1樓：匿名使用者
這是水與蛋液指困受熱後產生的熱膨脹，膨脹後頂部受到高溫烘烤，造成蛋液凝固，表面失水形成炭化，顏色逐步由黃色轉變為金黃色或深褐色、焦黑色等。蛋撻製作方法：蛋塔。
水材料：鮮忌廉210克，牛奶165克，顫逗磨低筋麵粉。
15克，細砂糖63克，蛋黃4個，煉乳。
15克（可根據口味決定放還是不放。放了煉乳之後，蛋塔水的奶味會更香濃。） 1．將茄鬥鮮忌廉、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋裡，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時離火，略放涼；然後加入蛋黃，攪拌均勻。
2、然後將蛋塔水澆入模中，烤制。
2樓：暢凌文佔易
製作蛋撻的化學或生物原理主要是指在制蠢舉作蛋撻的過程中，由於水與蛋液受熱後帶猜碧產生的熱膨脹，導致蛋液凝固，表面失水形成炭化，顏色逐步由黃色轉變為金黃色或深褐色、焦黑色等。
以下是製作蛋撻的食材清單和製作步驟：
食材清單： 蛋液。
牛奶。 糖。
撻皮。製作步驟：
1. 準備撻皮，解凍撻皮，將撻皮放入烤盤，預熱烤箱至200度。
2. 準備蛋撻水，將蛋液和牛奶混合，加入糖，攪拌均勻。
3. 將混合好的蛋液倒入撻皮中，兆褲至八分滿。
4. 放入烤箱中層，烤制20-25分鐘，直到表面有焦糖色即可。
5. 取出蛋撻，晾涼後即可享用。
蛋撻的製作原料及製作方法？
3樓：阿曉初創者
材料：a．塔撻材料：低筋麵粉270克，高筋麵粉30克，酥油45克，片狀馬琪琳250克，水150克左右（根據麵糰的軟硬程度逐漸新增，不要一下子都倒進去）。
b．蛋撻水材料：鮮忌廉210克，牛奶165克，低筋麵粉15克，細砂糖63克，蛋黃4個，煉乳15克（可根據口味決定放還是不放。放了煉乳之後，蛋撻水的奶味會更香濃。
沒有鮮忌廉可用100克吉士粉加480克水及少量糖混合後代替）
製作撻皮：1．高粉和低粉、酥油、水混合，拌成麵糰。水不要一下子全倒進去，要逐漸新增，並用水調節麵糰的軟硬程度，揉至麵糰表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起麵糰，鬆弛20分鐘。
2．將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴，用擀麵棍敲打，把馬琪琳打薄一點。這樣馬琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜開啟，用壓麵棍把馬琪琳擀薄。
3．案板上灑一層面粉，將鬆弛好的麵糰用壓麵棍擀成長方形。擀的時候四個角向外擀，這樣容易把形狀擀得比較均勻。擀好的面片，其寬度應與馬琪琳的寬度一致，長度是馬琪琳長度的三倍。
把馬琪琳放在面片中間。
4．將兩側的面片折過來包住馬琪琳。然後將一端捏死。
5 從捏死的這一端用手掌由上至下按壓面片。按壓到下面的一頭時，將這一頭也捏死。將面片擀長，象疊被子那樣四折，用壓麵棍輕輕敲打面片表面，再擀長。這是第一次四折。
6．將四摺好的面片開口朝外（如上圖的方向），再次用壓麵棍輕輕敲打面片表面，擀開成長方形，然後再次四折。這是第二次四折。四折之後，用保鮮膜把面片包嚴，鬆弛20分鐘。
7．將鬆弛好的面片開口向外，用壓麵棍輕輕敲打，擀長成長方形，然後三折。
8．把三摺好的面片再擀開，擀成厚度為寬度為20cm、長度為35-40cm的面片。用桌布刀切掉多餘的邊緣進行整型。
9．將面片從較長的這一邊開始捲起來。
10．將卷好的面捲包上保鮮膜，放在冰箱裡冷蔵30分鐘，進行鬆弛。 （冬天不用放冷藏）
11．鬆弛好的面卷用刀切成厚度1cm左右的片。
12．將（11）放在麵粉中沾一下，然後沾有面粉的一面朝上，放在未塗油的塔模裡。用手將其捏成撻模形狀。
13．在捏好的撻皮裡裝上蛋撻水（裝七八分滿即可），放入烤箱烘烤。烘烤溫度為220℃左右，烤15-20分鐘。
蛋撻液除了做蛋撻還可以做什麼
4樓：小王說法律
蛋撻液除了做蛋撻還可以做蛋撻液麵包、蛋撻液饅頭、蛋撻液布丁、蛋撻液麵餅、忌廉小餅乾等。蛋撻液又被稱為蛋奶液，主要由牛奶野塵、淡忌廉。
蛋黃、全蛋、糖製作而成。
蛋撻液除了做蛋撻還可以做什麼逗脊喚
蛋撻是一種山凱以蛋漿做成餡料的西式餡餅。
蛋撻含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鈣、鐵、鉀等人體所需要的礦物質。
蛋撻液中含有大量的蛋白質、膽固醇。
卵磷脂以及各種營養物質，屬於非常容易變質的食物。
蛋撻液除了做蛋撻還可以做什麼
5樓：吃不胖的小劉
蛋撻液除了做蛋撻還可以做蛋撻液麵包、蛋撻液饅頭、蛋撻液布丁、蛋撻液麵餅遲尺、忌廉小餅乾等。蛋撻液又被稱為蛋奶液，主要由牛奶碼爛、淡忌廉、蛋黃、全蛋、糖製作而成。
蛋撻是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅。
蛋撻遲旦漏含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鈣、鐵、鉀等人體所需要的礦物質。
蛋撻液中含有大量的蛋白質、膽固醇、卵磷脂以及各種營養物質，屬於非常容易變質的食物。
蛋撻的原料是什麼？
6樓：網友
主料蛋撻皮9個 牛奶70克。
蛋黃2個 煉乳85克。
低筋麵粉6克 細砂糖25克。
做法：1. 將煉乳、牛奶、白糖攪拌均勻，加熱至白糖完全融化，倒入蛋黃，攪拌均勻。
2. 篩入低筋麵粉。
3. 將麵粉攪拌均勻。
4. 過篩後就是蛋撻水。
5. 將塔皮擺在烤盤內。倒入蛋撻水，8分滿即可。 我指定是倒少了。裝入烤盤，放入約熱好的烤箱中層。210度，25分鐘左右，烤至蛋撻表面出現焦點即可。
蛋撻為什麼會凹陷？蛋撻表面為什麼有裂紋？
蛋撻在烤制的過程中，烤箱的氣溫不斷公升高，蛋撻中的水分會變為蒸汽，那麼蛋液會不斷的膨脹，就會出現頂部凸出的效果，但當蛋撻從烤箱取出後，外面的溫度比烤箱溫度低，蒸汽會慢慢的散出，所以中間會有塌陷。蛋撻是在烘箱裡面烘出來的，所以內部是有氣體的，如果時間長了的話，那麼蛋撻是會塌陷的。蛋撻底部不酥是溼的怎麼辦...
蛋撻不能跟什麼一起吃，蛋撻不能和什麼一起吃
沒有什麼食品與蛋撻一起吃會產生不良後果，你只要從口味上考慮即可，如你把一塊蘸辣的臭豆腐放在蛋撻上一起咬，那是什麼感覺？是不是兩種完全不同的美味被毀於一旦！蛋撻只是雞蛋和麵子做的對，大多數人來講什麼都能在一起吃，可能只有少數人，腸胃不好的冰冷的食物不能在一起，或者是有過敏的體質。蛋撻就是面和雞蛋做的 ...
空氣炸鍋蛋撻製作教程，空氣炸鍋做蛋撻教程
材料 牛奶g，雞蛋個 取蛋黃 黃油g，淡忌廉g，低筋麵粉g，白糖適量。空氣油炸蛋撻的實踐。.提前取出冰箱裡的蛋撻皮，室溫解凍。以上材料可以做個左右。.將黃油切成小塊，放入微波爐中解凍，或者放入溫水中融化。 雞蛋個，去掉蛋清，只保留蛋黃，加入解凍的黃油中。.然後按上述量加入淡忌廉 牛奶 白糖，攪拌均勻...