1樓：牛錦文
首先在煮麵的時候一定要注意火候，儘量要選擇中火或者是小火煮的時候，在水中加一些鹽，而且不要煮的時間太長，另一方面也不能用筷子不停的攪動。
2樓：劉心安兒
首先就是在煮麵的時候一定要注意火候，儘量要選擇中火或者小火，在煮麵的時候也需要加入一些鹽，而且煮麵的時間不要太長，也不能不停的拿筷子攪動。
3樓：慧慧答題
擀麵的時候水量一定要控制好，因為當面的水分含量太高時，麵條擀出來都是沒有勁道的，煮的時候就容易爛掉。
4樓：今天退休了嗎
首先我們在擀麵的時候，不要擀的太軟，也不要在水裡停留的時間過長，在煮麵的時候可以放一些鹽。
手擀麵太厚煮不熟怎麼辦
5樓：錚錚
可以加一點冷水放鍋中，然跡凳後蓋姿陵旅上鍋蓋再多汪孫煮一會兒。
擴充套件：手擀麵的做法。
1、先將準備好的食鹽倒入水中攪拌至鹽完全融化。面盆中倒入麵粉，將攪拌好的水分次倒入麵粉中，一邊倒水一邊用水攪拌。
2、將麵粉攪拌成絮狀之後，用手擠壓搓揉麵粉，搓揉成團。搓揉至盆光、手光即可。
3、在案板上先撒上一些澱粉，將麵糰放上來回搓揉，搓揉至麵糰表面光滑沒疙瘩。
即可開始醒面。
4、麵糰搓揉光滑之後，用手整理成圓團狀，在上面倒扣個大盆，靜置20分鐘醒發。
5、醒發時間到了之後，在麵糰表面撒上澱粉，用擀麵杖將麵糰均勻地按壓成圓餅狀，然後開始擀麵。
6、擀麵過程中，最重要的有兩點，乙個是要時不時地撒澱粉，這樣麵餅不會粘連，二是在擀薄的過程中要轉圈擀，這樣才能保證做出來的麵條薄厚均勻口感一致。
7、將麵糰擀成合適的厚度，即可用刀切成麵條。愛吃硬一點的擀厚一些，喜歡吃軟一點的擀薄一點即可。
手擀麵條下鍋煮為啥都斷了？
6樓：生活知識小寶箱
手擀麵斷節可能有這幾方面的原因：
1、麵粉本身的問題。
做麵條的麵粉必須是中或高筋麵粉。
只有用了有一定筋度的麵粉，做成的食物才會有筋道。特別是麵條這種要經過高溫熬煮的，更要有「真金。
火煉」的功能。
即使手擀的麵條，面揉得再光滑又有彈性。在麵粉的選擇上也要用中或高筋度的麵粉，麵條才不會斷，吃起來嚼勁也很大。如果手擀麵用了普通的或低筋的，甚至伏薯擾是受潮的麵粉，麵條也是容易斷的。
2、和麵環節上的疏忽。
首先，手擀麵在和麵時要用溫水，邊倒和麵水邊攪動麵粉，漸漸的攪拌成絮狀。再根據面的軟硬，確定加水與否。不要一次性將水加了再攪拌，這樣會是面、水分離，出現「傷水」現象。
若是用開水和麵，會是手型麵糰黏性大。勢必又將摻入麵粉，乾麵粉與麵糰又出現「剝離」的狀況。若揉麵再不到位，則為麵條容易斷留下了隱患。
其次，和麵時沒有加鹽、或加鹼、或加雞蛋，這幾種食材都會增加麵糰的筋度。和麵時選其中之一，麵條才不會斷。
3、犯了即和即擀的大忌。
農家人做手擀麵，還有重要的乙個環一節，那就是將面和好後，面盆倒扣15分鐘左右。這個過程，當地人叫「回面」，即「餳面。
其目的就是讓麵粉充分吸收水分。如果面剛和好，就接著擀麵條，麵條也是容易弄斷的。
4、揉麵力度不夠。
將餳好的面放在面板進行多次揉搓，即用手指攏來麵糰，用掌心揉搓，順或逆時針反覆操作，使麵糰光滑且有彈性。若揉麵過於倉促，麵條也容易斷的。
5、煮麵條方式不對。
寬水下面缺旦。煮麵條的水要多一點，不能面下到鍋裡「只見面不見水」。水開下面。下麵條如果是水還沒有燒開就將麵條放到鍋裡，待水開了，麵條也許就煮成麵糊了。
翻動麵條。當面條下到開水鍋裡後，水再次燒開，麵條翻滾時，用筷子將麵條撥動挑散，不要粘連。再少倒點涼水，讓已經開始糊化的麵條「緊身」，防止麵條斷裂和粘連。
手擀麵變質是什麼樣子的
7樓：老雲豬
手擀麵變質是聞著有酸味發黏，甚至長綠毛的樣子。手擀麵聞著酸酸的是壞了，麵條發酸說明麵條不新鮮，已經變質了，新鮮麵條存放短時間，可放到保鮮層，如果放置時間較長就放到冷凍層這樣可以防止放置時間較長而造成麵條粘連。
變質手擀麵的處理
手擀麵已經變質了，產生了有害物質，或帶食用後危害人體健康吃了會壞肚子。
嚴重者會食物中衫肢蘆毒。
這個時候一定要把變質手擀麵扔掉，建議你重新做乙份好吃的手擀麵。
先準備做手擀麵的材料，麵粉六七兩，雞蛋乙個，鹽，鹼，麵粉大概六七兩，打入乙個雞蛋，一小捏鹽和鹼溶解在半碗水中，倒在麵粉中，揉勻，揉透，成硬麵團，蓋保鮮膜。
醒一段時間，把麵糰拿出來再揉幾下。
擀成圓餅狀，將麵糰卷在擀麵杖上，不斷滾動擀麵仗，麵皮就擀薄了，不時撒些乾麵粉，防止麵皮粘連，擀好的麵皮一層層疊起來，切面，切好的面抖散開，撒些麵粉防止粘飢薯連，過一段時間下鍋煮，煮的時間不能和買來的乾麵條那樣長，會煮爛的。
手擀麵煮多久？
8樓：黑旋風不黑
水開後煮5分鐘即可。
準備用料：麵粉200克，雞蛋1個、食鹽2克。
1、麵粉中加入適量鹽和乙個雞蛋。
2、用清水和成麵糰，麵糰要比餃子面硬些，蓋蓋餳10分鐘。
3、將餳好的面揉光滑，用擀麵杖擀薄。
4、麵皮上均勻撒些乾麵粉，擀麵杖放在麵皮的一端捲起擀麵。
5、繼續擀，再開啟，撒乾麵粉從另一端捲起再擀，就這樣重複數次直至麵皮擀到1公釐左右。
6、面擀到合適的厚度，撒些乾麵粉。
7、一層一層的摺疊起來。
8、用刀切成自己喜歡的寬度。
9、用手將切好的麵條抖開。
10、平鋪在案板上。
11、鍋中坐水燒開。
12、放入麵條煮5分鐘即可。
13、撈出裝入碗內即可。
為什麼自家做的手擀麵一煮就容易斷？
9樓：網友
自家手擀麵，其實根本不用放鹼面，影響麥香口感，麵粉放鹽，作為手擀麵來說，可放可不放，但是適當放鹽最好，尤其是對中低筋麵粉而言，那必須要放，以增其筋度和韌性，也可以磕入乙個雞蛋一塊和麵，更能增加韌性。因為面擀的太軟了，才會導致這樣的結果。因為當面的水份含量太高時，麵條無論擀的時間在久，還是擀的厚點或是薄點，都是沒有勁道的。
和麵的時候，最好選擇高筋麵粉，除了加適量的鹽，和麵的水要分次，分量，根據麵粉量酌情新增，第一次揉的麵糰硬度，一定要夠硬，不能和麵軟塌塌的。會吃麵的一定喜歡吃硬麵。
第一次和麵成團後，要不斷蹂躪五分鐘以上，倒扣盆或蓋上保鮮膜醒發十分鐘以上，揉的麵糰越硬，醒發的時間越要長久。醒發時間到後，可以繼續揉，繼續醒發一會，值得注意的是，揉的時間越長，加上多次醒發，麵條越筋道。
開始擀麵時，你會發現需要非常用力，特別是夏天你會發現你擀麵的過程會汗流浹背，這個過程非常爽，特別是感覺自己身上溼氣重，身材胖的女士，這可是鍛鍊**的好機會。
擀麵擀的薄厚均勻，也是煮麵不容易斷的前提，一般擀麵就是中間厚，邊緣薄，但均勻是起碼的標準，這需要乙個大的案板，能有用武之地。
另外切面均勻也是不容易煮斷的前提，需要的注意的是，擀麵時擀一面要撒一次面撲，切好後也要撒面撲，防止黏面。
水開後，注意下面的水一定要寬，麵條入鍋，不能大幅度攪動，涼水新增三次，水開三次，即可撈麵，這樣麵條一定不會煮斷。
總之，選擇高筋麵粉，和麵、醒面、切面、煮麵環節稍微注意，你做的麵條一定會很好，
10樓：李小公尺美食
廚師分享做手擀麵的技巧 不斷裂 還勁道。
11樓：律政先鋒達人
可能是發麵的時候沒有發酵好，首先在低筋麵粉中加入少量的酵母攪拌均勻之後揉成麵糰，然後再取拿出擀成薄薄的麵皮，塗抹上油酥，然後將其拉成拉麵即可下鍋煮。
12樓：微涼一葉
可能用的不是高筋麵粉，做出來的麵條不夠勁道，韌性不強，所以很容易就煮斷了，也可能是和麵的時候麵粉與水的比例不對，擀麵條的方法不對。
13樓：職場導師陳老師
這有可能是在做麵糰的時候放的水比較多，或者可能是麵粉本身的質量不是特別的好，所以最好是用高筋麵粉，另外少放一點水。
14樓：呱呱小如侃社會
一、可能是因為面沒有醒好，如果沒有醒好面就沒有彈性。
二、和麵的時候水和麵粉沒有充分攪拌，導致麵糰不軟。
三、就是擀麵皮的時候力度不夠，一定要反覆擀麵皮，這樣做出來的麵條才有嚼勁不容易斷。
手擀麵怎麼做，煮出來之後才不容易是爛乎乎的那種感覺？
15樓：邊邊愛**
我覺的那是因為面擀得太軟了，才會導致這樣的結果。因為當面的水分含量太高時，麵條無論擀的時間在久，還是擀的厚點或是薄點，都是沒有勁道的。下次建議您在原有的基礎上，少放點水試下效果怎麼樣，希望對您有所幫助。
為什麼手擀麵還要放鹽和鹼呢？你以為是和拉麵的面嗎？手擀麵裡面什麼都不放，如果你閒精度低可以打兩個雞蛋，煮出來的面有勁道而且不斷。
加了鹽和鹼還容易煮斷，可能是擀得太薄，或者面下鍋後還沒煮熟又太頻繁的攪動，也會容易斷。只要不是斷成面片湯都還好的，畢竟這是手工麵條不是拉麵。拉麵裡可能會加彭灰，一種能讓面富有延展性的物質，所以即便拉麵師傅反覆拉細麵條都感覺面的柔韌性可塑性很強（其實也有拉斷的時候）。
麵粉做麵條需要高筋麵粉。因為高筋麵粉之所以叫高筋麵粉，就是因為做成的麵糰、麵點會具有不錯的韌性，面與面之間不容易斷，吃起來有嚼頭一點。現在知道為什麼斷了嗎！
乙個是面的質量問題，買好一點的富強粉。乙個是在和麵的時候加入鹽或者是放入乙個雞蛋，或者是放入乙個蛋清來和麵。在煮麵條的過程中水裡放點鹽，就不愛糟和斷了！
覺得我說的有道理，謝謝給我點個贊！
做手擀麵沒那麼複雜。只要鹼面，麵粉，水，擀麵杖。水橘爛稍微燙一點。
面活運伍銀得稍微軟一點。多揉幾下。然後再醒一會兒。
醒個十幾分鍾，然後擀旁宴開就ok啦，不管擀多薄都很勁道。以前手擀麵很好的，沒有那麼多的說法，如今新增劑太多，讓人吃不敢吃，麵條一煮就斷，不知新增了什麼，加鹽：雞蛋只是措施，為什麼以前不用加，市場緊榮了，物價不穩定了，食品不能吃了，只有一條玩命活著。
16樓：肖艾斯的旅行日誌
首先麵糰在醒發的時候每隔15分鐘揉一次，其次滲絕大揉的叢豎時候撒一些乾麵粉防止粘在一起，然後煮好的麵條要放在冷水中過一下，這樣才巨集仔不會爛乎乎。
17樓：青楓侃
首先在絕孫和麵的時候一定要注意水和麵的比例，而且也可數巨集氏以加入一些香油或者是食用油，而且一定要讓面醒發幾分鐘的時間，這樣製作出來的手擀麵非常的筋道，不容易出現爛乎乎薯散的感覺。
18樓：韓諾諾
最好的辦法就是在和麵的時候，多放一些鹽，這樣麵條就會比較筋道。
19樓：浩海永寧
做手擀麵的時候，要先去和麵，加入鹽和小蘇打，還有膨鬆劑，和出來的面會更加的勁道，這樣煮出來悔伍之後才羨早不會兄前雀特別的爛糊。
做手擀麵需要注意什麼？手擀麵的做法注意
製作手擀麵的麵粉最好是高筋麵粉。用大的擀麵杖更好擀開。擀麵不能太厚，否則煮出來更厚。煮麵時的水要多。要有力氣有耐心。做法。 準備好麵粉和雞蛋，麵粉倒入乙個較大的盆中，加幾粒鹽拌勻。大點方便揉 打入雞蛋，用筷子拌成絮狀。 揉成光滑的三光面團，蓋起保鮮膜靜置半小時。再把麵糰揉幾下，然後一分為二。 取乙份...
餃子裡面湯是怎麼煮出來的，水餃怎麼做煮出來湯是清澈的
在餃子裡或包子中吃著有湯的做法有很多，常見的，一 是餡中小有湯汁的，在拌餃子餡時打水 二 是將要包入餃子或包子中的湯汁，調好作料做成類似皮凍狀態，然後切成適當大小的塊狀，待包制餡料時再逐一包入，經過這樣處理後的包子或餃子，成熟后里面的湯汁會非常豐富的。這種方法是製作灌湯包的首選哦！肥肉與瘦肉選擇1 ...
手擀麵怎麼儲存時間長，手擀麵放冰箱冷凍還是冷倉？
手擀麵的儲存方法 暫時吃不完的麵條，或者一次多擀一些麵條，抖開後撒勻一些乾粉或玉米麵，放入冷凍保鮮盒，冷凍儲存起來，下次吃之前從冷凍室取出，可以直接入鍋煮，或室溫回下溫再煮。主料 低筋麵粉 輔料 雞蛋 土雞 調料 食鹽 做法 1 準備好麵粉和雞蛋，麵粉倒入一個較大的盆中，加幾粒鹽拌勻。大點方便揉 2...