1樓：林夕的微笑
配料:鴨舌,料酒,生抽,老抽,大豆色拉油，麻油，味精(可用雞精),白糖,十三香.(如果不用十三香)可以用大蒜，蔥，姜，紅辣椒幹，麵粉。鹽，冰糖。
製作:1. 蔥切斷，薑切片，大蒜拍扁，紅辣椒幹一切二。
2. 鍋裡冷水燒開,放入鴨舌,滾開後燒個3-5分鐘左右撈出沖洗數次,邊衝邊用手揉揉,鍋裡的水你會發現很髒(所以以後不會出去買熟的吃)鍋裡的水倒掉。
3. 鍋內倒入清水，待水煮沸後將鴨舌放入焯水片刻，撈出瀝乾水份。
4. 炒鍋內倒入大豆色拉油，開中大火待油溫六成熱時將紅辣椒幹，大蒜，蔥段，薑片放入，翻炒片刻，待炒出香味後將大蒜，蔥段，薑片撈出丟棄，再將鴨舌放入，鍋中加入冰糖，醬油，料酒，鹽，少許水改用中火煮沸後，調成小火悶煮約二十分鐘，將湯汁儘可能的收幹，出鍋前撒上少許味精，淋上麻油即可裝盤上桌
2樓：魂牽夢縈
食材明細
鴨舌1000g
老抽30g
冰糖30g
花椒8g
生薑20g
香葉3片
生抽30g
料酒80g
紅辣椒15g
麻椒8g
桂皮1g
中辣口味滷工藝
三刻鐘耗時
簡單難度
自制周黑鴨鴨舌的做法步驟
自制周黑鴨鴨舌 還原度100%（所有鴨貨）的做法步驟：1 1鴨舌洗淨！
自制周黑鴨鴨舌 還原度100%（所有鴨貨）的做法步驟：2 2飛去血水。（把鴨舌放進沸水鍋中略滾）
自制周黑鴨鴨舌 還原度100%（所有鴨貨）的做法步驟：3 3用涼水衝一下！
自制周黑鴨鴨舌 還原度100%（所有鴨貨）的做法步驟：4 4然後把所有材料一股腦兒扔進鍋裡，液體總量能覆蓋所有材料的一半位置即可，此方子不放鹽和水，一定要把握主材和調料之間的量。
自制周黑鴨鴨舌 還原度100%（所有鴨貨）的做法步驟：5 5蓋上鍋蓋最小火燜，直到湯汁基本收幹，中間可以給主材翻翻面，一是受熱勻均，二是讓每一面都入味。如果葷素同做，關火前20分鐘放入素菜即可！
鴨舌怎麼做好吃
3樓：痴情鐲
材料：鴨舌250g、冰糖適量、料酒適量、老抽適量、蠔油適量、海鮮醬適量。
鴨舌好吃的做法如下：
1.準備的材料。
2.鍋中水開焯一下鴨舌，剪去白膜洗淨。
3.鍋中重新換水放入鴨舌。
4.烹入料酒。
5.倒入老抽。
6.倒入蠔油。
7.放入海鮮醬。
8.加入冰糖。
9.大火燒開轉小火燒至熟爛，再大火收汁。
10.成品圖
4樓：生活達人小蘇
回答我正在幫您查詢資料，請您稍等幾分鐘哦
準備食材如下：冷凍鴨舌1斤，醬油1杯半，水1杯半，味霖各1大匙，鹽適量，蔥1小把，蒜苗1根，蒜頭15顆，辣椒適量
具體做法如下：鴨舌頭剪去氣管,洗淨川燙過備用，備妥辛香料，醬汁材料（1杯半醬油、1杯半水、味霖.醬油膏各1大匙、鹽.
冰糖.米酒各適量）全部放入一鍋中，將所有辛香料（蔥、蒜苗、蒜頭、辣椒、八角）放入醬汁鍋中,**煮開醬汁,約5分鐘，待辛香料出味後,放入鴨舌煮滾後約5分鐘,熄火,開啟鍋蓋放涼，約20分鐘後濾幹醬汁,待涼後,即可享用爽脆美味的香滷鴨舌
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5樓：勢奕戊遠
鮮花椒泡鴨舌
主料輔料
鴨舌300克，胡蘿蔔50克。
調料 鮮花椒25克，西芹50克，野山椒150克，鹽、白糖、料酒、薑片、蔥節各10克，白醋15克，礦泉水500克，味精5克。
製作過程 1、鴨舌去掉舌根，入鍋中加清水、薑片5克、蔥節5克、料酒5克小火煮30分鐘至熟撈出，放入涼開水中去盡油汙；胡蘿蔔、西芹切長5釐米的小條，放鹽5克調勻備用。2、鮮花椒、野山椒、薑片5克，蔥節5克、料酒5克，鹽5克、白醋、白糖、味精放盤內，加礦泉水攪勻，放鴨舌浸泡1小時後放胡蘿蔔條、西芹條浸泡10分鐘，取出後上桌即可。
特點 質地脆嫩，口味酸辣。
銀杏米椒爆鴨舌
主料輔料 鴨舌350克,小米椒150克,銀杏50克。
調料 料酒15克，鹽3克，胡椒粉、蠔油、溼澱粉、雞精各8克，薑片、花椒、美極鮮醬油、大蔥各10克，白糖、老抽各5克，色拉油30克。
製作過程 1、鴨舌去掉舌根，放入鍋中加清水800克、料酒10克、花椒、薑片、大蔥小火煮20分鐘至八成熟撈出；小米椒切長3釐米的節；銀杏放入沸水中大火汆2分鐘取出備用。2、鍋內放入色拉油，燒至五成熱時放入鴨舌、銀杏、小米椒大火煸炒3分鐘，放入料酒5克、蠔油、鹽、美極鮮醬油、老抽、白糖、雞精、胡椒粉調味後放入溼澱粉勾芡出鍋。
特點 色澤棕紅,鹹鮮香辣．
油爆鴨舌
＜美食原料＞
鴨舌30只、京蔥花40克、青蒜塊40克、大蒜頭片少許、黃酒7.5克、鹽6.5克、醋少許、味精少許、菱粉20克、清湯100克。
＜美食做法＞
1、將鴨舌放在開水鍋裡煮熟後撈出，再放入冷水過一過，取出，抽去脆骨，只留舌尖。
2、將大蒜頭片、青蒜、蔥花、鹽、酒、醋、溫菱粉、味精調在小碗裡。
3、用淨鍋，下豬油250克燒熱，將鴨舌倒入一過，再倒出，濾去油，仍回原鍋，隨即加小碗調料，迅速爆炒幾下，使調料裹在鴨上,即可起鍋.
6樓：匿名使用者
配料:鴨舌,料酒,生抽,老抽,大豆色拉油，麻油，味精(可用雞精),白糖,十三香.（如果不用十三香）可以用大蒜，蔥，姜，紅辣椒幹，麵粉。鹽，冰糖。
製作：1. 蔥切斷，薑切片，大蒜拍扁，紅辣椒幹一切二。
2. 鍋裡冷水燒開,放入鴨舌,滾開後燒個3-5分鐘左右撈出沖洗數次,邊衝邊用手揉揉,鍋裡的水你會發現很髒(所以以後不會出去買熟的吃)鍋裡的水倒掉。
3. 鍋內倒入清水，待水煮沸後將鴨舌放入焯水片刻，撈出瀝乾水份。
4. 炒鍋內倒入大豆色拉油，開中大火待油溫六成熱時將紅辣椒幹，大蒜，蔥段，薑片放入，翻炒片刻，待炒出香味後將大蒜，蔥段，薑片撈出丟棄，再將鴨舌放入，鍋中加入冰糖，醬油，料酒，鹽，少許水改用中火煮沸後，調成小火悶煮約二十分鐘，將湯汁儘可能的收幹，出鍋前撒上少許味精，淋上麻油即可裝盤上桌
7樓：經若南繩羽
用辣椒炒會比較好吃點吧，將青椒切絲，鴨雜看著處理切吧，然後大火爆炒青椒，再倒入鴨雜一起翻炒，放入調料起鍋就可以了，你可以先把鴨雜用薑片
或者薑絲炒一下也可以，去一下腥味兒。
8樓：郯安陽郝北
舌尖美味——香辣蒸鴨舌
食材主料
250g
鴨舌配料
10g姜
20g剁椒
30g胡蘿蔔
一份調料（詳見菜譜）
1這是在網上淘來的臘鴨舌，可能是不夠幹，或者是沒有儲存好，感覺有點發白，洗淨後，用開水燙幾遍，感覺從第一開始很深（醬油色）慢慢出來的顏色較淡了即可
2撈起，瀝乾水
3加入鹽、胡椒粉
4這是前幾天買的，打算拿來做剁椒魚頭的，現在先用上了5加上料酒、生抽等拌均
6姜、胡蘿蔔切絲，過下熱油
7倒在拌好的鴨舌上
8上鍋蒸十五分鐘
9搞定，香辣口感，下酒最好了，雖然我沒拿來下酒參考自好豆美食網
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