1樓：芳膤蓮兒
長壽薄脆原料配方：麵粉2.5千克明礬75克精鹽75克鹼面35克花生油4千克(約耗2千克)製作方法：
1.將鹽、鹼、明礬放在一起搗碎，放入盆內加溫水500克，攪溶化，倒入麵粉和溫水1千克(夏天用涼水)和成麵糰，放在面板上按平。然後將麵糰橫堅各疊三折，再放回盆內，蓋上溫布餳6小時後(冬季要放在溫暖的地方)，再放在面板上，撳成3釐米厚的大面塊，面上刷一遍花生油，切成100個面劑。
2.將花生油倒入鍋燒到冒青煙，將面劑一個個按扁擀薄(越薄越好)，再用兩手拉成長33釐米、寬2.2釐米的長方形薄面皮，麵皮上面任意劃些小裂縫，雙手提起麵皮先放入熱油鍋中抖蘸幾下，使之成形，再全部放入油鍋兩面炸脆撈出，瀝去油即成。
產品特點：棕黃色，薄而不碎，脆而不焦，又酥又香。椰子薄脆原料：
椰蓉500克,雞蛋200克,糖200克做法：1.把椰蓉和糖混合在加入雞蛋,拌拌,然後鋪上心形模具.
把拌好的椰蓉填進去,填不進去的話可以適當的粘在蛋清.2.脫模烤~~ 180度15分鐘左右
2樓：
裡面可以放一些芝麻的
薄脆怎麼做
3樓：匿名使用者
【原材料】：麵粉150克、食鹽1/4茶匙、食用小蘇打（也就是鹼面）1/8茶匙、無鋁泡打粉1/8茶匙、溫水、食用油。
【食鹽蘇打水的調製】：
1.準備一個乾淨的小碗，放入1/4茶匙食鹽。
2.放入食用小蘇打（也就是鹼面）1/8茶匙。
3.接著放入無鋁泡打粉1/8茶匙。
4.倒入適量的溫水。
5.用筷子把清水與粉料攪拌均勻，形成食鹽蘇打水。
【麵糰的和制與摺疊】
1.麵粉150克放在和麵盆裡。
2.分次倒入調配好的食鹽蘇打水。
3.用筷子把食鹽蘇打水與麵粉攪拌均勻，形成雪花狀的面絮。
4.用手把面絮揉合在一起，揉成表面光滑的麵糰，蓋上溼布放在一邊餳制20分鐘。
5.案板上刷一層食用油。
6.餳好的麵糰放在案板上，用手壓成圓餅狀。
7.用擀麵杖把圓餅狀的麵糰擀開擀大，成長方形的面片。
8.用手把長方形面片的左右兩邊向上提起向中間折回。
9.折回的面片再向中縫處折回，形成長條形的摺疊面片。
10.用手把長條形摺疊面片的上下兩邊向上提起向中間折回。
11.折回的面片再向中縫處折回，形成圓墩形狀的摺疊面片。
12.圓墩形狀摺疊面片的表面刷一層食用油，用保鮮膜包好放在冰箱冷藏餳制1個晚上。
【薄脆餅坯的製作】
1.第二天早晨把餳好的麵糰取出，麵糰放在右手的虎口處，左手的大拇指按在麵糰的中心位置，其餘四指按在麵糰的背後，順著圓周運動使麵糰在右手的虎口處做旋轉移動。
2.使麵糰的邊緣部分成光滑狀。
3.用刀把麵糰分成大小均等的2等份.
4.取其中一等份，用擀麵杖擀開擀大擀薄，成薄薄的大長方形面片。
5.用刀把長方形面片分成大小均等的3等份面片。
6.每一份面片的中間部分，用刀尖輕輕的化幾個小口，注意不要劃到面片的邊緣分開。
【薄脆餅坯的炸制】
1.鐵鍋裡放入適量的食用油，大火燒至8成熱。
2.用手提一個面片在油鍋的上方。
3.把面片放在油鍋裡蘸一下。
4.把面片提起來，使面片在有鍋的上方。
5.再把面片放在油鍋裡蘸一下。
6.把面片全部放入油鍋裡，炸至兩面焦黃即可。
4樓：食品新增劑專家
煎餅果子（薄脆）製作配方：麵粉800克、糯米粉50克、澱粉150克、面欣酥30克、色拉油10-20克、食用鹽10-15克、水300克。將澱粉、糯米粉、麵粉幹拌均勻，然後將面欣酥、鹽、色拉油依次攪拌加入水中，最後加入混合麵粉和成麵糰，軋成餅，軋2-3遍，切成長方形，放入180-200度油鍋炸至酥脆。
5樓：匿名使用者
買雲吞皮 直接炸 ~
我想問1下！做煎餅果子裡面的那個薄脆怎樣做使它又酥又脆還有很多吝嗇泡看起來酥酥的！
6樓：匿名使用者
放一點小蘇打或者泡打粉
7樓：匿名使用者
放小蘇打和麵的時候 檢視原帖》
煎餅薄脆的製作方法？
8樓：forever慄勁鬆
配方：麵粉500g、玉米麵200g、鹽10g、十三香10g、壓面機一臺。
1、先準備一臺小型壓面機，準備205克麵粉，加適量的鹽和適量的水攪拌均勻。用壓面機壓成很薄的麵皮。
2、將壓好的麵皮切成20*10cm規格大小的面片。
3、將麵皮中間用刀子切開一個小口子，入180度的油鍋進行炸制。
4、中火即可，用勺子使餅兩面受熱，直至兩面焦黃後就可以撈出。
5、將炸好的薄脆整齊的放入簍子中，記得不能放在盤子裡。這樣他的油滴不下去，會導致薄脆不酥脆即可。
小貼士1、壓薄脆的面不能軟一定要硬一點。
2、鏊子不能太薄必須1cm以上厚度。
9樓：督霞鎮子
原 料:
麵粉150克、食用油20ml、泡打粉3ml、鹽2ml、清水75ml左右。
[haochi123.com]
特 色:
在家自己做更健康——煎餅薄脆做法。[haochi123.com]操 作:
1、2、泡打粉、鹽放到麵粉裡。
3、清水倒入。
4、稍稍攪拌。
5、倒入食用油。
6、7、8、揉勻。
9、10、揉勻的麵糰蓋上紗布，醒上半小時左右。
11、12、醒好的麵糰繼續揉一會兒。
13、擀成大薄片，儘量薄。
14、15、切小塊，每一塊還可以用擀麵杖繼續擀下，再薄一些，面上隨意劃幾刀。
16、鍋中放適量油。
17、面片入鍋炸酥脆即可。
18、炸好的薄脆。
貼士：1、可以放些小蘇打，我沒放哈。
2、清水量可以適量調節。
3、擀的面片要儘量薄，這樣子炸出來的才酥脆，切小塊之後還可以再擀下。
4、形狀大小無所謂，反正自己家吃，小塊的話放的時候多放幾塊。
5、炸的時候因為放了泡打粉，會有鼓起一個個小包包。
10樓：匿名使用者
煎餅果子裡面的薄脆是死麵
巧制煎餅果子 1.取兩勺麵粉或者是豆麵粉,加涼白開水和雞蛋液攪拌均勻,使之呈稀糊狀,然後加味精和五香粉少許,攪勻. 2.
取平底不粘鍋或者是烙餅用的餅鐺置於火上,撒入香油,掀動鍋子使香油均勻佈於鍋底. 3.油熱後,將稀糊倒於鍋內.
取一塊方形餅乾將稀糊平鋪於鍋底,呈薄片狀. 4.趁稀糊半生不熟的時候,取一隻雞蛋磕破後倒在薄片上,並用餅乾刮平.
5.快熟時取鏟子將其從邊緣剷起,翻轉過來(這時候可以加一些香油防止其煳鍋.在上表面塗一層甜麵醬(根據個人口味來選擇,so喜歡什麼味道就放吧~),撒上少許蔥花.
6.熟前放入半根油條(想放多少都好.只要那個餅夠大~忽忽~),捲起即可制地色香味俱全的天津風味小吃--煎餅果子啦.
參考資料
脆皮在天津叫鍋比兒，呵呵，這是俗稱，其實和油餅的做法差不多，油餅，你吃過吧，做鍋比兒用的是死麵，就是未經過發酵的面，面里加明礬，和好面，面的表面塗一層少量的油，所用的面要比油餅少，因為面少，薄薄的一層面，放到油鍋裡炸，才能脆
11樓：匿名使用者
薄脆，最好現制現吃，才能體會酥脆焦香！
原料 ：麵粉 150 克，鹼 1.5 克，鹽 3 克，適量溫水1 將精鹽、鹼面與溫水一起化開，隨即倒入麵粉和成麵糰，然後多揉幾下蓋上溼布醒一段時間。
2 麵糰醒好後，按個人喜好分成若干面塊，刷上一層花生油，將面劑擀成方形麵皮（比餃子皮要薄），用刀尖在麵皮上任意劃許多小口。3 花生油（不要用別的油，其他的油表面的張力不如它好）用旺火燒至八成熱，雙手提起麵皮，先放入熱油中蘸兩下，以利於成型，再放入油中，炸至兩面焦黃撈出即成。
12樓：斌斌的小闊愛
先準備一臺小型壓面機，準備205克麵粉，加適量的鹽，小茴香，芝麻和適量的水攪拌均勻。用壓面機壓成很薄的麵皮
將壓好的麵皮切成20*10cm規格大小的面片。
將麵皮中間用刀子切開一個小口子 入180度的油鍋進行炸制。
兩面焦黃後就可以撈出。
注意事項：
1、可以放些小蘇打。
2、清水量可以適量調節
3、擀的面片要儘量薄。這樣子炸出來的才酥脆。切小塊之後還可以再擀下。
4、形狀大小無所謂。反正自己家吃。小塊的話放的時候多放幾塊。
5、炸的時候因為放了泡打粉。會有鼓起一個個小包包。
天津煎餅果子裡面夾的薄脆是怎麼做的
13樓：我的j**a筆記
1、備料：麵粉一斤、雞蛋一個、柿子2個（可以用柿餅）、芝麻一兩（碾碎）。
2、將麵粉、打蛋、柿子（揉爛）、芝麻（碾碎），加食鹽（根據個人口感新增）適量，加適量水後攪拌成半疙瘩狀態，拌散面狀態以用手攥不成型就可以了。
3、在壓面機上反覆壓成麵皮，厚度2毫米左右。整張大小一個人習慣，可以用菜刀修剪定型。
4、將定型的麵皮，放入肉炸鍋內不停翻滾，炸至兩面金黃為止，撈出後控油冷卻。香脆可口的煎餅脆片就做成了，因為新增了柿子，口感比市面上的脆片增建了濃濃的甜味。
14樓：
正宗的應該是油條,就是發好面,切塊,壓長,然後油炸
15樓：濟南美味課堂小吃培訓
煎餅果子在早上的早點攤，馬路邊或者社群裡才能見到，小攤主要就是製作和**煎餅果子的小推車，製作一套煎餅果子只需要幾分鐘的時間。一人就能創業，成本更小，利潤更高。
一：麵粉的認識及使用;
二：煎餅果子麵糊的配方及做法;
三：煎餅刷醬的配方及做法;
四：煎餅的煎法及手法;
五：各種風味的煎餅的做法。
正宗雜糧煎餅以各種雜糧為主料、醬類為輔料、配以四十餘種祕方佐料的十幾種特色煎餅，更適合中老年人及兒童口味，具有調節人體營養平衡、補充維生素及微量元素的作用，消費人群廣，盈利更容易。
對於準備加入餐飲行業想學習餐飲技術，或者在餐飲創業方面有任何問題的朋友圈，都可以隨時與濟南美味學院聯絡，美味學院技能培訓+創業幫扶
煎餅果子裡的薄脆的做法步驟圖，怎麼做好吃
16樓：陌上_卿名酒酒
主料大餛飩皮少許
輔料食用油，椒鹽
薄脆（煎餅果子）的做法步驟
1. 煎餅果子中如果少了薄脆，口感就不好吃了！自己做太麻煩，自己偷懶選用簡單方法來炸至！
薄脆（煎餅果子）的做法**22. 購買大的餛飩皮，鍋中加入食用油燒熱，把餛飩皮一片片放入，用筷子翻一翻，炸至金黃就可以了。脆而香，不油膩。放煎餅果子中整體味道更佳"
誰知道正宗煎餅果子中間得薄脆如何做的那樣薄,酥脆
17樓：duang秒過
【薄脆的做法】
1、將鹽鹼明礬放在一起搗碎放入盆內加溫水500克攪溶化倒入麵粉和溫水1千克(夏天用涼水)和成麵糰。
薄脆可以在頭一天晚上做好，需要一塊和的稍硬一點的麵糰，和麵的時候可以加幾滴食用油和一點兒鹽，擀成大面片，切成差不多大小的長方形，中間拉兩刀。我用了大概250克的麵糰。
2、油溫七成熱，開始下鍋炸薄脆，一面炸好再炸另一面，一定要及時翻面，不要炸糊了。
3、炸至兩面金黃出鍋。薄脆就完成了。
煎餅裡的薄脆怎麼做加原料，煎餅薄脆的製作方法？
主料大餛飩皮少許 輔料食用油，椒鹽 薄脆 煎餅果子 的做法步驟 1.煎餅果子中如果少了薄脆，口感就不好吃了！自己做太麻煩，自己偷懶選用簡單方法來炸至！2.購買大的餛飩皮，鍋中加入食用油燒熱，把餛飩皮一片片放入，用筷子翻一翻，炸至金黃就可以了。脆而香，不油膩。放煎餅果子中整體味道更佳 小貼士山寨版薄脆...
煎餅果子 薄脆怎麼做？急，煎餅果子裡的薄脆怎麼做？
原材料 麵粉150克 食鹽1 4茶匙 食用小蘇打 也就是鹼面 1 8茶匙 無鋁泡打粉1 8茶匙 溫水 食用油。食鹽蘇打水的調製 1.準備一個乾淨的小碗，放入1 4茶匙食鹽。2.放入食用小蘇打 也就是鹼面 1 8茶匙。3.接著放入無鋁泡打粉1 8茶匙。4.倒入適量的溫水。5.用筷子把清水與粉料攪拌均勻...
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