1樓：叫我大麗水手
想要入味就提前用滷水泡幾個小時，想要滷腰頭不爛，不要煮太長時間，最多乙個小時就可以了。火候需要掌握好，然後在湯裡面加點麥芽糖就好了。
滷
滷法是將經過初加工後的食物，放入滷汁中用中火逐步加熱烹製，使其滷汁滲透其中，直至成熟。如玉竹豬心、陳皮油燙雞等的製法。
滷汁的配製：沸水10千克、醬油千克、紹興黃酒250克、冰糖500克、食鹽250克、大茴香50克、草果皮50克、桂皮50克、甘草50克、花椒25克、丁香25克。將以上調味品裝入紗布袋紮緊口，投入沸水中，加醬油、酒、食鹽、冰糖等調料及姜、蔥，用文火煮沸，待透出香味，顏色成醬紅色時，即可以用來滷製原料。
如丁香鴨、陳皮雞的製法。滷汁每次使用過後要注意保持清潔，避免腐敗變質，同時為了使其製品的色香味一致，可適時新增炒糖汁（冰糖）和食鹽於滷汁中。
2樓：蓬菲儀昭
鴨嘴硬的很，不容易爛啊，您想裡邊更入味。1、可以提前將鴨頭進行醃製，2、採用燜爐的工藝將鴨頭放入滷水滷半小時後關火燜20分鐘再取出即可。
滷鴨頭用不用切開
3樓：瀚涵學姐
不用
滷的過程中不要翻動鴨頭。具體做法如下，首先準備材料：鴨頭：
7只、幹辣椒：4個、冰糖：20g、姜：
適量、生抽：5ml、老抽：15ml、小蔥：
適量。1、鴨頭清洗乾淨備用。
2、香葉、桂皮、八角、陳皮、山楂用紗布紮好。
3、鴨頭焯一下水，去除血沫，然後撈出來沖洗乾淨。
4、將鴨頭再次入鍋中，加適量清水，然後加入冰糖，老酒，香料包，蔥，生薑，老抽、生抽，用大火煮沸後，再改用中小火滷製一小時左右。
5、滷至湯汁收幹後，即可出鍋。
6、完成。<>
滷鴨貨怎麼不讓發乾發黑
4樓：
黑鴨發乾，發黑是新手常遇到的事情，注意以下幾點就可以了哦。
一、新起的滷水濃度不夠，所以要常滷製一些膠原蛋白含量高的，如肉皮，鴨爪等，以提高濃度。二、不要空燒滷水，一次空燒，滷好幾次都回不到之前的狀態。三、滷時注意火候，大火時間不能太長，防止起焦糖味。
四、滷製時一次性加水最好不要超過滷水量的20%。五、鴨貨在滷製前，要瀝乾水分，水分含量太大也會影響掛汁。六、在銷售時最好用保鮮膜包上，防止風乾。
滷鴨子要滷多長時間
5樓：皮蛋瘦肉周
70分鐘即可。
滷鴨子，由眉山甜皮鴨演變而來，是眉山地道美食，屬於四川滷製螞蔽答品中的並旦上品，其特點是色澤金黃，皮酥肉嫩，滷味純正，鹹淡適度，悶慧油而不膩，滷香四溢。
製作方式：鴨肉中的脂肪含量低，易於消化，具有清火解暑抗衰老的作用，對心臟也有很好的保護作用。想不用**就做出一盤肥而不膩又香又爛的滷鴨的關鍵有以下幾點。
1、在鴨子挑選時最好挑嫩一點的草鴨。有賣農民自己養的鴨子更好。
2、用椒鹽均勻塗抹在鴨子上醃製1至2個小時。椒鹽既有鹽的鹹度又有香味，而且容易入味，這樣滷出來的鴨子會比較容易進味而且很香。
3、用高壓鍋或者電壓力鍋，省煤氣又省時間，基本上半小時即可。
4、滷湯千萬不要扔，涼了以後倒入塑膠袋，紮緊後放入冰箱冷凍，下次要用拿出來化凍即可，越久的滷湯越香。
6樓：棟元白
我知道怎麼做，我有做武漢鴨脖的資料你要嗎？
鴨頭如何滷製不腥
7樓：匿名使用者
第一步：市場上購買回來的新鮮鴨頭剪掉喉管殘留部位，再將鴨嘴掰開剪掉上顎，用手指將鴨頭鼻孔當中的殘留物給清理乾淨。將處理好的鴨頭放到清水當中，用清水將鴨頭全部的清洗乾淨備用。
第二步：將處理好的鴨頭全部放入到鍋裡面，緊接著向鍋裡面倒入適量的清水，將清水煮開之後繼續煮5分鐘左右，將鴨頭撈出來清洗掉表面的浮沫備用。
第三步：起鍋，向鍋裡面加入適量的肉蔻、草果、羅漢果、桂皮、花椒、幹辣椒、八角、香葉和適量的冰糖，再向鍋裡面加入足夠量的清水，**將鍋裡面的水燒開之後調到小火的位置燜煮20分鐘左右。
第四步：將之前處理好的鴨頭放入到鍋裡面，繼續向鍋裡面加入適量的蠔油、料酒、生抽、老抽和食用鹽，蓋上鍋蓋大火燜煮30分鐘之後調到小火，繼續燜煮乙個小時左右。
8樓：波羅密
鴨頭腥味的主要**就是殘留在內部的血汙，鴨頭口腔內一般有少量的黏液以及殘留的氣管和血塊，應該掰開鴨嘴巴用清水反覆沖洗，加入適量的香辛料醃製鴨頭也是去腥的重要手段，同樣還可以賦予鴨頭一定的香味。
鴨腳可以滷多久才會爛？
9樓：春光生活百科
<>一般滷乙個小時左右。
1、將鴨爪洗淨清去粗黃皮，用剪刀剪鴨爪前面的部位。
2、然後過沸水後撈出，晾乾備用。
3、鍋內加入清水，根據自己口味倒入適量廖排骨濃縮滷汁。
4、滷水煮沸後放涼，鴨爪放入浸泡乙個小時以上後撈出。
5、炒鍋燒熱，放少量油，小火煸香花椒，幹辣椒炒香。倒入滷水煮沸。
6、在事先調好的滷水汁裡放入鴨爪滷至熟透即可。
鴨子怎麼滷肉會入味？
10樓：源桖羽
先把鴨子洗乾淨，然後茴香，桂皮，花椒，姜，都放進高壓鍋，加冰糖一塊，如果是一顆顆，可以加個顆，老抽一大勺，生抽多一點，這個時候可以不用加很多一會還可以調味。
步驟1:加入啤酒一大瓶，或者兩聽啤酒，不用加水。
步驟2:放入鴨子就可以蓋好蓋子開始煮，高壓鍋響了之後大概5分鐘關火，過一會可以開蓋子了，在倒在炒菜的鍋裡，也可以直接就在高壓鍋裡滷，不要蓋子。
步驟3:倒在鍋子裡，因為方便翻面，澆汁水，這個時候可以把蔥打個蔥結直接扔下去一起除腥味。然後就要調味道了，如果不喜歡帶點甜味的可以少加糖，如果想要甜鹹一點的就在加點冰糖，顏色不夠可以加點老抽，調到湯的味道比平時吃菜稍微鹹一點就可以了。
步驟4:過一會就要翻面切記！然後把湯淋在上面，多翻幾次。
最後湯會非常濃稠，等湯收的濃一些就可以了，然後把鴨子裝盤不要帶湯的等鴨子涼了在切，汁另外弄個小碗盛，濾掉湯裡的香料，等吃的時候淋在鴨子上。
11樓：輝飛
給鴨子扎扎針，然後滷的時候滷料儘量將整個鴨子浸沒，這樣滷汁就可以順著針孔進入鴨子全身，更容易入味了。
12樓：太陽甜心
鴨子呀，怎麼滷肉味兒？那就是強丫子泡在滷味裡泡一天泡一宿，我想那就會有味，進到那個鴨子裡了，也是很好的。
滷牛肉要多長時間，滷牛肉一般需要多長時間
一 滷牛肉最佳的時間是兩個小時，這個時間滷出的牛肉吃到嘴裡酥香可口，入口即化，還好消化。二 滷牛肉的製作方法 1 牛腱沖洗乾淨，切塊後用清水浸泡半小時。2 冷水下鍋，大火煮開，繼續滾煮5至10分鐘，充分去除血沫和異味。3 撈出用冷水沖洗乾淨，並用冷水浸泡10分鐘，使肉質緊縮。4 各種香料沖洗淨，入調...
滷肉一般要滷多長時間，滷豬肉要多長時間
兩至三個小時。滷牛肉的最佳時間是兩個小時，喜歡吃更加入味的滷牛肉，也可以酌情增加滷製的時間。製作滷牛肉的時間不宜超過三個小時，以免影響牛肉的口感。牛肉在滷製之前需要放在清水浸泡，這樣能泡出血水，減少牛肉的腥味。滷牛肉的過程中可以酌情新增幹辣椒 香葉 桂皮等佐料。滷豬肉要多長時間 電飯煲煮制一個小時即...
雞爪滷多長時間最好滷雞爪需要多長時間
主料 新鮮雞爪500g 輔料 八角適量 桂皮適量 香葉適量 生薑適量 精鹽適量 老抽適量 莨姜適量 具體做法如下 1 雞爪清洗乾淨，去爪尖。2 把雞爪放入清水鍋裡，水開後煮5分鐘離火撈出雞爪，等雞爪涼後用清水沖洗。3 砂鍋裡放入佐料。4 把雞爪碼放好後，倒入清水，以沒過雞爪為準。5 倒入一湯匙老抽。...