1樓：裘許煙洽
豬肉餡250克加入薑末少許放在菜板剁勻,然後加紅葡萄酒(菜譜上說加料酒但我發現加紅葡萄酒味道更佳)鹽,醬油,味精,(依個人口味放)一個雞蛋,澱粉1-2湯匙,向一個方向攪拌均勻後做成四個大丸子.
鍋中放花生油(豆油亦可)燒到五成熱時下入丸子炸成形即可不用炸熟.
另取一鍋放少許油加蔥姜熗鍋後加入醬油,鹽水或雞湯,油菜,香菇,獅子頭慢火燉熟後可略勾少許粉芡加明油即可.
注:加入雞蛋和澱粉溫油下丸子就可讓肉不散.如不喜歡用油炸丸子,把丸子放入微波爐中微熟也可.y
2樓：鄂欣悅伏卓
呵呵把肉餡放到一個大盆子裡
加入麵粉和一些生粉
在加入一些雞蛋
和鹽味精雞粉油一類的調料~！！
向以個方向攪動~！！
拌勻肉也上了勁的時候
放到涼的地方凝固一下
因為肉是有粘性的嗎~！
記住不要凍上哈~！！
凝固之後就可以拿出來炸了
但也要掌握好油溫~！！
呵呵下丸子的時候也不要一次向鍋裡下太多
那樣容易讓丸子粘在一起~！！
3樓：禮惜萍魯鬱
獅子頭；首先肉要用豬前夾肉，而後把肉剁成沫但不要太細，接著把剁好的肉放在盆中加入鹽，味精，老酒，生薑沫。攪拌起勁。起勁後加入少許蛋，和生粉。生粉最好是帶一點點水。
做獅子頭要注意在表面點一點點水，再炸這樣炸出來的光滑。油溫也要注意不能太高，大概在60度左右下鍋。
4樓：魏雨琴樓理
放入適量的雞蛋
別放澱粉
把肉和馬蹄
還有蔥薑末混合在一起
順時針方向不停攪動
直到肉和調料混合在一起
肉汁出黏涎
下鍋的時候油溫要高
表皮變色以後再降低油溫
通常情況不會散
切忌不能在肉里加澱粉
5樓：望和煦屈卉
肉餡按個人的口味加調料
向一邊打上勁
在下油鍋炸之前
放雞蛋清裡過滿蛋清
就可以放油鍋裡炸了
6樓：梅聽芹行採
肉餡按個人的口味加調料
下油鍋炸之前
沾雞蛋清
裹生粉再炸
紅燒獅子頭炸的時候要用幾成油溫。
7樓：masty___旋律
前一分鐘8成。定型。最後換成6成。慢慢熟
如何做紅燒獅子頭
8樓：耿鈮
家庭必備美食紅燒獅子頭，這個一定要學
9樓：
肉沫加豆腐泥雞蛋澱粉抓勻成團下油鍋炸金黃撈出
10樓：北海數碼站
紅燒獅子頭我們也叫做是四喜丸子，紅燒獅子頭是淮揚菜裡面非常經典的一道，紅燒獅子頭不但外形好看而且味道也很不錯，我們經常可以在喜宴上面看到紅燒獅子頭是身影，紅燒獅子頭的做法有很多種，很多朋友希望自己也能做出紅燒獅子頭來，那麼下文我們就給大家介紹一下正宗紅燒獅子頭的做法吧。
1.準備工作：將豬肥瘦肉切成4毫米見方的丁;南薺削皮，與玉蘭片均切成3毫米見方的丁，一起用沸水氽過;大蔥白從中劈開，切成長6釐米的段。
碗內放肉丁、南薺丁、玉蘭片丁、蔥薑末、醬油15克，精鹽5克，紹酒5克攪拌均勻，用手團成4個大丸子;雞蛋清、精鹽、溼澱粉35克放在另一碗內調成蛋糊待用。
2.烹調：炒勺放中火上，加白油燒至五成熱，將丸子逐個蘸滿蛋糊下油，炸至八成熟時用漏勺撈出。
砂鍋內放大蔥白墊底,丸子放上面,加清湯、醬油、薑片，在中火上燒沸後，撇去浮沫，移至微火上燉至湯剩一半時，取出蔥姜不要，把丸子撈至湯盤內。燉丸子的原湯倒入湯勺內，燒沸後用溼澱粉勾芡，加入紹酒、花椒油攪勻，澆在丸子上即成。
製作過程：
(1)肉餡及肉丁、蝦仁、筍丁、海蔘丁同放一起，加入醬油、麵醬、料酒、鹽、味精、蔥米、香油拌勻，做成大丸子。雞蛋液加麵粉和成糊。
(2)鍋放油燒五成熱，丸子掛蛋粉糊，入鍋炸硬，撈出。
(3)將丸子放容器中，加入醬油、湯、鹽、蔥段、薑片、大料上鍋蒸約20分鐘，撿出蔥段、薑片、大料，潷出原湯入鍋燒開，加水澱粉勾芡，澆在丸子上即可。
製作關鍵：拌肉餡時不要加澱粉，炸丸子時要將蛋粉糊掛勻，火不要太旺，油不能熱，以免將蛋粉糊炸糊，而影響色澤。
在上面的文章裡面我們介紹了什麼是紅燒獅子頭，我們知道紅燒獅子頭也被叫做是四喜丸子，紅燒獅子頭不但好看而且還非常好吃，上文為我們詳細介紹了正宗紅燒獅子頭的做法，相信大家都掌握了吧。
11樓：小廚神美食
《二十不惑》同款美食紅燒獅子頭，簡單易學，美味下飯
自己在家做紅燒獅子頭，有哪些步驟，是非常關鍵的？
12樓：**座夢中雨
第一步，把荸薺去皮洗乾淨。第二步，把荸薺切成薄片，然後切成細絲。第三步，儘量切隨意點。
第六步，放入荸薺碎，第七步，同樣朝一個方向開始攪拌均勻，第八步。把肉餡分成幾個乒乓球大小的丸子。第九步，在鍋中倒入菜籽油，轉成小火慢慢的把丸子放進去，手上可以抹一些油，防止粘連在一起。
第十步。小火慢慢的炸，不要著急，等到一面定型之後再翻面兒。以防丸子炸散。
第11步，另起油鍋，油熱之後放姜蒜八角。第12步，再放一勺蠔油。第13步，放入適量的清水，這個時候我們要燉兩個小時，水放的多一點。
第14步，然後放炸好的丸子，加老抽。混合一下，起到上色的作用就行了，然後轉成小火燉兩個小時。
第15步，等獅子頭的時候把青菜洗好，兩個小時過去了，水也少了。第16步，叫獅子頭推到一邊，放入青菜，五分鐘過後把青菜撈出來擺盤。
第17步，轉成大火開始收汁兒。第18步，把獅子頭撈出來放到青菜上面，最後把湯汁澆在獅子頭和青菜上面最後。這道紅燒獅子頭就做好了。
注意：我們燉丸子的時候，三個小時也可以，這樣更容易入味。
13樓：一勺love醬
肉末中放入鹽、味精、姜蒜末、雞蛋、澱粉、適量清水，用筷子使勁往一個方向攪拌，等到上筋後放置半個小時左右。然後鍋中放油，油大概六七成熱時將肉末團成一個個小球，放入鍋裡油炸，等到肉丸子表面金黃即可起鍋。重新起鍋燒油，放入生薑、蒜末、豆瓣醬炒香，然後把前面炸好的丸子放進鍋裡翻炒，再加入清水、老抽、雞精、胡椒粉，大火燉20分鐘左右，再撒上一點蔥花、香菜即可。
14樓：專業資深吳老師
最關鍵的步驟就是獅子頭的醬汁，醬汁要用蠔油生抽1:1調配製成，蒸的時間不能少於20分鐘。
15樓：陽光明媚老師
紅燒獅子頭最關鍵的一步就是調料的時候。一定要多放點澱粉。這樣肉才不會散開。這是最關鍵的一步。
求紅燒獅子頭的汁怎樣調
16樓：化驗員小張
調汁1、鍋裡放水，冰糖，生薑片，生抽一湯勺，老抽三分之一湯勺，料酒三湯勺，高湯半碗，煮開。
2、獅子頭放進去，燉半小時。
3、 收汁勾芡，調點味精即可。
紅燒獅子頭的做法
一、用料
主料：豬肉餡1斤
輔料：鹽（5克）1茶匙、澱粉（10克）2茶匙、油（45毫升）3茶匙、老抽（20毫升）4茶匙、糖（25克）5茶匙、料酒（20毫升）4茶匙、姜（10克）兩片、老母雞湯口味濃湯寶1粒
二、做法
1、全部食材
2、將肉末加入醃料和大約20ml水，沿著1個方向用力攪打上勁3、將肉末製成肉圓
4、熱鍋後鍋中放油，將肉圓放入油中炸至金黃色取出5、鍋中加入老抽、糖，料酒、家樂老母雞湯口味濃湯寶，再加足量清水，大火煮沸，濃湯寶融化後，令湯汁變得醇厚美味
6、再加入獅子頭燉煮
7、用大火收汁至濃稠即可
17樓：霽雨若初
紅燒獅子頭不用特意去調汁，將燉肉丸的湯汁燒沸，加入胡椒粉，味精，加水澱粉勾稀芡，起鍋倒入盛肉丸的砂鍋中即可。
具體如下：
1、用手捏握出丸子備用，鍋中倒入適量油，燒至七成熱，放入肉丸子，炸至外表呈金黃色，撈出瀝油。肉丸子最怕下鍋後散開，要大火速炸2分鐘定型後，再馬上轉小火就不會炸焦了。
2、將鍋中的油倒出，再放回丸子，加入適量湯或清水，大火燒開，改小火燜燒約12分鐘，加入黑木耳，竹筍，白糖，胡椒粉，蠔油，醬油，黃酒，燒至湯汁快收幹，最後用水澱粉勾芡盛出，盤子邊上圍上小油菜就行了。
3、高湯或清水也可以多加一些，沒過肉丸，再加入調料，燒開後轉小火慢燉1小時左右，燉到湯汁快要收幹，然後水澱粉勾芡就可以了。配菜可以晚一點放入，多燉一會會更好吃。
拓展資料：
紅燒獅子頭，也叫四喜丸子，是一道淮揚名菜。將有肥有瘦的肉配上荸薺，香菇等材料，做成丸子，先炸後煮，出鍋後撲鼻的香味，光聞起來就引動食慾，醇香味濃的肉塊與汁液，超級美味。獅子頭要柔軟好吃，肉最好自己剁， 而且要肥瘦相間的，瘦肉比肥肉稍微多一點。
紅燒獅子頭，淮揚菜的代表。淮揚菜傳統上被認為是中國四大菜系之一，現在通常被認為是四大菜系之一蘇菜的代表派系，指流行於江蘇省淮安、揚州、鎮江及其附近地域的菜餚，並且彙集上述菜餚之精華，是江蘇菜系的代表性風味。淮揚菜注重刀工，刀法細膩，口味清淡，主要菜品有紅燒獅子頭、軟兜長魚、平橋豆腐、開洋蒲菜和蟹黃湯包。
18樓：風行天下
紅燒獅子頭的汁不是調出來的，是燒的時候慢慢把水燒成燙汁的。。祝你健康快樂
19樓：匿名使用者
蔥薑蒜耗油小米椒然後淋熱油
20樓：匿名使用者
蠔油、老抽、味精、食鹽、糖加水澱粉
21樓：匿名使用者
五花肉150克、馬蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生薑片少許。
調味料：
花生油500克（實耗油100克）、鹽12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、雞湯150克、老抽王10克、麻油5克。
製作過程：
1、五花肉剁成肉泥，馬蹄、冬茹切米，加入鹽、味精、生粉打至肉起膠，作成四個大丸子。青菜心用開水燙熟撈起擺入碟內，生薑切片。
2、燒鍋下油，油溫130度下入大肉丸子，炸至外金黃內熟撈起待用。
3、鍋內留油，下入薑片、加入雞湯、放入大肉丸子，放鹽、味精、白糖、老抽王，用小火燒至汁濃，再用溼生粉勾芡收汁裝碟即成。
22樓：匿名使用者
獅子頭的做法
原料:豬肥瘦肉300克，南薺50克，醬油60克，清湯750克，溼澱粉50克，大蔥白3根，花椒油10克，水發玉蘭片50克，精鹽12克，紹酒10克，雞蛋清2個，蔥薑末10克，薑片10克。
製法:1.準備工作：將豬肥瘦肉切成4毫米見方的丁；南薺削皮，與玉蘭片均切成3毫米見方的丁，一起用沸水氽過；大蔥白從中劈開，切成長6釐米的段。
碗內放肉丁、南薺丁、玉蘭片丁、蔥薑末、醬油15克，精鹽5克，紹酒5克攪拌均勻，用手團成4個大丸子；雞蛋清、精鹽、溼澱粉35克放在另一碗內調成蛋糊待用。
2.烹調：炒勺放中火上，加白油燒至五成熱，將丸子逐個蘸滿蛋糊下油，炸至八成熟時用漏勺撈出。
砂鍋內放大蔥白墊底,丸子放上面,加清湯、醬油、薑片，在中火上燒沸後，撇去浮沫，移至微火上燉至湯剩一半時，取出蔥姜不要，把丸子撈至湯盤內。燉丸子的原湯倒入湯勺內，燒沸後用溼澱粉勾芡，加入紹酒、花椒油攪勻，澆在丸子上即成。
紅燒獅子頭幾種做法
原料：冬筍50克，水發木耳20克，醬油20克料酒15克，醋3克，鹽8克，味精3克，白糖3克，油180克，蔥，10克，姜10克，澱粉3克。
做法：①冬筍切片。水發木耳擇好洗淨。澱粉溶於水中；
②炒鍋上火，加油150克，燒至八成熱將做好的獅子頭放入炸至上色，取出濾幹油分；
③炒鍋上火，放油30克，將蔥段、姜塊放入煸出香味下獅子頭、醬油、料酒和水300克，再加鹽、醋、味精放入冬筍片和木耳燒約5分鐘，放入水澱粉，將汁收濃，即可裝盤。
2》紅燒獅子頭幾種做法
【菜名】 紅燒獅子頭
【所屬菜系】 閩菜
【特點】 具有濃厚的家鄉風味，獅子頭啖啖肉，甘香美味，加上原煲上桌，最適宜送飯。(福建菜)
【原料】
半肥瘦豬肉、小棠菜（各十二兩）、上湯（半杯）、老抽、糖（各一茶匙）、調味料：鹽、生抽（一茶匙）、薑汁、蔥汁、生粉、糖、酒（兩茶匙）、清水（兩湯匙）
紅燒獅子頭咋作，紅燒獅子頭咋做的
hello！我是你年夜飯上的一道拿手菜 紅燒獅子頭。我怕除夕的鞭炮聲太響，初一的新年祝賀太多，初二的生日祝福太亂，提前祝您春節快樂，事事順利福氣多，天天如意鴻運多。除夕夜將至，今年的年夜飯你打算做點啥呢？家常紅燒獅子頭的做法。二十不惑 同款美食紅燒獅子頭，簡單易學，美味下飯。喜歡的寶貝保留吧。肉沫加...
紅燒獅子頭怎麼做，紅燒獅子頭怎麼做的
肉沫加豆腐泥雞蛋澱粉抓勻成團下油鍋炸金黃撈出 家常紅燒獅子頭的做法 紅燒獅子頭，好吃美味 二十不惑 同款美食紅燒獅子頭，簡單易學，美味下飯 hello！我是你年夜飯上的一道拿手菜 紅燒獅子頭。我怕除夕的鞭炮聲太響，初一的新年祝賀太多，初二的生日祝福太亂，提前祝您春節快樂，事事順利福氣多，天天如意鴻運...
紅燒獅子頭怎麼做呢？紅燒獅子頭怎麼做？
第一步，準備好豬肉，最好是新鮮的，因為吃起來會更加有口感。而且還不容易膩，然後根據自己口味用調味料醃製半小時。第二步，熱鍋放油，再放入蔥薑蒜炒香，然後再放入醃製好的豬肉，煎至兩面金黃。第三步，再放水淹沒過豬肉，然後悶煮十分鐘即可出鍋。hello！我是你年夜飯上的一道拿手菜 紅燒獅子頭。我怕除夕的鞭炮...