1樓：豌豆貓耳朵
冬天製作米酒要注意保溫，在米酒發酵環節，可以用被子或者毛巾等物將做米酒的容器包好，再放在溫暖的地方。下面介紹做法：
準備材料：長型糯米1000克、涼開水或純淨水適量、酒藥1包
製作步驟：
1、長糯米1000克，在水裡浸泡24小時，泡到米粒用手指一搓，就這樣粉碎了。
2、泡好的米瀝出，放在墊了屜布的蒸格里，大火蒸30到45分鐘，蒸熟蒸透。
3、攤在無油無水的淨案板上晾一下。這一步也可以把蒸好的米過一下涼開水，撈出。總之是溫度要降到和體溫差不多的程度，寧可稍涼，不可過熱。
4、晾好後，扮入做米酒的酒藥。
5、在麵包桶上加一層保鮮膜， 又蓋了小毛巾。有暖氣的家，就不用這樣了，直接啟動機器就行了。或者在盛放米飯的容器周圍放熱水袋。
6、24至36小時之後，酒釀就好了，可以聞到香甜的酒香了。
7、過濾米渣就是純米酒了。
2樓：唐三鏡蒙老師
1、米酒的發酵講究攤涼下曲時間，所以，在冬天製作米酒時，如果氣溫低於15度一下時，要在攤涼糧食的時候及時測量溫度，在溫度剛好達到35度的時候，馬上下曲。
2、由於酒麴在溫度低於15度時會發酵緩慢甚至停止，所以，儘量把發酵缸的溫度保持到15度以上，可以用稻草來保暖或是在房間裡生火爐等。
3、在發酵期間不宜經常去看酒醅，以防止雜菌感染。
只要注意以上三點，基本上冬天製作米酒不是問題，這些都是經驗之談！！
3樓：
春夏秋冬一年四季做酒釀的方法都是一樣的。 製作過程保持清潔，合適的發酵溫度，這兩點在什麼季節都是應該最注意。
做米酒要注意什麼 20
4樓：花正自在開
容器要消毒 防止雜菌汙染 酒麴包裝背面有寫比例
製作正宗的米酒有哪些小竅門？
5樓：偷個貓
製作正宗的米酒的小竅門就是需要在糯米中間掏一個洞，米粒必須泡發好，發酵溫度在33-38度之間，具體如下：
1、在糯米中間掏一個洞，這是為了判斷米酒發酵程度的，發酵好了，米酒中間就會看到水流出來，水流的越多，發酵的越好。
2、米粒必須泡發好才能蒸，如果第一次蒸的米沒有熟，可以在米的表面撒上少數水在蒸，蒸熟的糯米才能完全發酵好。
3、米酒發酵最好的溫度是在33-38度之間，所有我們米的溫度不能超過這溫度，超過38度或者低於33度，酵母菌的活性都會降低，影響發酵效果。
4、做米酒時，必須加適量的涼開水把米拌勻，不然會影響糯米的發酵，準備好的碗或玻璃罐都不能沾生水或者油，防止米酒發黴。
注意事項：
1、如果最後做好的米酒很硬，說明發酵的時間沒有到位，如果米酒不甜，酒味很濃，那代表發酵過頭了。
2、做米酒時不要加白糖了，因為甜酒麴發酵會產生很多糖，加了糖，會導致米酒非常甜，不怎麼好喝。
米酒的釀製方法已及流程 20
6樓：支點的家
準備材料：糯米500克、酒麴2克、涼開水。
1、把糯米清洗乾淨，然後放到容器裡浸泡8小時以上。
2、把浸泡好的糯米撈出來瀝乾水分，然後放到蒸鍋裡蒸熟。
3、把蒸熟的糯米取出打散，然後冷卻至35度左右。
4、將放涼後的糯米放進消毒好的玻璃碗內，加入約200ml涼開水，攪拌均勻。
5、用少量涼開水把酒麴衝散。水不需要放太多，足夠將酒麴衝散即可。
6、將酒麴倒進糯米飯內並攪拌均勻。
7、在糯米飯**挖個圓孔。
8、放入米酒機內，設定好米酒功能。36小時後香甜的米酒就新鮮出爐了！
9、完成。
7樓：匿名使用者
為您講解米酒的做法步驟,和怎樣做自制米酒（醪糟），食材、配料、烹飪小竅門,以及用剩飯怎麼做米酒（醪糟）的注意事項，讓您輕鬆做出美味佳餚，更多農村家常做法，美食竅門、烹飪技巧。給喜歡美食的吃貨們分享。
8樓：匿名使用者
你要1%酒度的醪糟？6%酒度的低度米酒？15%以上高度米酒？工藝流程就不一樣。
9樓：匿名使用者
您好！我想看你介紹的幾種吃法！
我想在家自制糯米酒，糯米酒怎麼做？有那些注意事項？有誰能知道？
在家做米酒要多少天才能好我做的米酒快兩天了還沒好該怎麼辦
10樓：匿名使用者
米酒人人愛吃，自己在家做也很方便
材料：糯米一斤，安琪酒麴一小包，約8克，盆子一個，發酵容器一個，漏網一個，蒸鍋屜布
注意事項：所有容器包括手，凡是接觸米的東西，要保證乾淨無油無鹽
做法：1：浸泡，先將糯米清洗乾淨，多掏洗幾遍，浸泡一晚，用手可捏碎的地步，夏天適當縮短時間，浸泡好的糯米也要多掏洗幾次
2：蒸，將糯米放在屜布上大火蒸20分鐘斷生即可，關火，將蒸好的米放進漏筐，用涼水沖洗降溫至38度左右，也就是和自己體溫差不多的地步，同時將米團打散。瀝乾水分
3：拌酒麴，將米倒進發酵容器中，將一小袋酒麴撒進米中，充分攪均勻，用手掌壓平壓緊米飯，並在米飯中間掏個洞直達盆底
4：用保鮮膜封住容器口，蓋蓋，再用棉被毯子之類的東西包緊，這一步也很重要，因為米酒發酵過程中會發熱，如果不裹棉被，熱量散去，發酵效果不好，這也是我的教訓
5：夏天一天米酒即可發酵，冬天要兩天，能聞到些許發酵味道，此時才是剛剛發酵，還不到最佳狀態，再等半天到一天，看到米飯結成團，盆底有水，並可在盆中晃動，此時是中間階段，這時可到進一些清水，超過米團半個手節即可，密切觀察，等米團浮起時，米酒即告完成
這一步很關鍵，我一般都是在旁邊放一個乾淨小勺，隨時嚐嚐米酒甜度，一旦到了自己覺得滿意的時候，就開始下一步制止發酵的步驟了
6：將發酵好的米酒上籠屜蒸15分鐘，然後放乾淨瓶子入冰箱冷藏，做米酒湯圓，醪糟雞蛋等等隨便
如果家裡人多，也可不蒸制，直接放進冰箱冷藏，但此時溫度雖低，可發酵依然繼續，如果不在一兩天之內吃完，米酒酒度就會增加，甜度減少，如果多放一段時間，那就別吃醪糟了，濾出米飯糰，留下清汁，這時就是真正的米酒了，喝了能上頭，還可炒菜用
注意事項：夏天酒麴可減少量，我發現米酒的發酵要慢慢的來才會有很濃的甜度，如果發酵太猛，很快就沖鼻了，不好吃，我用的這個量在冬天兩三天之內就可做好
容器一定要乾淨無油
糯米一定要多掏洗幾遍，如此做出的米酒才會清亮，掏洗，浸泡，蒸制這三個步驟都要衝洗幾遍
大概想起來的就是這些，誰想做米酒就自己做好了，很省錢很甜
11樓：匿名使用者
看溫度高低，還有溼度，酒麴比例，太多了
12樓：匿名使用者
我在家做米酒塊三天了還沒好該怎麼辦
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