1樓：匿名使用者
主料： 豬裡脊肉 200克。
配料： 玉蘭片 40克 黃瓜 20克 香歲棚菇（鮮） 50克。
調料： 味精 3克 料酒 15克 澱粉10克 鹽 4克 雞蛋清 20克 大蔥 3克 姜 3克 香油 60克 各適量。
製作方法 1.將澱粉加水適量調勻成水澱粉；蔥、姜洗淨均切成末，待用；將豬裡脊肉洗淨，切成柳葉片；玉蘭片切成3釐公尺長，釐公尺寬釐公尺厚的片；冬菇坡刀切成長方片；黃瓜切成長方片。
2.豬裡脊肉放碗內，加鹽、水，攪上勁，搓入澱粉，打入蛋清，攪勻；將乎慎則筍片、冬菇用開水焯一下撈出，瀝淨水，備用。
3.旺火燒熱，注油，待孝握燒至五成熱時，將裡脊片手捻下勺，用筷子滑散，視肉片浮起，即把肉片撈出，控油。
4.原勺留底油，蔥末、薑末熗勺，下筍片、冬菇、黃瓜片、裡脊片、鹽、味精、烹料酒、高湯，淋花椒油，顛勻出勺裝盤即成。
2樓：糖醋小排愛好者
爆炒瘦肉的做法如下：
主料：瘦肉300g。
輔料：油、鹽、料酒、澱粉、蒜、姜、辣椒油。
具體做法步驟：
1、將新鮮的瘦肉切好，加料酒、醋和鹽及澱粉醃製10分鐘。
3、將瘦肉倒入鍋中大火翻炒，依次加鹽、辣椒油翻炒。
4、待肉的顏色變色後，即可出鍋。
炒瘦肉的方法怎麼炒
3樓：如意談生活
炒瘦肉的方法如下：
工具／原料：瘦肉、青椒、生薑、蔥、糖、鹽、澱粉、味精、醬油。
1、備料：炒肉片就切薑片，炒肉絲就切薑絲；有精力的話蔥白和蔥葉可分開，用於不同的時候下鍋。
2、瘦肉加兩勺澱粉、2勺的鹽、少許糖和味精。
3、加入一瓶蓋料酒，適量水，拌勻，水的量加到肉溼潤但不滴水，這樣炒出來比較嫩。
4、買的肉裡肥肉多的話可以的單獨切下來茄腔塌，切片，開小火，煉成油渣和瘦肉一起炒，風味獨特，可以增香。
5、油溫七八成熱時下之前調好的肉，記得從鍋邊滑下去，圓巖避免熱油濺出來傷人。
6、顫圓翻炒，嘗味，味道不夠的話根據自己的口味再適當調味，加入少許老抽調色，起鍋前加入蔥葉。
7、出鍋啦。
炒瘦肉怎樣炒起最好吃
4樓：青藤下的木椅
青菜炒瘦肉怎麼做。
青菜炒瘦肉製作起來是比較簡單的，首先需要我們準備好青菜，直接把青菜掰成一葉一葉的，洗乾淨之後，豬肉也需要我們切成片，稍微肥的豬肉要放在一邊，而大蒜需要我們切成片。在鍋中放上肥肉，等到煎出油之後，稍微煎出油，再選擇在其中加入一些植物油，之後我們再加上剩下的豬肉進行翻炒。然後我們加入青菜進行翻炒。
翻炒到稍微軟一些的時候，可以加入蒜片。最後我們還要加鹽和少許水，等到完全入味的時候就可以了。
青菜炒瘦肉的營養價值。
青菜炒瘦肉是營養價值很豐富的一道家常菜，首先吃青菜炒瘦肉是可以幫助人體降低高血壓的。主要是因為在青菜中，含有大量的纖維素，是可以起到降脂作用的，因此經常吃這道菜是可以幫助我們進行養生的，特別對患有血管疾病的朋友們來說，選擇吃青菜炒鬥薯瘦肉無疑很適合。
通過吃青菜炒瘦肉，是可以幫助我們促進新陳代速度的，還可以很好的增強人體體質。碼洞因為青菜中含有大量的纖維素，是可以起到促進腸胃蠕動的效果，特別是吃了一些肉類食物之後，這時候可以讓促進腸胃的效果更好，所以說我們應該多吃製作食物，對解決便秘問題有好處，通過經常吃青菜炒瘦肉，是可以很好的促進空模者消化系統的，還可以有效防止便秘問題的產生，尤其是中老年人吃青菜炒瘦肉很適合。
通過吃青菜炒瘦肉可以幫助人體對抗衰老問題，主要是因為青菜炒瘦肉中的各類營養物質很豐富，特別是其中含有大量的維生素，還有胡蘿蔔素等，這些營養物質都是我們人體很需要的，是可以幫助我們起到延遲細胞的衰老的效果。因此我們吃青菜炒瘦肉很不錯。
青菜炒瘦肉的搭配是非常好的，這是搭配吃非常健康的乙個方法，因為在肉類食品中，其中是含有大量的膽固醇，是容易影響我們健康的，而且如果說肉類和其他的食物搭配起來不健康，這時候是容易導致營養價值沒有辦法很好的吸收，而且這樣吃可以讓疏菜中含有的維生素以及無機鹽，更容易被我們人體吸收，還可以讓肉類中的膽固醇被分解。
5樓：塗靜白
眾所周知的辦法——澱粉法。
將肉片切好後，倒入適量澱粉抓勻，放約15分鐘再下鍋炒，炒出來的肉非常嫩，而且不膩。
凍肉的特別辦法——鹽水法。
冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍，成菜後肉質爽嫩。
冷凍豬肉不能用熱水來解凍。用熱水解凍，會使豬肉會失去一部分蛋白質和其香味物質，還會生成丙醛，而丙醛是一種強致癌物。選擇將冷凍豬肉放在鹽水裡解凍，可以縮短解凍時間，也能保持豬肉的鮮嫩。
你可能不知道的辦法——加蛋清法。
先將豬緩謹氏肉切成肉絲或者是肉片，然後拿乙個雞蛋，敲乙個小口子，讓雞蛋清流出來，滴在裝肉的碗裡，攪拌均勻後放十來分鐘，再下鍋炒。
值得一試的辦法——食油法。
在切好的豬肉絲裡，加入一勺食用油拌勻，放幾分鐘後炒，也能解決你豬肉怎麼炒才嫩的問題。
豬肉怎麼炒才不粘鍋。
憑藉我二十餘年的炒肉經歷，油少的辣椒炒肉不好吃，而且肉會有焦糊的味道。所以豬肉怎麼炒不粘鍋，用我們那邊的話說，是要有油氣。通俗一點說晌肆，就是炒豬肉時，油不能少。
擾散 炒肉的時候，多放一些油，起鍋的時候，可以將鍋底的油倒掉，這樣吃起來也不會油膩，而且菜的色澤非常好看。
6樓：江蘇新東方烹飪學院
炒瘦肉可以提前醃製。
炒瘦肉怎麼炒才好吃
7樓：玩樂星
第乙個技巧炒瘦肉之前要先醃製瘦肉。很多人把瘦肉切好了以後直接就放進鍋裡面炒了，以為這樣就可以炒出好吃的瘦肉，炒出原汁原味的瘦肉，這樣的做法是錯誤的，在沒有醃製的情況下直接炒瘦肉，有可能會讓炒出來的瘦肉有一股腥味，最主要的是有可能會把瘦肉炒得特別老，一點都不好吃，炒瘦肉是一定要先醃製的，醃製瘦肉這個步驟絕對不能夠缺少，在醃製瘦肉的時候應該要怎麼做。有許多人在醃製瘦肉的時候可能也出現了一定的錯誤，會直接加入食鹽來醃製瘦肉，這是絕對不被允許的，加入食鹽來醃製瘦肉，就會讓瘦肉裡面的水分快速流失掉，正確的做法是加入料酒、生抽、少量的食鹽醃製十分鐘左右，然後再加入雞蛋清混合攪拌均勻，就可以讓炒出來的瘦肉口感十分嫩滑，雞蛋清是可以很好的鎖住瘦肉裡面的水分的，避免瘦肉的水分流失，大家除了可以加入雞蛋清進去以外，還可以加入一些香油，又或者說是加熱並且放涼的食用油，也能夠幫助鎖住水分，還可以增加香味。
第二個技巧多放一點油。再炒瘦肉的時候，大家應該要注意，必須要多放一點油進去，有很多人炒出來的瘦肉特別容易粘鍋，這是因為油放的太少了，可以比平常炒菜的時候稍微多放一點油，而且大家要注意，瘦肉是必須要先滑炒一遍的，不能夠直接放進鍋裡面和其他的配菜一起炒，沒有滑炒過的瘦肉炒的時間太長就會影響到瘦肉的口感，滑炒瘦肉也沒有大家想的那麼簡單，應該要用熱鍋涼油來滑炒瘦肉，也就是鍋子裡面倒入食用油，等油熱了以後把火關掉，把瘦肉放進去滑炒，變色以後就可以立即把瘦肉撈出來。
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瘦肉炒茄子是比較常見的家常菜，我們知道茄子的營養價值是非常不錯的，在調理腸胃，促進消化以及預防便秘方面的作用都很好，尤其是紫色的茄子，含有花青素，有一定的防癌抗癌的作用，瘦肉炒茄子的時候最好要把瘦肉，用鹽，料酒等進行醃製，這樣炒出來口感更好，味道更香。瘦肉炒茄子的家常做法。主料 朝天椒一個 五花肉1...
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瘦肉怎麼做
紅瘦肉材料 五花肉1斤，蔥段3節，蒜3瓣，薑片3片，花椒少許，大料1塊，桂皮1片，香葉2片，醬油 老抽 2茶勺，糖2茶勺，鹽少許，有條件的可以弄點番茄醬 做法 先把五花肉切塊。用水清洗好 一般的地道做法用油煎炸，這裡我們用蒸的方法，口感也不錯，把肉放在一個大碗裡，並把花椒 大料 桂皮 香葉放入碗裡。...