1樓：吧吧吧啦吧吧哦
買新鮮的豆腐回家；洗淨後切握手嫌成小塊待用。
取一干淨的木箱或紙箱和稻草待用。
在箱子底部鋪上一層稻草，然後在稻草上鋪段手上一層豆腐塊，然後再鋪上一層稻草，再放上一層豆腐，直到準備的豆腐薯晌鋪完，然後在上面再鋪上一層稻草，將箱子關好。
將箱子放在在無陽光直曬的通風房間裡放兩至五天，夏天時間短一些，冬天時間要長一些。
三五天後，開啟箱子，豆腐會長出一寸長的白毛，即黴菌，這樣臭豆腐就做好了，要食用時，只需炸或炒一下即可。
不需要墨汁上色。
臭豆腐的稠汁怎麼做
2樓：
摘要。你好，關於你的問題我認為1、材料：青蒜1根、蒜末1大匙、酒1大匙、辣豆瓣3大匙、糖半大匙、醬油半大匙、清水1杯。
2、青蒜切斜段。
3、用2大匙油炒香蒜末，再加入所有調味料燒開，放入切斜段的青蒜一同燒入味。
4、小火燜煮至湯汁稍干時，盛入煲內，臭豆腐湯汁就完成了。
臭豆腐的稠汁怎麼做。
你好，關於你的問題我認為1、材料：青蒜1根、蒜末1大匙、酒1大匙、辣豆瓣3大匙、糖半大匙、醬油半大匙、清水1杯。2、青蒜切斜段。
3、用2大匙油炒香蒜末，再加入所有調味料燒開，放入切斜段的青蒜一同燒入味。4、小火燜煮至湯汁稍干時，盛入煲內，臭豆腐湯汁就完成了。
做臭豆腐是靠什麼染色的
3樓：
摘要。一是紅色的，製作時用的發酵菌是紅曲黴。紅曲黴除了產生蛋白酶，分解豆腐中的蛋白質，產生特殊風味外，還能產生鮮豔的紅色素，這種紅色素叫紅曲色素。
很多食品也用這種紅色素，如糕點、糖果等。當然不是用臭豆腐來生產這種紅色素，它的生產方法是：讓紅曲黴在蒸熟的大公尺上生長，然後乾燥、粉碎，就行了，就可以當成紅色素用了。
它是天然色素，無毒無害。
二是黑乎乎的，製作時用的發酵菌是黑麴黴。與紅曲黴一樣，黑麴黴也能產生蛋白酶，但它產生的色素是深褐色至黑色的，做成的臭豆腐也就成了黑乎乎的了。這種色素同樣無毒無害。
做臭豆腐是靠什麼染色的。
您好，我正在根據您提的問題整理答案，請稍等一會兒哦~一是紅色的，製作時用的發酵菌是紅曲黴。紅曲黴除了產生蛋白酶，分解豆腐中的蛋白質，產生特殊風味外，還能產生鮮豔的紅色素，這種紅色素叫亂喊紅曲色素。很多食品也用這種紅色素，如糕點、糖果等。
當然不是用臭豆腐來生產這種紅色素，它的生產方法是：讓紅曲黴在蒸熟的大公尺上襲陪遊生長，然後乾燥、粉碎，就行了，就可以當成紅色素用了。它是天然色素，無毒無害。
拍銷二是黑乎乎的，製作時用的發酵菌是黑麴黴。與紅曲黴一樣，黑麴黴也能產生蛋白酶，但它產生的色素是深褐色至黑色的，做成的臭豆腐也就成了黑乎乎的了。這種色素同樣無毒無害。
完畢，希望對你有幫助。
臭豆腐汁製做方法
4樓：乾萊資訊諮詢
用料：老豆腐2塊；臭豆腐乳4塊；白酒1湯匙；涼開水淹過豆腐；排骨湯（水）適量；八角乙個；十三香少許；生抽少許；耗油少許；榨菜丁少許；蝦皮少許；熟白芝麻少許；油炸花生碎適量；辣椒油少許；熟白芝麻少許。
1、兩塊老豆腐切塊，喜歡吃焦的切薄點，喜歡外焦裡嫩的切厚點，把四塊臭豆腐乳用涼開水攪碎，加一勺白酒，然後放入老豆腐，保證水淹過豆腐，密封放冷藏儲存24小時。
小時後，撈出瀝水。
3、放鍋油熱後炸。
4、炸完一遍，再復炸一遍，這樣外皮會焦一點。
5、熬好的排骨湯，加生抽，耗油，十三香，八角，煮開攪勻，加入澱粉勾成的芡汁，攪拌成濃稠一點的湯汁。
6、倒入炸好的臭豆腐的碗裡，放榨菜丁，油炸花生碎，蝦皮，芝麻，辣椒油，小蔥或者香菜。
7、拌拌，完成。
臭豆腐汁製做方法
5樓：乾萊資訊諮詢
臭豆腐汁是由蔥，熱油，生抽，鹽放一起，攪拌均勻做成的。方法如下：
準備材料：臭豆腐 適量、植物油 50毫公升、生抽 適量、鹽 適量、蔥花 適量。
1、首先把準備好的臭豆腐瀝乾水分。
2、然後往鍋內放入適量的油，使用大火加熱。
3、將瀝乾水分的臭豆腐放入鍋中開始煎。
4、幾面都需要煎黃。
5、把準備好的蔥切段，將熱油澆在蔥段上。
6、然後加入適量的生抽，鹽，用勺子攪拌均勻。
7、將臭豆腐放入臭豆腐汁中，裹勻即可食用。
臭豆腐的汁怎麼做的
6樓：覀覀覀瓜瓜瓜
1、取一塊王致和臭豆腐不要湯汁，碾壓碎後加一小勺芝麻醬，倒入一點海鮮醬油，蔥切碎，蒜拍成蒜泥點，加入點涼白開水攪拌，成糊狀再次加點水繼續攪拌。
2、最後加入辣椒油和香菜沫即可。
簡介：臭豆腐，其名雖俗氣、卻外陋內秀、平中見奇、源遠流長，是一種極具特色的漢族傳統小吃，古老而傳統，一經品味，常令人欲罷不能，一嘗為快。在中國以及世界各地的製作方式和食用方式均存在地區上的差異，南京、長沙和紹興的臭豆腐乾相當聞名，但其製作以及味道均差異甚大。
但都是聞起來臭，吃起來香氣四溢，這是臭豆腐的特點。
菜餚特色：臭豆腐「聞著臭」是因為豆腐在發酵醃製和後發酵的過程中，其中所含蛋白質在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，產生一種叫硫化氫（h2s）的化合物，這種化合物具有刺鼻的臭味。 在蛋白質分解後，即產生氨基酸，而氨基酸又具有鮮美的滋味，故「吃著香」。
7樓：網友
豆腐切片下鍋炸金黃，臭豆腐乳碾碎加清水，辣椒麵辣椒粉蒜末孜然粉澆熱油，全部澆在豆腐上。
8樓：法務餘老師
回答工具/原料高湯（骨頭湯或雞湯）、細辣椒麵、孜然粉、料酒、白糖、五香粉、白芝麻、雞精、味精、食鹽、番茄醬、芝麻油、生粉、耗油（可以不用） (適量)花椒、大料、姜粉、 適量方法/步驟1/2分步閱讀1、先在鍋裡倒少許油，煸炒辣椒麵和白芝麻（量依個人喜好而定，但要注意，辣椒熟了會香但不辣，所以愛吃辣的別把辣椒炒太熟，而且炒熟後顏色會發黑，不那麼好看）2/22、炒到合適時加水，水開後，放高湯，調料都放進去，（番茄醬放多了酸味會比較重而且容易壞，適量），小火熬製幾分鐘後，加適量水澱粉收湯（生粉的作用是為了能掛糊），少許芝麻油，出鍋。注意事項孜然粉放多了會發苦，切記。另外可以一次多做一些，過濾一下雜質，放在冰箱冰凍，方便下次使用，過濾雜質是為了更好地保留。
9樓：匿名使用者
芝麻醬、辣椒油、鹽、味精、澱粉等熬成糊狀汁液 買臭豆腐 要汁 也行。
10樓：匿名使用者
用芝麻醬、辣椒油、鹽、味精、澱粉等調味品熬成糊狀汁液就可以了。
11樓：深海飛馬
紅薯澱粉500克、辣椒粉60克、花椒粉20克、幹牛肉粉30克、雞精30克、八角30克、小茴香20克、甘草精4克（可不用）、孜然15克、幹香蔥30克（可不用）、幹生薑粉20克、味精270克、特鮮1號2包、白糖15克、甘松2克 、鹽1650克、枸皮粉（天然色 ）200克、增香劑 3克（增香劑 選用肉香型或蝦味等十種，也可用十三香或麻辣臭乾料320克代替）
以上原料均可在各地香料門市部、中藥材店買齊。
二、 調製方法：
1、先所有的原料磨細粉。
2、各乙個盆或桶，把上述原料方入裡面充拌勻。
3、將拌勻的料用食品袋或瓶裝好封閉代用。
臭豆腐的調料汁是怎麼做的
12樓：請叫我蘑菇娘娘
臭豆腐應該怎麼做？快來get吧~
13樓：蔣向笛宿飇
臭豆抄腐醬汁的做法：主調。
襲料：蒜末（最好是用搗的蒜泥，因為搗爛的蒜泥比切得蒜末好吃一些），香菜末，鹽，味精，糖，醋，蔥花，醬油（不宜放多，顏色呈淺黃色即可），胡椒粉，姜、香油。
具體制作方法如下：
一、如果你是做生意：將水燒開後加鹽、味精、姜、糖（少許）、醬油（少許）調好味後裝在一小鋁鍋內，（如果你想做成糊糊狀的就加一些澱粉，用水把澱粉衝化後，待調好味後將水澱粉下過，一邊倒一邊攪，直到你想要的濃度為止）。將炸好的臭乾子裝碗澆汁，撒上蔥花、蒜泥和香菜，加陳醋、香油即可。
二、如果你是做家常的：燒一小碗水，按上述方法制作即可，簡單的話不用燒汁，直接將上述調料放在一小碗裡面衝好，加上一點老乾媽會更佳。
三，涼拌皮蛋和皮蛋豆腐製法同（二），在加一點碎花生（將炸好的花生拍碎就可以了。
其實每乙個人對食物的要求不同，所以便對臭豆腐是否好吃產生了很多的爭議，其實臭豆腐在我國有著悠久的歷史，臭豆腐醬汁可以說是臭豆腐的靈魂，臭豆腐好不好吃完全取決於醬汁是否好吃？，臭豆腐醬汁的做法可以很簡單，而且它的做法也不是一成不變的，完全可以根據自己的喜好進行調製。
14樓：包子
方法如下：
1，將豆腐渣和醬油放在一起煲出來的。
2，同時可以在裡面加入一些蔥內。
姜蒜3，加入一些新鮮的香油容和一定量的辣椒4，最後在加入一些專門熬製的鮮湯和味精兌入湯中，可以起到提味的作用5，讓湯汁的味道變得更加的鮮美入口，在熬製湯汁的時候最重要的是要注意掌握火候，再控制好味道就可以了。
臭豆腐的稠汁怎麼做
15樓：拾萬里之外
香辣臭豆腐及稠汁的做法如下：
一、材料。臭豆腐200g 、油10克、鹽3克、泡椒5條、香辣醬2湯匙、水澱粉15克。
二、做法。1.鍋中倒少許油，將臭豆腐塊放入小火煎。
2.煎至底部金黃色，將臭豆腐翻面，也煎成金黃色後，盛出放入盤中。
3.鍋中留少許底油，將切碎的泡椒碎放入。
4.出香味後，倒入香辣醬，再倒入水澱粉。
5.將材料炒勻，湯汁黏稠即可。
6.將做好的香辣汁澆在煎好的臭豆腐上即可。
臭豆腐的醬汁怎麼做圖
16樓：生活小當家陽陽
回答主調料：蒜末（最好是用搗的蒜泥，因為搗爛的蒜泥比切得蒜末好吃一些），香菜末，鹽，味精，糖，醋，蔥花，醬油（不宜放多，顏色呈淺黃色即可），胡椒粉，姜、香油。
提問步驟呢。
還有其它料汁嗎。
街邊炸臭豆腐湯汁配方。
2、將孜然粉、辣椒麵、生抽、醋、蠔油、澱粉依次混合在一起，再起鍋燒油將它們放入鍋中翻炒，最後把切好的蔥、大蒜放入鍋中炒勻即可。
臭豆腐怎麼做，臭豆腐是怎麼做？
豆腐切片下鍋炸金黃，臭豆腐乳碾碎加清水，辣椒麵辣椒粉蒜末孜然粉澆熱油，全部澆在豆腐上 長沙臭豆腐怎麼做？碗中準備蒜末辣椒粉，雞精鹽生抽白醋，孜然，下鍋把油豆腐一炸，然後與料汁一起攪拌均勻即可。炸臭豆腐怎麼做？把豆腐切塊下鍋炸至金黃，然後放一塊王志和臭豆腐，加入清水攪拌均，然後加入調料。1.臭豆腐美味...
怎麼做油炸臭豆腐，油炸臭豆腐怎麼做
長沙名吃 油炸臭豆腐的做法。油炸臭豆腐的製作並不複雜 不過覺得有點麻煩 先用黃豆等製成豆腐片 白豆腐 再醞釀製滷水，用黑豆豉煮沸，冷卻後加香菇 冬筍 白酒等佐料，浸泡15天左右即可。然後，把豆腐片稍浸取出，放在滷水裡面浸泡一些時候，瀝乾水分就成了臭豆腐片。將茶油燒紅，把臭豆腐片投入油鍋，用小火炸焦，...
炒臭豆腐怎麼做，炒臭豆腐怎麼做好吃，炒臭豆腐的家常做法
炸臭豆腐怎麼做？把豆腐切塊下鍋炸至金黃，然後放一塊王志和臭豆腐，加入清水攪拌均，然後加入調料。臭豆腐應該怎麼做？快來get吧 炒臭豆腐怎麼做好吃，炒臭豆腐的家常做法 臭豆腐是怎麼做？炸臭豆腐怎麼做？把豆腐切塊下鍋炸至金黃，然後放一塊王志和臭豆腐，加入清水攪拌均，然後加入調料。臭豆腐應該怎麼做？快來g...