1樓：
我剛做了一點泡菜就是蘿蔔。我的做法吃起來很好吃，很爽。不知道你泡的什麼菜呀？
我的做法是把蘿蔔洗淨，切成條。用鹽把它醃一晚上第二天起來。把水擠乾淨。
然後放。蒜姜白糖酒。用味極鮮醬油醃製。
我覺得很好吃，味道挺爽。
2樓：慧娟
家庭自制泡菜的做法吃起來不爽是因為沒有醃製好。
3樓：耿彩麗的
可能醃製的時間不對，還有可能放置的佐料有點配比不對，還有就是原材料選的不對，還有就是操作過程中有不潔淨的地方
4樓：淡泊明志
自己做的泡菜食用最安全
5樓：
你的醃製的程式和用的作料比例沒有用對，吃起來口感就沒有別人制作的好吃。
泡菜家庭自制的幾個問題?
6樓：
應注意以下幾點:
1.不能用塑料製品裝泡菜,容易發生化學反應.
2.起鹽水時,準備好酒250克以上.白糖100克、花椒50克、老薑500克、涼白開水10斤以上。
3、可用淘瓷或玻瓶，大小由你自己定。
4.剛開始可以到鄰居家借點老鹽水，這樣泡的菜熟的快些。
5、新鹽水等放上10天后才下菜，菜的水儘量滴乾。
6、泡入味就可食之。
7、如中途要加菜，可將先泡的撈出放面上。
如何自己製作泡菜水?
7樓：次次次蛋黃米亞
準備材料：泡菜罐、花椒、鹽、青椒、生薑、冰糖
1、在冷水裡放入一些花椒，適量的鹽，稍微攪拌一下，然後把水燒開。鹽比平時做菜時多放一點，感覺很鹹即止。 花椒放大約30到60粒左右。
2、待花椒水完全冷卻後，灌入罈子內，然後加一兩高粱酒，具體酒量可以根據罈子大小而定的。
3、將青辣椒和生薑洗好後要吹乾表面的水放入罈子，如果感覺時間泡太久了，可以撈出後在放入些新鮮的進去。
4、把冰糖放入水中充分化開（在鍋子裡面放上水燒開並融入冰糖），然後等到化開的糖水冷卻後，再將其倒入泡菜中拌勻。
5、蓋上罈子蓋，在罈子沿倒入自來水封壇。保持罈子沿的水不幹。等到罈子裡青辣椒邊上開始出現小氣泡，再過一兩天泡菜水就做成了。
8樓：三石等風來
用料：高粱酒 3、4兩（1兩用於泡菜水，剩下的用於消毒玻璃泡菜壇），小紅米椒5、6個，玻璃泡菜罈子1個，花椒（最好是四川大紅袍）20、30粒 ，仔姜1大塊，青辣椒5、6個，去皮大蒜瓣 5、6個，自來水1大碗，紫蘇梗適量，粗鹽適量（按平時炒菜的量加），
1、清水清洗好玻璃泡菜壇，倒入適量高粱酒，把罈子側身橫放，轉動罈子讓酒過一遍倒掉。清洗好的罈子裡依次放入花椒、一大碗自來水、粗鹽、仔姜、大蒜瓣、紫蘇梗、青辣椒、小紅米椒、高粱酒。
2、蓋上罈子蓋，在罈子沿倒入自來水封壇。保持罈子沿的水不幹，少了就加。等到罈子裡青辣椒邊上開始出現小氣泡，再過一兩天酸水原湯就做成了。
3、泡辣椒。
4、泡菜罈子裡的包菜。
5、泡好的包菜。
6、泡熟的辣椒、洋蔥、大蒜瓣。
9樓：匿名使用者
泡菜水的之前就是白開水的
10樓：匿名使用者
好想吃哦，流口水了我
11樓：匿名使用者
醃菜中亞硝酸鹽最多的時候出現在開始醃製以後的一週內，所以建議至少醃製八天後再吃。
如何自制泡菜？
12樓：匿名使用者
湘式酸泡菜的做法詳細介紹 菜系及功效：湘菜 家常菜譜
口味：酸甜味 湘式酸泡菜的製作材料： 主料：胡蘿蔔250克,白蘿蔔250克,綠豆角250克,黃瓜250克,圓白菜500克。
調料：黃醋50克,白糖50克,白酒100克,精鹽150克,花椒5克,溫開水2500克。湘式酸泡菜的特色：
味似荔枝，酸甜清爽，鹹鮮適口。教您湘式酸泡菜怎麼做，如何做湘式酸泡菜才好吃 1.將主料擇洗乾淨，切條、塊，晾乾表面水分。
2.將泡菜壇消毒、洗淨、搌幹（使之無油汙），下入溫開水及調料，下入加工好的主料，密封浸泡3-5天即成酸泡菜。 自制四川泡菜的做法詳細介紹 菜系及功效：
川菜自制四川泡菜的製作材料：主料：白酒,姜,鹽,朝天椒,大料（八角）,花椒（我用的是粉）,沙糖,白蘿蔔 教您自制四川泡菜怎麼做，如何做自制四川泡菜才好吃1、把泡菜壇洗乾淨擦乾水分之後放置一邊。
2、白蘿蔔洗乾淨後切塊，用少許鹽醃漬 3、接著，在無油的鍋里加入適量的水（視泡菜壇大小），大火加熱， 4、水沸之後倒入上面的材料（白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸騰之後計算時間繼續加熱10分鐘，之後關火，放到徹底冷卻。 5、把白蘿蔔洗乾淨鹽分，再濾幹水，放入泡菜壇，鋪好之後倒入上面放涼的調味汁倒入，書上寫有一個小竅門，就是可以把野山椒的水加一點在裡面，讓泡菜的味道正一些，早一點進入「狀態」，否則前幾次的泡菜不會好吃:).....
我照做了，幾乎放了半瓶野山椒和野山椒瓶子裡所有的湯汁 6、淹若干天 北京泡菜的做法詳細介紹 菜系及功效：京菜
北京泡菜的製作材料：主料：大白菜1000克,鴨梨50克,白蘿蔔50克,味精10克,胡蘿蔔50克,蔥50克,辣椒末20克,蒜50克,牛肉湯50克,鹽35克,蘋果50克 北京泡菜的特色：
此菜為黃白色，清淡鮮香，酸辣鹹甜適中，加入水果的香味，是北京人冬季家家都制的一道家常菜。 教您北京泡菜怎麼做，如何做北京泡菜才好吃將大白菜擇洗乾淨，控去水分，剝下外層的菜幫，劈成兩半。菜心從頭部劈成四半。
再改刀切成約5釐米長的希。將蘋果、梨一起放入搪瓷盆內，下入蔥、蒜、鹽、味精、辣椒末攪拌均勻，倒入牛肉湯。在原料上面壓上一塊乾淨的大石頭或一個盤子，然後放在溫度較高的地方（約40℃左右），五天即可食用。
家庭自制泡菜的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 健脾開胃食譜
口味：酸辣味 工藝：醃 家庭自制泡菜的製作材料：主料：白菜500克
輔料：梨50克,糯米粉30克
調料：姜10克,大蒜（白皮）10克,辣椒粉30克,鹽15克 家庭自制泡菜的特色：韓味濃郁，美味可口。
教您家庭自制泡菜怎麼做，如何做家庭自制泡菜才好吃 1.將大白菜用鹽醃製3個小時，取一小碗，放入江米麵，加少許水調稀， 鍋中倒入少量水，倒入江米水，燒熱後倒出晾涼，將梨放入粉碎機中打成茸備用；
2.晾涼後的江米水中加入鹽、姜蒜泥、辣椒麵、梨茸調成醬，一層一層抹在大白菜上，放置3-4天即成泡菜。
13樓：妙招姐
教你泡菜清脆爽口的做法
14樓：遇上西雅圖
簡單好吃的泡菜，你一定要試一下哦
15樓：狂暎
四川泡菜兩個小時就可以吃了
家庭自制酸菜的做法
16樓：小肥羊
回答先燒一大鍋水等著，把大葉青菜，最好的老一點的青菜(青菜和白菜大家分得清楚吧，要青菜哦，有苦味的)洗淨，待水開後放進鍋裡燙一下(注意，是燙不是煮，時間不要超過15秒鐘)。
接著撈起來放在罈子……罈子罈子在哪?對了，還得要一個容器，土陶罈子最好，大上海沒有土陶罈子的話用玻璃罈子也行，實在沒有罈子就用搪瓷缽缽裝了。連搪瓷缽缽都沒有，就別做了。
接著講，撈起來放在罈子裡，把燙青菜的水倒進罈子裡，水淹住菜為好。
然後放白醋，醋的多少看天氣，天氣熱就少放一點，冷就多放一點(計量容器是湯匙，不是碗!)。如果有豆腐水(豆腐腦、嫩豆腐裡的汁)就不放醋了，豆腐水多放點沒關係。
最後一步，蓋上蓋子(罈子要密封，別讓空氣出入。先用保鮮膜封住壇口，再蓋蓋子就行)
1、2、3天之後，就可以開壇啦。嗯，好吃的勒~如果不好吃，別怪我的方法不好，這是雲南貴州傳統的酸菜做法，而且我做過n次，都好吃好吃的勒~ :)
切記幾點:
1、操作過程不能沾油(不管什麼油)，一切都得是素的，否則酸菜會爛在罈子裡;←?這一點最重要，切切~~
2、燙菜的時間不能過長，否則酸菜不容易變酸;而且存放時間也不長;
3、罈子得密封，這樣容易早熟(青菜變酸菜所用時間短)。
如果幫助到了你，記得贊喲！
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17樓：藕夾
家庭自制酸菜。
【主要食材】
主料：大顆芥菜5-6顆。
調料：食鹽適量、清水適量。
輔助器具：密封玻璃罐1個。
【製作步驟】
步驟1：買回來的芥菜清洗乾淨。（芥菜的葉子比較大，葉子中可能會藏蟲子，買回來要認真的清洗幾遍。）
步驟2：取一個大鍋，燒一鍋開水，把芥菜放入水中，浸泡3-5秒中，快速把芥菜撈出來。（醃製酸菜需要用新鮮的生芥菜，這一步芥菜放熱水中，時間要短，撈出的速度要快，不然芥菜都煮熟了。
芥菜燙這幾秒鐘的目的，就是使芥菜變軟一些，不那麼脆，塞進玻璃罐的時候不會掰斷成好幾節，這樣醃製出來的酸菜就是完整的一棵。）
步驟3：煮芥菜的水放涼，加入食鹽，攪拌均勻。（食鹽的量要根據芥菜的量和清水的量決定，可以嘗試少量多次的加食鹽，加完嘗一下鹹味。
醃酸菜，偏鹹一點也可以吃。鹽少一點，芥菜變酸菜的時間就短一點，鹽多一點，酸菜儲存時間可以長一點，可以說各有利弊。）
步驟4：取一個乾淨無油的密封玻璃罐，把芥菜放進去玻璃罐中，用手把芥菜壓緊實一點。把放涼的鹽水倒進玻璃罐中，鹽水要浸沒芥菜。
蓋上玻璃蓋子，使玻璃罐子密封。（密封的玻璃罐子，對於醃酸菜來說是非常重要的硬體。罐子不密封，醃製過程中就會漏氣，罐子內部進入空氣，酸菜就容易壞掉，可能還在醃製過程中酸菜就壞掉了。
）步驟5：開始密封醃製芥菜，計劃好醃製時間。醃製過程中偶爾注意檢查玻璃罐，不要出現漏氣問題。
同時注意玻璃罐中芥菜的變化。醃製4天左右，顏色如下圖一；醃製9天左右，顏色如下圖二。這樣酸菜就醃製好了，吃多少就拿出來多少，剩下的酸菜浸泡在鹽水中，還可以儲存很長一段時間。
18樓：勵君豪
在家裡面製作酸菜的時候很簡單，加入純淨水，把青菜放到水裡面，加入鹽攪拌一下，然後用石頭壓住，蓋上蓋子就可以了
19樓：夏格格麻麻
首先把你想要的酸菜放入糖中，再放入適量的鹽，把它醃製好。
20樓：醉月徘徊
家庭自制酸菜的做法，這個可以把這些菜洗乾淨，放在一個罈子裡，燜上兩天以後再放一些調料就可以了。
21樓：半百之前
把乾淨的大白菜準備好。鍋裡燒水，水開下入大白菜，稍微雜誌一下撈出。用涼水放涼。
放一邊備用。最好是整一個小缸或者是桶把良好的白菜。均勻的碼在缸中，一層白菜一層醃製鹽。
如此重複。知道煙夠自己吃的量。找個重點的物品把白菜壓住。
天入涼水。一個月左右就可以食用了。
22樓：有電發光的路燈
自家的酸菜首先要買回來的芥菜，先晒一下，然後放到罈子裡面去淹，放點鹽，放點辣椒
23樓：陽光大海沙灘
首先呢，就是把買來的大白菜。八頭根部去掉，然後把多餘的。外外邊兒的大的大白葉去掉，然後放入。
剛總。洗乾淨放入缸中。嗯，放入集合之後，嗯，再過鋼中放了一個大的塑料袋，用它裝起來，然後最後是再放加入一些鹽。
把它封好，上面兒往一塊使了。我這兒就是家庭製作酸菜的做法。非常的好吃，大概一個月之後就可以吃了。
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