1樓：東方明珠
材料。主料：（兩人份）麵粉（最好是高筋麵粉）2杯（1杯240ml，2杯麵粉大約250克）；涼水約2杯；鹽1小匙(3克)。
做法。1、把麵粉和鹽過篩後(沒有篩子也可以不局歷攔過)，一點點的加入水攪成麵糊。注意每次加入的水不要太多，一點一點的加，攪勻之後再加，這樣攪出的麵糊才光滑無粉粒。
攪得次數越多，做出的涼皮兒才越筋。大約攪20分鐘即可。需要注意的是麵糊不可太稀，否則蒸出的涼皮兒容易斷而且不筋。
2、把攪好的麵糊放入冰箱冷藏室內冷藏(冬天則放室溫即可)至少三小時以上，稱為醒面。我家一般都放隔夜。這一點非常重要，能夠解決大家所知道的國外面粉不成筋的問題。
3、把醒好的麵糊取出使其恢復室溫，這個過程把蒸涼皮兒的模型擦好備用。
4、用乙個平底鍋燒一大鍋開水備用。然後準備潤滑的油碗：在乙個小碗裡倒少許食用油(任何植物油均可)，然後加入少許水即可。
5、待水開後，往乙個模型裡刷少許油，舀一勺桐胡麵糊倒入。麵糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，實驗一兩張就可以掌握了。
6、把模型裡的麵糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。
7、把裝好麵糊的模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。火要一直保持大火。
8、重複步驟。
五、六，把另乙個模型也倒入麵糊。這個過程中第乙個模型中的麵糊會慢慢的起泡，如果鍋蓋是透明的能看得很清楚。麵糊鼓起就是蒸好了。
9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時候把第二張放入鍋中繼續蒸)，做法有兩種選擇。
第一，把模型倒扣著放在涼水管下衝；
第二，在水池中蓄一池涼水，把模型放在裡邊漂著，但效果沒有第一種好。
10、用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油，慢慢把涼皮兒剝下即可。
ps.佐料的做法爛稿：
原料：鹽，醋，醬油（選），麻醬，蒜泥（選），去皮黃瓜絲或去頭綠豆芽（選），油潑辣子，味精（選）。醋入鍋，加一二粒草果，兌適量水熬滾放涼。
蒜泥加多點水，少許鹽稀釋。豆芽焯熟放涼水中。辣子需油多。
調法：碗內抓入涼皮，抖開；據口味放入菜及調料。注意有兩種（城，鄉）
調配法：1.鄉村調法：菜用黃瓜絲，調料選鹽。，醋，醬油，辣子，蒜泥水，與涼皮工入碗，拌好再分碗。
2.城裡調法：菜用豆芽，調料選鹽，醋，辣子，麻醬，味精，與涼皮共入碗，自拌自食。
2樓：你傷透我的忄
還是冠香興餐飲手工做的涼皮好吃，比較勁道，並且涼皮和肉夾饃都是一塊經營，學習團罩時一起學比較塌兆鬧便宜，外地的學員可以學 習陝西的小吃在本地猜態經營，也會受很多人的喜愛的。
自己做涼皮有簡單點的方法嗎？
3樓：網友
涼皮材料：高筋粉 350克、清水 200毫公升、鹽 1克、泡打粉 1克。
沒有高筋粉，普通麵粉也可以，不過就是最後出來的麵筋質量可能不太好。）
拌料材料：油潑料、香油蒜泥、陳醋、生抽、
花生碎、黃瓜絲、胡蘿蔔絲、綠豆芽。
1、把高筋粉 350克、清水 200毫公升、鹽 1克。
混和均勻，揉成光滑的麵糰，醒30分鐘左右。
2、洗面筋。
把面放在乙個較大的盆子裡，倒一大杯水在盆裡，能末過麵糰就好，雙手就在盆裡把面揉啊揉。。洗啊洗。。洗啊洗。。揉啊揉。。
當盆子的水已經非常稠的時候，就接著過濾網把麵糊倒入另乙個稍大的容器中，用濾網把洗出來的小面疙濾出來，這樣最後的麵漿才光滑）然後加清水，重複以上動作，直到盆中的水不再渾濁，就算是洗完了。
最後洗出來的麵筋那是相當的有彈性。
3、洗出來的麵筋，加泡打粉，和麵筋抓均勻，然後上蒸籠，大火蒸15-18分鐘，涼後切小丁，備用。
4、洗好的麵糊水，靜止4-5小時以上，使麵糊沉澱。
沉澱完成後，把上面的清水倒掉，麵糊越稠越好，越稠，涼皮就越筋道5、鍋裡放清水，燒開。把麵糊均勻的倒在小盤子裡，每次放適量的麵漿，不要放很多，薄餅一樣厚度就可以了。入鍋，蒸大概2分鐘。
在乙個大點盆裡放大半盆水或者跟我一樣直接在水池裡放半池水，讓盤子飄在水面上，盤子涼透再會把涼皮揭下來。
6、就這樣一張一張的做，注意每張做好的皮在往一起放的時候最好刷薄薄的一層油。
這樣等你吃的時候就不會全粘在一起了。全做好了。
大量手工涼皮的製作方法，手工涼皮製作配方
食材明細 麵粉250克，清水約400克，大蒜適量。做法步驟 1.高筋麵粉揉團，水不要放太多，就像發麵做饅頭的麵糰，只是不放酵母粉。2.加入清水，準備洗面。3.就像小時候在水裡洗肥皂一樣，至少洗3到4遍，洗一遍將洗面水用大點的容器盛著。4.將洗面水用大點的容器盛著。5.要過濾洗面水，以免把麵糰倒進去。...
皮凍肉的製作方法
用料豬肉皮 300克水 600克料酒 一勺鹽 3克老抽 一小勺生抽 一小勺姜 一塊蔥 三根花椒 10粒八角 2個料汁 美極鮮醬油 2勺米醋 2勺辣椒油 1勺大蒜 3瓣 做法步驟 1 肉皮煮開幾分鐘煮軟即可。便於刮油脂和切絲。2 煮軟後把油脂刮乾淨，豬毛拔乾淨。3 把豬皮切絲。4 下鍋加水煮開幾分鐘後...
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米酒，又叫酒釀，甜酒。舊時叫 醴 用糯米釀製，是中國漢族和大多數少數民族傳統的特產酒。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為 米酒 或 甜酒 用蒸熟的江米 糯米 拌上酒酵 一種特殊的微生物酵母 發酵而成的一種甜米酒。其釀製工藝簡單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛 我國用...