1樓：攀爬滴小蝸牛
去苦味的方法。
1、第。一、二天，先用熱水浸泡，然後每隔三四個小時換一次水，第一輪建議用熱水，後邊的可以用冷水就行，不過熱水更好。對於乾的竹筍，每次換水時建議用手把擰一下竹筍，把水擰出來。
2、第三天，你可以用鍋把竹筍煮一下，用水煮就行，可適當放點鹽，當水煮到開時應換過兩三次清水，以免澀水嗆到竹筍裡去了，而導致不好吃。煮大概一兩個鐘頭，六七成熟就可以了。對於曬乾的竹筍，這時就可以把竹筍切成一片一片的了。
如果是水尾大竹筍乾筍，這時就可以用刀把大竹筍切成一寸來長的小段，然後再重複第一天的工作，用清水把竹筍漂起，等待備用。
3、到了第四天，你就可以做菜了。你可以買乙個豬蹄和竹筍一起用高壓鍋一起蒸了，加點鹽，花生油多放點，記得放點糖、味精，微量糖就可以了，只要稍微有點甜味就行了，蒸大概半個鐘頭，吃的時候加點生抽油味道更好。你也可以像平常的菜一樣煮來吃，當然鹽、油、糖、味精少不了，油記得也放多點，這樣燉起來更容易入味，吃起來更加入鹽。
2樓：匿名使用者
試試用紅糖代替白糖。
3樓：網友
你買的綠筍可能是一種苦筍。
為什麼竹筍炒出來是苦的
4樓：阿梨吃飽咯
炒的竹筍味道比較苦是因為竹筍中草酸的含量比較高，食用後就會出現苦澀的味道。
竹筍是江南美食之材，過去甚至有「居不可無竹，食不可無筍」之說。雖然所有竹都有竹筍生成，但並非所有竹筍都能稱為烹飪之品。作為蔬菜型竹筍，必須具備組織柔嫩、無苦味或其它惡味，或雖稍帶苦味，經加工除苦後可以食用的條件。
竹筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素b1、b2、c。每100g鮮竹筍含幹物質蛋白質碳水化合物纖維素脂肪鈣22mg、磷56mg、鐵，多種維生素和胡蘿蔔素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹筍的蛋白質比較優越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質代謝過程中佔有重要地位的穀氨酸和有維持蛋白質構型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優良的保健蔬菜。
竹筍為什麼炒出來是苦的
5樓：小趙生活百科
竹筍炒出來是苦的，很可能是處理不當造成的，竹筍處理不當會逐漸纖維化，需要將銀孝它放入清水裡浸泡一兩天，將其中的草酸、苦汁等成份去除，將其焯水炒熟後食用，也可以將其晾乾焯水後煮熟食用，不僅口感極佳，營養成份也很容易被吸收。
竹筍炒出來是苦的原因
竹筍含有大量的草酸等成份，會使竹筍逐漸的纖維化陸中，從而導致竹筍炒出來是苦，影響竹筍的口感，而且還會破壞竹筍的營養價值，若是將其食用了，還會影響人體鈣質吸收。
可以將新鮮的竹筍放入清水裡浸泡一兩天，這樣可以將竹筍裡的草酸、苦汁等成份去除，還能抵制竹筍纖維化，將泡好的竹筍放入開水裡焯水5分鐘，用清水清洗一下炒熟後食用。
其實也可以將竹筍放在陰涼通風處，將其晾乾後，用清水浸泡4個小時即可，然後用清水沖洗焯水後食用，這樣的竹筍不僅口感極佳，而且營養早搏山成分也很容易被人體吸收。
已經炒熟的竹筍是苦的怎麼弄好吃？
6樓：禹州婚慶
一、竹筍發苦的原因是。
1、含有較高的草酸。
竹筍中含有較高的草酸，這種物質會讓竹筍吃起來帶有苦味，草酸成分越高，竹筍的苦味也就越重，一般買到的竹筍都會因為其中的草酸沒有處理乾淨，而導致烹飪後吃著發苦，是比較正常的現象，可以淺嘗，但口感不好。
2、竹筍變質了。
另外竹筍因為存放不當導致其中滋生了大量的細菌、黴菌等有害微生物，也會出現變苦，質地腐爛，氣味改變的現象，這種變質的竹筍是千萬不能吃的，否則會危害身體健康，需儘快扔掉處理，以防誤食和交叉感染其他食物發生變質。
二、新鮮竹筍怎麼處理苦味。
1、焯水法。
採用開水煮熟竹筍，可大大去除裡面的草酸，這樣竹筍就不會帶有苦味，一般水開後放入竹筍，再加入適量的鹽，大火煮5-10分鐘，煮至竹筍變黃，質地變軟即可，如苦澀較大的竹筍，還可將其清洗乾淨放入鍋中蒸40-50分鐘，能夠將苦澀味去除掉，或是將焯過的竹筍放入清水中，浸泡起來，每4小時換一次水，當浸泡三次過後，這種苦澀的味道就會去除的乾乾淨淨。
2、黃酒法。
把筍的外皮剝去，然後清洗乾淨，再把它放到乙個大點的容器裡面，再倒適量的黃酒進去，之後攪拌均勻所有的筍，擱置5分鐘，然後拿漏勺過濾筍，用清水沖洗乾淨，利用黃酒不僅能快速去除筍的苦澀味，還能同時保持筍的鮮嫩口感，增添食材的風味，操作非常實用簡單。
3、醃漬法。
把切好的竹筍用食鹽漬4個小時左右，如果有條件，最好採用食用粗鹽醃漬，醃漬好後，倒掉鹽水，然後用清水沖洗一下，再用清水浸泡，三四個小時換水一次，一般一天左右即可食用到不帶苦味的竹筍。
三、竹筍炒完發苦如何補救。
沒啥辦法補救，可以適當放些糖或其他調味料中和苦味食用。
竹筍炒完後發苦無法再通過上述的方法去除苦味，而且炒熟了的苦味竹筍由於不含有毒物質，只要不介意味道不好的話，是可以放心吃的，若是苦味難以接受，可以重新烹飪或是加入一些其他的調味料進行改善。
四、竹筍泡久了有酸味怎麼辦。
如沒有變質的話可以繼續食用，若變質則需扔掉處理。
竹筍泡久了有酸味主要是利用乳酸菌在食物中硝酸鹽的轉化所產生的發酵作用而變酸，一般觀察竹筍質地無軟爛，不帶有其他怪味的情況下，用清水繼續浸泡2小時，即可去除酸味食用，類似於平時吃的泡菜發酸反應，食用對人體無毒無害。
但若是竹筍泡久了不僅有酸味，還伴有腐爛變質的現象，則要儘快扔掉，以免誤食中毒。
炒出來的竹筍為什麼是苦的還能吃嗎
7樓：陽光生活
可以吃，只是草酸的含量變多了，不影響食用。
當竹筍冒出地面後，會不斷變硬、纖維化，最主要的原因在於大量增加的草酸、黑尿酸。
竹筍挖出一天後草酸會增加兩到三倍，這些驟增的草酸就是讓竹筍變苦、粗的最大元兇。
竹筍怎麼做不苦。
1）竹筍要用水煮久一點，撕開來，就用冷水泡，要經常換水，泡兩到三天就有一點苦，想不苦就要泡多兩天，一定要經常換水。
2）新鮮的斑竹筍，先用開水煮幾分鐘，用涼水漂上，吃時在焯水，然後炒肉，或是做乾鍋。
一般赤竹筍要先煮，然後在用水漂一天，再切片或絲，焯水，加肥肉炒同，放適量的糖。
3）剛砍下來的話要先切成片，再放再水漂一天或半天，中間要換水2~3次。
撈起放進鍋里加水沒過竹筍燒開幾分鐘，如果還苦的話撈起來再放進冷水漂幾小時就不苦了。
怎麼做才能把竹筍的苦味去掉？
8樓：歐葦
1. 煮泡法：把竹筍削皮切塊後，放入清水中煮沸，在沸水中煮1-2分鐘即可撈出，放到盆中用涼水泡友羨喊10分鐘左右，泡好後再進行下一步的處理，這樣可以大大降低苦味。
2. 冰泡法：將竹筍切片後，用清水洗淨，放入冰箱內冷藏1-2小時，取出後用涼水浸泡2-3小時，苦味就會被去除。
3. 泡發法：將竹筍放在溫水中浸泡5-6個小時，每小時換一次水，泡好後將竹筍切片，清洗乾淨後即可入菜。
4. 蒸煮法：把竹筍削皮切塊後，放入鍋中蒸10-15分鐘好野後撈出，再放到開水裡煮10分鐘左右，這樣苦味也可以削減派孝。
注意：如果發現竹筍的苦味比較嚴重，可以適當加入一些白糖或者鹽等調味料，增加食品的味道，也可以以山藥片或者蜜棗片一起煮，這樣可以降低竹筍的苦味。
醃製竹筍苦怎麼辦？
9樓：
摘要。將竹筍放入鍋內並倒入適量清水，開大火將鍋內的水煮開15分鐘，煮好好撈出裡面的竹筍，再用清水浸泡，每3～4小時換一次水就可以。
迅速去除竹筍的苦味可以將其放入盆內，再往盆內倒入食鹽並揉勻，醃製四小時罩橋備後，倒掉盆內的鹽水並清洗一遍，最後用清水消喊浸泡一天，期間物毀每3～4小時換一次水即可。此外也可以將竹筍浸泡在醋水裡面，再依照鹽水一樣的步驟處置就可以。
想要迅速去除竹筍的苦味坦渣時，可以將竹筍放入盆內，再往盆內倒入適量食鹽並揉勻，醃製四個小時讓纖悄後，將盆內的鹽水倒掉並清洗一遍，之後用清水浸泡，每3～4小時換一次豎蔽水，一天後就可以徹底去除竹筍的苦味。
可以將竹筍放入盆內，往裡面倒入適量白醋後手槐攪拌均勻，之後慧兆讓竹筍浸泡在畢碧友白醋內四個小時，再用清水清洗清潔竹筍，最後同樣用清水浸泡。每3～4小時換一次水，浸泡一天就可以去除苦味。
將竹筍放入鍋內並倒入適量清水，開大火將鍋內的水煮開15分鐘，煮好好返攜撈出裡面的竹漏嫌伏筍，再用清水浸泡，每3～4小時換一者念次水就可以。
可以按照以上方法減少苦味呢。
新鮮竹筍怎麼處理苦味
10樓：星光在身邊
用水浸泡。具體方法是新伍行鮮的竹筍去掉老的部分和削乾淨有毛的地方，清洗過後根據自己喜歡的厚度切成鋒悶片，放進鍋裡煮一下，煮好後用涼水浸泡，每隔4小時換一次水即可。
竹筍，就是竹子的幼芽，也成為筍，主要為苦竹、淡竹、毛竹等竹子的嫩苗。
竹筍有苦味，需要切片後放鍋裡煮一下，然後用涼水浸泡就能去除其苦味。
竹筍是我國傳統佳餚，食用和栽種歷史悠久腔基譁，竹筍口感脆甜，可以炒著吃，也可以蒸著吃。
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