1樓：網友
聽說正規的醬香酒很注重釀造工藝的，一般都採用那個叫什麼「12987」吧？太專業我也不太清楚，但最近好兄弟送我的國乾國瑞很不錯，聽說就是按這種「12987」工藝精心釀造的，這些其實都不是薯做重晌手此點，重點是他有十足的醬香宴迅味，標誌性的酒花和綿長細膩的酒線。
2樓：貴州賢酒
醬香型白酒的釀造工藝被譽為世界上最複雜的釀造工藝，大家之前可能有聽過一二九八七。
所謂的一二九八七，一是一年的釀造週期，只有傳統方式釀造才會出正宗的醬香酒，然後就是端午踩曲、重陽下沙皮或槐、兩次投料、固態發酵、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒。
1、一年乙個生產週期
醬香型白酒每乙個批次的酒水釀造時間都需要一年，因為醬香型白酒發酵次數多，取酒次數多。每個輪次的酒體風格不一樣，再經過合理勾調，形成風格獨特、層次感豐富的醬酒。
2、兩次投料、兩種發酵
醬香型白酒需要兩次投料，新糧舊糧結合，才能夠提高糧食的利用率，而且因為貴州當地紅纓子糯高粱成熟週期差異的關係，只有兩次投料才能夠有足夠的糧食投產。團鍵而兩種發酵方式也是醬香酒獨有的，窖池外堆積發酵稱為「陽發酵」，陽發酵到一定程度，要轉移到窖池內密封厭氧發酵，稱為「陰發酵」。
3、三種典型酒體
優質醬香型白酒有三種典型酒體，即窖底香、醇甜香、醬香，只有具備這三種典型酒體的醬酒，才是優質醬酒。
4、四十天制曲發酵
醬酒的制曲工藝也是其獨特之處，需要用少女踩曲，踩成四周緊，中間松，而且中間隆起的龜背形，再移入發酵間進行發酵，發酵時間長達四十天。
5、每年五月端午制曲
端午時節氣溫開始公升高，微生物活動也開始活躍起來，其實製作酒麴最合適，酒麴能夠最大限度地富集微生物，有助於製作優質酒麴，為後續釀酒提供堅實基礎。
6、六個月存曲
醬香型白酒發酵好之後要在曲房中存放長達六個月時間，只有存放足夠長的時間，醬酒中的微生物才能富集更好，也更成熟，為醬酒提供更豐富優質的香氣。
7、七次取酒
醬香型白酒一年釀酒週期中需要取七次酒，每次燃友取酒的風格都有所區別，其中三四五輪次的酒品質最高，七個輪次的酒必須按照一定的比例調和到一起，然後在繼續儲存、勾調，才能夠形成優質的醬酒，整個過程至少要5年。
8、八次發酵
醬香型白酒的釀造是迴圈往復的，加曲、堆積、入窖，這個過程要重複八次，經過八次發酵之後，高粱中能轉化的酒精才能被完全提取完。
9、九次蒸煮
貴州獨有的紅纓子糯高粱，澱粉含量高，顆粒小，外殼厚，需要經過九次蒸煮才能完全蒸透，把酒取完。
釀造工藝之外，醬酒還需要勾調、儲存，也是非常重要的工序，是醬香型白酒最終成型不可或缺的過程。所以為什麼醬香型白酒如此昂貴，卻還受到這麼多人的追捧，匠心釀好酒，好酒自然會受到人們的喜愛。
醬香酒的釀造工藝詳解
3樓：生活常識百事通
醬香型白酒的釀造工藝
一、一年生產週期。
醬香型白酒一年僅生產一次，然後產出的醬酒還需要經過3年以上的窖藏時間才能被投入市場，而較長的生產週期和較長的儲存週期也是醬香型白酒**普遍偏貴的原因之一。
二、兩次投料。
每乙個新的醬香型白酒生產週期是從每年端午正式開始，其中需要經過兩次投料。
重陽節是第1次投料的時候，又因為茅臺鎮的人們對紅纓子高粱的叫法是「沙」，所以被稱作「重陽下沙」。選擇在重陽節左右下沙是因為紅纓子高粱成熟，赤水河的河水也變得清澈，達到了釀酒對水質的要求。
重陽節後1個月左右就可以開始第2次投料了（也稱為「糙沙」），而為了增加原料發酵時間，之前兩次的蒸煮原料是不能取酒的。
三、九次蒸煮。
醬香型白酒的釀造工藝中，原料前後總共需要經過9次蒸煮，每次蒸煮完後都要再次加入酒麴進行發酵，這是乙個不斷讓高粱中的澱粉物質糊化、糖化、酒化的過程，直到最後的蒸餾取酒。
原料在經過第3次的蒸煮後變為熟糟後（前兩次的下沙和糙沙蒸煮後是不取酒的），就要取酒了，每個輪次都要取一次酒。熟糟需要經過六個輪次環節（攤涼、撒曲、堆積、下窖、封窖發酵、開窖取碚醅），每次環節都要蒸煮，而這整個過程共有九次蒸煮。
四、八次發酵。
醬香型白酒中的8次發酵是指：清蒸下沙1次、混蒸糙沙1次、熟糟上甑蒸酒的6個輪次迴圈過程中（攤涼、撒曲、堆積、下窖、封窖發酵、開窖取碚醅）的6次封窖發酵。
五、七次取酒。
醬香型白酒取酒的時候已經到了歲末年初，7次取酒是指：糙沙上甑蒸酒後的第1次取酒，取酒後再次重複攤涼、撒曲、堆積、下窖、封窖發酵、開窖取碚醅的流程6次，總共加起來取7次酒。每個輪次取出來的酒都有不同的風味風格，現在市場上的醬香型白酒，是經過了不同輪次的酒進行勾調後才上市的。
醬香型白酒特點
醬香型以醬香為主，略有焦香（但不能出頭），香味細膩、複雜、柔順含瀘（瀘香）不突出，酯香柔雅協調，先酯後醬，醬香悠長，杯中香氣經久不變，空杯留香經久不散（茅臺酒有「扣杯隔日香」的說法），味大於香，苦度適中，酒度低而不變。
醬香型白酒的標準評語是：無色（或微黃）透明，無懸浮物，無沉澱，醬香突出、幽雅細膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長，風格（突出、明顯、尚可）。
醬香酒的釀造工藝詳解
4樓：我是生活大玩家
醬香酒的釀造工藝詳解如下：
材料/工具：高粱、糖化發酵劑高溫大麴、條石窖、固態發酵。
1、將小麥粉碎，加入水和「母曲」攪拌，放在木盒子裡，然後用穀草包起來，進行裝倉。大約10天后再進行翻倉，再過30到40天，曲塊就做好可以出倉了，但是要使用的話還需要儲存40天以上。
2、第一次投料叫「下沙」，高粱經過清洗潤糧、加母糟、潑水堆積、蒸糧、攤涼、加曲堆積、然後放進窖池發酵。第二次投料叫「糙沙」，時間一般為下沙乙個月後。然後與下沙發酵後的糟醅進行混合，上鍋蒸煮、攤涼、加曲、堆積、再次入池，到這裡兩次投茄敬料全部完成。
3、醬酒在下沙、糙沙兩次投料環節各混蒸一次，但不取酒，從第三次蒸煮開始到第九次蒸煮完成，需經過顫櫻慎攤涼、撒曲、堆積、下窖、封窖發酵、開窖取碚醅、蒸酒六個輪次的迴圈，每個環節中都有一次蒸煮，整個過程共有九次蒸煮。
4、糧食加入大麴後，開始發酵。九次蒸煮，第一次蒸煮前不加曲，所以只有八次加曲，八次發酵。每一次蒸煮後，把酒麴鏟入窖坑進行封存進入「窖期」。
發酵的窖坑是用石塊砌成牆壁，用本地黃泥封住，不能透氣。
5、取酒完畢之後再對酒糟進行攤涼、加曲、堆積、下窖、封窖發酵等流程，如此週而復始，每月一次，共需要經歷七次取酒。在窖藏中，還頌鄭需要將七個輪次的基酒進行盤勾、調勾、品勾和調味這四輪勾調，調和它的口味和度數。
醬香酒的釀造工藝詳解
5樓：生活類答題小能手
醬香酒的釀造工藝：
1、大麴醬香酒的釀造工藝：
使用高溫大麴藥作為糖化發酵劑，高溫大麴藥又分為三種型別；一年乙個釀造週期，二次投料（下沙和糙沙），二種發酵（堆積發酵和入窖發酵），三種典型體（醬香、醇甜、窖底），三十天發酵，四十天制高溫大麴藥，五月端午踩曲，六個月以上陳曲，七次摘酒，八次加曲發酵，九次蒸煮，十個工藝特點。
釀造出來的原酒，要分型分級儲存；一年後進行盤勾；第二年進行型勾；第三年進行品勾；第四年陳釀調味幾次即可出廠；加上釀造的一年，就有了五年才能出廠的說法。
2、麩曲醬香酒的釀造工藝：
使用麩曲作為糖化發酵劑；一般發酵時間二三十天，糖化發酵徹底，一次取酒；麩曲醬香型白酒生產具有發酵時間短、出酒率高、貯存期短、資金週轉快、**低廉的特點；
3、碎砂醬香酒釀造工藝：
一般使用多種曲柄新增乾酵母和酶製劑等作為糖化發酵劑；將原料粉碎後，經過預處理後拌合糖化發酵劑入窖發酵二三十天，蒸餾取酒，一次烤完。麩曲醬香型白酒生產具有發酵時間短、出酒率高、貯存期短、資金週轉快、價廉物美的特點。
4、翻沙醬香酒釀造工藝：
基本是大麴醬香酒烤完第一輪次後，適當加添原料和曲藥等，進行的一次發酵蒸餾取酒所得。
5、回沙醬香酒釀造工藝：
這是大麴醬香酒的一種創新，一些酒廠在大麴醬香釀造的第四輪次或第五輪次新增原料，進行釀造所得的醬香型白酒。後續工序和大麴醬香酒基本一致。
6、串蒸醬香酒釀造工藝：
是將大麴醬香酒或麩曲醬香酒等的糟醅，置於蒸餾器內，在蒸餾器底部新增食用酒精和香料等，經過串蒸所得的醬香酒。
法國葡萄酒釀造的區位條件，法國葡萄酒釀造的區位條件
首先是第一點，就是維度因素，我們稱之為氣候climate。大氣候上，在南北緯30 50 之間，氣候較為均衡，冷熱適中，有足夠的日照和適量的降雨。小氣候上，法國，尤其是波爾多，靠近海洋是海洋性氣候，四季溫和，產出的葡萄酒風味也很獨特。然後是天氣weather。法國的天災相對少，因為他的小氣候原因，所以...
什麼是醬香酒，什麼是醬香型白酒？
醬香酒型 醬香型，又稱為茅香型，以貴州茅臺酒為主要代表。這類香型的白酒香氣香而不豔 低而不淡 醇香幽雅 不濃不猛 回味悠長等特點，最顯著的是，醬香型酒還具有倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯比實杯還香，令人回味無窮的特性。醬香型白酒是由醬香酒 窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。所謂醬香是指酒品具有類似醬食...
啤酒釀造水的分類標準
軟水適於釀造淡色啤酒，碳酸鹽含量高的硬水適於釀製濃色啤酒。淡色啤酒用水要求為 無色，無臭，透明，無浮游物，味純正，無生物汙染，硬度低，鐵 錳含量低 含量高對啤酒的色 味有害，而且能引起噴湧現象 不含亞硝酸鹽。適於啤酒釀造用的大麥為二稜或六稜大麥。二稜大麥的浸出率高，溶解度較好，六稜大麥的農業單產較高...