1樓：jet是大灰狼
這個配方是商業機密，知道也不能說，更何況都。不知道你用的是多大的鍋。
2樓：匿名使用者
周黑鴨配方及製作方式：
詳細製作方法視派爛吵頻家威 前面字母 b f t 後面數字 3 3 9
原料配方：鴨頸子5000克、幹辣椒400克、姜塊100克、蔥節120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5
克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香葉3克、精鹽200克、味精15克、硝鹽1克、紅曲公尺50克、料酒100克、鮮湯5000克、精煉油2000克。
製作方法：1、鴨脖子的初加工。
鴨頸子解凍，沖洗乾淨後，加入姜塊50克、蔥節50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，醃漬碼味約12小時，取出，用清水洗淨，然後放入沸水。
鍋裡氽一水，撈出備用。
2、制辣味滷汁。
幹辣椒剪成節，八角、三奈、桂皮、小茴香、草歷孝果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲公尺入鍋，加入清水1200克。
熬出色，然後去渣，留汁水待用。淨鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入幹辣椒節、香辛料及剩餘的姜塊、蔥節稍炒，摻入鮮湯及紅曲公尺水，調入精鹽、味精燒開後，改小火熬煮2小時，至逸出辣味、香味後，即成辣味滷汁。
3、滷製。把初加工好的鴨脖子放入燒開的辣味滷汁裡，用中火滷10分鐘即可關火，讓鴨頸子繼續在辣味滷汁中浸泡20分鐘，隨後撈出晾涼即可斬塊食用。
特點：香辣濃郁、鮮嫩可口。
要領：1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好。一定要先醃漬、焯水後再滷製，否則腥味太重。加放硝鹽才會色澤淺紅、風味較佳，千萬不要過量多加！以免。
對人體有害。
2、幹辣椒以選幹小公尺椒為好，因為這種椒色紅油亮、辣味較重。辣椒剪成節後，還應保留辣椒籽，因為辣椒籽也有增加滷汁香味的作用。炒制幹。
辣椒時，宜重放精煉油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣風味），摻入鮮湯煮制後，方可突出其「勁塵侍辣」風味。
3、滷鴨頸子店都聲稱用了幾十種香料，其實香料的種類不在於多、量不在於大，只需。
八、九種即可以了，關鍵在於要掌握好用量比例，使香料達。
到和味的效果，呈現出一種若有若無的香味。
4、鴨脖子骨頭裡也帶辣味，其實不難，鴨頸子氽水後，脊椎管裡脊髓成熟收縮，露出小孔，滷製時辣油汁進入孔內，骨內自然帶有辣味。滷熟後。
繼續浸泡是為了使其入味。繼續浸泡是為了使其入味。
周黑鴨鹽、味精、白糖的比例
3樓：
摘要。原料：
只鴨為例（每隻重約斤）。
醃料：秘製藥粉400克，開水16千克，鹽1100克、味精450克、安賽蜜15克、鴨肉香精250克，蔥、姜、大蒜各500克、料酒500克。
滷湯底湯料：
清水15千克，筒子骨（或雞鴨骨）10千克，食用油2500克、幹辣椒（福建）600克、花椒（四川）500克、滷鴨香料200克。
周黑鴨鹽、味精、白糖的比例。
原料：只鴨為例（每隻重約斤）。醃料：
秘製藥粉400克，開水16千克，鹽1100克、味精450克、安賽蜜15克、鴨肉香精250克，蔥、姜、大蒜各500克、料酒500克。滷湯底湯料：清水15千克，筒子骨（或雞鴨骨）10千克橡衝，食用油2500克檔盯、幹辣椒（福建）600克、花椒（四川）梁蠢殲500克、滷鴨香料200克。
火鍋 鹽味精白糖的最佳比例是多少。
火鍋的嗎。對。
能不用味精就不要用，最好改成雞精！原則上鹽的較多，白糖很少，雞精少。
其實買一包火鍋底料。
就很全了。番茄鍋底好吃。
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周黑鴨鹽、味精、白糖的比例
4樓：
摘要。周黑鴨鹽、味精、白糖的比例。
鹽糖味精，醬油以及各種香料調料的比例都是憑感覺來調配，他們那個絕對配方找不到的。
一斤高湯放多少白糖才能讓高湯帶甜頭。
你好朋友，正常一斤高湯的話，白糖只要使用50克就可以。
我高湯120斤的，要放6000克白糖嗎。
差不多的。如果是效仿周黑鴨的口味，那比例不會比這少。他那個吃一口都能感覺到甜味。
120斤水放12斤糖，這個比例一點都不多。
要是冰糖呢。
冰糖沒有白糖的濃度大，那麼可能要多加一些，白糖12斤冰糖最少也應該放15斤。
如果滷製的話一斤鴨貨放多少白糖。
無論滷什麼樣的食材，這個比例不用按照食材計算，用湯汁來計算就可以。
還是按源茄旁照這個比例就沒問題，如果怕甜味太重納橘，可以降低一點，自雹橡修控制就行。在中途可以品嚐一下口味，覺得不夠可以適量的新增。
好的謝謝您了。
不客氣的親。
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