1樓：關伯爵
先準備材料、一條新鮮的魚、 可以用草魚、黑魚（可能每個地方叫法不同）、包頭魚也可以、只是包頭魚的肉質不怎麼樣、 一顆酸菜、最好是一顆顆的那種別袋裝的、生薑、麻辣醬、乙個砂鍋、 然後把魚切成片、這個要一定刀功、而且比較繁瑣、開始熱鍋、 放入食用油、沸騰之後把酸菜放入鍋中開始炒、不用抄的很熟、稍微抄下就可以、再往砂鍋里加入熱水、麻辣醬、生薑、精鹽、別放太正敗多、不然太鹹就不好了、太淡可以加鹽、把炒過的酸菜倒入砂鍋裡、如果是草魚、黑魚這類頭小的魚、可以先放頭和尾巴煮下、等這鍋湯沸騰之後嘗下口感、太淡就再加點鹽、不鹹不談就開始放魚片、其實酸菜魚最講究的就是兩點、乙個魚片的刀功、別太厚、不然不入味、吵帶第二就是魚片要嫩、所以湯煮開之後魚片稍微煮下就可以了、老了這鍋酸菜魚就算公升清蘆是毀了、好了之後加點味精就可以熄火了、然後把砂鍋端上桌子、記得下面墊東西、還有砂鍋要大點的。
2樓：網友
好像會致癌的，我也不敢經常吃！是很好吃的！
酸菜魚怎麼做好吃呢！
3樓：農家樂美食記
先把魚剁成塊，放點鹽、生抽、耗油、敲乙個雞蛋請抓均勻醃製20分鐘，再把魚家裡撒些生粉放入油中炸一下，鍋裡留少許底油，放油辣椒炒香，倒入酸菜一起炒，加入適量的清水，燒開後倒入魚塊，最後調好味即可。
4樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
5樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
6樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
7樓：s飯學堂
酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養。
8樓：禰凌波項卓
去超市買包做酸菜魚的料。
絕對好吃。我就是這樣做的。
9樓：超超
魚先醃製，炒香酸菜倒水下魚煮熟。
10樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧。
11樓：小微的美食
酸菜魚 真的超級好吃，快試一試。
12樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃。
（酸菜魚）怎麼做
13樓：匿名使用者
1.將魚洗淨後去頭尾和龍骨肚刺（煸炒後熬湯至色白），取用魚肉切成薄片，加料酒、鹽、姜粉、蒜粉、澱粉漿好備用。
2.起小油鍋，將洗淨的銀芽翻炒幾下後裝入大碗中作底料。
3.鍋裡放少許油，將酸菜（半包左右）煸香後加入用魚骨熬製的湯，煮沸後調味，倒入漿好的魚片，輕推擊下，魚片色白即起鍋，撒點白芝麻點綴添香。
14樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
15樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片。
16樓：超超
魚先醃製，炒香酸菜倒水下魚煮熟。
17樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
18樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧。
19樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃。
20樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯。
求酸菜魚的做法，謝謝！
21樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧。
22樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯。
23樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
24樓：超超
魚處理醃製好，炒香酸菜加水下魚。
25樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃。
26樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
27樓：康康羊羊羊
酸菜魚片湯的做法詳細介紹 菜系及功效： 家常菜譜 青少年食譜 健脾開胃食譜 糖尿病食譜 高血壓食譜 口味： 酸鹹味 工藝：
燒 酸菜魚片湯的製作材料： 主料： 草魚500克 輔料：
酸白菜150克，雞蛋清50克 調料： 澱粉(豌豆)30克，鹽3克，料酒10克，味精1克，胡椒粉1克，大蔥10克，姜5克 酸菜魚片湯的特色： 酸菜酸脆，清利爽口，魚片鮮嫩。
教您酸菜魚片湯怎麼做，如何做酸菜魚片湯才好吃 1. 泡酸菜改薄片； 2. 雞蛋清用幹豆粉調成蛋清漿； 3.
草魚去鱗、鰓，從尾部下刀剔下魚肉，改片； 4. 用姜、蔥、料酒、鹽醃漬，入味後撈出蔥、姜不要，裹勻蛋清漿； 5. 鍋洗淨，下姜、蔥加入奶湯，燒沸後揀去姜、蔥； 6.
放入酸菜、魚骨頭，待酸菜煮出味後，下漿好的魚片； 7. 煮至魚片斷生時，放入味精、鹽，起鍋時撒上蔥花即成。 小帖士-食物相剋：
酸白菜：酸菜不宜與柿子同食，會導致胃石症。 雞蛋清：
雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。 筍絲酸菜魚頭煲的做法詳細介紹 菜系及功效： 藥膳偏方 筍絲酸菜魚頭煲的製作材料：
主料： 筍絲160克，酸菜160克，魚頭480克鹽適量 筍絲酸菜魚頭煲的特色：減壓抗憂、疏肝解鬱 教您筍絲酸菜魚頭煲怎麼做，如何做筍絲酸菜魚頭煲才好吃1.
筍絲洗淨，瀝乾；酸菜剝葉，洗淨，切大片。 2.魚頭去鰓，洗淨，拭乾，入熱油炸至酥黃。
3.將筍絲、酸菜、魚頭盛入沙鍋，加水至沒過材料，以大火煮沸，改小火慢燉20分鐘，試鹹淡，酌加鹽調味。 tips：
憂鬱或焦躁情況明顯者可1周食用2～3次，一般人則1周1次，胃酸分泌失調、脾胃消化功能不佳者，慎食。
簡單的酸菜魚怎麼做，求大師們指點！
28樓：網友
酸菜魚原料：
草魚1只（鯰魚、黑魚等都行約1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、薑片10克、蒜泥20克、澱粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯。
做法：先處理魚，將魚片成魚片。
1、先處理魚。將殺好的魚洗淨，一定要將魚腹內的黑膜洗淨，剁去魚鰭，切下魚頭。
2、緊貼魚骨將魚身的肉片下。
3、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約釐公尺的魚片，魚排剁成長約5釐公尺的塊，魚頭剖成兩半。
4、將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，醃製15分鐘。
魚片處理好以後，就開始製作酸菜魚了。
1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊。
2、將酸菜中的水分用手攥幹，切成細絲待用；野山椒剁碎。
3、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入薑片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。
4、加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開。
5， 將魚頭和魚排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來。
6，將醃好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。
29樓：掛念珠的虎
材料：淡水魚1條、酸菜1袋、泡椒6粒、大蒜3瓣、生薑1小塊、八角1粒、花椒1小把、幹辣椒10條、香菜1根。
醃魚材料：蛋清1粒、澱粉1湯匙、料酒1湯匙、白糖1/2湯匙、鹽1/2茶匙、白胡椒粉1/3茶匙。
做法：1、將魚平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然後翻面將另一邊的魚肉片下來；將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用；
2、在切好的魚肉內調入所以醃魚材料，用手輕輕抓勻，醃製15分鐘；
3、將酸菜洗淨後切成小條、大蒜和生薑切成片，幹辣椒切成段；
4、鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱，然後放入1半的花椒和幹辣椒段嗆鍋，待香味出來後再放入八角、大蒜、生薑和泡椒和切好的酸菜一起翻炒；
5、待酸菜的香味炒出來以後，加入約1公升的清水然後放入之前剔下的魚頭魚骨蓋上鍋蓋大火煮開後轉文火煮15分鐘至湯變濃；
6、輕輕地倒下魚片燙熟後即可熄火將煮好的酸菜魚倒入乙個大碗或砂鍋內。
7、將鍋清洗乾淨，然後倒入少許油燒至7成熱後放入另一半花椒和幹辣椒爆香後倒在煮好的酸菜魚上，最好放上2根香菜即可。
求酸菜魚詳細做法？
30樓：調侃瘤
【加盟個酸菜魚店自己也能當老闆】
1、準備好原材料！
2、菜油，一定要菜籽油燒熟，這樣冒煙然後關火稍微冷卻再把魚倒進去，立馬幌動鍋魚就不會沾鍋啦！
3、油多魚就好煎，煎好後盛出魚再把酸菜倒進去多炒會！
4、煎魚的時候什麼佐料都沒有放，酸菜炒熟了可以把豆豉，生薑，幹辣椒放進去！然後魚放酸菜上面，加少許水蓋鍋蓋燜兩分鐘，讓魚吸收酸菜的香味。
6、成品圖。
31樓：網友
【原料】 黑魚600克，泡酸菜100克泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克。
製作過程】 將魚兩面各切3份，酸菜搌幹水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出；鍋內留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內。湯沸後移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤。鍋內加入醋。
燉酸菜魚怎麼燉，酸菜魚怎麼煮
材料摺疊原材料 新鮮花鰱1條 酸菜 豆腐1塊 雞蛋1個 泡椒3 5個 乾紅辣椒2個 香菜2棵。摺疊調味料 a.醃魚調味料 食鹽1 4茶匙 白胡椒粉少許 料酒1茶匙 雞蛋清1 2個 幹生粉 澱粉 1茶匙 食用油少許。b.湯汁調味料 白醋1湯匙 白胡椒粉少許.c.澆汁調味料 食用油適量 香油3 5滴。切...
酸菜魚怎麼燒，燒酸菜魚，怎麼去除魚刺？
1.新鮮的草魚一尾，宰殺清洗乾淨 2.將魚去頭，剔骨，取下兩面淨魚肉 魚頭從中間片開 魚骨剁成小塊 3.將魚肉順著魚尾方向斜刀片成薄片 4.如圖準備好蔥段 大蒜，泡椒 泡姜 野山椒及少量花椒 5.四川酸菜片薄後也切成小段 6.金針菇洗淨切成兩段 7.將片好的魚片加料酒 胡椒粉 少量鹽 蛋清及少許水澱...
酸菜魚要怎麼做才好吃啊，酸菜魚的做法 酸菜魚怎麼做才好吃
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧 材料 草魚1只 鯰魚 黑魚等都行約1斤半 酸菜 泡青菜 100克 野山椒15克 薑片10克 蒜泥20克 澱粉4茶匙 20ml 蛋清1只 料酒2茶匙 鹽適量 雞精少量 糖1茶匙 胡椒粉少量 清湯。做法 先處理魚，將魚片成魚片。1 先處理魚。一定要將魚腹內的黑膜洗淨，切去...