1樓：俏翻船
原因有以下幾種：
1、做麵包和麵時加水太少或搜配方比例有問題，可以嘗試多加些水。
2、烤箱溼度不夠，導致麵包太硬，可以再烤箱內放一小碗水來解決。
3、烤箱爐溫過高的原因，沒個烤箱都是不同的，不能完全按照配方上的爐溫來設定伍攜，可以適當將。
4、麵包刷蛋時，刷的太厚，所以烤出來表皮會硬，刷蛋時蛋要攪勻。刷蛋使表皮有光澤、柔軟、美觀。
5、麵包醒發時間過長導致麵糰變硬，醒發好後要直茄謹接入爐烘烤，不要在常溫放至太長的時間。
6、爐溫：烤箱和烤箱的爐溫是不一樣的，不能千篇一律的按書上腔納伏的步驟去做的。就像新買的烤箱，剛開始時都是需要自己除錯，調出自己的爐溫。
比如烤同樣的麵包，烤相同的時間，別人的爐180度能烤熟，你的爐200度能烤熟。
7、刷蛋：刷蛋時，不刷的太厚，厚的話烤出來表皮可能會硬，而且還不好看。刷蛋時蛋要攪勻。刷蛋使表皮有光澤、柔軟、美觀。
8、醒發：麵包醒發好後要直接入爐烘烤，不要在常溫放至太長的時間，因為在醒箱醒發時，它有一定的溼度，在常溫放時間長後它的表皮水分會蒸發掉，表皮發硬。
2樓：上海歐公尺奇西點學校
大部分原因是因為溫度低了、時間長了。
3樓：豆豆兒學姐
親，烤麵包的皮乾硬，原因可能是以下幾點：1、烤爐溫度過低，需要烘烤的時間太長；2、麵粉筋度太強；3、烤盤內麵糰昌隱胡太少，邊耐攔緣及表皮受熱過攜轎度；4、過度烘烤，烘烤時間過長。
您可以參考一下哦！
提問。步驟。
你用烤箱烤？？撓頭]
烤箱烤的麵包太硬了，這是什麼原因導致的呢？
4樓：唐老師聊情感
自己也常用麵包機做麵包，最初的時候也經常遇到這個問題。剛剛烤好的麵包香香的、軟糯可口，等放乙個晚上再吃，有時候就非常硬；如果常碰到這種情況對烤麵包就失去了信心。麵包是一種經過烘烤後的主食，蓬鬆軒軟的麵包是我的最愛，去蛋糕店裡購買的蛋糕一般都是軟軟的，而自己烘烤出來的蛋糕往往沒有那麼理想，內部幹，皮硬，做面差薯包時要做到三醒三發，這樣做出來的麵包口感才蓬鬆。
同時注意每次醒發的時候控制在1小時左右。
做面前你要想一問題，就是麵糰的溫度，做麵包麵糰最佳溫是22到28度之間。麵糰溫控制不好會對面包口感有影響的。麵粉打面看好有木有打到位，若打不到位麵筋組織粗糙，烤出來的麵包發硬。
每種麵粉的吸水率也不同，掌握好麵糰的吸水量。打面的溫度要控制在25度，不要太高了。
初步可以斷定幾種原因造成的：1.面火過高，烘烤時間過長。
2.麵糰材料配比水分量過少。3.
材料裝飾粉類主體過多。 入爐建議噴灑點水，如果烤爐有蒸汽功能就會更好的鎖住麵包水分。醒發好，揉成麵包條，繼續醒發至兩倍大，可以在烤箱裡放置一碗溫水，麵包條放烤盤上，這樣醒發會比較快。
如果你想吐司表皮很軟，那虛汪者麼在吐司晾涼至手溫時，便裝袋密封好，這樣比吐司徹底涼透再裝袋密封，表皮要軟一些。如果密封的袋子裡有很多水蒸氣。
記得下次再晾涼一些再放哦。麵包烤出來發硬其實是很多烘焙新手都會遇到的問題，其實麵包烤出來發硬的原因很簡單，就是在製作過程中有兩點你可能沒做好，麵包烤出來發硬陵物其實是很多烘焙新手都會遇到的問題，其實麵包烤出來發硬的原因很簡單，就是在製作過程中有兩點你可能沒做好。
5樓：愛情來了擋不住
是因為你的烤箱溫度太高，所爛吵以才會考得特別硬，也有緩知可能是你的麵包的面和的太硬飢哪侍了，所以烤出來也是會硬的。
6樓：雙魚愛仕達
是因為你在烤麵包的做譁猛時候和的面太硬了，而且在烤麵包的時候你沒有在麵包的上面撒一蘆橋些水，所以就會導致麵包發硬純橋。
7樓：愛唱的英侃
出現這樣的情況，很有可能是因為我們使用的方法是不對的，所以才會出現這樣的情況。
8樓：水瓶問問額
考的時間太久了，已經把裡面的水分都蒸乾了，所以考出來就是硬的，下次你烤的時間少一點。
9樓：蕾蕾
因為烤的時間太長了，還有就是自己在和麵的時候沒有活好這樣才會讓烤出來的麵包這麼硬。
10樓：青楓侃
很可能是因為面太硬了，或者是因為烤的時間太長了，再或者是因為沒有掌握好火候。
11樓：果果兒
麵包的麵糰水分小了，可以適當新增水。烤箱溫度高了，適當把溫度調低。
用烤箱做出來的麵包很硬是怎麼回事？
12樓：東方尚
你好，朋友用烤箱做出來麵包很硬，那可能是你調的火候不對，如果調低火候對的情況下應該是不會硬的，其次也可能是你做的發麵沒有發好面的配比沒有按照一定的比例搭配。
13樓：玲天使寶貝
烤箱出來的麵包很硬是由於溫度控制沒有調好，一般有低溫，中溫和高溫，再就是烤的時間沒有控制好。
14樓：最不獅子座
回答親，烤麵包的皮乾硬，原因可能是以下幾點：1、烤爐溫度過低，需要烘烤的時間太長；2、麵粉筋度太強；3、烤盤內麵糰太少，邊緣及表皮受熱過度；4、過度烘烤，烘烤時間過長。
您可以參考一下哦！
15樓：網友
看一下發酵是否充足，在看一下烘烤時間是否合適。
16樓：佴新壘
酵母和鹽不要放在一起因為鹽會殺死酵母。如果你的酵母死了，就沒有人給你製造二氧化碳了，所以氣體少了麵包就撐不起來了當然會硬了，水不能太多，也不能太少，初學者就嚴格按照配方，因為水是有助於麵包形成金的，如果害怕不很軟，可以把配方中的水。換成牛奶或者淡忌廉，第三就是揉麵揉麵這個非常重要如果是家裡有揉麵機的更好如果沒有要揉幾十分鐘，這裡要記住幾個詞擴充套件階段和完全階段，大家可以自行搜尋一下，一定要揉到這個程度，因為揉麵，就是乙個不斷形成的過程，也就是給專案的氣體制造小房子的過程，房子有了，氣體才能保留在裡面麵包就，自然，恆古，柔軟，十足。
17樓：北京新東方烹飪學校
因為這類醒烤一體的裝置不能使麵包得到充分的發酵，表皮溼度又達不到要求，所以烤出來的麵包既小又硬，食用口感比較差。
18樓：浮靜歸
最好是有做麵包的那種深盤，就是一種專門做麵包的模具，這樣考出來的麵包就不會發硬了，網上就有賣的，你可以買兩個來烤麵包，效果就會好了。
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