1樓：帳號已登出
烤蛋撻為什麼會鼓起來？烤蛋撻鼓起來什麼原因？
這得看配方中的淡忌廉或蛋黃的含量，這兩種材料不足撻液烤時自然沒那麼鼓。蛋液不能放得太滿，標準應該放4分之3,因為蛋液在烤箱裡會加熱時膨脹。但是鼓起來的蛋撻只是賣相不好看，自己吃的話就無所謂了。
蛋撻鼓起來怎麼辦。
烤蛋撻要放入預熱160度烤箱下火中層25分鐘之後180度上火10分鐘即可。
鼓起來是因為蛋撻內部受熱膨脹，起薄皮泡，然後會破裂，泡內熱量排水出還會癟下去的，不管是外面賣的，還是自己做的，拿出來後，鼓的很少，因為冷卻後，內部熱量也會從裂隙中間排出，還是癟下去。
蛋撻的做法。
1、準備好材料。
2、在乙個乾淨的容器裡放入淡忌廉和牛奶，攪拌均勻。
3、再加入細砂糖，攪拌至融合。
4、在另外乙個乾淨的容器裡放入蛋黃，並篩入低筋麵粉，攪拌均勻。
5、將混合好的奶液倒入蛋黃糊中，攪拌均勻。
6、將攪拌好的蛋撻液倒入撻皮中，七分滿即可。
7、烤箱200度預熱10分鐘，再將蛋撻放入預熱好的烤箱中，中層，200度，上下火，約20分鐘。
8、烤至撻皮呈金黃色，蛋撻中有焦黃色點即可。
烤蛋撻的技巧。
蛋撻液倒入撻皮時，七分滿即可，不要倒滿了，否則撻水太多的話烤時會溢位。
如果想要其他風味，可以在撻水裡加上煮熟的紫薯小丁，或者蜜豆、水果丁什麼的。
2樓：網友
因為蛋撻麵皮裡有發酵粉所以才會鼓起來！
烤蛋撻皮為什麼鼓這麼高
3樓：淺聊教育及公考
原因一：
烤箱設定的溫度太高可能導致蛋撻鼓起來。如果在烤制的過程中及時發現的話，我們適當地調低溫度進行烤制就可以啦。
原因二：
蛋撻芯蛋液裡的水分太少也是原因之一。如果蛋芯的水分含量太低的話，在下一次的蛋撻烤制中我們注意一下蛋液中水分的含量即可。
原因三：
中間的蛋液加的太多也會導致烤制過程中蛋撻鼓起來。因此我們烤制蛋撻前，在蛋撻芯的部分加到7-8成的蛋液即可。
原因四：
也有可能是你在麵粉過篩的時候不夠細心讓一些東西過去了，或者是你做撻皮的時候忘記用叉子在表面上叉一些透氣孔了。
蛋撻液鼓起來是熟了嗎
不是。
蛋撻鼓起來說明蛋撻受熱膨脹了，正常情況下，熟了的蛋撻應該是癟下去的，所以，當蛋撻出現鼓起來的情況的話，說明蛋撻正在受熱，繼續加熱一段時間後，等蛋撻癟掉之後就熟了，就可以正常食用了。
蛋撻烤不出焦斑很鼓是怎麼回事
說明還沒到時間。
蛋撻的主要成分是麵粉、雞蛋的蛋黃、牛奶、白糖等物，在高溫環境下，蛋撻會受熱膨脹起來，出現很鼓的情況，之後再加熱蛋撻就徹底的熟了，在熟了之後蛋撻的表面才會出現焦斑，因此，想要烤蛋撻烤出焦斑來，可以對蛋撻進行充分的加熱，不過時間上需要自行把握，焦斑是介於烤好和烤糊之間，新手在烤的時候把握不好度的話很容易會將蛋撻給烤糊了。
蛋撻液烤不出焦糖色是怎麼回事
考慮是配方的問題。
一般情況下，蛋撻是很容易烤出來焦糖色的，如果多次嘗試還是沒有烤出來焦糖色的話，很有可能是在製作蛋撻液的時候，蛋撻液的比例不對，因此才出現了蛋撻液烤不出來焦糖色的情況。
建議：可以在蛋液中適當增加白糖的含量，蛋黃選擇顏色較深的蛋黃，通常情況下，把握好這兩個原則蛋撻的顏色不會太差。
怎麼判斷蛋撻液烤熟了
外表焦黃、蛋液凝固。
蛋撻的主要部分為蛋皮、蛋撻液，乙個蛋撻的個頭通常是小小的，很容易熟透，在判斷乙個蛋撻熟沒熟的時候，只要觀察下蛋撻液有沒有熟即可，在製作蛋撻的時間到了後，仔細觀察下，蛋撻是否有：外表焦黃、蛋液凝固的情況，有的話則表明蛋撻已經熟了，可以取出食用了。
蛋撻烤出來為什麼會鼓大包
4樓：網友
這個時候的蛋撻還沒有熟。一般要蛋液凝固才行。
在蛋撻製作過程中，蛋撻起泡是因為裡面的蛋液還沒有凝固，表明蛋撻還沒有煮熟。雞蛋液在烤箱中加熱後，會產生氣泡並漂浮到表面，從外面看就好像是蛋液冒泡了。完全煮熟的蛋撻顏色為蛋黃色，殼酥脆，中間的蛋液將完全凝固而不會冒泡。
5樓：穎兒分享
蛋液不能放的太滿，標準應該放4分之3，因為蛋液在烤箱裡會加熱時膨脹。
6樓：盪漾
因為蛋撻中間放的是雞蛋液，烤出來那時的溫度是會讓蛋液澎漲的。
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