1樓：雲霓雲兮
食材明細
豬肉適量
鵪鶉蛋適量
馬蹄適量
麵包糠適量
生抽適量
老抽適量
冰糖適量
黃酒適量
桂皮適量
香葉適量
鹹鮮口味
燒工藝一小時耗時
高階難度
紅燒獅子頭的做法步驟
1準備食材。
2鵪鶉蛋清水中清洗下，入鍋煮熟，過冷水剝殼。
3肉打成肉泥。
4馬蹄去皮切末。
5肉放盆中，加入雞蛋、蔥花、馬蹄末、麵包糠、生抽、鹽、黃酒。
6順同一方面攪打上勁。
7戴上一次性手套，放適量肉餡在手上，再放入鵪鶉蛋，做成肉丸形狀，再左右手來回將肉丸子摔打幾下，使之排出空氣，結實一點。
8全部完成了。
9鍋中倒入適量油，燒至8成熱時，放入肉丸子。
10炸至外表呈金黃色（油要溫度高點，肉丸下油鍋後才能迅速定型，不易散開）。
11倒出鍋內的油，在鍋中加入炸好的肉丸子、水、生抽、老抽、冰糖、黃酒、桂皮、香葉、辣椒、八角、鹽，大火煮開。
12轉小火30分鐘左右至快收汁關火。
使用的廚具：炒鍋
2樓：
肉沫加豆腐泥雞蛋澱粉抓勻成團下油鍋炸金黃撈出
3樓：小廚神美食
《二十不惑》同款美食紅燒獅子頭，簡單易學，美味下飯
4樓：天幕網路
新的一年鴻運當頭，萬事如意！
5樓：匿名使用者
主料：五花肉300克，馬蹄100克，雞湯1碗輔料：花生油200毫升，鹽2克，生抽2湯匙，白糖10克，生薑10克，雞蛋1只，老抽半湯匙，料酒2湯匙
紅燒獅子頭的做法：
1.馬蹄去皮
2.馬蹄、生薑分別剁成碎末
3.肉末盆裡，加入白糖、醬油、料酒、鹽、油、蛋清拌勻4.用手拿起來肉泥來回摔打約5分鐘至使肉泥增加彈性5.再團成丸子
6.待鍋中的熱油燒至5、6成熱時，小心地放下去炸至表面金黃7.炸好的丸子撈出來瀝油
8.雞湯一碗
9.雞湯倒入鍋中，倒入醬油、1小匙料酒和少許鹽、白糖10.放入丸子，中火燒開後轉小火燉15分鐘11.調入水澱粉勾芡至濃稠即可
6樓：醇味坊
hello！我是你年夜飯上的一道拿手菜——紅燒獅子頭。我怕除夕的鞭炮聲太響，初一的新年祝賀太多，初二的生日祝福太亂，提前祝您春節快樂，事事順利福氣多，天天如意鴻運多。
除夕夜將至，今年的年夜飯你打算做點啥呢？
7樓：耿鈮
家庭必備美食紅燒獅子頭，這個一定要學
紅燒獅子頭怎麼做才好吃
8樓：騎著蝸牛當房車
做法一食材準備
材料：豬肉餡500克，油菜50克，胡蘿蔔25克，香蔥1棵，生薑1小塊，澱粉適量。
調料：食用油60克，醬油2大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙。
烹飪方法
1．蔥、姜洗淨切末，油菜洗淨，胡蘿蔔洗淨切絲。
2．豬肉餡和蔥、薑末、澱粉、胡椒粉、醬油充分拌勻，並摔打至有彈性，做成大小相同的肉丸。
3．燒熱半鍋油，將肉丸倒入油鍋炸至金黃。
4．炒鍋內留少
許食用油，略炒油菜及胡蘿蔔絲，再將炸好的肉丸倒入，並加入醬油、清水、料酒同燒，中火燜煮10多分鐘至熟透，用水澱粉勾芡，淋明油盛盤即可。
特點：肥瘦適宜，肉香四溢。
廚師一點通：
剁肉餡時要參照“三分肥，七分瘦”的原則。
做法二食材準備
原料：豬前腿夾心肉250克（切末）、嫩藕1節（或荸薺50克）、雞蛋1個。
輔料：油菜心8棵、老薑1塊、蔥3棵。
調料：醬油3大匙、幹澱粉1湯匙（另用1湯匙加適量水兌成芡汁）、鹽和味精適量。
烹飪方法
1．荸薺、姜、蔥洗淨去皮切末；菜心洗淨，放入開水中燙熟後撈起，備用；
2．豬肉切碎放入碗中，打入雞蛋液，加蔥、荸薺、薑末及適量的鹽和醬油，順時針攪拌至有黏性，用手捏成肉丸子；
3．丸子放入熱油鍋中，大火炸至外表呈金黃色，撈出，瀝乾油份，備用；
4．將鍋中的油盛出後，放入丸子，加入高湯或水、醬油、姜、蔥，燒沸後改微火燒1小時以上，熟透後把丸子撈出裝盤待用；
5．鍋中勾芡後淋入盤中撒上蔥末，即可端出。
9樓：醇味坊
hello！我是你年夜飯上的一道拿手菜——紅燒獅子頭。我怕除夕的鞭炮聲太響，初一的新年祝賀太多，初二的生日祝福太亂，提前祝您春節快樂，事事順利福氣多，天天如意鴻運多。
除夕夜將至，今年的年夜飯你打算做點啥呢？
10樓：
肉沫加豆腐泥雞蛋澱粉抓勻成團下油鍋炸金黃撈出
11樓：小廚神美食
《二十不惑》同款美食紅燒獅子頭，簡單易學，美味下飯
12樓：良子美食
紅燒獅子頭，好吃美味
怎麼做紅燒獅子頭？
13樓：醇味坊
hello！我是你年夜飯上的一道拿手菜——紅燒獅子頭。我怕除夕的鞭炮聲太響，初一的新年祝賀太多，初二的生日祝福太亂，提前祝您春節快樂，事事順利福氣多，天天如意鴻運多。
除夕夜將至，今年的年夜飯你打算做點啥呢？
14樓：
肉沫加豆腐泥雞蛋澱粉抓勻成團下油鍋炸金黃撈出
15樓：小廚神美食
《二十不惑》同款美食紅燒獅子頭，簡單易學，美味下飯
16樓：匿名使用者
原料：豬肉泥600克（獅子頭肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥來做，怕油膩的話，可以用瘦肉和肥肉比為2：1的分量來搭配，今天的肉餡是自己剁的~）、荸薺12個左右（沒有荸薺也可以用藕）、板油150克（板油是指五花肉最靠近豬皮下的油層，全是肥肉的白色部分，剁碎後就是板油末，越硬越有彈性，越好吃~）、雞蛋1個、蔥姜水1大匙（後附做法）。
調料：鹽1小匙、醬油2大匙、澱粉1大匙、糖1小匙、胡椒粉1小匙、蠔油1小匙、黃酒1大匙、水澱粉適量。
配菜：小油菜10棵左右、竹筍半個、黑木耳1大朵（選一些時令蔬菜都行，比如白菜，扁豆都可以放入一起紅燒）。
做法：1、將豬肉洗淨，去筋膜，剁成肉末，或者用攪拌機攪打成肉餡。
2、荸薺或鮮藕去皮，洗淨，切成末備用；板油也要切成末。
3、蔥洗淨，去除老葉，拍扁後切長絲；姜洗淨，拍碎，切片備用；準備1杯水，加入蔥姜，用手揉搓出香辛味，濾出蔥姜就是蔥姜水了。
蔥姜水是烹飪肉類常用的，醃肉，醃魚時只要加入1-2大匙蔥姜水，就有去除腥味，增加香味的作用，另外在氽燙排骨，牛腩，海鮮等肉類時，加一些蔥姜水進去，不但能去除血水，還可以增加鮮味，比新鮮的蔥姜更具有去腥提鮮的作用。
4、把剁好的豬肉泥、板油末放入容器中，打入雞蛋，加入荸薺末或鮮藕末，再加入1大匙醬油、1大匙澱粉、1大匙蔥姜水、少許的鹽，充分攪拌均勻，攪拌上勁。
5、然後用手捏握出丸子備用，鍋中倒入適量油，燒至七成熱，放入肉丸子，炸至外表呈金黃色，撈出瀝油。
肉丸子最怕下鍋後散開，要大火速炸2分鐘定型後，再馬上轉小火就不會炸焦了。
獅子頭只是一種菜的說法，怎麼能跟非洲的獅子扯上關係，呵呵～～樓主很幽默～～
17樓：榛子子
這問題。。。就是大肉丸啦！！紅燒的！
18樓：滄州天天通訊
說白了就是紅燒大丸子。
19樓：耿鈮
家庭必備美食紅燒獅子頭，這個一定要學
20樓：天幕網路
新的一年鴻運當頭，萬事如意！
怎麼樣做的紅燒獅子頭更好吃?
21樓：醇味坊
hello！我是你年夜飯上的一道拿手菜——紅燒獅子頭。我怕除夕的鞭炮聲太響，初一的新年祝賀太多，初二的生日祝福太亂，提前祝您春節快樂，事事順利福氣多，天天如意鴻運多。
除夕夜將至，今年的年夜飯你打算做點啥呢？
22樓：小廚神美食
《二十不惑》同款美食紅燒獅子頭，簡單易學，美味下飯
23樓：
肉沫加豆腐泥雞蛋澱粉抓勻成團下油鍋炸金黃撈出
24樓：良子美食
紅燒獅子頭，好吃美味
25樓：匿名使用者
紅燒獅子頭的製作材料：
主料：1,豬前腿夾心肉半斤,剁末。2,嫩藕一節。
3,雞蛋一個。4,菜心八棵。5,老薑一小塊。
6,蔥三棵。7,醬油三大匙。8,幹澱粉一湯匙,另用一匙澱粉加適量水兌成芡汁。
9,鹽,味精適量。
1、將藕剁成細粒，蔥切段，姜用刀拍破，雞蛋打幹澱粉裡按順時針方向攪成全蛋糊。
2、將蛋糊倒進肉、藕末裡，放適量鹽和兩大匙醬油，順時針方向攪拌上勁。
3、把肉餡捏成扁形的丸子。
4、鍋中放油燒至七成熱，下丸子炸約兩分鐘，油炸進皮以外表封閉住丸子內裡。
5、撈出瀝乾油份裝盤待用。
6、將鍋中的油盛出後，放入丸子，加約兩斤湯或水、三大匙醬油、姜、蔥，燒沸後改微火燒一小時以上
7、熟透後把丸子撈出裝盤待用。
8、把菜心放入鍋裡的湯中燒約一分鐘至熟。
9、撈出菜心裝丸子盤裡，鍋中勾芡後淋入盤中即成。
如何製作最正宗的紅燒獅子頭？
26樓：醇味坊
hello！我是你年夜飯上的一道拿手菜——紅燒獅子頭。我怕除夕的鞭炮聲太響，初一的新年祝賀太多，初二的生日祝福太亂，提前祝您春節快樂，事事順利福氣多，天天如意鴻運多。
除夕夜將至，今年的年夜飯你打算做點啥呢？
27樓：教育評論員說
首先把豬肉剁碎，放入配料攪拌，把碎肉壓扁，放上鵪鶉蛋，然後放入鍋中油炸，再撈出放入砂鍋中燉即可。
主料：豬肉1000g，鵪鶉蛋250g。
輔料：油適量，雞精適量，蔥3棵，姜3片，冰糖老抽適量，味極鮮適量，料酒適量，雞蛋1個，澱粉少許，油菜4棵，胡椒粉適量。
紅燒獅子頭的做法：
1、在超市買的熟鵪鶉蛋，拿回家泡冷水裡剝皮。
2、豬肉最好選肥瘦相間的肉，肥肉和瘦肉大概3：7的比例。
3、把肉去其筋膜，細細切成小丁。這樣一會剁的時候容易剁碎。
4、遵循細切粗斬的原則，把肉丁粗略地剁成肉餡後，加一點澱粉，一個雞蛋，生抽老抽，料酒，胡椒粉雞精，香油拌勻。
5、把肉沿著一個方向攪上勁，加入少許蔥姜水接著攪。攪到肉很勁道就行了。
6、手上抹油，拿起一塊肉。大概80g一個，這個大小可以靈活掌握。
7、壓扁，放上鵪鶉蛋。
8、用手輕輕把鵪鶉蛋包上，摔打至丸子變得緊實。
9、做好的丸子胚子。
10、鍋中倒入足量的油，燒至七成熱。
11、下丸子大火炸至外表金黃色，大概兩分鐘左右，然後把丸子撈出。大火炸丸子不容易碎。如果丸子較大，可以轉小火再多炸會。
12、炸好的丸子。
13、把全部丸子放砂鍋裡，加水，生抽老抽，料酒。加燉紅燒肉的湯。大火燒開，小火慢燉20分鐘到半個小時。
14、燉好的丸子放炒鍋裡收汁，撈出擺盤，油菜事先用熱水炒熟，用水澱粉勾芡即可。
注意事項
肉餡不要剁得太碎，否則丸子沒嚼勁。一定要有少許肥肉才好吃。 炸肉丸要先開大火炸，丸子容易定型。
28樓：良子美食
紅燒獅子頭，好吃美味
29樓：小廚神美食
《二十不惑》同款美食紅燒獅子頭，簡單易學，美味下飯
30樓：耿鈮
家庭必備美食紅燒獅子頭，這個一定要學
31樓：
肉沫加豆腐泥雞蛋澱粉抓勻成團下油鍋炸金黃撈出
32樓：天幕網路
新的一年鴻運當頭，萬事如意！
紅燒獅子頭怎麼做好吃
33樓：醇味坊
hello！我是你年夜飯上的一道拿手菜——紅燒獅子頭。我怕除夕的鞭炮聲太響，初一的新年祝賀太多，初二的生日祝福太亂，提前祝您春節快樂，事事順利福氣多，天天如意鴻運多。
除夕夜將至，今年的年夜飯你打算做點啥呢？
34樓：
肉沫加豆腐泥雞蛋澱粉抓勻成團下油鍋炸金黃撈出
35樓：良子美食
紅燒獅子頭，好吃美味
36樓：小廚神美食
《二十不惑》同款美食紅燒獅子頭，簡單易學，美味下飯
紅燒獅子頭怎麼做，紅燒獅子頭怎麼做的
肉沫加豆腐泥雞蛋澱粉抓勻成團下油鍋炸金黃撈出 家常紅燒獅子頭的做法 紅燒獅子頭，好吃美味 二十不惑 同款美食紅燒獅子頭，簡單易學，美味下飯 hello！我是你年夜飯上的一道拿手菜 紅燒獅子頭。我怕除夕的鞭炮聲太響，初一的新年祝賀太多，初二的生日祝福太亂，提前祝您春節快樂，事事順利福氣多，天天如意鴻運...
紅燒獅子頭怎麼做呢？紅燒獅子頭怎麼做？
第一步，準備好豬肉，最好是新鮮的，因為吃起來會更加有口感。而且還不容易膩，然後根據自己口味用調味料醃製半小時。第二步，熱鍋放油，再放入蔥薑蒜炒香，然後再放入醃製好的豬肉，煎至兩面金黃。第三步，再放水淹沒過豬肉，然後悶煮十分鐘即可出鍋。hello！我是你年夜飯上的一道拿手菜 紅燒獅子頭。我怕除夕的鞭炮...
紅燒獅子頭怎麼做呢？紅燒獅子頭怎麼做？
1.食材 豬肉末500克，青菜100克，雞蛋1個，姜1塊，大蔥1段，八角2個，澱粉50克，料酒1勺，老抽1勺，胡椒粉3克，蠔油1勺，水澱粉1勺，鹽1勺，白糖1勺，雞精1勺。2.大蔥切末。3.姜切末。4.豬肉末中加入鹽1勺 雞精半勺 料酒1勺 蔥薑末攪拌均勻，加入適量清水 澱粉 雞蛋拌勻後醃製20分鐘...