1樓：網友
我們能做的是儘量減少損失，方法如下：
1.擇菜：儘量保留老葉。由於生長期長、接受光照時間長，老葉中養分積累得多。此外，蔬菜的葉部比莖部維生素c含量高，外層菜葉比內層菜葉含量高。
2.洗菜：要先洗後切，浸泡時要適可而止。因為蔬菜中有很多維生素是水溶性的，切後再洗或泡的時間長會使它們溶解於水中，造成營養損失。
3.切菜：要隨切隨炒，切忌切好後久置。空氣中含氧量高，蔬菜久置其中，特別是在高溫、陽光直射世派狀態下，維生素a、維生素c會很快降解。
4.烹飪：烹調蔬菜時適當加點醋，可以減少維生素c的損失。這是因為維生素c在鹼性環境中容易被破壞，而在酸性環境中則比較穩定。此外，勾芡也是保護維生素c的好辦法。
澱粉含谷胱甘肽，可減少維生素流失。
5.炒菜：一定要快。
蔬菜中所含的營養成分大都不能耐高溫，尤其是蘆筍、捲心悉漏菜、芹菜、甜菜和大白睜返爛菜等有葉蔬菜，久炒久熬，損失的營養較多。為使菜梗易熟，可先炒菜梗，再放菜葉一同炒；如要整片長葉下鍋炒，可在根部劃上刀痕，會熟得較快。熬菜或煮菜時，應等水煮沸後再將菜放入，可以減少維生素損失。
6.食用：最好連皮一起吃。蔬菜的營養成分大都集中在皮下，如果削皮會造成一定的損失，所以只要表面無汙染，就應連皮一起吃。
2樓：網友
大火快炒，起鍋放鹽。
只能是少流失，不能不流失，有的菜是察盯生吃就乎毀不錯嘛，還有你一定要積累經驗，菜熟敗頃和的標準可沒辦法說，大致顏色都有些變化吧。不要在鍋內時間太久了。
怎樣炒蔬菜會讓維生素和礦物質流失
3樓：
1.蔬菜應先洗後切，如果切好後再洗，菜的組織細胞被損壞，維生素c便易溶解於水中而失去薯州。2.
炒菜的時間儘量縮短。蔬菜煮燒太久不僅會破壞維生素，且會廳殲使蔬菜變老變軟，失去了新鮮的滋味。3.
在煮菜時，有人習慣放鹼，殊不知維生素會被鹼大量破壞，反之，應習慣於加點醋，醋可對維生素起到良好的保護作用。4.做菜時，還應儘可能少放水。
水過多，扮手衝維生素溶解的就多，而菜湯往往是被倒掉的，這樣就造成了維生素的流失和浪費。
家庭做菜，如何減少維生素損失？
4樓：曉慶汽車說
維生素是人體必需的營養素。攪拌土豆和加熱很長時間是不容易的。一些綠色蔬菜應該用開水煮一點，否則維生素會丟瞎燃公升失。
綠色蔬菜應該現在就吃和煮。不要讓維生素氧化，以免蔬菜乾燥，維生素自然流失；其次，先將蔬菜洗淨，再切碎，否則，在植物清洗過程中，維生素會從水中流失。而那些可能是冷的不應該煮儘可能多。
這可能會減少維生素的部分損失。蔬菜應在**前清洗。如果直接切割後再清洗，dos蔬菜的組織細胞會受到損傷，維生素容易流動並溶於水，造成蔬菜中維生素的大量流失，在清洗過程中，注意不要損傷植物結構，避免維生素流失。
清洗時儘量避免髒洗或長時間浸泡，並將其拔出至口感不良，對營養的保護主要在加工環節。土豆、荷花、蘿蔔、南瓜等塊莖的食材，可以用鹽烤的方式醃製，呈黃色，段帆用紅醬編成辮子，不能完全避免黃瓜等水果食材和食物在烹調過程中的流失，要想讓菜餚美味營養，你不會失去它們的。你要注意方法。
在廣東，人們喜歡吃一種綠色蔬菜。攀爬蔬菜的心臟。把蔬菜放在水中加熱20秒。
把準備好的醬油放在盤子裡，然後把油放進去。它有一種非常美味和鬆脆的味道！這種吃法可以很好地保持蔬菜的營養價值。
食材儲存：無論是食堂還是賓館，都應能合理控制食材的用量，儘量減少冷凍時間和冷卻時間，並在最短的時間內使用加工好的食材，保證品質和營養，在烹飪過程中運用一些技巧也能儲存營養，比如烹飪時，要在菜餚中快速、快速地炒制。例如，必須先清潔，然後更換faca，而不是更換刀具後進行清潔。
例如，配料經過增稠、校準和粉末處理。蔬菜必須先洗，然後切。切好後，磨老應立即煮熟。
如果切菜後再洗，維生素c會隨水流失，另外切菜不要長時間放在空氣中，因為維生素c接觸氧氣後容易氧化。
5樓：行樂樂樂行
首先炒菜的時間不要太長，而且在炒菜的過程當中，新增的材料不要太多，而且要保證食材的原汁原味，州宴而且盡老敏量不要選冊含銀擇碳烤或者是燻烤的方式。
6樓：房間號
想要減少維生素的損失，那麼在做菜的時候就火候不要太大，而且做菜的時候不要在鍋中放太多的油。
7樓：天悅
在做菜的時候，最好是現買現做，不要把菜放到太陽下面暴曬，要先洗後切，煮菜時間要短一些要注意不要使用銅鍋炒檔鄭菜，在炒菜過程中加一些水澱粉，這樣就可以減少芹早維行首頌生素的損失。
8樓：小豆子子梓
在家庭做菜中儘量選用鐵鍋，而且做菜的溫度不要太高，時間不要太長，可以減少維生素損失。
炒菜時如何減少蔬菜中維生素的流失？
9樓：網友
蔬菜維生素的保護方法。
1.蔬菜一般是葉部含維生素c高於莖部，外層葉比內層葉含量要高，食用莖菜和葉菜時儘量不要丟棄莖菜中的葉和葉菜中的外層菜葉。
2.蔬菜要先洗後切，隨切隨炒，不要放在水中久泡，以防水溶性維生素和無機鹽類溶解於水中而流失。
3.維生素c在鹼性環境中容易被破壞，而在酸性環境中比較穩定，所以烹調蔬菜時可適當加一點醋，這樣就可以減少維生素c 的損失。
4.燒菜時應將水煮沸後再把蔬菜放入，這樣既可減少維生素的損失，又能保持蔬菜原有色澤。
菜要旺火急炒。
有人實驗，大白菜在旺火上急炒8分鐘，維生素損失率為 % 中火慢炒12分鐘，維生素損失率為31% ；如果炒後再煮，則損失率高達76％。蔬菜煮20分鐘以後，維生素一般只能保留30%。
因為蔬菜加熱到60度時，維生素就開始破壞，到70度破壞得最嚴重，而到80度以上時，維生素的破壞率反而下降。炒菜用旺火急炒，能使菜進鍋後溫度迅速達到80度以上，避開最大的破壞溫度，這樣就能比較多地儲存蔬菜中的維生素。
10樓：匿名使用者
蔬菜中所含的維生素怕光、怕氧、怕高溫，易溶於水，為減少這些營養物質的流失，烹調中應注意以下幾點：a.加熱時間不宜過長，蔬菜不宜烹製過爛。
b.烹製蔬菜時要少放水，不能放鹼。c。
烹調時在蔬菜中加入少許醋，也有利於維生素的保持。
11樓：匿名使用者
炒菜時放上幾滴食醋能有效防止維生素的流失。
怎樣炒菜才能儘量不破壞裡面的維生素
12樓：花看葉茂
菜要做熟，加熱時間要短。烹調時儘量採用旺火急炒的方法。因原料通過明火急炒，能縮短菜看成熟時間，從而降低營養素的損失率。
據統計，豬肉切成絲，用旺火急炒，其維生素b，的損失率只有13%，而切成塊用慢火燭，維生素損失率則達65%。
注意蓋好鍋蓋，防止溶於水的維生素隨蒸氣跑掉。
烹調菜餚時適當加點醋，不但使菜脆嫩好吃，而且可以防止維生素遭到破壞。
上漿掛糊。原料先用澱粉和雞蛋上漿掛糊，不但可使原料中的水分和營養素不致大量溢位，減少損失，而且不會因高溫使蛋白質變性、維生素被大量分解破壞。
怎樣減少蔬菜維生素的損失？
13樓：漫閱科技
由於人們烹調時疏忽大意或者沿用的錯誤方法，使得蔬菜中的大量維生素在不知不覺中遭到破壞或白白損失掉。實在可惜。只要做到以下幾點，是可以儘可能避免維生素的損失的：蔬菜不久存。
新鮮的青菜，買來存在家裡不吃，便會慢慢損失一些維生素，如菠菜在20℃時，維生素c損失達84%，若要儲存蔬菜應在避光、通風、乾燥的地方貯存。
丟棄了含維生素最豐富的部分。
例如豆芽、有人在吃時只吃上面的芽，而將豆子丟掉，事實上，豆中含的維生素c比芽的部分多2-3倍，丟了豈不可惜。再有，做餃子餡，把菜汁擠掉，維生素會損失70%以上，正確的方法是，切好菜後先用油拌好，再加鹽和調料，這樣鹽分進不去，餡就會不出湯了。
正確沖洗。有些人是將蔬菜切好再洗。這樣容易導致維生素大量流失。
不用銅鍋炒菜。
因為銅可促進維生素c和b1的分解。
燒菜時不應加鍋蓋。
有些人燒菜喜歡蓋鍋蓋，這是不科學的。若蓋住鍋蓋燒菜，這樣蔬菜中的維生素b2損失達15-20%
燒菜時不要煮的過久。
青菜的維生素c、b1都怕熱、怕煮，據測定，大火快炒的菜，維生素c損失僅17%，若炒後再燜，菜裡的維生素c損失59%，所以，燒菜要用旺火，這樣燒出來的菜，不僅色美味好，而且菜裡的營養損失也少，燒菜時加少許醋，也有利於維生素的儲存。還有些蔬菜，如黃瓜、西紅柿等，最好生拌吃。
燒好的菜應馬上吃。
有人為節省時間提前將菜燒好，然後在鍋裡溫著等人來吃或下頓熱著再吃，其實蔬菜中的維生素b1，在燒好後溫熱的過程中，可損失25%，燒好的白菜若溫熱15分鐘可損失維生素c25%，保溫30分鐘會損失10%，若延長到1小時，就會損失20%。假若青菜中的維生素c在烹調中損失20%，溶解在菜湯中的損失25%，如果再在火上溫15分鐘，會再損失20%，共計65%，那麼我們從青菜中得到維生素就所剩無幾了。
吃菜應喝湯。
許多人愛吃青菜卻不愛喝菜湯，事實上，燒菜時，大部分維生素會溶解在菜湯裡，以維生素c為例，以白菜炒好後維生素c會有70%溶解在湯裡，新鮮豌豆放在水裡煮沸3分鐘，維生素c有50%溶在湯裡。
做菜時,應如何減少蔬菜中維生素c的流失??
14樓：劉潔曹錦
既然是初一的生物實驗題，就不能搞得太複雜。很顯然，提問的目的是考查對維生素c性質的理解。
維c，水溶性維生素，遇熱遇光遇鹼都不穩定。其損失和這幾個方面相關。因此從這幾面入手即可。
1、先洗後切。通過減少水洗面積，使盡量少的維生素c溶解在洗菜水中，這是最關鍵的一步。
2、急火快炒。減少受熱時間，實際上這個對維生素c的破壞不如1明顯34567都是次次要因素了，比如放油放醋放鹽的量等等。
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