的比例可能不對，所以做蛋糕的原料要有合適的比例。麵粉有低-、中-、高-麵筋之分。
蛋糕是用低-，高-麵筋的麵粉做敬陪的，也可以用五分之一的玉公尺澱粉混合。也可以在模具和工具上塗上油或水，這樣可以使蛋清爆裂，使蛋糕堅固而不軟。蛋清不夠：
如果是戚風，要把蛋清碗倒著送，不能落下的狀態。烹調時間可能不夠：建議低溫的時間長巨集稿世一些。
如果你不確定是否有足夠的時間，可以用牙籤插在蛋糕上，看它是否粘在麵糊上。解凍。烘烤蛋白前要預熱烤箱。
如果在烤完蛋糕後再預熱烤箱，蛋清會很容易解凍，不會變軟。配方設計不正確：設計時注意乾料和溼料的比例是否合適，溼料就是所謂的液體材料，包括雞蛋、牛奶、油、水等。
蛋糕需要一定的支撐力，溼料比例過高，麵粉比例過低，使蛋糕沒有支撐力，在烘烤過程中容易塌陷。模具或工具中混入油和水。蛋糕之所以深而軟，是因為蛋白漿裡有很多空氣。
如果模具或工具裡有油或水，蛋白氣泡就會很快破裂，蛋糕就會結實而不軟。所以在製作戚風蛋糕時，模具和工具必須乾淨、乾燥。麵粉。
要做乙個好的蛋糕，要用低筋麵粉，或者用玉公尺澱粉混合的普通麵粉，比例為1：3至1：4。
如果麵粉沒有經過這樣的處理，它往往會在熱的時候上公升，一拿出來就乾癟了。
2樓：金牛愛仕達
主要就是因為我們製作出來的和蛋糕店製作出來的本身就是不一陸桐樣的，其次也是因為掘哪會有著不同的口感早散坦，而且所用到的材料和新增劑都是不一樣的。
3樓：happy薛醜醜
可能是因為蛋白打發的時間不夠導致的，一般來說一定要打發一段時間，要將蛋白打的泡沫，非常柔軟。
4樓：灰灰慧闖天涯
不蓬鬆可能是因為大清太少了，也可能是因為打發的時間比較短，所以才會這樣的。
我做的蛋糕為什麼氣泡大粗糙,不夠細膩呢!
5樓：廣州優美西點烘焙學校
1、蛋白霜和蛋黃糊沒有充分拌勻，使得內部存在相對大團的蛋白霜，受熱之後沒有面糊幫助穩定狀態，細膩的蛋白霜氣泡破損之後就形成了大的氣泡孔洞。
2、蛋白霜打發的程度不夠，或者是蛋糕糊放置太久了，已經開始消泡變回液體狀態了。
3、烤箱上火過高，導致烘烤的時候頂面很快就封上了，部分氣體沒有及時出去，在內部形成了大的氣泡孔洞。
6樓：戶雙闢雪兒
打料過程中的誤區，在起發過程中起發程度不夠而導致烘焙後扁平沒有蓬鬆感；另外蛋糕表面有氣泡就是在您放入麵粉之後攪拌時間過長而導致麵粉上筋所引起的，還有乙個原因是麵粉中有雜質在您製作蛋糕之前最好將麵粉過篩．氣泡是二氧化碳。
做蓬鬆暄軟的蛋糕有什麼訣竅？可以怎麼打發蛋清？
7樓：賽跑的小蝸
步驟一：首先，我們將蛋液分離。注意蛋清裡面不能弄到蛋黃喲。
蛋清打成忌廉樣，提起筷子也不會掉下來的程度。這裡強烈推薦用電動打蛋器，用筷子真的是很費勁。記得小時候吃蛋糕。
可以抹上忌廉或果醬！現在想起來都好吃。下面說一下幾種蛋糕具體的做法吧！
非常美味，已經刷爆朋友圈了，其實這就是一款捲起來的千層蛋糕，製作非常簡單！老公平時上班時間比較趕，而我帶孩子總想睡個懶覺，早餐我基本上都是頭一天下午準備，這款好吃不上火的棉花蛋糕他的最愛，口感細膩，入口即化哦。
<>磅蛋糕是蛋糕界的基礎款，由最初始的配方是一磅糖、一磅麵粉、一磅雞蛋、一磅黃油而得名。其口感紮實細膩，香甜柔潤。在家陪女兒做蛋糕，做蛋撻等已經做了很多次了，剛開始也是失敗，就拿上手的戚風蛋糕舉例吧，雖然簡單但也失敗好幾次，主要是表面開裂和塌陷的問題，後來經過仔細的學習和實踐基本能做到完美不塌陷，那我就來談談我個人的經驗吧。
慕斯蛋糕是一種以慕斯粉為主材料的糕點。外型、色澤、結構、口味變化豐富，更加自然純正，通常是加入cream與凝固劑來製作成濃稠凍狀的效果。做蛋糕，需要準備的食材有：
玉公尺油50克，低筋麵粉100克，70毫公升純牛奶，最好是溫熱的，母雞蛋6個，白糖80克，食鹽1克，白醋幾滴就可以。不是蛋糕店做的蛋糕好吃，我之前也是開店的，大家是因為自己會做了吃的多了就沒有那種新鮮感了，給大家乙個九寸十寸的方子配料。
8樓：小李美死了
我們一定要準備乙個無水無油的碗，並且蛋黃和蛋清一定要分離，這樣就可以做出很好吃的蛋糕，並且我們可以用乙個漏勺，這樣就可以做到蛋清分離。
9樓：樂樂在此呢
一定要將食材準備好，放入一些能夠使蛋糕發酵的產品，一定要保持蛋糕的口感，可以通過機器來打發，或者是手動打發，保持蛋清的乙個口感。
10樓：思寧
首先找乙個乾淨無油無水的盆子，把4個雞蛋清分離好放進去，然後再倒入準備好的100克白砂糖，拿打蛋器把它們打發，我用的是電動打蛋器，一般先開高檔，慢慢打發開的時候可以換低檔接著再打幾分鐘，一直打到蛋糊細膩蓬鬆，用打蛋器往上面提一下，蛋糊冒出的尖不會消失變形的時候就可以了，一般是3-5分鐘的時間即可。
雞蛋糊攪拌均勻之後就可以開始製作雞蛋糕了。這時候要把烤箱提前預熱至180度，把雞蛋糊倒進磨具中，倒的時候不能太滿，大概倒成左右就可以了。然後把它們放進已經預熱好的烤箱裡進行烤制，大概烤20分鐘左右的時候就可以了。
11樓：春季的風啊
我們要注意攪拌麵糊的時間和速度，還有方向，並且我們要多過濾幾遍麵糊，注意烤的溫度。我們可以把好幾根筷子放在一起，然後可以進行攪拌蛋清的工作。
做蛋糕為什麼蛋清打不成忌廉狀蛋清沒打出來？
12樓：鄭州新東方烹飪學校
油脂或者水分：蛋清在打發的過程中需要保持乾燥和無油脂的狀態。如果碗或打蛋器上有油脂殘留，或者蛋清中有水分，都會影響蛋清的打發效果。
確保使用乾淨的碗和打蛋器，並確保蛋清中沒有任何水分。
蛋清中有雜質：蛋清中的漏鍵任何雜質，如蛋黃、蛋殼碎片或其他雜質，都會阻礙蛋清的打發。在分離蛋清時要小心，確保蛋清中不含任何雜質。
糖的新增方式：糖是打發蛋清的關鍵成分，但是新增糖卜臘的方式也很重要。最好是在蛋清開始變得起泡時逐漸加入糖，而不是一次性加入所有糖。
逐漸加入糖可以幫助蛋清更好地保持穩定的泡沫結構。
打發時間不足：打發蛋清需要一定的時間和耐心。如果你沒有打發足夠長的時間，蛋清可能無法達到忌廉狀的狀態。繼續打發蛋清，直到它們能夠在碗中形成堅挺的尖峰。
溫度問題：蛋清在室溫下更容易打發。如果蛋清過冷或過熱，都會影響打發效果。型搜滑確保蛋清處於室溫狀態，這樣可以提高打發的成功率。
總之，打發蛋清需要注意以上幾個因素。確保使用乾淨的碗和打蛋器，分離蛋清時小心操作，逐漸加入糖，打發足夠長的時間，並確保蛋清處於適宜的溫度。這樣可以提高蛋清打發成功的概率。
為什麼做蛋糕打蛋清時，總是打不成忌廉狀的？
13樓：
摘要。您好，蛋清想要打成忌廉狀，需要準備乾淨無水無油的容器，將蛋清和蛋黃分離開，然後將蛋清打散，一定要朝著乙個方向打，打出一層小小的泡沫狀，然後放入5克的白醋，15克的細砂糖，用自動打蛋器，或手動打蛋器，開始攪拌，一直調成粘稠的狀態，繼續放入15克白砂糖，然後繼續攪拌，一直打到蛋清可以立起來為止，就像忌廉的狀態，這樣就完成了。
為什麼做蛋糕打蛋清時，總是打不成忌廉狀的？
您好，蛋清想要打成忌廉狀，需要準備乾淨無水無油的容器，將蛋清和蛋黃分離開，然後將蛋清打散，一定要朝著乙個方向打，打出一層小小的泡沫狀，然後放入5克的白醋，15克的細砂糖，用自動打蛋器，或手動打蛋器，開始攪拌，一直調成粘稠的狀態，繼續放入15克白砂糖，然後繼續攪拌，一直打到蛋清可以立起來為止，就像忌廉的狀態，這樣就完成了。
容器裡面不能有任何一滴水。
也要放糖，打出來的忌廉很漂亮。
攪打蛋白時加入砂糖可以幫助蛋白打發。首先蛋白要置於乾淨無油無水的圓底容器中，利用打蛋器順同一方向攪打，至出現大泡沫時，就可以將砂糖分次加入蛋白中，此時加入砂糖可幫助蛋白起泡打入空氣，增加蛋白泡沫的體積。
怎樣做出一個像蛋糕的蛋糕 蛋糕怎麼做出來的呢？
1 低筋麵粉 120克。2 糖 45克。3 塔塔粉 2克。4 泡達粉 2克。5 食用油 75ml 6 鮮奶 90ml 7 雞蛋四隻。做法。1 先將2克泡達粉加入麵粉中攪勻。2 將油 奶攪成奶昔狀。3 將攪入泡達粉的麵粉倒入油奶混合物中，慢慢攪勻，不要太大力以免麵粉出筋，都攪拌溼即可。4 將蛋白 蛋黃...
蛋糕怎麼做的呢，蛋糕怎麼做出來的呢？
小哆啦的生日會 蛋糕篇 令五叔為之著迷的舒芙蕾蛋糕，一口下去，這個夏天都輕盈了起來 雲朵蛋糕怎麼做？準備三個雞蛋清15克白糖，擠壓檸檬液攪拌均勻，加入15克澱粉，做個造型，放點杏仁片，烤箱中烤20分鐘即可。微波爐蛋糕的做法 材料 麵粉 80g，泡打粉 5g，雞蛋 2只，牛奶 80ml 白糖80g，油...
為什麼我做出來的蛋糕外面焦了裡面不熟呢
應當降低溫度到一百四十度左右，延長時間到四十分鐘左右。另外，在出爐前應在烤箱外觀察爐內的蛋糕。成熟的戚風蛋糕，就是表面金黃，頂部微微隆起。有沒有裂紋實際上不一定的，如果外觀上到位了，那麼可以開爐用尖細的工具，比如細長的籤子，或者細長的水果刀，從蛋糕頂部插入，拔出後沒有粘糊沾在上面。即已成熟。看樓主的...