1樓：明天更美好
蛋撻在烤制的過程中，烤箱的氣溫不斷公升高，蛋撻中的水分會變為蒸汽，那麼蛋液會不斷的膨脹，就會出現頂部凸出的效果，但當蛋撻從烤箱取出後，外面的溫度比烤箱溫度低，蒸汽會慢慢的散出，所以中間會有塌陷。
2樓：在秋浦河吹氣球的紅葉石
蛋撻是在烘箱裡面烘出來的，所以內部是有氣體的，如果時間長了的話，那麼蛋撻是會塌陷的。
蛋撻底部不酥是溼的怎麼辦
3樓：老吳懂法
蛋撻液放的量過多了，由於水分過多，所以會滲透到嘩嘩笑蛋撻皮下面去，這樣的話就會導致蛋撻不酥脆還溼。或者蛋撻皮沒有預先烤熟，一般來說烤蛋撻的時候先把蛋撻皮烤十分鐘左右，之後再倒入蛋撻液烤八分鐘，這樣的話考出來的蛋撻基本上就是又酥又脆。
蛋撻底部不酥是溼的怎麼辦亂含
捏撻皮的時候，底部要儘量捏薄一點，不然底部口感會比較溼，不酥脆。蛋撻水製作的時候，加熱淡忌廉與牛奶是為了讓細砂糖蘆公升徹底溶解。如果用糖粉，可以不加熱，直接攪拌均勻。
蛋撻裝撻水入爐後烤到表面著色，換成下火模式，只用下火再烤15-20分鐘左右，一般也可以達到底部脆酥的效果。只是這方法比較浪費能源。
剛烤好的蛋撻非常熱，托盤更是燙手到不行，所以在取出蛋撻的時候一定要注意安全，帶上專業的手套取才安全。
蛋撻底部不酥是溼的是不熟嗎
4樓：穿袋失樂人兩捷
蛋撻底部不酥是溼的並不是不熟，而是因為蛋撻陪局底部有油，由於蛋撻皮一般是酥皮，因此在制租亂旦作過程中的麵皮會加油以達到分層的效果，而入烤箱之後油化掉流出來是很正常的。
蛋撻（dàntà、eggtart）是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅，它在臺灣被稱為蛋塔，有時也指餡料外露的餡餅（相對弊擾表面被餅皮覆蓋、餡料密封的批派餡餅）。
蛋撻表面為什麼有裂紋？
5樓：城裡郊外
蛋撻表面有裂紋的原因：
1、蛋撻烤前放置時間有些長，引起蛋撻內氣泡聚集。
2、蛋撻水在調製時動作太大，裹入過多的氣泡。
3、溫度調太高了。或者時間沒掌握好。
避免蛋撻表面有裂紋的方法：
1、將淡忌廉、牛奶、糖攪拌均勻，加熱至糖完全融化，放涼後加入蛋黃。
2、加入低筋粉，攪拌均勻。（蛋撻水完成）
3、把弄好的蛋撻水倒入蛋撻皮內至七分滿。
4、裝入烤盤，放入約熱好的烤箱中。烤箱210°，烤25分鐘。
做蛋撻為什麼鼓起來，烤蛋撻皮為什麼鼓這麼高
烤蛋撻為什麼會鼓起來？烤蛋撻鼓起來什麼原因？這得看配方中的淡忌廉或蛋黃的含量，這兩種材料不足撻液烤時自然沒那麼鼓。蛋液不能放得太滿，標準應該放分之,因為蛋液在烤箱裡會加熱時膨脹。但是鼓起來的蛋撻只是賣相不好看，自己吃的話就無所謂了。蛋撻鼓起來怎麼辦。烤蛋撻要放入預熱度烤箱下火中層分鐘之後度上火分鐘即...
晚上吃蛋撻會胖嗎，吃蛋撻會胖嗎？
多吃蛋撻會長胖。蛋撻脂肪高 熱量高，吃下去也不會明顯的飽腹感，所以吃多了蛋撻會長胖。但是如果每天只食用1 2個，也不會增胖的。蛋撻最好在早上吃，晚上吃容易長胖。不長胖的食物有豆腐 苦瓜 洋蔥 南瓜 奶製品 蘋果 菠菜 芹菜等，可以適當多吃，配合增加運動量，改變不良的生活習慣，按時吃飯，不熬夜，保持心...
吃了蛋撻會胖嗎，吃了一個蛋撻會胖嗎
放心吧，只吃一個不會發胖的。每個蛋撻的平均熱量約是300卡左右，而普通一碗飯的熱量是280卡，所以一個蛋撻相當於吃下一碗飯。吃一碗飯怎麼會發胖呢？但是蛋撻的話，最好是中午之前吃掉的好，餘下的一天就可以慢慢消化了。中午吃一碗海鮮麵是不會發胖的，一碗海鮮麵 100g 的熱量也大概是280大卡左右，吃了麵...