1樓：ccc菜辣椒
可以這樣做。
食材。食譜熱量：915(大卡)
主料。麵粉5斤。
溫水斤。方法/步驟。
牛肉板面歷史悠久，是源自安徽的特色小吃，後來由於其口味獨特，被迅速傳入各地。牛肉板面既是特色小吃，又是一道美味的主食，實惠加美味是地道牛肉板面的特色。
牛肉板面特色小吃的口味關鍵在於那裡邊的幾十種的配料，每一種蘆咐搜料子都是經過師傅精心選擇的，還要講究做料的程式和火候，大火也不行，小火也做不出香味。每個階段的用火都是不同的。
牛肉板面有著一清、二白、三紅、四綠的特點，麵湯中熬製多種材料還可以清簡高澈見底，麵條內配上青菜，紅/白/綠三色讓麵條看著更有食慾，所以才得以美名。牛肉板面源於安徽太和，面光滑勁道，湯濃味好，鹹鮮香辣襲人。料由20多種香料、辣椒、牛肉、牛油等經精心熬製而成。
淮南的做法是把乾紅椒用溫油炸至半糊（偏糊一點），然後把滷牛肉、滷過牛肉的湯一直倒進辣椒和油裡，大火煮開後慢火燜，煮到入味。做好以後最好吃的就是那個辣椒。
像諸如此類的小細節，決定著一鍋板面底料的好壞。正所謂，細節決定成敗。小吃，已經過了馬大哈時代了，只有我們精益救精，只有我們用心的對待小吃，只有我們用心對待客人，只有我們有正宗的手藝，我們才能立足於激烈的市場競爭中。
安徽牛肉板面加入了20多種香料，和10多種調料，經過秘製的熬料方法，讓香料的香味充分釋放。辣椒經過處理，使辣椒香而不辣，辣而不燥。麵條筋道，滷汁鮮香而辣。
回味無窮，我們的配方經過科學的配置，不加違規的香料，使消費者想到就想吃，聞到味道就走不動，產生多次的消費。
得先做（成品料）.也就是傳說中的（炒料）.做完成品料以後等待冷卻再翻均勻。最後才用水或牛骨湯稀釋。就成了牛肉板面的滷子（臊子）了。
牛肉板面的滷湯沒法長期儲存的，幾天就容易變質的，滷肉的滷湯可以長期儲存，冬天乙個月不用管陪歷沒問題，夏天需要每天把湯燒一遍。
2樓：鄭芬多老師
做板面，和麵的姿雹時候一定跡蘆帆要加鹽和鹼，這樣做出來的麵條口感筋道，不容易發坨，最主要的是吃起譁老來香，口感和味道和外面賣的牛肉板面基本相同。
3樓：牛一種態度
1、板面的面要揉得很筋道，做法是把乾紅椒用溫油炸至半糊（偏糊一點）2、然後把滷牛肉、滷過牛肉的湯一直倒進辣椒和油裡，大火煮開後慢火燜，煮到入味。
3、做卜行巧好以後最好帶盯吃的就是那個辣椒 。
4、最後把面和青菜下到鍋裡煮熟（煮時間長不好吃），型鍵撈入碗裡，再將製作好的調料加到面上，就可以了。
4樓：淡定你好
嗯，想要牛肉味更加濃郁的話，一是多加牛肉，二是可以加入一些牛肉粉，這樣都會讓他的，羶味更濃。
5樓：帳號已登出
一般而言，幾乎每一家 牛肉板麵店裡都有煤球爐子，這種煤球爐子幹嘛首野用的呢？就是給板麵湯料保溫用的。同樣的一鍋板麵湯料，如果90度的時候吃，味道很好，如者臘喊果50度的時候，味道就會差點，而且還會油膩，有種糊嘴的感覺。
所以說，溫度越高，板麵湯料的味局野道越好。溫度越低，板麵湯料的味道不僅越差，而且還會出現油膩，糊嘴的現象，這樣牛肉羶味更濃。
希望能夠幫助到您。
祝您生活愉快。
6樓：佔瑩華
我覺得在做的時候，一定要非常的認真，而且做的時候一定要完全入味兒。那這樣做出來的東西才能夠讓我們吃起來，派首感覺真的是非常美味的，所以不管怎麼敏羨大橋豎做，我們都該用心那才能夠做出美味。
7樓：帳號已登出
吃板面要想牛肉，山味兒更濃首先就要多加一些牛油在裡面這樣吃起來，就特別的膿。
8樓：網友
這就要取決於牛肉的品質了，一般牛的生長年份較長羶味就會較重，另外，黃牛肉的味道要高於水牛肉。
9樓：冰靈九藍
怎樣讓把面吃起來，牛肉山味更濃，我覺得這種情況，除非你不放姜不去新這種情況肯定會有很濃的牛肉羶味。
牛肉怎樣做沒有羶味
10樓：懂視生活
牛肉是我們常吃的肉類食物，它的各種做法都深受大家的喜愛，但是既然是肉類，處理起來就需要去腥。去腥並不是一件容易的事情，很多人在家自己製作牛肉菜品的時候，如果處理的不好就可能會導致牛肉腥味太濃，這時候我們該怎麼辦呢？接下來就給大家來支支招教大家如何去除牛肉的腥味。
方法一：在切牛肉之前先進行清洗。找乙個洋蔥並切碎搗爛，然後用洋蔥末使勁搓一會牛肉，最後再衝清水。
用洋蔥清洗過後，再把牛肉切成塊或是片，如果菜餚需要的是牛肉絲，則先進行下一步處理後再切絲；接著調一些麵糊，把切好的牛肉放進麵糊裡搓一會，再撈起來衝一下清水；若是做炒菜，接下來的就是加姜蔥辣椒八角桂皮等香料下油鍋爆炒一下，然後再加點高湯燉一會，收汁後再加其他食材翻炒即可；若是做湯，則把牛肉和姜蔥八角桂皮等香料一起下鍋，再加幾塊白蘿蔔或是一段削皮的甘蔗，加水燒開後撈去湯麵的一層血沫就可以了。
方法二：如果是類似醬牛肉的吃法直接就吃的，可以加些蔥薑蒜和藥料重新熬製一下，注意看牛肉煮到什麼程度，如果非常嫩，牛肉熱了就可以，要不就反之時間長些。如果是回勺炒一下，可以多坦缺芹加些蔥蒜不要加姜，放些香扮悶葉、辣椒可以更好的去腥味。
以上就是牛肉腥味太濃的解決辦法，相讓畢信大家很快就能學會。
做出來牛肉有羶味怎麼辦呢？
11樓：食以繼日
牛肉有羶味的原因可能是因為牛肉沒有處理乾淨，或者存放時間過長。以下是幾個可以嘗試的方法去掉牛肉的羶味：
1. 泡發：可以將牛肉浸泡在涼水中10-15分鐘，或者溫水中5分鐘，再用清水沖洗乾淨，這樣可以去掉血水中的異味。
2. 清水煮：先將牛肉放入清水中燒開，去掉浮沫後，再加入一些薑片、蔥段和料酒，慢火煮至熟透，這樣可以去掉牛肉中的異味，也能讓牛肉更加鮮嫩。
3. 加入調味料：可以在烹飪牛肉時，加入姜、蒜、花椒、料酒等調味料，能夠中和牛肉的異味。
4. 酸性調料：可以用檸檬汁、醋等酸性調料醃製牛肉，去除異味。
5. 鹽沒虧醃：用鹽、味精等醃製牛肉，能夠去除異味同時還能提高爽口度。
以上方法春模可以嘗試枯森神一下，但是如果牛肉本身質量不好或者儲存時間過長，羶味可能無法完全去除，建議購買新鮮的優質牛肉進行製作。
12樓：江蘇新東方烹飪學院
醬牛肉吃法可以用蔥薑蒜和藥料重新熬製，或者回勺翻炒。
牛肉板面怎麼那麼香，是用的什麼香料？
13樓：言0炎
配料1、主料；牛肉，250克，牛油1000，豆油250克，幹辣椒200克。
2、中藥；『千年健15克，『千里香10克，梔子10克，八角40克，香砂20克，丁香6克，辛夷8克，花椒20克，孜然30克…等20餘種中藥材輔助。
3、調味料；郫縣豆瓣醬250克，味精50克，白糖30克，鹽400克，蔥蒜姜適量等。
做法1、材料全部洗淨，然後用溫開水過一下，老薑拍碎，色拉油放入鍋中；
2、八成熱時依次放入蔥薑蒜，接著調入豆瓣醬，醬油，食鹽，加冰糖，牛油和牛肉，最後加水，煮沸後加入所有配料，轉入小火，慢烹，記住不要蓋上鍋蓋。
注意事項。轉慢火後，記得使臊子湯保持微沸狀態，並隨時翻動料汁，牛肉要切成小丁，熄火後，可以將煮熟的雞蛋一併放入鍋內，浸泡在臊子中，讓料汁慢慢滲入雞蛋中，使蛋味道香味撲鼻。
14樓：網友
有的牛肉板面是用的地溝油提煉的！
15樓：匿名使用者
用牛油熬 加桂皮八角什麼的 去調料商店都可以買到。
為何牛肉板面那麼腥氣
16樓：
其實牛肉腥味過重主要有兩個原因，第乙個是因為牛肉的蛋白質成分很高，由於環境因素的影響比如說溫度公升高等，會造成牛肉中蛋白質成分的分解，從而分解後產生一種氣體—氨氣，這就是大家聞到的腥味了。2.第二念哪個原因就隱餘是跟屠宰時放血的好壞有關，屠戶在屠宰牛的時候沒有提前做好放血措施，導致牛肉中含有大量的牛血，這也是造成牛仔攜碼肉腥味過重的原因了。
牛肉板面聞著香，吃起來味道淡是什麼原因
17樓：匿名使用者
聞著是嗅覺，吃是味覺，能一樣麼。
羊肉的什麼部位吃起來更軟爛？
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