1樓：網友
放油後加水，油就在表面，菜炒出來會比較好看。
1、炒菜，中國菜的常用製作方法，將一種或幾種菜在特製的凹晌物如型鍋內，以火傳導到鐵鍋中的熱度為載體，加入油、佐料和菜螞輪品後用特製工具宴啟「鍋鏟」翻動將菜炒熟的烹飪過程。
2、炒菜是中國菜區別於其他菜餚的基本特徵，用碟形薄生鐵鍋，旺火熱油，分熗炒、生炒、小炒、熟炒等，中國古代實際上沒有炒菜，在六朝以前基本的烹飪方法和現在的歐洲差不多，直到宋朝才有。並且，其初興時期，僅存於宋都汴京(今開封)，而且是酒肆、飯館首屈一指的絕活。後來才慢慢普及開來。
2樓：天田
應該不是潲水油或信肆者地溝油吧，我覺得應該是那樣比較節省油一點，而且炒出來的菜色澤會比較好看一點吧物纖，比較水潤一罩坦仿點。
3樓：love小溪媽咪
放油後加水，油就在表面，菜炒出來會比較好看，貌似放了很多有一樣。
4樓：咖啡愛人
加多加少而已，主指巧悶要是要看炒什麼菜了，如青菜的話那當然就不用加的了，不然炒出來如樓主寬銀所說的沒光澤又水汪汪的話那還有什麼胃口呢！建議樓主炒青菜（其實不光青菜，其他什麼菜也一樣，包括肉類，但有些肉類是走油，顧名思義這不是用水而是用油）時炒前先燒一鍋開水加進鹽和糖與油，油稍微多點，在水開時把菜放進煮到七八成熟再撈起來（此過程我們叫「飛水」），然後燒紅燒再下油炒，然後調味勾芡即可唯彎！
酒店的廚師做菜會不會經常炒菜加水的？
5樓：北京新東方烹飪學校
1、炒肉絲、肉塊加少許水爆炒，炒出的肉比不加水的肉鮮嫩得多。
2、炒煮蔬菜時，不要加冷水，冷水會使蔬菜變老變硬不好吃，而加開水炒出的蔬菜又脆又嫩。
3、炒藕絲時，邊炒邊加些水，能防止藕絲變黑。
4、炒雞蛋時，乙個雞蛋加一湯匙溫水攪勻，就不會炒老，而且炒出的蛋量多，鬆軟可口。
5、豆腐下鍋前，，可先放在開水裡浸漬一刻鐘，這樣可清除泔水味。
6、用冷水燉魚無腥昧，並應一次加足水，若中途加水，會沖淡原汁的鮮味。
7、蒸魚或蒸肉時用開水，能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸汽而立即收縮，內部鮮汁不外流，熟後味道鮮美，有光澤。
8、熬骨頭時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質的脂肪迅速凝固變形，影響營養和味道。
9、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際，可澆上上湯匙冷開水，會使蛋熟後又黃又嫩，色味俱全。
10、熬豬油時，先在鍋內放少量水，再將切好的豬油放入，這樣熬出來的豬油，顏色晶亮而無雜質。
酒店裡炒菜一般用哪種油啊
6樓：窩窩軍團小
大部分飯店用的都是正規生產的食用油，有些黑心飯店用的都是從私人小作坊低價購買的地溝油。地溝油對身體有很大害處。
地溝油，城市下水道里悄悄流淌的垃圾。有淘者對其進行加工，搖身變成餐桌上的「食用油」。他們每天從那裡撈取大量歷念滲暗淡渾濁、略呈紅色的膏狀物，僅僅經過一夜的過濾、加熱、沉澱、分離，就能讓這些散發著惡臭的垃圾變身為清亮的「食用油」，肢脊最終通過低價銷售，重返人們的餐桌。
這種被稱作「地溝油」的三無產品，其主要成分仍然是甘油三酯，卻又比真高腔正的食用油多了許多致病、致癌的毒性物質。
地溝油」是一種質量極差、極不衛生的非食用油。一旦食用「地溝油」，它會破壞人們的白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌的嚴重後果。所以「地溝油」是嚴禁用於食用油領域的。
但是，也確有一些不法商販受利益驅動而不顧人民群眾生命安全私自生產加工「地溝油」並作為食用油低價銷售給一些小餐館，給人們的身心都帶來極大傷害。因此「地溝油」這個名稱已經成為了對人們生活中帶來身體傷害的各類劣質油的代名詞。
炒菜用什麼油比較好，炒菜用什麼油好？求推薦。
炒菜用什麼油比較好，對現代人來說，營養過剩，又喜歡吃，又怕長胖，當然是選擇不含膽固醇的高不飽和脂肪的油，中國的國油 茶油。一 茶油炒菜，菜更香，因為茶油煙點在220度以上，為食用油之首，茶油炒菜，溫度高，無油煙，所以更香更健康。茶油更可用來涼拌，有 效果。二 茶油，還能去腥提嫩去羶提嫩，胃口好，吃飯...
炒菜什麼油最香炒菜用那種油最香？
食用油要常換著吃 隨著生活水平的提高，健康的理念已滲透到方方面面，炒菜用油也不例外。從20年前渾濁的散裝油，到現在晶瑩透亮的精煉油 從老幾樣的豆油 菜油 花生油，到橄欖油 核桃油 野茶油等各種包裝精緻的高檔油，生活的變化從油中就可見一斑了。除了口味偏好，人們也越來越注重油的健康價值。可以降低血脂的橄...
路邊攤燒烤用刷的油是什麼油啊，那個油要加水什麼的嗎我看
燒烤刷的油有很多種，有純色拉油 豆油 羊油 紅油 調料油等等，各種油刷上後可以新增食物的香味 辣味 色澤等等，所以刷油也可以增加食物的味道和顏色。燒烤時候刷油主要有三個目的 1 因為油的傳熱速度快，所以刷油可以加快成熟的速度。2 刷油可以減少水分和營養的流失。3 增加食物的味道和顏色。這個油也算是燒...