1樓：網友
冬天來了，多吃些牛羊肉，很好的。紅燜羊肉做法：
1， 羊肉或者羊排洗淨， 用開水焯過去血水；
2， 鍋內放植物油，放入白糖熬糖色 放羊肉炒至上色，倒入砂鍋；
3， 加姜塊，蔥段、 熱水， 老抽， 鹽， 料酒， 幹辣椒；
大料，花椒， 甘草、肉桂、茴香、陳皮、砂。
仁、丁香、山楂片、大棗、枸杞、放入沙鍋l,放一勺柱侯醬（沒有可以不放）；
4， 慢燉一到兩個小時， 吃前可以下胡蘿蔔， 白蘿蔔， 土豆， 麵筋等。紅燜羊肉火鍋湯濃色重，酥爛不羶，冬天食用，既可享受擁爐歡聚的樂趣，又有滋補健身，生熱避寒的功效。
紅燜羊肉火鍋肥而不膩、湯紅不辣、原汁原味、純香不羶。暈，說起話來有點跟老中醫串味兒了。不過好好吃的東西啊，看看tips——鋼鐵是怎麼煉成的吧，你就知道口水是怎麼生成的啦！
做紅燜羊肉的講究可多了，火候、輔料、配料、吃法，哪一種都有說頭。有老食客總結紅燜羊肉是「上口筋，筋而酥，酥而爛，一口吃到爽」。隨之一勺鮮湯入口，頓覺心曠神怡。
紅燜羊肉，以肉嫩、味鮮、湯醇、價廉深受各路食客的好評，很快便風靡牧野。紅燜羊肉很快便紅遍中原，闖進京都，成了名聞遐邇的一道豫菜新品。在最鼎盛的1995年，新鄉、鄭州等地甚至出現了「紅燜炊煙浩蕩處，今日早市沒有羊」的奇特景觀。
紅燜羊肉到京以後也廣受歡迎，只是現在隨著飲食行業的百家爭鳴，有一點歸隱田園了。但是喜愛它的人數也絕稱不上少。冬季來了，相信做紅燜的商家的機會又來啦！
紅燜羊肉的做法也要「三講」：一講肉、二講料、三講湯。
1. 所謂「講肉」就是在選擇羊肉時十分講究。所選的羊肉是整隻羊最有營養價值的部位，如羊後腿、羊上腦、三叉等；同時為了保證羊的鮮嫩性，所選羊的體重都控制在13—15斤；此外，羊的**要選肉質柔軟的豫東羊；
2. 「講料」就是在加工中所用的各種佐料達30多種，其主要成份都是中、草藥、香料，可以有效地去除羶味，增加香味；
3. 「講湯」就是用大羊主骨、敲主骨油溫火熬製而成，熬出的湯味鮮可口。
2樓：網友
最好吃的更軟爛的屬羊排了，味道鮮美，烤燉都可以，美味佳餚。
3樓：人生果客小崔
反正我吃的時候是羊肉的肋排那一塊肉最軟爛吧。
4樓：房丹南
我認為不管是什麼部位用高壓鍋做都會軟爛的。
為什麼我烤得羊肉又乾又硬？
5樓：
摘要。用反覆冷凍或存放時間過久的羊肉作為原料。
食材的新鮮是保證菜餚好吃的關鍵。經過反覆冷凍的羊肉，在解凍、復凍的過程中，會使羊肉中含有的蛋白質和水分大量流失，烤出來的羊肉收縮比較厲害，發乾發柴不好吃。食品存放都有最佳的食用時間，存放過久的羊肉，在冷藏過程中，會使羊肉中的油脂和水分逐漸參透揮發，造成羊肉發乾發柴不好吃。
羊肉串的肉全部是瘦肉，沒有肥肉。
烤羊肉串的羊肉最好是肥瘦相間，用肥肉烤出來的油脂來滋潤整個肉串，使羊肉串看起來油潤、吃起來鮮嫩。如何全部使用瘦肉，後期不經過處理，那麼烤出來的羊肉油脂少，看起來比較幹。
燒烤的溫度不夠。
無論是炭烤還是電烤，烤羊肉串的溫度一定要達到足夠的高溫。高溫可以使羊肉的油脂迅速滲透出表面，形成一道保護膜鎖住羊肉的水分；如果溫度過低，那就不是烤而是燻了，會慢慢㸆幹羊肉的油脂和水分，使羊肉吃起來口感發硬、發乾。
烤制的時間過長。
烤羊肉也要注意火候的掌控，時間的把握，不能烤的時間過長，會使羊肉的油脂和水分全部烤乾，吃起來象肉渣，口感自然不好。
為什麼我烤得羊肉又乾又硬？
您好，我正在根據您提的問題整理答案，請稍等一會兒哦~
用反覆冷凍或存放時間過久的羊肉晌肆高作為原料食材的新鮮是保證菜餚好吃的關鍵。經過反覆冷凍的羊肉，在解凍、復凍的過程中，會使羊肉中含有的蛋白質和水分大量流失，烤出來的羊肉收縮比較厲害，發乾發柴不好吃。食品存放都有最佳的食用時間，存放過久的羊肉，在冷藏過程中，會使羊肉中的油脂和水分逐漸參透揮發，造成羊肉發乾發柴不好吃羊肉串的肉全部是瘦肉，沒有肥肉烤羊肉串的羊肉最好是肥瘦相間，用肥肉烤出來的油脂來滋潤整個肉串，使羊肉串看起來油潤、吃起來鮮嫩。
如何全部使用瘦肉宴尺，後期不經過處理，那麼烤出來的羊肉油脂少，看起來比較幹。燒烤的溫度不夠無論是炭烤還是電烤，烤羊肉串的溫度一定要達到足夠的高溫。高溫可以使羊肉的油脂迅速滲透出表面，形成一道保護膜鎖住羊肉的水分；如果溫度過低，那就不是烤而是燻了，會慢慢㸆幹羊肉的油脂和水分，使羊肉吃起來口感發硬、發乾。
雹鋒烤制的時間過長烤羊肉也要注意火候的掌控，時間的把握，不能烤的時間過長，會使羊肉的油脂和水分全部烤乾，吃起來象肉渣，口感自然不好。
羊肉要怎麼樣煮才軟爛好吃呢？
6樓：娛樂暢聊人生
羊肉想侍敏要煨煮到軟爛的程度，老芹枝是需要兩個半小時的時間。
正宗手把肉的做法如下：羊排斤、老薑30克、花椒粒3克、精鹽12克、大蔥30克。
1、羔羊排冷水沖洗乾淨，泡3遍每遍20分鐘除去血水。
2、半鍋水入大蔥燒開，放入羊排焯燙3分鐘去除血沫和羶味，溫水把焯燙過的羊排沖洗乾淨。
3、半鍋溫水放入羊排、姜首羨片和花椒盒，大火燒開10分鐘轉小火慢煮乙個半小時至羊肉脫骨。
4、羊排盛出，淋一層湯汁，均勻撒上細鹽即可。
5、手把肉成品圖。
7樓：我的嗎
羊肉湯主要是用新鮮的羊肉加入蔥、姜、蒜烹而成的一種養生湯品。神猛顫從中醫的角度來講，羊肉湯具有一定的健脾補氣、溫腎壯陽的功效，對於脾氣虛導致的中氣下陷有輔助**作用，並且可以增加男性的效能力。從營養學的角度來講，羊肉湯中的維生素b族、蛋白質、脂肪都比較高，可以營養神經，並且可以增強身體的免疫力，可以起到一定的活血化瘀的功效，對於淤血導致的周身疼痛有消退作用。
羊肉湯是日常生活中食用的比較多的一種湯類，具有很好的知肆作用，它的功效主要是補氣滋陰，暖中補虛，開胃健身。因此適當的喝一些羊肉湯，對於人體具有很好的作用，可以有效的緩解胃腸痙攣，促進消化。
對於一些體質虛寒的人，具有相關的調理和**作用。羊肉湯對於腎虛的患者，也能遊敗夠起到很好的保健**作用，因此適當的喝一些羊肉湯，對人體來說是有好處的。
羊肉怎麼燉才軟爛？
8樓：公子思無邪
步驟1羊肉洗淨；
步驟2把大塊羊肉冷水下鍋，上火煮開；
步驟3煮開後會有血沫浮出，撇去，再煮3分鐘左右撈出；
步驟4溫水衝去肉上殘留的浮沫，切成合適大小的塊；
步驟5把切好的羊肉塊放進砂鍋裡，放進切好的薑片，燉肉用的複合調味料，倒入黃酒和生抽。黃酒可以多倒一點兒，我倒了小半瓶。也可以換成料酒，但我個人比較喜歡用黃酒來做羊肉；
步驟6加入清水，水量沒過鍋裡的食材就好。如果想燉的時間久一點，可以多放一點兒的水。一次加足量，烹飪的過程中不適宜再加水了銷液；
步驟7蓋上砂鍋蓋；
步驟8砂鍋上灶，**，大火燒開；
步驟9大火煮開後，保持大火約10分鐘左右，再轉中小火燜煮35分鐘左右；
步驟10時間到後，開啟蓋，看一下，鍋裡的羊肉這個時候已經入味了；
步驟11白蘿蔔去皮切滾刀塊；
步驟12把切好的白蘿蔔塊放進砂鍋裡，大火燒開；轉中小火煮5分鐘，再開啟蓋，放適量的鹽調味；
步驟13砂鍋開蓋，大火收汁，放幾塊冰糖進去，可以幫助收汁，還能提味；看到砂鍋裡的湯汁漸少就可以關火了；
步驟14乙份香味十足的蘿蔔燉羊肉就出鍋了。
步驟15用坤博砂鍋製做的這道菜，羊肉很是入味，雖棗神然軟爛但不是高壓鍋壓出來的那種軟爛程度，吃起來口感很好，一家老少吃起來很是過癮。而且這個砂鍋容量很大，再多加些食材也沒問題，過年的時候家裡如果來人多的話，燉一大鍋也足夠吃的！
方法二。食物原料。
主料：羊肉400克，白蘿蔔50克，蒜苗15克，生薑1小塊，大料適量，桂皮適量。
配料：食用油30克，紅油3小匙，醬油3小匙，高湯3大匙，料酒1/3大匙，胡椒粉少許，豆瓣醬3小匙，精鹽2小匙，味精1/2小匙。
步驟1羊肉洗淨切塊，白蘿蔔洗淨去皮切塊，生薑洗淨拍松，蒜苗洗淨切段。
步驟2往鍋裡放油，燒熱，放入姜、大料、桂皮、豆瓣醬、羊肉爆炒出香味，注入料酒、高湯，用中火燒。
步驟3加入白蘿蔔、鹽、味精、胡椒粉、醬油燒透至入味，放入蒜苗、紅油稍燒片刻即可。
方法三。食材原料。
主料：羊肉500克、蘿蔔1000克，陳皮10克。
配料凳鬥虧： 料酒15克、蔥20克、姜6克、鹽3克、味精1克。
步驟1將蘿蔔洗淨，去皮切成塊狀。羊肉洗淨切成條或塊。陳皮洗淨，姜洗淨拍破，蔥洗淨切成節。
步驟2把羊肉、陳皮放入鍋內用武火燒開，打去浮沫，改用文火煮半小時。
步驟3加入蘿蔔、姜、蔥、料酒、鹽，燉至蘿蔔熟透，加味精，裝碗即成。
怎麼讓羊肉變軟？
9樓：網友
如何讓羊肉變軟。
1.敲打。買回來的新鮮羊肉一般都是整塊的，這時候不要著急把它切成小塊，應該把它平鋪在砧板上，然後用刀背去輕輕地敲擊羊肉表面，這樣的話裡面的肉纖維就會被敲斷，再去煮的話羊肉就會比較軟爛了。所以應該先敲打一下羊肉表面，把肌肉組織都敲碎，這樣燉出來的羊肉肯定是軟爛的。
2.焯水時間不宜過長。
由於羊肉有羶味以及腥味，所以需要先焯一下水，但是焯水的時候，一定要用冷水下鍋焯水，然後一般兩分鐘左右就可以撈出來。千萬不要煮的時間太久，太久了之後羊肉它就會縮水，這樣煮出來的羊肉就會非常的老。
3.加入嫩肉粉。
想讓羊肉變得非常的軟爛，還可以買上一包現成的嫩肉粉，它是可以讓肉變得軟爛的。所以將嫩肉粉撒在羊肉的表面，這樣羊肉的纖維就會被嫩肉粉當中的酶給摧毀掉，羊肉就自然會變得非常的嫩了。
4.加入木瓜汁或菠蘿汁。
想要羊肉變得軟爛，可以把羊肉切塊，然後在裡面加入木瓜汁或者菠蘿汁醃製乙個小時左右，羊肉裡面的肉纖維就會破壞掉，這樣的話羊肉就會比較軟了，燉出來的羊肉自然也會比較軟爛好吃。
5.切薄塊。
如果羊肉切得越厚，越不容易把它煮爛，所以將生的羊肉切成薄片，然後放入鍋中去煮的話，這樣的煮出來的羊肉會比較軟，而且最好是橫著肌纖維切，這樣順著它的纖維切的話，就更加容易燉爛。
用以上幾個方法就可以使羊肉燉的非常的軟爛，而且不需要花費很長的時間。如果大家不信的話，也可以自己去試試，看看哪種方法做出來的羊肉既節約時間，又可以燉得非常地軟爛好吃。以後自己燉羊肉就知道應該具體怎麼操作了。
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