1樓：匿名使用者
醬香型白酒「987」釀造工藝概括為：兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒的工藝過程：
茅臺鎮為醬香型白酒生產集中地，選用當地優質高梁為原料，嚴格按照節氣，端午採曲、重陽投料。基酒生產週期長達一年，共分清蒸下沙、混蒸糙沙共二次投料，一至七個烤酒輪次，概括為二次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，歷經春、夏、秋、冬一年時間。
由於其生產週期長，資金佔用巨大，在茅臺鎮能夠嚴格按照這一傳統工藝生產的企業屈指可數！
兩次投料工藝流程：
1、清蒸下沙――採用總投料量的一半，經潤糧→配料→上甑蒸糧→下甑潑水→攤涼→灑酒尾→撒曲→堆積→下窖→封窖發酵→開窖取醅為清蒸下沙工藝流程；
2、混蒸糙沙――採用總投料量的另一半，經潤糧→配料（加入一次清蒸下沙後的醅料）→上甑蒸糧蒸酒（這次蒸出的酒不作**，潑回酒窖重新發酵)→下甑潑水→攤涼→灑酒尾→撒曲→堆積→下窖→封窖發酵→開窖取醅為混蒸糙沙工藝流程。
九次蒸煮指：清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，混蒸糙沙後的醅料→上甑蒸酒為第三次蒸煮，第三次蒸煮後的醅料為熟糟，熟糟經攤涼→撒曲→堆積→下窖→封窖發酵→開窖取醅→上甑蒸酒六個輪次迴圈過程中有六次蒸煮，共九次蒸煮。
八次發酵指：清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，熟糟→上甑蒸酒六個輪次迴圈過程中有六次封窖發酵，每加曲入窖發酵一個月，共八次發酵。
七次取酒指：混蒸糙沙上甑蒸酒後第一次取酒，熟糟→上甑蒸酒六個輪次迴圈後取六次酒，共七次取酒。經七次取酒後的酒糟為丟糟。
各輪次酒質量各有特點，分質貯存，三年後進行盤勾。盤勾後再貯存一年，經微調後出廠。
每輪次蒸餾得到的酒還可分為三個典型體，即窖底香型、醬香型和醇甜型。
1.窖底香型一般產於窖底而得名，己酸乙酯為主要成分。
2.醬香是構成醬香型白酒的主體香，對其成分目前還未能全部確認，但從分析結果看，其成分最為複雜。
3.醇甜型也是構成醬香型白酒特殊風格的組成分，以多元醇為主，具有甜味。
醬香型白酒酒液具有純淨透明、醇馥幽鬱的特點，是由醬香、窖底香、醇甜三大特殊風味融合而成。它在釀製過程中從不加半點香料，香氣成分全是在反**酵的過程中自然形成的。它的酒度一直穩定在52°～54°之間。
在調配時，從不加一滴水，都是以酒勾酒。
醬香白酒怎麼做
2樓：河南忠孝商貿****
採用的是茅臺鎮本地紅纓子高粱，小麥、赤水河的水， 一年內須二次投料、九次蒸餾、八次發酵、七次取酒，歷經春、夏、秋、冬一年時間進行釀造的，還需要進行5年窖藏！
高粱：每一滴醬香型白酒都採用茅臺鎮本地優質紅高粱為主要原料，採用茅臺鎮傳統古法釀製工藝，經過一年的生產週期，精心釀製而成
小麥：正宗醬酒大麴的主要原料，決定了白酒香型成分的多樣性，生產實踐表明，小麥是釀酒微生物最好的天然培養基地
赤水河：茅臺鎮得天獨厚的地理環境，讓茅臺古鎮的空氣中瀰漫著不可複製而又神祕的微生物群，是遠明酒業醬香型白酒的水源地
3樓：茅臺鎮珍品酒廠
醬香型白酒釀造全圖
茅臺鎮獨有的醬酒工藝茅臺鎮醬酒的生產工藝自漢代到現在，已積澱、發展了兩次兩千多年，凝聚了一代又一代醬酒釀造者的智慧，孕育於無數次的釀酒總結，它順應春夏秋冬的自然交替節律，並得到了不斷的歸納、創新、提升。醬酒人所創造的一整套在中國乃至世界酒業生產中，獨一無二地充分體現天、地、人和諧統一精髓的特殊釀造工藝，，將原始、古老的傳統工藝與現代科技完美融合於一體，既有傳統的光芒，又有科學的理性，堪稱獨特的傳統智慧和當代釀造工藝科學完美結合的典範。 醬酒酒廠世代相傳的工藝，可以用數字從"1"到「10」來總結。
1.嚴格的季節性生產，一年一個生產週期
2.兩次投料結合兩種發酵方式
3.茅臺鎮酒擁有醇甜、窖底、醬香三種典型體和高溫制曲、高溫堆積、高溫接酒等「三高」。
4.四十天制曲發酵
5.五月端午制曲
6.六個月存曲
7.七次取酒
8.八次加曲、堆積、入池發酵
9.九次蒸煮
10.十種獨**藝：高溫制曲、高溫堆積、高溫接酒、輪次多、用糧多、用曲多、出酒率低、糖化率低、窖藏陳釀、精心勾兌（以酒勾酒）。
茅臺鎮醬酒的主要釀造工藝分制曲、釀酒、陳釀、勾調。基本工藝特點也可總結為5個數字為：「12987」釀造工藝，即端午制曲、重陽下沙、1年生產週期、2次投料、9次蒸煮、8次發酵、7次取酒。
醬酒所具有的眾多引人入勝的祕密，深藏於複雜的釀造工藝流程之中。每一個環節，都需要最有悟性的頭腦才能記住並傳承。
醬香型白酒是如何釀造的？？
4樓：習慣未語先笑
釀造工藝概括為：兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒的工藝過程。
茅臺鎮為醬香型白酒生產集中地，選用當地優質高梁為原料，嚴格按照節氣，端午採曲、重陽投料。基酒生產週期長達一年，共分清蒸下沙、混蒸糙沙共二次投料，一至七個烤酒輪次，概括為二次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，歷經春、夏、秋、冬一年時間。
由於其生產週期長，資金佔用巨大，能夠嚴格按照這一傳統工藝生產的企業屈指可數。
兩次投料工藝流程：
1、清蒸下沙――採用總投料量的一半，經潤糧→配料→上甑蒸糧→下甑潑水→攤涼→灑酒尾→撒曲→堆積→下窖→封窖發酵→開窖取醅為清蒸下沙工藝流程；
2、混蒸糙沙――採用總投料量的另一半，經潤糧→配料（加入一次清蒸下沙後的醅料）→上甑(zèng)蒸糧蒸酒（這次蒸出的酒不作**，潑回酒窖重新發酵)→下甑潑水→攤涼→灑酒尾→撒曲→堆積→下窖→封窖發酵→開窖取醅(pēi)為混蒸糙沙工藝流程。
九次蒸煮指：清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，混蒸糙沙後的醅料→上甑蒸酒為第三次蒸煮，第三次蒸煮後的醅料為熟糟，熟糟經攤涼→撒曲→堆積→下窖→封窖發酵→開窖取醅→上甑蒸酒六個輪次迴圈過程中有六次蒸煮，共九次蒸煮。
八次發酵指：清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，熟糟→上甑蒸酒六個輪次迴圈過程中有六次封窖發酵，每加曲入窖發酵一個月，共八次發酵。
七次取酒指：混蒸糙沙上甑蒸酒後第一次取酒，熟糟→上甑蒸酒六個輪次迴圈後取六次酒，共七次取酒。經七次取酒後的酒糟為丟糟。
各輪次酒質量各有特點，分質貯存，三年後進行盤勾。盤勾後再貯存一年，經微調後出廠。
每輪次蒸餾得到的酒還可分為三個典型體，即窖底香型、醬香型和醇甜型。
1.窖底香型一般產於窖底而得名，己酸乙酯為主要成分。
2.醬香型是構成醬香型白酒的主體香，對其成分目前還未能全部確認，但從分析結果看，其成分最為複雜。
3.醇甜型也是構成醬香型白酒特殊風格的組成分，以多元醇為主，具有甜味。
醬香型白酒酒液具有純淨透明、醇馥幽鬱的特點，是由醬香、窖底香、醇甜三大特殊風味融合而成。在釀製過程中不加香料，香氣成分全是在反**酵的過程中自然形成的。酒度一直穩定在52°～54°之間。
在調配時，不加水，都是以酒勾酒。
5樓：河南忠孝商貿****
採用的是茅臺鎮本地紅纓子高粱，小麥、赤水河的水， 一年內須二次投料、九次蒸餾、八次發酵、七次取酒，歷經春、夏、秋、冬一年時間進行釀造的，還需要進行5年窖藏！
高粱：每一滴醬香型白酒都採用茅臺鎮本地優質紅高粱為主要原料，採用茅臺鎮傳統古法釀製工藝，經過一年的生產週期，精心釀製而成
小麥：正宗醬酒大麴的主要原料，決定了白酒香型成分的多樣性，生產實踐表明，小麥是釀酒微生物最好的天然培養基地
赤水河：茅臺鎮得天獨厚的地理環境，讓茅臺古鎮的空氣中瀰漫著不可複製而又神祕的微生物群，是民族酒業醬香型白酒的水源地
醬香型白酒如何儲存
6樓：感冒了阿嚏阿嚏
想要將白酒中的醇香在存放中得到更好地體現，就要學會白酒收藏的三大技巧。
第一：選擇合適的容器。 白酒的收藏，並不是適合所有的容器，很多的時候白酒儲存時因為容器選擇不當的原因，很可能就造成白酒遺失原味。
白酒專家告訴我們，如果是收藏白酒，那麼盛酒的容器最好選用罈子或者類似罈子的瓷器。這主要是因為罈子自身含有多種礦物質，其實我們從影視作品中也可以看到，古代人用罈子儲存白酒的人很多，而這主要就是因為用它來裝酒能經久保持酒的原味，對於醬香型白酒來說就是能夠保證醬酒的醬香，這樣的話就會令酒不遺失自己的香味。
第二：選擇合適的環境。
在合適的環境中，你會發現白酒的儲存更香更醇。白酒專家指出，不能將白酒儲存在溫度較高的地方，也不能儲存在溫差較大的地方，常溫是最適合白酒儲存的溫度，因為常溫可以很好地促進酒的老熟。白酒的儲存最好是選用地下環境！
第三：選擇合適的白酒收藏。 首先來說，白酒專家指出，並不是所有的酒類都是適合收藏的，想要找到越陳越香的酒，還需要費一番功夫。
其中醬香型的白酒更為適合收藏，醬香型白酒採用純糧食製作，沒有過多的揮發物質，所以更加適合收藏
7樓：匿名使用者
檢查一下包裝的密封性，儲存的話避強光、溫度在二十幾度恆溫條件下就行了
8樓：匿名使用者
裝在瓶或罈子裡密封好就行了
醬香型白酒有什麼特點，醬香型白酒都有哪些特點
醬香型亦稱茅香型，以茅臺 郎酒 國臺酒 貴酒 望驛臺酒 等數十種蜚聲專中外的美酒為代表，屬屬大麴酒類。其醬香突出，幽雅細緻，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。以醬香為主，略有焦香 但不能出頭 香味細膩 複雜 柔順含瀘 瀘香 不突出，酯香柔雅協調，先酯後醬，醬香悠長，杯中香氣經久不變，空杯留香經...
白酒有叫醬香型的，什麼是醬香型啊？白酒還有其他什麼型嗎
清香型的，以山西杏花村為代表，濃香型的，以四川瀘州老窖為代表，醬香型的，以茅臺酒為代表，濃中帶醬的，五糧液為代表 以醬香為主，略有焦香 但不能出頭 香味細膩 複雜 柔順含瀘 瀘香 不突出，酯香柔雅協調，先酯後醬，醬香悠長，杯中香氣經久不變，空杯留香經久不散 茅臺酒有 扣杯隔日香 的說法 味大於香，苦...
醬香型白酒對身體的好處，醬香型白酒喝了對身體有什麼好處？
適量飲用白酒還有通風散寒 舒筋活血功效。有失眠症者睡前飲少量白酒，有利於睡眠，能刺激胃液與唾液分泌，起到健胃的作用。飲用少量的酒能對人體形成刺激。促進血液迴圈，有益於心血管健康。但是低度酒的話估計散發比較慢，比較容易傷身，建議喝點度數高點的好白酒，不要有什麼新增劑的，純糧香的，但是度數高的話一定要記...