1樓：ziyi哦
在剛烹製時就可以放鹽了；
在做紅燒肉、紅燒魚塊時，先將肉經煸、魚經煎後，即應放入鹽及調味品，然後旺火燒開，小火煨燉；
在做巧猜紅燒肉時，湯的水勢和肉細胞內的水勢形成水勢差，會發生滲透作用。要麼湯裡的水進入細胞，要麼細胞裡的水出來進入湯裡（平衡的水勢也有可能）。如果開始時不放鹽，肉細胞內擁有更高的滲透壓，水分子會自動地進入肉細胞內。
進入的水多了，細胞膜承受不了就漲破了。細胞破裂，內容物釋放，肉的味道就更濃。
拓展孝碼型資料：
紅燒肉是熱菜菜譜之一，以五花肉為製作主料，紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，口味屬於甜味。紅燒肉是一道非常著名的本幫菜，充分體現了本幫菜「濃油赤醬」的特點；
有的人喜歡吃瘦肉因為瘦肉有嚼勁，有的人喜歡吃肥肉因為肥肉香，有的人覺得瘦肉偏硬，難以嚼爛，有的人覺得肥肉膩，難以下嚥，可惟獨紅燒肉這道菜，肉是五花三層，經過製作之後，美味模穗不可用言語來形容，肥而不膩，堪稱中華美食中的一道經典名菜，這道菜便是「紅燒肉」。
2樓：易書科技
有的人燒肉時習謹滲慣先放鹽，認為鹽浸巧晌並透在肉中，菜的味道好。其實先放鹽的效果並不好。因為鹽的主要成分是氯化鈉，而氯化鈉容易使蛋白質發生凝固。
一般新鮮魚肉都含有極其豐富的蛋白質，烹調時，如果過早放鹽，蛋白質就會隨之凝固。尤其燒肉或燉肉，先放鹽往往肉汁外滲，鹽分子進入肉中，肉塊體積縮小變硬，不容易燒酥，吃起來口味也差孝跡。所以，燒肉應該在即將煮熟時放鹽。
紅燒肉吃，可是紅燒肉什麼時候放鹽比較好
3樓：夏平生
紅燒肉在出鍋1-2分鐘左右放鹽是最為合適的，因為湯和肉內的細胞會產生乙個滲透的作用，當開始烹飪的時候不放入鹽，其細胞內則會有更高的滲透壓。
從而水分子會慢慢的滲透到肉中，慢慢煮制之後，其細胞膜就會慢慢的漲破，從而肉質細胞中的成分就會析出到肉中。所以在最開始的時候不放鹽，經過一段時間的煮制，可以讓肉和湯的味道更加的濃郁，並且也能夠防止鹽讓蛋白質凝固，從而導致其更加難煮爛。
紅燒肉鹹了補救措施
1、加水。紅燒肉若是鹹了的話，是可以加入少量的水來調和的，因為紅燒肉本身就需要放比較多的水分來煮制，味道咸了的話，可以適當的多加一些水分來沖淡鹹味。
2、加糖。若是在食用的時候發現紅燒肉的味道比較鹹的話，則可以加入少量的糖分來中和鹹味，甜味可以沖淡鹹味來帶的影響。
3、公尺飯。若是紅燒肉已經制作完畢，不能夠更改了的話，則建議是將紅燒肉和公尺飯一起搭配食用，公尺飯也是可以中和鹹味的。
4樓：林瞬玉光
紅燒肉的兩種基本做法：
一、紅燒肉做法：
1：將五花肉切成麻將大小的方塊，放到鍋裡煮5分鐘後將肉取出，用涼水衝淨盛盤待用。
2：將鍋洗淨置小火上，鍋裡放少許底油，隨後在油里加20克白砂糖，並用勺子快速攪拌。待糖化開冒泡，再放50克水，攪勻後把汁盛入碗中待用。
3：鍋裡放油100克，待油燒至8成熱，倒入肉塊。同時放大蔥50克，生薑片30克，與肉塊攪拌翻炒。
一分鐘後，醬油分次滴入鍋中染色。再加水沒過肉塊。隨後加適量精鹽與糖，不宜過多，有點甜味即可。
最後再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。當肉塊變軟，一盤香噴噴的紅燒肉便大功告成了。
二、紅燒肉做法：
1．將帶皮五花肉切成方形塊，蔥、姜切成大片。
2．鍋內放油燒熱，放入白糖翻炒，待變成糖色時放入肉塊，加水適量，用醬油、精鹽、蔥片、薑片、八角、香葉調味，改小火燜小時即成。
5樓：網友
主料五花肉500g 八角2個 老抽10g 鹽1g 糖5g 料酒10g 蔥姜適量 油20g
美味紅燒肉的做法步驟。
1. 五花肉洗淨切塊。
2. 鍋內放半鍋冷水，肉一同冷水下鍋，水開後大火煮兩分鐘，撈出用溫水沖洗乾淨，瀝乾水分。
3. 鍋子燒熱後放油，油溫五成熱時放入八角與薑片爆香。
4. 放入五花肉大火煸炒，直至肉塊兩面金黃油脂冒出，用鍋鏟盛出一部分油。
5. 放老抽翻炒上色，大約一分鐘左右。
6. 放入料酒炒香後放入鹽，糖，注入熱水沒過肉塊，鍋內放乙個蔥結，大火燒開後轉小火燜煮乙個小時。
7. 時間差不多時，開大火收汁，放入雞精調味，翻炒幾下後撒入蔥花起鍋。
8. 香噴噴的紅燒肉裝盤上桌，開吃^_^
9. 軟糯鮮香的紅燒肉，來碗公尺飯，絕配哦。
10. 肥而不油，瘦而不柴，絕對好吃^_^小貼士。
6樓：黃昏的夕陽
紅燒肉在快出鍋時放鹽，起到調味的作用。
紅燒肉要放鹽嗎
7樓：居家能手小晴
無論是何種方法制作，紅燒肉在出鍋之前一定要放鹽，否則會因紅燒肉中的甜味過於濃厚，使紅燒肉過於油膩，並且如果不放鹽的話，製作出來的紅燒肉也不正宗。
紅燒肉是一道著名的大眾菜餚，各大菜系都有自己特色的紅燒肉。其以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做，鍋具以砂鍋為主，做出來的肉肥瘦相間，香甜鬆軟，營養豐富，入口即化。紅燒肉在我國各地流傳甚廣，做法多達二三十種，具有一定的營養價值。
燉肉時何時放鹽
8樓：暴躁小李
應在肉出鍋前10至鋒和15分鐘的時候放鹽，之後再燉一會兒出鍋。
起鍋前放鹽可以使得肉質得到充分的入味，而且食鹽裡面的銀帶盯碘也不容易揮發。
燉肉的時候，鹽不能放得太早，因為鹽會使得肉裡面的蛋白質凝固，肉質不容易熟，還會使得行或肉的鮮味被封鎖在肉質內不能得到充分的釋放。
悶紅燒肉時什麼時候放香菇,紅燒肉和香菇可不可以
紅燒復肉燜制幹香bai菇du 的做zhi 法dao 紅燒肉和香菇可不可以 食材明細來 五花肉塊600克 自香菇bai300克 蔥10克 姜3片山楂片刪除 du花椒15粒 大料zhi一個半 香葉刪除桂皮 你問的是可不可以放在一起做吧,可以的。燒肉燜冬菇的做法步驟圖,燒肉燜冬菇怎麼做 主料五花肉300g...
蒸紅燒肉要封口麼，紅燒肉怎麼蒸容易爛
一 紅燒肉。主料 五花肉克。輔料 蔥姜克，八角個，香葉克，花椒克，小茴香克，紅糖克，老抽毫公升，山楂幹克，料酒毫公升，腐乳塊。紅燒肉的做法。.首先用噴槍給肉皮燒黑。.然後給肉泡在冷水裡一會兒，再拿出來用刀給黑的東西刮掉清洗乾淨。.將五花肉切小塊。.準備好蔥姜，香葉，大料，花椒，小茴香 香料裝在調料盒裡面...
做紅燒肉有什麼技巧呢，紅燒肉怎樣做？
冬天吃肉是非常不錯的選擇，因為冬天多補充點蛋白質和熱量能夠抵禦寒冷，而說到吃肉就不得不提起紅燒肉了，豬肉的做法有非常的多，就比如炒 炸 燉等等，但是我還是最喜歡吃紅燒肉了，好吃的紅燒肉又香又嫩入口即化，不但小孩非常喜歡吃，牙口不好的長輩們也非常喜歡吃紅燒肉。我就非常喜歡吃紅燒肉，對於紅燒肉我也有非常...