1樓：匿名使用者
烤箱預熱200°，開上下火。烤的時候先把烤盤放在中下層（倒數第二層）約烤20分鐘，然後再把烤盤移到中間一層烤5分鐘左右讓撻水上色，否則蛋撻底部容易積油，不起酥。如果烤箱只有上中下三層，那麼就放在中層上下火烤20分鐘左右，再只開上火烤5分鐘左右。
蛋撻的做法
主料低精粉(135克)高精粉(15克)
調料黃油(20克)馬琪琳(100克)水(75克)牛奶(130克)低粉(10克)蛋黃(兩粒)糖(20克)煉乳(一勺)廚具無
1 把撻皮原料（除馬琪琳）混合和麵至光滑保鮮膜包好醒面40分鐘。
這期間把馬琪琳趕薄待用。
2 將面趕薄至馬琪琳三倍大小，將馬琪琳放到面片上。
3 然後疊成趕薄再疊被子狀。保鮮膜包好放入冰箱醒面30分鐘。取出面再反覆疊被子3次，趕薄捲成擀麵棍狀，切小圓狀壓平放入蛋撻模具中。待用。
4 將撻水原料放一起打勻過篩即可。
5 將撻水放入撻窩6—7成滿。
6 放入預熱160度烤箱下火中層25分鐘 之後180度上火10分鐘即可。
2樓：匿名使用者
避免這種情況，可以這樣做：
烤箱預熱200°，開上下火。烤的時候先把烤盤放在中下層（倒數第二層）約烤20分鐘，然後再把烤盤移到中間一層烤5分鐘左右讓撻水上色，否則蛋撻底部容易積油，不起酥。如果烤箱只有上中下三層，那麼就放在中層上下火烤20分鐘左右，再只開上火烤5分鐘左右。
關於蛋撻：
1、蛋撻和米飯不同，米飯熱量主要來自碳水化合物，而蛋撻則超過60%來自脂肪，雖然兩者的熱量差不多，你卻吃進去非常多的油，而且你不會馬上有飽足感，會讓你一口接著一口。
2、而且在這些脂肪中，飽和脂肪酸又佔56%，專家建議預防心血管疾病的飲食——脂肪佔總熱量30%以下，飽和脂肪酸不超過三分之一，所以蛋撻的成份是非常不利心血管健康的。
買的蛋撻皮怎麼烤完後皮底烤不起來
3樓：蝶戀飛
烤箱預熱200°，開上下火。烤的時候先把烤盤放在中下層（倒數第二層）約烤20分鐘，然後再把烤盤移到中間一層烤5分鐘左右讓撻水上色，否則蛋撻底部容易積油，不起酥。如果烤箱只有上中下三層，那麼就放在中層上下火烤20分鐘左右，再只開上火烤5分鐘左右。
4樓：阿澤
太厚了 專業烘焙 找我
蛋撻底部為什麼總是烤不透，怎麼辦好
5樓：匿名使用者
冷凍撻皮底部難烤透幾乎存在，兩個比較簡單的辦法。
1/撻皮提前作好解凍，將撻皮放在烤盤裡，靜置30-60分鐘，至撻皮的內表面底部發幹。再倒入撻水烤制。
2、蛋撻裝撻水入爐後烤到表面著色，換成下火模式，只用下火再烤15-20分鐘左右，一般也可以達到底部脆酥的效果。只是這方法比較浪費能源。
6樓：北京鯨魚10樓
我也有過這樣情況，我是因為沒用托盤，直接放烤架上烤的。放在托盤上就好了，非常好。
烤蛋撻時蛋撻皮焦了可蛋撻水還沒凝固怎麼辦
這是因為你的溫度設定的太高了，將溫度設定在230度左右烤制15分鐘即可。蛋撻的製作方法。主料 黃油12g 裹入用黃油80g 水65g 高筋麵粉62g 低筋麵粉62g 鹽2g 糖3g 輔料 淡奶油80g 牛奶80g 蛋黃2個 低筋麵粉8g 糖5g 步驟1.除裹入黃油外的其他材料混合在一起，和成麵糰，放...
袋裝的蛋撻液怎麼用來烤蛋撻，蛋撻要怎麼烤？
主料低粉47 糖10 蛋黃4個 蛋白107 無鹽黃油20 牛奶24 蜂蜜20 糖40 輔料淡奶油適量 糖適量 水果適量 推推樂蛋糕的做法步驟 1.烤盤28x28，蛋黃加10克糖打勻，加入加熱到40度左右的蜂蜜！打到顏色變淡，劃過有痕！2.蛋白分三次加糖打到立齊略有彎勾！3.把一半蛋白加入第一步的蛋黃...
蛋撻皮做法，蛋撻怎麼做 蛋撻的做法
材料低粉135g，高粉15g，水75ml，片狀麥淇淋125g,黃油20g 這個配方自家的烤箱烤12個正合適，模子用正常的就行，不要太小！做法1 黃油融化，加如麵粉當中，加水，揉至不黏手，包上保鮮膜放入冰箱冷藏室冷藏鬆弛30分鐘。2 把麥淇淋壓成薄片，竅門是可以用保鮮膜或者保鮮袋包裹，用肉錘或者擀麵杖...