1樓：彭寶趣談旅遊
說起的潮汕牛肉丸，爽口彈牙，吃過念念不忘。但是很多人自制牛肉丸都做不出這樣的效果，其實潮汕牛肉丸做法有三個竅門：一是冷藏，二是加入適量粘合劑（生粉），三就是要摔打！
牛肉丸的嚼勁要**於千錘百煉，聽說傳統的牛肉丸要選擇水牛肉的牛霖，用潮州特有的鐵錘棒把牛肉千百次的捶打，直到變成肉糜，然後撒入適量的生粉，攪拌均勻；而牛肉丸的彈性，需要牛肉大量的持水性。
輕鬆幾步就能喝上熱騰騰的手工牛肉粉絲湯啦～嚴嚴冬日，下班之後給自己來一鍋，熱騰騰的粉絲湯入口，一天的疲憊都被洗去。生活不就是需要如此，在忙碌的一天之後，用最溫暖的美食慰藉自己。
選新鮮黃牛後腿肉，去幹淨筋，切大塊再劃花刀，上下劃至三分之二深度，劃好後整塊肉還是連在一起，把牛肉放在大砧板上，用特製的方形錘刀兩把，上下掄捶不停地用力把牛腿肉槌成肉醬，這個過程大約耗時40分鐘，還要以一斤肉配一兩冰的比例加入冰塊，使打好的牛肉快速降溫。然後用手抓肉漿，握緊拳擠成丸。用羹匙掏進溫水盆裡，就可以下鍋了。
放入煮開的牛肉、牛骨湯中，至牛肉丸浮出湯麵即可。
牛肉是否會粘手，捏一下是否有快速的恢復性，我的理解是牛肉的神經是否徹底壞死。假如會粘手，可以快速恢復，那就是沒熟的牛肉，牛肉的神經沒壞死，只要當天宰殺的牛肉才可能這樣，凍牛肉肯定不是這樣的。新漿一次做出來的肉丸，韌性和活味的確都是最好的，如果想要更加緊實的彈牙口感，是需要凍漿去中和的。
新鮮牛肉打出的肉漿，牛肉水分尚未流失，即使不加冰水，打出的肉丸的含水量相對也是高的。
2樓：情感專家阿亦
牛肉丸一般與河粉一起煮食，也可以用蝦仁、腰果等配料烹製，或是佐以鵪鶉蛋、芙蓉球一起油炸，潮汕牛肉丸，在火鍋店裡，湯粉店裡是最常見的一道美味小吃。涮鍋湯粉炒菜，不管怎麼弄，鮮香q彈的口感是不變的，吃起來外酥裡嫩，嫩滑可口。
3樓：大超說教育
潮汕的手打牛肉丸吃起來口感還是很不錯的，吃起來十分筋道，也很爽口。
4樓：的瘦
我覺得吃起來非常的鮮嫩有嚼勁，特別是煮火鍋的時候，我的天吶，真的是絕了，我每次去吃火鍋，一定要點潮汕的手打牛肉丸。
大家喜歡吃潮汕牛肉丸嗎？
5樓：介雨珍
一如「丸」門深似海，從此「假肉」是路人。
吃牛肉丸的最高境界，莫過於整個丟進嘴裡，牛肉化身出彈牙的神奇質感，肉汁便在口中爆裂開，牛肉的香氣瞬間包圍整個口腔。
能把牛肉丸做到極致的，也只有會吃的潮汕人了，相比較外面全是麵粉的「假肉」，今天給大家帶來這拿過金獎的——喜盼牛肉丸。好評率高達99%，吃過的潮汕人稱讚它：很正宗！
喜盼這個牌子是潮汕地區較為有名的乙個牛肉丸品牌。50多年的歷史，配方和工藝是幾十年的沉澱。拿獎拿到手軟：
上海世博會優秀產品**商、潮汕美食節最受歡迎獎、香港國際廚藝大賽金獎、澳門酒店國際美食邀請賽金獎……
一顆真正的潮汕牛肉丸真的很單純，不做作，全是肉！今天給大家帶來他們家拿過金獎的兩款，牛肉丸&牛筋丸能拿金獎是有原因的！沒有人比他們更懂牛肉丸，對高品質執著，從牛肉到宰殺再到加工成丸子放入冷庫，統統都是採用符合標準的自營加工廠，味道靠譜，品質也放心。
6樓：風華在蒼老
潮汕牛肉丸還是比較好吃的，潮汕牛肉丸味道是很筋道的，特別是手工打製的牛肉丸，味道比機器加工的更好。
7樓：國貿奇哥
正宗的潮汕牛肉丸還是比較好吃的。
8樓：匿名使用者
可以吃啊 味道還是蠻不錯的了 吃火鍋的時候來幾個很棒。
9樓：朝咩啊
沉默 是一種境界，是一種面對厄運處驚不變的坦然和鎮定，是一種無所畏懼的寧靜和 自信 . 諾大的世界，終究有一塊地方是屬於你的，沒有哪乙個人能代替你特定的 生命 位置。 留乙份沉默給自己，即使有人在說你壞話，你也大可不必反唇相譏暴跳歇斯底里，對於乙個 心靈 純潔 有 修。
10樓：匿名使用者
、生活沒有低谷，只有蓄勢待發，當你儲備好能量，準備迎接一切的時候，無論是風是雨都沒關係，因為你已經做足了準備。 十。
八、沒有特別幸運，請先特別努力，
11樓：一門可家天來
好好對自己 你很 喜歡 自己，可是，卻好像不怎麼愛你自己。 該吃飯的時候，你總是忘記； 該睡覺的時候，你又總是熬夜寫 雨天出門，你懶得帶傘；寒風來襲，你又懶得加外衣。 醫生說菸酒和咖啡對你都不好，你卻定時定量補給尼古。
潮汕牛肉丸怎樣搞成
12樓：公子思無邪
1.準備材料，將牛肉剁成牛肉糜，荸薺削皮剁碎。
2.陳皮用清水泡軟，剁碎。
3.將薑末加入牛肉糜。
4.順著乙個方向攪拌，將薑末和牛肉糜拌勻。
5.將荸薺碎加入牛肉糜中。
6.順著乙個方向，將荸薺和牛肉攪拌均勻。
7.加入陳皮碎，拌勻。
8.依次加入生抽、料酒、胡椒粉和水澱粉，順著乙個方向攪拌均勻。
9.加入香菜碎，拌勻。
10.蒸籠上放胡蘿蔔片，將牛肉糜擠出乙個個小圓球放在胡蘿蔔片上。
11.蒸鍋燒開水蒸10分鐘。
12.牛肉丸就蒸熟了。
濃情牛肉丸的做法。
1牛肉用刀背排剁，剁到上勁有韌性，放在碗中。加少許的清水和小蘇打倒入牛肉中攪拌，攪拌到水分都進入了牛肉。然後加鹽、胡椒粉攪拌均勻，成牛肉料。
2把青蘋果切成小丁，和蔥薑末一起放入牛肉中，再攪拌均勻。同時把雞蛋打散待用。
3把牛肉料擠成丸子，拍上少許麵粉，再裹上雞蛋液，最後均勻的拍上面包糠。入5成油鍋中炸到色澤金黃，丸子都在油中浮起轉動，撈出。（兩個人四隻手，卻還是來不及拍擠丸子和炸丸子的過程，所以非常佩服那些有詳細過程圖的美食博，這可真不是個容易活啊。
4鍋中加少許的清水，加入番茄沙司和濃縮橙汁，加入白糖和少許的鹽（鹽要非常少）。燒開後調好口味，生粉勾芡，淋在牛肉丸上，即可。
特色潮汕牛肉丸。
中國傳統飲食中，牛肉丸三最《潮汕特色、彈性十足、美味可口》。早在20世紀之初，由簡易的牛肉碎丸揚其長、避其短，嚴格精細選原料，取牛後腿鮮肉，剔除筋膜，用兩根特製的鐵棒，將牛肉順著肉紋切成條，放在砧板上，左右開弓，反覆捶打，直至把牛肉打成肉漿，並熬製牛骨湯使之味更濃，同時還增加沙茶醬作為牛肉丸的蘸料，製作精細，手工複雜、繁瑣，但味道純正，柔脆而有彈性，口感脆滑，湯水鮮甜，便逐漸發展成為潮汕的一道無法效仿的特色名吃，遠揚海外！爽口彈牙，大小形如桌球，好的牛肉丸能彈起高過一人的高度，並且不宜冷藏及長途運輸。
撒尿牛肉丸。
雖然名字不太雅，可因其口感爽脆、彈性十足，而深受人們喜愛。
廣式牛肉丸。
廣式陳皮牛肉丸是一款地道的廣東特色的肉丸菜，加了陳皮的牛肉丸吃在嘴裡就有一股非常開胃理氣的香味兒，讓人的胃口不由自主的就開啟了。廣東人喝早茶必點的美味之一。廣式陳皮牛肉丸，吃起來口感滑而不韌，肉質感非常好，這道簡單做法的牛肉丸雖然沒有潮州牛肉丸的「爽」，但卻一樣有「彈牙」之感。
清湯牛肉丸的做法，牛肉丸湯做法和配方
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為，牛肉有補中益氣 滋養脾胃 強健筋骨等功效。因此，牛肉在年夜飯餐桌上，是必不可少的食物。主料2人份 牛肉500克 輔料雞蛋1個 姜適量澱粉適量 蠔油適量 胡椒粉適量 花椒粉適量 ...
潮州牛肉丸的詳細做法，潮州牛肉丸的配方和做法是什麼？
潮州牛肉丸 潮州牛肉丸 牛霖10斤，肥肉1斤8兩，魚露1斤，潮州薯粉6兩，蝦米6兩，金銀蒜2兩，沙茶醬2兩 可不用 胡椒粉，麻油各適量 製作 將牛肉，肥肉切小塊，蝦米洗淨髮好，切碎，將所有原料倒入高速攪拌機中打成肉膠，唧成丸裝，入70度開水中，慢火煮至水開，丸即熟 廣式牛肉丸 先醃後打 牛肉10斤，...
牛肉丸子的做法，牛肉丸子的簡單做法
主料牛肉餡 200g 白蘿蔔1根 輔料鮮香菇 150g蔥適量 姜適量鹽適量 油少許香菜少許 步驟1.牛肉餡加蔥薑末 鹽及少許油拌勻備用 2.白蘿蔔去皮洗淨切塊備用 3.鮮香菇洗淨切塊備用 4.鍋內放水燒開，放入薑片 蔥段，將牛肉餡擠成小丸子放入鍋中 5.待丸子稍一定型，下入蘿蔔塊和香菇塊同煮 6.大...