1樓：廿春秋
1、豬五花肉切成豌豆大小的丁，用刀斬一遍。南薺去皮拍碎。菜心洗淨，蟹黃備好。
2、肉末放調味品，蛋清攪上勁，加少許澱粉、薑末、南薺拌勻。蟹黃調味拌勻。
3、砂鍋（或小鍋）上火，放入排骨、蔥段、姜，加水煮開，打去浮沫。將備好的肉做成4個獅子頭，在其上鑲上蟹黃，下鍋，打去浮沫，在小火上燒煨2小時，去除排骨。
4、待肉鬆軟適味後放入菜心，煨熟後原砂鍋上桌即成。
沙鍋蟹黃獅子頭怎麼做好吃呢？
2樓：迷途羔羊
獅子頭肥嫩味美，蟹粉鮮香，食用後清香滿口，齒頰留香，是揚州著名菜餚。據傳蟹粉獅子頭中的蝦籽有助陽的功效。那今天就來分享這道淮揚經典名菜，大家一起來看看怎麼製作的吧！
原料：豬五花肋條肉約1000克，蟹黃約100克，小青菜頭約400克，黃牙菜葉約200克，紹興酒約25克，蝦籽約3克少許，蔥薑末各約5克，溼澱粉約15克，雞蛋清2個，熟豬油約25克少許。
製作方法：將豬肉沖洗乾淨去皮，控幹水份把豬五花肉先改刀切片，然後在切條，再切成丁，如果是精瘦肉切成丁後，再略微斬，為了一會摔摜肉丁能夠跟快的起糊狀態，起粘性。豬肉改刀切成肉丁後，找乙個盆子，把肉丁放入盆內，加入紹興酒約15克少許，蔥末，姜公尺，蟹肉，蝦籽，鹽克少許，清水150克少許，清水可以慢慢加入，慢慢把水吃進肉裡。
盆內肉攪均水份，開始一點一點的進行摔摜，等成糊狀，粘稠的時候，再次加入雞蛋清，溼澱粉 ，然後繼續摔摜，摔摜一直到手掌裡肉粘性往下抖掉不下來，即成。這個可根據肉的多少拿多大的盆，但是盆肯定要大，不然施展不開。然後分成乙個乙個肉圓，做成光滑的肉圓，可在手中進行摔打成型，然後將蟹黃分別嵌入肉圓上面，即成獅子頭生胚。
大小可根據個人需求。
炒鍋燒水，待水沸放入青菜頭，黃芽菜葉，燙斷生，熟即可。娃娃菜掰開那個葉子應該大小合適。取乙個砂鍋，有雞湯跟好，沒有就加入清水，放一點少許鹽，一點點少許紹興酒，上火燒沸轉中小火，再將做好的獅子頭生胚，蟹黃要向上慢慢的逐個放入砂鍋內。
每個獅子頭蓋上一張黃芽菜葉，蓋上蓋子燒沸，轉至微火燜至約兩個小時。兩個小時後，揭去黃芽菜葉，放入青菜頭即成 。
重點題要：摔摜要到位，肉餡要上勁，肉餡內口不能重，獅子頭肉要選擇新鮮肉，肉要細切粗斬。獅子頭要水沸下鍋，不然易鬆散，燜時要小火才能嫩而不散。
3樓：終身榮譽
材料
主料：豬五花肉。
配料：河蟹黃，河蟹肉，馬蹄肉，菜心，調料：料酒，鹽，味精，胡椒粉，澱粉，蔥，姜。
做法
1.將去皮豬五花肉切成石榴珠大的顆粒狀，再剁成餡，具體肥瘦比例為4：6，用蔥、姜、料酒、水製成蔥姜酒水，調入餡中，放鹽、少許胡椒粉，順方向攪拌，放入河蟹肉待用。
2.荸薺切成小方丁，菜心擇洗乾淨，並在開水中燙熟，備用。
3.取沙鍋注水燒開，放蔥段、薑片、料酒，再將肉餡團成約100克-150克重的肉圓，頂端放河蟹黃，入沙鍋，小火燉約兩小時，撇去浮油，放味精、鹽，再投入燙好的菜心，荸薺略燉即可。
4樓：機曉騫
沙漠蟹黃獅子頭怎麼做好吃？我個人覺得像這種沙窩蟹黃柿子起來是比較麻煩的，但是味道特別特別，鮮嫩。
蛋黃獅子頭怎麼做？
5樓：絕頂風光月潭
<>《蛋黃獅子頭。
食材：獅子頭、西蘭花、青椒、薄荷葉。
輔料：老抽慶拍、澱粉、黑、白芝麻。
步驟：1、食材洗淨備用。
2、青椒切圈，西蘭花切塊，祥差純焯水備用。
3、**，鍋中燒水，沒過獅子頭5cm左右煮40分鐘。
4、碗中加入適量老抽、澱粉和原湯攪拌成水澱粉勾芡，淋謹咐入獅子頭中收汁。
5、最後，將獅子頭切半盛入盤中，擺上西蘭花、薄荷葉、青椒圈，撒上黑白芝麻。
蛋黃獅子頭應該怎麼做？
6樓：小何娛樂圈
獅子頭是一道淮揚菜，也是我們常聽到的四喜丸子，吃過不少，最難忘的還是包裹了鴨蛋黃的獅子頭，香而不膩，入口軟糯，選用上好的肥瘦相間的五花肉，配上藕丁或者荸薺等融合了素食的味道既少了油膩又增添了香氣。記得酒店還開著的時候有客人請客定了獅子頭，同桌吃飯的客人吃過後點名預約了時間來吃這道獅子頭，酒店不理想，但是留下了成就感。
準備肥瘦相間的肉餡1斤（買的時候可以讓店家多絞幾遍）藕一段，蔥薑末20克，料酒適量，花椒麵少量，耗油適量，生抽適量，雞蛋兩個，鴨蛋黃6個（生的鹹鴨蛋剝出來的黃，市場上可以買到）香葉兩片，白芷4片，蔥姜適量，桂皮一點點，花椒和八角各5克，小茴香2克，白菜葉4瓣。
藕切丁，每斤肉餡配2兩藕丁，裡面放入料酒，耗油和生抽調出味道，花椒麵，雞蛋，和一兩水攪拌均勻上勁，把肉餡分成6份，把準備好的蛋黃分別包在每乙個肉餡裡面團成圓狀。
鍋中燒油，油要多一些燒到八成熱，把團好的獅子頭放入鍋中炸至定型，顏色炸到表面發紅撈出控油。
準備乙個不鏽鋼盆，盆中放入開水和蔥姜和香料，再放入耗油和生抽調出味道，如果覺得香料麻煩可以在市場買乙個燉肉的香料包放進去，把獅子頭放入後上面蓋上兩片白菜葉用來吸油，放入鍋中蒸40分鐘。
這樣做出來的獅子頭可以吃到蛋黃的香味，藕也融合在了肉餡裡面用來解膩，非常好吃。
7樓：北京新東方烹飪學校
豬肉切成絲再切成粒加蔥姜水鹽胡椒粉味精攪拌上勁兒下鍋汆成豬肉丸子。在丸子上。用澱粉粘蟹黃。煮熟就是蟹粉獅子頭。
8樓：網友
材料：肉末，老豆腐，鹹蛋黃。(再加些荸薺末或藕末口感會更好)2.肉末和豆腐加料酒，鹽，黑胡椒和少許糖，蔥末和薑末拌勻。(豆腐最好碾碎後再和肉末混合。)
3.取拌好的肉末按成餅狀，包上鹹蛋黃，然後收口滾圓。(包法就和包元宵一樣，用虎口慢慢收。包的。
4.油鍋燒至八成熱，下入做好的獅子頭炸至金黃。
9樓：羚羊之戀
材料。肉末，老豆腐，鹹蛋黃。
做法。1.材料：肉末，老豆腐，鹹蛋黃。（再加些荸薺末或藕末口感會更好）
2.肉末和豆腐加料酒，鹽，黑胡椒和少許糖，蔥末和薑末。
3.拌勻。（豆腐最好碾碎後再和肉末混合。）4.取拌好的肉末按成餅狀，包上鹹蛋黃。
5.然後收口滾圓。（包法就和包元宵一樣，用虎口慢慢收。包的肉末要多點，不然炸的時候會露餡）
6.油鍋燒至八成熱，下入做好的獅子頭炸至金黃。
7.炸好的獅子頭瀝一下油。
8.重新入鍋，加生抽，老抽，水或高湯，鹽和少許糖和醋，小火燉半小時左右，最後再大火收汁即可。（水量要多些，讓獅子頭充分吸收湯汁）
10樓：王小狸
用料：肉餡 500g
雞蛋 1個。
藕或山藥、馬蹄 100g
鹹鴨蛋黃 10個。
生抽 2勺。
蠔油 2勺。
玉公尺澱粉 2勺。
蔥 半根。姜 2片。
花椒水 半碗。
鹽 依個人口味。
鹹蛋黃獅子頭的做法步驟：
步驟1：生鹹鴨蛋黃，表面噴高度白酒去腥，置於烤紙上，180℃，5分鐘；
步驟2：開水浸泡花椒水放涼備用。肉餡中剁入蔥姜碎，花椒水少量多次加入肉餡攪拌，山藥碎、蛋清、生抽、蠔油、澱粉加入肉餡並乙個方向攪拌融合；
步驟4：可以冷凍儲存，吃的時候拿出來，加清水砂鍋煮開，一點點鹽，放入青菜焯熟即可。清湯中溶了一點獅子頭的油，青菜的味，非常鮮美的快速餐。
水煮的獅子頭怎麼做，水煮獅子頭最正宗的做法
肉沫加地瓜粉雞蛋揉成團下鍋炸在裹上醬汁 原料豬前腿夾心肉半斤，剁末。嫩藕一節。雞蛋一個。菜心八棵。老薑一小塊。蔥三棵。醬油三大匙。幹澱粉一湯匙，另用一匙澱粉加適量水兌成芡汁。鹽 味精適量。做法1 荸薺 姜分別去皮 洗淨，蔥洗淨，均切末 大白菜洗淨，切大塊 青江菜洗淨，放入滾水中燙熟，撈起，排入盤中備...
獅子頭怎麼做啊，獅子頭的做法
肉沫加地瓜粉雞蛋揉成團下鍋炸在裹上醬汁 肉沫加豆腐泥雞蛋澱粉抓勻成團下油鍋炸金黃撈出 肉剁碎，放入蔥末薑末，料酒十三香雞粉料酒耗油生抽，做成丸子炸，炸熟後放入鍋中蒸20分鐘。hello！我是你年夜飯上的一道拿手菜 紅燒獅子頭。我怕除夕的鞭炮聲太響，初一的新年祝賀太多，初二的生日祝福太亂，提前祝您春節...
楊州紅燒獅子頭的家常做法，揚州紅燒獅子頭最正宗的做法
紅燒獅子頭 做法及食材 步驟 食材 五花肉500克 小鮑魚2只 雞蛋2個 小油菜100克 鹽5克 冰糖5克 料酒20毫升 姜30克 蔥30克 澱粉50克 海鮮醬油20毫升 老抽10毫升 蠔油10毫升 做法 1 首先我們把五花肉肥瘦給分開，先切肥肉，把肥肉切成小丁，裝碗中備用。2 瘦肉洗淨後，切成小丁...