甜皮鴨的製作方法,樂山甜皮鴨的做法視訊

2023-03-10 10:25:17 字數 5603 閱讀 8685

1樓:毛毛與

「甜皮滷鴨」也叫「甜皮鴨」,是四川樂山地區的著名鴨餚,具有色澤棕紅、皮酥略甜、肉質細嫩、香氣宜人的特點。製作正宗的「甜皮鴨」,必須選用農家餵養的土鴨子(麻鴨)為原料,亦可用仔鵝代替。 原料:

土鴨子1只(約 1500克),生薑、大蔥、精鹽、飴糖、冰糖、料酒、花椒、八角、桂皮、小茴、丁香、草果、砂仁、草蔻、甘草、鮮湯、熟菜油各適量 製法: 1.鴨子宰殺後去淨毛,在尾部橫割開6釐米長的口子,剔出內臟,洗淨後用花椒、精鹽、料酒抹遍鴨身內外,將鴨子放入盆中,醃漬5-6小時。 2.炒鍋上火,放入熟菜油燒熱,將冰糖砸碎放人鍋中,炒至冰糖完全熔化且呈棕紅色時,立即摻入適量開水攪勻,即製成糖色汁。

所有的香料用潔淨紗布包成香料包。 3.煮鍋內摻入鮮湯,放入精鹽、料酒、糖色汁、生薑(拍破)、大蔥(挽結)和香料包,用大火燒開,轉用小火熬1個多小時,即成滷汁。將醃漬好的鴨子放入,煮滷至熟。

4.將滷熟的鴨子撈起控幹水分,放入熱油鍋中,炸至皮酥且呈棕紅色時撈出,刷上飴糖即成。 操作要領: 1.滷汁中糖色不能放得過多,以滷汁呈淺紅色為宜。

2滷水中香料不能放得過多,否則會感到「悶人」。 3.如飴糖濃度過大,可用適量清水稀釋後再使用(稀釋時須上火熬過)。如沒有飴糖,可用白糖加水熬化後代替。

2樓:匿名使用者

甜皮鴨的關鍵點是烤制後期要刷一層麥芽糖漿

3樓:匿名使用者

「甜皮滷鴨」也叫「甜皮鴨」,是四川樂山地區的著名鴨餚,具有色澤棕紅、皮酥略甜、肉質細嫩、香氣宜人的特點。

製作正宗的「甜皮鴨」,必須選用農家餵養的土鴨子(麻鴨)為原料,亦可用仔鵝代替。

原料:土鴨子1只(約 1500克),生薑、大蔥、精鹽、飴糖、冰糖、料酒、花椒、八角、桂皮、小茴、丁香、草果、砂仁、草蔻、甘草、鮮湯、熟菜油各適量

製法:1、鴨子宰殺後去淨毛,在尾部橫割開6釐米長的口子,剔出內臟,洗淨後用花椒、精鹽、料酒抹遍鴨身內外,將鴨子放入盆中,醃漬5-6小時。

2、炒鍋上火,放入熟菜油燒熱,將冰糖砸碎放人鍋中,炒至冰糖完全熔化且呈棕紅色時,立即摻入適量開水攪勻,即製成糖色汁。所有的香料用潔淨紗布包成香料包。

3、煮鍋內摻入鮮湯,放入精鹽、料酒、糖色汁、生薑(拍破)、大蔥(挽結)和香料包,用大火燒開,轉用小火熬1個多小時,即成滷汁。將醃漬好的鴨子放入,煮滷至熟。

4、將滷熟的鴨子撈起控幹水分,放入熱油鍋中,炸至皮酥且呈棕紅色時撈出,刷上飴糖即成。

操作要領:

1、滷汁中糖色不能放得過多,以滷汁呈淺紅色為宜。

2、滷水中香料不能放得過多,否則會感到「悶人」。

3、如飴糖濃度過大,可用適量清水稀釋後再使用(稀釋時須上火熬過)。如沒有飴糖,可用白糖加水熬化後代替。

4樓:匿名使用者

川味麻辣燙的製作方法

原料:一般可以速熟的食物,都可用來製作麻辣燙,葷菜可選擇兔腰、毛肚、鱔魚、環喉、午餐肉、鴨腸、鵪鶉蛋等。素菜可選擇藕片、萵筍、冬瓜、香菇、豆腐乾、白菜、花菜、青菜。

根據自己的愛好,原料的種類、多少可增可減。

調料:鮮湯1500克, 牛油、辣椒麵各250克,郫縣豆瓣醬150克,油、鹽各100克, 永川豆豉50克,幹辣椒30克, 醪糟汁、紹酒各20克, 冰糖、姜、草果、桂皮、排草、白菌各10克,花椒5克, 胡椒2克。

製作:①制湯。炒鍋置旺火上, 下油燒到6成熱後,下郫縣豆瓣醬,速放入姜、花椒炒香,下鮮湯。

再放入製成蓉的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等作料。煮開後,除去泡沫即成。②制主料。

將兔腰、鱔魚、鴨腸切成2釐米長寬的方塊;毛肚、環喉切成4釐米見方;午餐肉切成4釐米見方的薄片;素菜切成3釐米左右的薄片。用洗淨的竹籤,將原料串成約三四十克一串③燙制。湯鍋置旺火上,使之保持微沸,將各類原料放入燙制,根據不同菜餚的火候燙製成熟。

④蘸食。燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒麵和鹽的盤內。根據自己的口味蘸食。

小貼士:麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的。不能採用像雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。

鱔魚、帶魚一類的菜餚,燙制的時間也應長一些,燙制這類原料時不要擺動過多、過快,掌握好火候。

樂山甜皮鴨的做法**

5樓:

你可以到www.lyz88.com上看下。看下有沒有可以參考的。或你諮詢他們看下他們有沒有招收學徒。

學甜皮鴨技術要多久 學做甜皮鴨學校

6樓:匿名使用者

建議你去四川學習,就去學校裡,學校裡是可以學習到的

我建議你去那個薪東芳學嘛,我朋友就是在**學到的。

四川眉山甜皮鴨的做法

7樓:鄉村優品特產店

製作正宗的「甜皮鴨」,必須選用農家餵養的土鴨子(麻鴨)為原料,亦可用仔鵝代替。 原料:土鴨子1只(約 1500克),生薑、大蔥、精鹽、飴糖、冰糖、料酒、花椒、八角、桂皮、小茴、丁香、草果、砂仁、草蔻、甘草、鮮湯、熟菜油各適量 製法:

1.鴨子宰殺後去淨毛,在尾部橫割開6釐米長的口子,剔出內臟,洗淨後用花椒、精鹽、料酒抹遍鴨身內外,將鴨子放入盆中,醃漬5-6小時。 2.炒鍋上火,放入熟菜油燒熱,將冰糖砸碎放人鍋中,炒至冰糖完全熔化且呈棕紅色時,立即摻入適量開水攪勻,即製成糖色汁。所有的香料用潔淨紗布包成香料包。

3.煮鍋內摻入鮮湯,放入精鹽、料酒、糖色汁、生薑(拍破)、大蔥(挽結)和香料包,用大火燒開,轉用小火熬1個多小時,即成滷汁。將醃漬好的鴨子放入,煮滷至熟。 4.將滷熟的鴨子撈起控幹水分,放入熱油鍋中,炸至皮酥且呈棕紅色時撈出,刷上飴糖即成。

操作要領: 1.滷汁中糖色不能放得過多,以滷汁呈淺紅色為宜。 2滷水中香料不能放得過多,否則會感到「悶人」。

3.如飴糖濃度過大,可用適量清水稀釋後再使用(稀釋時須上火熬過)。如沒有飴糖,可用白糖加水熬化後代替。

甜皮鴨怎樣做皮才酥脆

8樓:匿名使用者

食材用料:

土鴨子1只

蔥相剋食物

姜相剋食物

花椒八角

桂皮小茴

丁香草果

砂仁草蔻

甘草相剋食物

料酒麥芽糖

冰糖相剋食物

鹽味精相剋食物

菜譜做法:

1.鴨子洗淨後用花椒、精鹽、料酒抹遍鴨身內外,將鴨子放入盆中,醃漬5-6小時。

2.炒鍋上火,放入熟菜油燒熱,將冰糖砸碎放入鍋中,炒至冰糖完全熔化且呈棕紅色時,立即摻入適量開水攪勻,即製成糖色汁。

3.香料包好成一個小包。

4.煮鍋內摻入鮮湯,放入精鹽、料酒、糖色汁、生薑(拍破)、大蔥(挽結)和香料包,用大火燒開,轉用小火熬1個多小時,即成滷汁。將醃漬好的鴨子放入,煮滷至熟。

5.將滷熟的鴨子撈起控幹水分,用滾油一勺勺的淋熟至皮酥且呈棕紅色時撈出,刷上飴糖即成。

菜譜小貼士:

1.一定要用土鴨.肉食鴨沒有任何口感而言

2.香料一定不能放得太多.要不然發苦,而且鴨子吃起來悶人

3.最後淋完油一定要刷麥芽糖

4.安全第一.做的時候最好穿長袖帶個口罩免得油崩出來燙人,還記得我06年做的時候油崩出來燙得我手都脫皮了.還好我不是疤痕**,現在看不打出.

9樓:碧湖春水時

烤前把原料用調味品醃製入味或在表皮塗上一層糖色 蜂蜜火候和時間要根據原料的不同和自己的愛好來掌握 加入作料

10樓:

要想烤鴨皮脆肉嫩、蓬鬆飽滿,必須在醃製時加點泡多源f才行,去**看看泡多源f說明吧。謝謝採納!

甜皮鴨怎麼做好吃,甜皮鴨的家常做法

11樓:who無理取鬧

1鴨子洗淨後用花椒、精鹽、料酒抹遍鴨身內外,將鴨子放入盆中,醃漬5-6小時。

2炒鍋上火,放入熟菜油燒熱,將冰糖砸碎放入鍋中,炒至冰糖完全熔化且呈棕紅色時,立即摻入適量開水攪勻,即製成糖色汁。

3香料包好成一個小包。

4煮鍋內摻入鮮湯,放入精鹽、料酒、糖色汁、生薑(拍破)、大蔥(挽結)和香料包,用大火燒開,轉用小火熬1個多小時,即成滷汁。將醃漬好的鴨子放入,煮滷至熟。

5將滷熟的鴨子撈起控幹水分,用滾油一勺勺的淋熟至皮酥且呈棕紅色時撈出,刷上飴糖即成。

12樓:六冃兮寶氣

主料 鴨 500g 輔料 油 適量 鹽 適量 五香粉 適量 蜂蜜 適量 乾紅辣椒 適量 薑末 適量 蒜末 適量 白酒 適量 步驟 1.甜皮鴨的醃料,五香粉,花椒,乾紅椒碎,薑末,蒜末,白酒,鹽 2.醃鴨

甜皮鴨怎麼做?甜皮鴨有幾種做法?有幾種口味?

13樓:黑山水怪

甜皮鴨」具有色澤棕紅、皮酥略甜、肉質細嫩、香氣宜人的特點。製作正宗的「甜皮鴨」,必須選用農家餵養的土鴨子(麻鴨)為原料,亦可用仔鵝代替。

原料:土鴨子1只(約 1500克),生薑、大蔥、精鹽、飴糖、冰糖、料酒、花椒、八角、桂皮、小茴、丁香、草果、砂仁、草蔻、甘草、鮮湯、熟菜油各適量

製法:1.鴨子宰殺後去淨毛,在尾部橫割開6釐米長的口子,剔出內臟,洗淨後用花椒、精鹽、料酒抹遍鴨身內外,將鴨子放入盆中,醃漬5-6小時。

2.炒鍋上火,放入熟菜油燒熱,將冰糖砸碎放人鍋中,炒至冰糖完全熔化且呈棕紅色時,立即摻入適量開水攪勻,即製成糖色汁。所有的香料用潔淨紗布包成香料包。

3.煮鍋內摻入鮮湯,放入精鹽、料酒、糖色汁、生薑(拍破)、大蔥(挽結)和香料包,用大火燒開,轉用小火熬1個多小時,即成滷汁。將醃漬好的鴨子放入,煮滷至熟。

4.將滷熟的鴨子撈起控幹水分,放入熱油鍋中,炸至皮酥且呈棕紅色時撈出,刷上飴糖即成。

操作要領:

1.滷汁中糖色不能放得過多,以滷汁呈淺紅色為宜。

2滷水中香料不能放得過多,否則會感到「悶人」。

3.如飴糖濃度過大,可用適量清水稀釋後再使用(稀釋時須上火熬過)。如沒有飴糖,可用白糖加水熬化後代替。做法;

14樓:香滷居

主要是鴨皮上刷一層甜皮水,口味可做成原味、香辣、麻辣三種。

在哪能學到到甜皮鴨的製作方法?

15樓:五彩紗

甜皮鴨做法:

製作正宗的「甜皮鴨」,必須選用農家餵養的土鴨子(麻鴨)為原料,亦可用仔鵝代替。

原料:土鴨子1只(約 1500克),生薑、大蔥、精鹽、飴糖、冰糖、料酒、花椒、八角、桂皮、小茴、丁香、草果、砂仁、草蔻、甘草、鮮湯、熟菜油各適量

製法:1.鴨子宰殺後去淨毛,在尾部橫割開6釐米長的口子,剔出內臟,洗淨後用花椒、精鹽、料酒抹遍鴨身內外,將鴨子放入盆中,醃漬5-6小時。

2.炒鍋上火,放入熟菜油燒熱,將冰糖砸碎放入鍋中,炒至冰糖完全熔化且呈棕紅色時,立即摻入適量開水攪勻,即製成糖色汁。所有的香料用潔淨紗布包成香料包。

3.煮鍋內摻入鮮湯,放入精鹽、料酒、糖色汁、生薑(拍破)、大蔥(挽結)和香料包,用大火燒開,轉用小火熬1個多小時,即成滷汁。將醃漬好的鴨子放入,煮滷至熟。

4.將滷熟的鴨子撈起控幹水分,放入熱油鍋中,炸至皮酥且呈棕紅色時撈出,刷上飴糖即成。

操作要領:

1.滷汁中糖色不能放得過多,以滷汁呈淺紅色為宜。

2滷水中香料不能放得過多,否則會感到「悶人」。

3.如飴糖濃度過大,可用適量清水稀釋後再使用(稀釋時須上火熬過)。如沒有飴糖,可用白糖加水熬化後代替。

皮凍肉的製作方法

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