1樓：匿名使用者
臘肉直接煮熟。加蒜苗炒。炒荷蘭豆，純氏頌花菜都好吃正宗的回鍋肉做法原料：
正宗的回鍋肉講究用後臀肉，這樣才能肥瘦適口，在爆香的時候炒出所謂的燈盞窩窩呢，蒜苗、青椒、永川豆豉、饅頭、郫縣豆瓣、醬油、泡姜、白糖、蔥(蔥最好選用京蔥，味道才夠厚夠香甜)甜麵醬(要色澤黑亮，甜香純正，豆子媽在家樂福找到的這種重慶出的甜麵醬味道比較地道)各適量。 製作方法：1、煮肉煮肉要調味：
清水煮肉，難出肉香，因此，水滾開以後，要先放入生薑(用刀拍開)、大蔥節、大蒜、花椒吊湯，等湯氣香濃，再放入洗淨的豬肉，用筷子戳一下能戳進去而且不見血水就要趕緊撈起備用，不能煮得太軟；煮過的肉湯，豆子媽通常會在裡面加上小白菜和豆腐，做成小白菜豆腐湯，再配乙個用花椒油、醬油、油辣椒、蒜末、雞精調和的蘸水，味道清爽，剛好中和了回鍋肉的油膩，又保證一點都不浪費。2、切肉切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易斷，熱的時候又燙手，下刀難以均勻，現在有了冰箱，可以把剛煮好的肉放到急凍室裡兩三分鐘，就好切了；每片肉有肥有瘦，吃著才不會膩也不會柴；3、配俏頭和炸饅頭蔥切象牙段、蒜苗切成節，子姜和青椒切片，永川豆豉略剁一下，其實炸饅頭本來沒什麼好說的，不過要饅頭焦脆又不費做鄭油，外婆教的絕招是把饅頭切片，下油鍋前先放進涼水裡面蘸一下，再下鍋；4、調回鍋肉醬汁因為要保證所有的俏頭能夠均勻的裹滿調味汁，所以可以先把所有的調味料先調配好，調配方法是：
郫縣豆瓣一勺、甜麵醬2勺、蒜瓣、醬油適量(不要放太多醬油，因為郫縣豆瓣較鹹)少許白糖調勻即可；5、炒制：炒鍋置旺火，油燒至六成熱，先放入幾粒花椒爆香，倒入肉片爆炒，能把肉片熬製成乙個乙個的卷窩形狀，俗稱「燈盞窩」即可先盛起備用，這樣爆過的肉肥而不膩。鍋內留底油，下泡姜、剁細的永川豆豉、青椒煸炒出香味後將回鍋肉、炸饅頭、蒜苗、京蔥全部倒回鍋中翻炒，翻炒出香味，澆入調核察好的醬汁，再煸炒片刻，到所有的配料都均勻的裹上醬汁後即可起鍋裝盤。 1
2樓：匿名使用者
和公尺飯一起搭仔蒸臘肉，公尺飯也會很好吃。回鍋肉做法：1、五花肉放入沸水中煮2分鐘左右去血水。
2、換水，放入五花肉和姜、蒜、花椒，煮15分鐘左右，肉可以用筷子搗入即可。
3、將煮好的五花肉涼一下切片。
4、燃空鐵鍋不要放油，放入配菜（比如青椒片）乾煸至7成熟，盛出待用5、還是不要放油，放入肉片，翻炒至出油，放糖，醬油，放入配菜，快速翻炒避免糊鍋，放入適皮枝瞎量的鹽，起鍋 （也可放豆瓣醬）
3樓：匿名使用者
告訴你一種新的吃法，將臘肉蒸熟，切成片（小一點辯耐好），在將新鮮春菜切成沫。在鍋裡炒出少許油出鍋，在油鍋裡放攜配春少許花椒，幹辣椒節、姜蒜泥炒香，最後放進新鮮春菜、臘肉，如果臘肉鹹就不用放言賣世鹽。炒熟春菜即可出鍋。
燻臘肉怎麼炒好吃
4樓：111111的會
青椒炒臘肉的做法：
備用食材：臘肉1塊，青椒1個，生抽5勺，食鹽少許，紅椒2個，老抽1勺，大蒜3瓣，香蔥1根；
製作過程：第一步，在鍋中添上水，在水中加上幾滴食用油，將水煮開，準備出一塊臘肉，將其放入在開水鍋中，煮一會，可以用筷子輕鬆扎入的時候，即可撈出，放入涼水中過一遍涼；
第二步，待將臘肉晾涼後即可切成片，青椒1根，去掉根蒂去掉辣椒籽之後，將其切成片，紅椒準備2個，去掉根蒂，同樣將其切成片，香蔥幾根摘洗乾淨後切成蔥花，大蒜剝皮後切成末；
第三步，待將所有食材準備好，即可開始炒菜，先將切好的臘肉片放入鍋中，小火開始慢慢煸炒，並且注意要用鍋鏟按壓臘肉，將其中的油脂逼出，然後先將臘肉從鍋中盛出來；
第四步，用煸炒出臘肉的油脂，放入蒜末和青紅椒，小火慢慢煸炒，待將其炒至發出香味的時候，將炒過的臘肉片重新放回鍋中，加上點生抽和老抽調味，口味重的還可以加上點鹽；
第五步，翻炒均勻，使得臘肉可以入味並且上色之後，即可撒上點蔥花點綴，翻拌均勻後，關火將炒好的臘肉盛出便可享用。
小貼士：1、臘肉別直接下鍋炒，否則不僅是鹹，而且吃著還膩，多加1個步驟，便是臘肉事先下鍋煮一下，記得在水中要加點油，經過煮制的臘肉，可以幫助去除一定的鹽分，吃著更加健康，而且將其煮熟後，臘肉炒菜的時候也會更加方便；
2、臘肉中的油脂比較多，所以將其先放入鍋中煸炒一下，逼出其中的油脂，不僅是臘肉吃著更加清爽，而且炒的菜也更香；
3、因為臘肉本身的鹽分便比較多，所以只用加生抽、老抽等調味就可以了，個人沒有另外加鹽，當然如果你覺得不夠味，也可以加上點。
5樓：涼品
湖南的特產燻臘肉。冬筍炒臘肉。辣椒炒最好吃。
燻臘肉怎麼做好吃 燻臘肉的好吃做法
6樓：陽光生活
1、白菜切條，燻臘肉切片，番茄切條。
2、把高湯下鍋，同時放進燻臘肉，白菜條大火燒開煮沸，改中火燉制半個小時，再改小火慢慢燉制乙個小時。
3、加入番茄條、雞精、鹽調味，撒上一把蔥花即可。
4、醃過的肉，滴乾水分，放到烤爐架上，蓋上烤爐，只想要一點點菸燻味的，烤2-3個小時便可，把肉拿出來再用風吹乾；喜歡煙燻味的，一般可烤1-2天。
自己怎麼做燻臘肉
7樓：我是唯一
煙燻臘肉製作方法步驟：
主料：帶皮豬後腿肉或帶皮五花三層肉500克。
醃料：鹽20克、高度白酒15克、花椒5克、八角1枚煙燻料：大公尺1杯、幹桔皮適量、紅茶適量、白糖2小勺。
製作過程：1、選取帶皮豬後腿肉或帶皮五花三層肉，切成大小適宜的長條塊狀。
2、豬肉內加入高度白酒，揉搓5-10分鐘，使豬肉充分接觸到高度白酒，此步驟是防腐增香的關鍵一步，然後放置約20分鐘。
3、此時，可以炒制椒鹽醃料。鍋內放入鹽、花椒、八角，小火炒至鹽略微發黃，花椒香味濃郁，自然放涼。
4、把炒好的醃料倒入肉條，反覆揉搓、塗抹均勻。
5、把醃肉放入保鮮醃製盒內或盆內，表面覆蓋一層保鮮膜，放入冰箱冷藏室，醃製5-7天，中間每1-2天翻動一次，使其充分醃漬入味。
6、把醃漬好的肉條在一端穿粗棉繩並打結，然後懸掛於陰涼通風處，晾曬5-7天。
7、收回晾曬好的肉條，然後是最濃重的一筆——煙燻。原始的做法是掛在農家的灶臺上面，用香柏枝、木柴等每天自然煙燻，隨著歲月的沉積，臘肉也沉澱下了最自然的香味。我真得佩服我們祖先的智慧，在古老的年代具然發明出這種方法可以長久的儲存肉類。
如果想快速煙燻好臘肉，也有速成的煙燻法。準備一口大鐵鍋，倒入煙燻料。
8、擱置乙個烤箱網架，把肉條擺放在上面，保留足夠的間隙，保證肉條的每一面都可以被煙燻到。剪乙個圓形紙箱當鍋蓋，覆蓋在鐵鍋上面，保證足夠的煙燻量。
9、開大火，快速出煙，然後轉中火熏製20分鐘左右，直至臘肉表面顏色棕黃，色澤紅亮。如果在室內，開油煙機，快速檔，快速吸除油煙。
10、燻好的臘肉自然放涼，短期食用，自然存放即可。想長期存放，裝保鮮袋，放冰箱冷凍室。如果有真空抽空裝置，真空保鮮最佳。
11、食用前，把臘肉用淘公尺水洗淨，用涼水浸泡數小時，充分去除其鹽分，然後煮幾分鐘即可，浸泡也喪失了臘肉的部分風味，不可兼得。
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辣回鍋肉的做法步驟圖，香辣回鍋肉怎麼做好
用料五花肉 500克 郫縣豆瓣 適量 豆豉 適量 料酒 適量 姜 5片 蒜 3瓣 花椒 七，八顆 蔥 1棵 白糖 少量 青蒜 5根 生抽 適量 青紅辣椒 各2個 香辣回鍋肉的做法 五花肉冷水下鍋煮，加花椒，料酒，蔥！薑片，去浮腫沫。青蒜切段，蒜切片，青紅辣椒切段！備用 肉煮八成熟，過涼水，切成片。下...