1樓：百度使用者
不是酵母是酒麴，看使用說明再買，加的酒麴多了就甜，如果想讓酒味濃些就多發酵幾天。
為何用天然小曲製作的甜酒釀其甜味和酒味都較濃郁,而用安琪甜酒麴製作的則甜味濃而酒味淡？
2樓：匿名使用者
因為酒麴裡邊的含量是不一樣的，安琪甜酒麴裡邊含糖量較高
3樓：墨軒
原因有二，一是裝米酒的容器沒有做到無水無油，二是發酵過程中沒有密封好進了空氣，導致酒麴失效，因此沒有酒味
4樓：匿名使用者
這個天然小茶具的製作，嗯古代這是用米飯自釀的米酒
5樓：成都新東方烹飪學校
如果不會的話，就要去專業的學校學習一下，才能知道具體的做法。一般在學校裡學習了後都是很不錯的，很有發展的。
甜酒，是以無色烈酒、白蘭地、琴酒或其它蒸餾烈酒與水果、花卉、植物或這些原料所榨的純淨液汁及其他天然料混合之後再蒸餾而成。過濾、浸化是甜酒製造上最重要的手法，而蒸餾則是必要的過程。
安琪甜酒麴釀出來的米酒很甜，但是無酒味，看到裡面只有根麴黴，沒有酵母，想要酒味的話還要加酵母麼 5
6樓：百度使用者
安琪甜酒麴 一定含有 酵母菌=主料, (糖化劑)根黴菌+米粉=配料,
包裝沒有重點強調 , 甜酒麴 = 酵母菌 + 糖化劑.
你可能密封時間不夠, 24度時密封24小時,肯定可以發酵,發酵要在無氧氣條件下, 把糖當成氧氣使用, 同樣收取能量,放出co2,
另外,發酵溫度要在20-38度,溫度太低,速度慢,你感覺不到.
多次開啟觀察也不行,氧氣消化完,才能進入無氧發酵..
7樓：匿名使用者
想要酒味用釀酒酵母，不是饅頭酵母。
為什麼做出來的米酒沒有酒味,甜味.只有刺鼻的味道,用的是安琪甜酒麴
8樓：匿名使用者
安琪甜酒麴的糖化力不夠。它用的是糖化酶製劑。有可能是假的安琪，否則不至於產生刺鼻的味道。最好用燒大麴的酒麴。
9樓：匿名使用者
我這回買的安琪甜酒麴兩次都不成功，應該是質量有問題
10樓：儒雅的王思雨
不能用安琪甜酒麴，要用一般的酒
怎樣才能做好甜酒？為什麼我做的不甜？
11樓：匿名使用者
甜酒在製作過程中要特別注意幾點，否則做出來的酒就會發酸沒味。
1、保溫很重要，甜酒釀製過程中溫度過高或過低都會影響發酵。
2、所有的材料和工具、器皿都不能有一點點的油，而且沖涼後的米飯溫度要保持在手溫或者30度左右。
3、在米酒未好之前儘量不要移動和開啟蓋子，這樣的話用可能會造成米酒發酸。
甜酒的用料：
糯米 700g
酒麴 適量
涼開水 350g左右
做法：1、首先將糯米淘洗3-4遍，然後浸泡12小時，一般頭天晚上浸泡下去第二天一天什麼時候有時候什麼時候做就可以了。
2、糯米浸泡至用手指能捻碎，把米撈到屜布上蒸熟，上汽後蒸大約30分鐘就熟了。
3、把蒸熟的米飯放一會，等不太燙的時候放到盆裡，加入涼開水降溫，然後把米飯打散，打到沒有粘在一起的米疙瘩即可。
4、等到米飯溫度降到30度左右，用手摸上去不燙感覺溫熱。在發酵容器的底部均勻的撒上酒麴，然後放一層米飯，撒一層酒麴，稍微壓實，重複3、4次。
5、在表面插個洞，做個酒窩，最後撒一層酒麴就可以啦。
6、把容器蓋上蓋子，密封好，放到溫暖的地方，保持30度左右，開始發酵。
7、經過24-36小時的發酵，酒窩裡出酒了，散發出淡淡的酒香，米酒製作成功了。
12樓：神奇女俠
做好甜酒關鍵在於糯米和酒麴的配比一定要合適，如果不甜可以適當加一些白糖。
用料：糯米2500g（五斤），酒麴（酒藥）10g，白糖3g。
做法：1、清洗糯米，然後浸泡8-10小時。注意泡糯米的容器一定要是乾淨無油的。
2、鍋裡墊上紗布，把糯米鋪平，大火蒸30分鐘左右，這裡的蒸鍋紗布也要乾淨無油。
3、這就是傳統的酒麴，這一顆就是五斤糯米需要的量，相當於安琪甜酒麴一包8g。
4、使用這種傳統的酒麴，需要把酒麴裝在耐高溫的容器中用爐子稍微烘烤一下，不用烘很久，只要酒麴烘熱就可以了。烘熱的目的是為了讓酒麴方便碾碎。
5、把白糖加入碾碎的酒麴中，拌勻。
6、糯米蒸熟後放一會，摸上去不燙手就可以了。
7、糯米不燙手後，拿一壺溫開水，邊倒入糯米里，邊用手把糯米捏散開。
8、糯米捏散後撒入步驟5的酒麴，把酒麴和糯米充分拌勻。然後中間挖一個坑。
9、用筷子在中間架一個十字。
10、最後用一塊乾淨毛巾蓋在上面，就可以開始發酵了。
11、放在火爐旁，上面用一個小被子蓋住，然後發酵兩天（48小時）這期間甜酒不能離**爐。但是火爐的話還是要注意留一段距離，防止火災，保證甜酒有溫度就好，沒有火爐也可以用烤箱的發酵模式，時間一到，甜酒就做好了。
13樓：小薇薇
釀製的甜酒不添主要是糯米發酵不到位，正確製作甜酒的方法：
1、將糯米沖洗二至三遍，放在冷水中浸泡24小時（浸泡過程約8小時換一次水），再撈出並用清水沖洗2至3遍。
2、電飯煲裡放上蒸籠隔層，把紗布洗過，鋪到上面。
3、然後把米倒在上面，放在蒸籠上蒸熟（約半小時）。
4、把紗布拉起，遮蓋在米上，四周把米包嚴實。
5、電飯煲調到煮飯檔位即可。
6、將製作米酒的容器和容器蓋清洗乾淨，尤其是容器內不能沾有任何油性物質。用剛剛燒開的沸水衝燙容器、容器蓋1分鐘以上，對其殺菌消毒。
7、容器裡倒入沸水，蓋上蓋子等幾分鐘。
8、用少量的涼開水把酒麴衝散（水不需要放太多，足夠將酒麴衝散即可）。
9、蒸好米飯後，開啟鍋蓋。
10、出籠後開啟紗布並冷卻到不燙手（約35℃）即可。若飯顯得太乾或有些夾生，可在飯上灑少量水再蒸一下。
11、先將放涼的米飯放進消毒好的容器內，再加入約200ml的涼開水均勻攪拌。
12、將衝散的酒麴倒進糯米飯中。
13、用筷子把加入酒麴的糯米飯攪拌均勻。
14、在糯米飯的**挖一個圓孔（做500克糯米或大米，大約需要配200ml涼開水，但是糯米飯放涼後太硬，可適當多放點涼開水；若是太軟，可以少放點涼開水；酒麴的分量可以按照購買的酒麴包裝上的說明配置）。
15、把裝有糯米飯的容器放到米酒機裡，選擇米酒功能，然後定時即可（一般在30-36小時）。
16、發酵好的米酒。可以直接食用或做一些米酒甜品，其餘的放到冰箱裡儲存。
14樓：匿名使用者
糯米泡12小時，那怎麼也蒸不了呀!氣都上不了，糯米泡12分鐘至半小時，就可以了呀！
15樓：顏盼盼的小廚房
甜酒釀的製作，清甜無酸味，做法簡單零失敗，做的過程可以放在電飯煲按保溫建來發酵，也可以放在烤箱裡保溫發酵，溫度要保持在30度左右,這樣做出來的酒釀真的非常好喝，比外面買的味道還要純正！
16樓：匿名使用者
用心我還是做不來啊！但我知道用心做一定做的好
17樓：匿名使用者
酒醞釀的不夠或者調料不足
18樓：匿名使用者
可能是放的作料還不太夠吧
19樓：武一章
奇怪了:我想做不甜的怎麼都做不了，
20樓：奮鬥的跟好
溫度高了，容易發酸。
如何用安琪酒麴製作出汁多的米酒（我4斤米，8克酒麴，200毫升水，發酵2天，出汁不足100毫升）
21樓：匿名使用者
超市賣的米酒都是後期經過處理，加了水的，只有自己家做的是原汁原味的哈！
至於您反映的酒味不足的問題，這個安琪公司也推出了風味型的甜酒麴，操作過程完全一樣，但做好的米酒有一股較濃郁的酒香味，就有點類似於土曲做出來的味道。對於喜歡酒香味濃的，是個不錯的選擇！
22樓：匿名使用者
你沒有加水**來水？超市裡的米酒一斤米做的飯至少加了1.5斤水以上。
23樓：匿名使用者
我4斤米，8克酒麴，200毫升水。水加少了，應該加2000毫升-3000毫升水。另外還要溫度，酒麴多少看說明，在此基礎上可適當增減。祝你下次釀出佳釀。
24樓：匿名使用者
全部拌好酒麴後，加幾十毫升水就行了，中間不需加水，酒味不濃和酒麴有關，除了加安琪酒麴外，我一般還加一點手工做的酒麴（這種酒麴叫江西酒麴，是吉安產的），酒味就濃了。
25樓：ls酒妹
米浸泡的時間短，蒸的時候吸收的水分不足，或許超市裡的也有摻水的，呵呵呵
米酒做好怎麼沒米酒味，只有甜味，用的是安琪甜酒麴
26樓：豌豆貓耳朵
材料的比例不對，發酵時間也過長了，下面介紹正確的做法：
準備材料：糯米550g、甜酒麴4g、涼白開(溫熱)260g
製作步驟：
1、糯米550克侵泡5小時以上，洗淨。
2、隔水在蒸籠上蒸熟。
3、這是蒸熟的糯米。
4、將蒸熟的糯米放入無油無生水的乾淨盆裡(可以用開水把盆子燙一下)，涼冷至餘溫約30度。
5、稱重甜酒麴4克。
6、30度左右的涼白開水(和人體溫差不多)，準備260克。
7、把4克甜酒麴放在涼至餘溫的糯米上。再倒入剛涼至餘溫的涼白開水260克。手帶保鮮袋抄拌均勻。
8、手帶保鮮袋把抄拌均勻的糯米，裝入開水燙過的器具裡。輕輕壓平實。
9、麵包機裝少量冷水。放入裝好糯米的器具。以麵包機桶的冷水不超過糯米器具為準。
10、器具放入麵包機桶。蓋上蓋子啟動製作米酒程式。春，夏，秋天只需24小時就好。最冷的冬天可延長時間不超過30小時。到24小時取出嘗甜了就好了。
11、這是24小時取出的，特別甜。做好的米酒涼冷蓋上蓋子再放入冰箱冷藏，可放一個月左右。
27樓：匿名使用者
安琪甜酒麴裡含有糖化酶和酵母
菌。會把糯米中的澱粉糖化酒化。酵母菌在安琪酵母粉裡是睡眠狀態。
放到糯米飯中後有甦醒過程。做米酒的溫度30度時酵母菌復活快，經過20小時以上就進入旺盛的繁殖階段。做米酒1至2天是甜米酒，繼續發酵酒精度的提高米酒的苦味增加。
發酵溫度30度雖有利於酵母菌的生長，但也有利於醋酸菌的生長，所以米酒容易變酸。前20個小時30度以後發酵溫度降到19度是抑制醋酸菌生長的有效辦法。5至7天酒精發酵結束。
這時米酒甜味沒有了。
做米酒不提倡用安琪酵母。酒藥--小藥可以。燒大麴酒用的大麴也好。最好自制大米曲做米酒。
28樓：匿名使用者
冰箱放1-2天就有米酒味了
做米酒的時候怎樣可以防止發黴？
29樓：忘洛心
在製作米酒時應該特別注意，不能使米飯沾上油膩或者遇到空氣。
一旦沾上了油膩物質或者空氣，就會使米酒腐敗變質發酸或者發黴，這種米酒是不能食用的。製作米酒之前要先把蒸米飯的器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗淨擦乾，還要把您的手洗淨擦乾。
一般來說，如果根黴菌正常繁殖，為佔有壓倒性的優勢，從而抑制其他細菌的繁殖。但是如果出了事故，比如有油滴之類的，可能會導致異種細菌的過度繁殖，從而破壞整個菌種的平衡。
30樓：心有龜
做米酒不能沾油 還有就是做米酒用的水最好用燒開後涼冷的涼開水
超市裡買的甜米酒能用作酒麴釀米酒嗎
你可以在超市買安琪酒麴釀酒。您吃的是醪糟。不能當做酒麴做米酒。酒麴中的糖化酶是分解澱粉的。米酒中不能說沒有糖化酶，但殘存很少。米飯里加米酒澱粉不會酶解的，米酒會不夠甜。要不您試試，不過這酒精度也太低了吧，才 0.2估計做出來也不帶勁兒！做甜酒釀用的酒麴和做米酒用的酒麴有區別嗎 米酒在釀製過程中是依靠...
過期酒麴可以做米酒嗎，過期的甜酒麴還能做米酒嗎
過期酒麴不可以做米酒，過期酒麴微生物可能已經死亡，失去釀酒功能。酒粬，一般寫作酒麴。在經過強烈蒸煮的白米中，移入麴黴的分生孢子，然後保溫，米粒上即茂盛地生長出菌絲，此即酒麴。在麴黴的澱粉酶的強力作用而糖化米的澱粉，因此，自古以來就把它和麥芽同時作為糖的原料，用來製造酒 甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱...
要做米酒的酒麴怎麼做，越簡單越好，用的東西最好家裡有的
做法一 把小麥帶皮粉碎後，5kg加1.2k 和好。麵糰不沾手為好。找一個水盆 深度6釐米 鋪一層布把麵糰 一個1kg小麥大小 加里邊蓋上塑料膜用腳踩實。在一個能保溫30度的地方鋪一層稻草放一層曲塊再鋪一層稻草放曲塊蓋稻草。3天倒一下，10天左右發好。掰開看裡面長滿了麴菌味曲香無雜味就可以。做好的酒麴...