1樓：2222二豬
1、材料：
a．塔皮材料：低筋麵粉270克，高筋麵粉30克，酥油45克，片狀馬琪琳（包入用，就是植物黃油）250克，水150克左右（根據麵糰的軟硬程度逐漸新增，不要一下子都倒進去）。
b．蛋塔水材料：鮮忌廉210克，牛奶165克，低筋麵粉15克，細砂糖63克，蛋黃4個，煉乳15克（可根據口味決定放還是不放。放了煉乳之後，蛋塔水的奶味會更香濃。）
2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成麵糰。水不要一下子全倒進去，要逐漸新增，並用水調節麵糰的軟硬程度，揉至麵糰表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起麵糰，鬆弛20分鐘。
3、將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴，用走棰（french pin）敲打，把馬琪琳打薄一點。這樣馬琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜開啟，用壓麵棍把馬琪琳擀薄。
擀薄後的馬琪琳軟硬程度應該和麵團硬度基本一致。取出馬琪琳待用。
4、案板上施薄粉，將鬆弛好的麵糰用壓麵棍擀成長方形。擀的時候四個角向外擀，這樣容易把形狀擀得比較均勻。擀好的面片，其寬度應與馬琪琳的寬度一致，長度是馬琪琳長度的三倍。
5、把馬琪琳放在面片中間。
6、將兩側的面片折過來包住馬琪琳。然後將一端捏死。
從捏死的這一端用手掌由上至下按壓面片。按壓到下面的一頭時，將這一頭也捏死。將面片擀長，象疊被子那樣四折，用壓麵棍輕輕敲打面片表面，再擀長。這是第一次四折。
將四摺好的面片開口朝外，再次用壓麵棍輕輕敲打面片表面，擀開成長方形，然後再次四折。這是第二次四折。四折之後，用保鮮膜把面片包嚴，鬆弛20分鐘。
7、把三摺好的面片再擀開，擀成厚度為寬度為20cm、長度為35-40cm的面片。用桌布刀切掉多餘的邊緣進行整型。
8、將面片從較長的這一邊開始捲起來。
9、將卷好的面捲包上保鮮膜，放在冰箱裡冷蔵30分鐘，進行鬆弛。
10、鬆弛好的面卷用刀切成厚度1cm左右的片。
11、放在麵粉中沾一下，然後沾有面粉的一面朝上，放在未塗油的塔模裡。用兩個大拇指將其捏成塔模形狀。然後在模內塗上油後裝模。
12、蛋塔水的做法：1．將鮮忌廉、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋裡，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時離火，略放涼；然後加入蛋黃，攪拌均勻。
13、最後將蛋塔水澆入模中，烤制。
2樓：阿三木的咖啡
食材食譜熱量：大卡)
主料。蛋黃4個。
動物性淡忌廉180g
方法/步驟。
準備好材料。
往140克牛奶裡面加入180克淡忌廉。
用打蛋器把牛奶和淡忌廉攪拌均勻。
再加入80克砂糖和15克煉乳攪拌均勻。為了讓砂糖和煉乳儘快溶解，我是直接把不鏽鋼盆放入裝了熱水的鍋中攪拌，那樣溶解速度就快了很多吶。
加入15克過篩的低筋麵粉。
繼續加入4個打散的蛋黃。
用過濾網再過濾一次。
蛋撻水這就做好了，留著待用。
把蛋撻皮準備好裝盤。
往蛋撻皮裡面加入蛋撻水。
放入烤箱，上下火210度，烤20分鐘。
香甜可口的蛋撻就做好了！
蛋塔皮怎麼做簡單的
3樓：a山巔之最
蛋撻皮的製作。
蛋撻皮可以有好多辦法做，最簡單的去烘培材料店裡買現成的，有賣的。在這我說下自己做得方法。
一，混酥皮。
這種皮對於初學的人來說稍微容易些，原材料：a 黃油200g 糖粉100g 鹽2g
b 雞蛋60g
c 低筋粉380g
製作：有兩種混和辦法：
a糖油蛋混合法 即先將原料中的糖油雞蛋混和均勻後，加入 過篩的c料，攪拌均勻即可，混酥麵糰已成，直接分坯揉圓按入蛋撻模即可；
b粉油拌合法 即將糖 油 和低筋粉（必須）充分混合拌勻，加入雞蛋，攪拌均勻即可，混酥麵糰已成，直接分坯揉圓按入蛋撻模即可；
剩下的工作就是裝入配好的蛋撻液（過濾）8分滿，180／200度烘烤即可。
注：裝模前，必須在模內均勻塗抹油層，利於烤棚渣悉完後脫模。
二，清酥皮（即樓上說的 千層皮）
這種辦法制出的蛋撻皮酥脆，層次豐富，但製作過程非常複雜，鏈乎而且很專業，需要一定的功力，在這不做詳細介紹。
這種製法有幾點需要注意：
a 蛋水皮的和制 和 油酥心 的軟硬度須適合，不能太軟或太硬；
b 用蛋水皮包油酥心時要注意方法，開酥時，一定要注意走槌的使用方法，先砸開，後擀制均勻薄厚即可，採用433或343或334的方法摺疊，此過程須冷凍，此過程完成後，可將其擀開成大張用模具沓成圓形後按入蛋撻模中，製作的蛋撻皮一次用不完，可放入冰箱冷凍，存放很久，隨用隨取。剩餘的邊角料可烤製出來，製做梁孫點心表面的撒料，不會浪費。
蛋塔皮怎麼做？
4樓：山人老施
300克低筋麵粉+3克鹽+40克黃油，把黃油捏碎，融入麵粉中，如果沒有黃油可以用玉公尺油或者食用油代替，加入150克水，揉成麵糰，（其實我也才知道蛋撻皮是用麵粉做的，哈哈，一直以為很複雜呢）
揉好的麵糰，切上十字花，包上保鮮膜，放冰箱冷藏30分鐘，冷藏的作用是因為黃油易化，如果不冷藏操作無法形成層次。
再來150克黃油切成薄片，用油紙包起來，擀成長30寬20釐公尺的薄片，把低溫醒好的麵糰擀成薄片，放入黃油片，疊起，翻過來，擀薄，像疊被子一樣疊起，用吸油紙包上，放冰箱冷藏30分鐘，把麵糰拿出來，再次擀薄，再次疊起，放冰箱冷藏30分鐘，拿出麵糰，把麵糰捲起，包上油紙，放冰箱冷藏30分鐘，我們操作這幾個步驟就是為了讓麵糰起層次，越多層次越好，我之前做過油酥餅，也和這做法差不多，不過是用的食用油，也非常的香酥多層。
冷藏後把麵糰拿出，把麵糰搓長，切成小劑子，這樣就和餃子皮一樣，根據你家的錫紙盒大小來切，別太厚了就行。
放入錫紙皮，從中間往外捏，邊緣要捲起到錫紙皮上，這樣烤的時候才不會鬆開變形，這樣蛋撻皮就做好了，放入冰箱冷藏備用。如果當時不吃就要放到冷凍裡。
我們在做一些蛋撻液，100克牛奶，2個雞蛋黃，加一勺白糖，攪拌均勻，過濾去雜質，雞蛋別太多，多了口感不好。
把蛋液倒入蛋撻皮，7分滿即可，也可以加入葡萄乾，蔓越莓乾等乾果，這樣口感更豐富。
烤箱上下火200度，預熱5分鐘，蛋撻放入烤箱，烤20分鐘，烤的時候看著火候，避免烤糊，我第一次烤的時候，剩下2分鐘走開了一會，回來就烤焦了，特別是最後的幾分鐘很關鍵，因為每家烤箱的溫度不太一樣。
表面金黃就可以關火，這樣美味的蛋撻就做好了，
5樓：魯姐美食
蛋塔怎麼做才好吃？首先把紅薯或者紫薯上鍋蒸熟，然後壓成泥，然後包進蛋塔皮裡，放進烤箱裡烤20分鐘即可。
6樓：小微的美食
今天做了好多蛋塔，外酥裡萌萌萌香十足。
蛋塔皮怎麼做
7樓：日照趕海找鐵哥
蛋塔怎麼做才好吃碼手？首先把紅薯或者紫薯上鎮清鍋蒸遲旅嫌熟，然後壓成泥，然後包進蛋塔皮裡，放進烤箱裡烤20分鐘即可。
蛋塔皮怎樣做
8樓：匿名使用者
蛋撻皮製作的做法步驟。
1. 將20克黃油室溫軟化，與低筋麵粉110克，高筋麵粉15克，細砂糖克數寬，鹽1克，水60克混合，揉成光滑麵糰。將麵糰放入保鮮袋放入冰箱鬆弛20分鐘（用保鮮袋是怕風乾，冰箱冷藏是為了鬆弛麵糰，防止黃油融化）
2. 將90克黃油放入保鮮袋，擀成片狀，放入冰箱冷藏20分鐘。（不是太好擀，擀的時候極容易薯滑亮弄破保鮮袋，我是先把黃油弄成小碎塊，然後再擀）
3. 將和好的麵糰從冰箱取出，擀成長方形片狀。
5. 然後將面片翻過來，像疊被子樣疊好。放入冰箱冷藏15分鐘取出，然後再次擀成片狀，重複疊被子步驟。共重複三次。（注意每次都需冷藏，這次做我是放在凍層約七八分鐘就好。）
6. 最後一次冷藏後，取出，將面片擀成厚度約的長方形面片，沿一邊卷讓伏成圓筒形。
7. 將卷好的圓筒形切成1cm小劑子，兩面粘面按壓。
8. 擀成片狀，有個小窩最好。
9. 將擀好的面片壓入蛋撻模具內，放置15分鐘。（放置是防止塔皮再加入撻液後縮小）
10. 倒入撻水七八分滿（撻水製作不再詳述，豆果有好多教程）
11. 放入烤箱，220度，上下火，20分鐘。熱乎的蛋撻做好了。我加了黃桃哦！（注：烤箱需提前預熱5分鐘）
肯德基面皮怎麼樣做的
9樓：江南一豔花
肯德基面皮做法。
用料： 雞腿（雞胸肉）乙個麵粉、澱粉、水適量色拉油（食用油）、鹽適量醬油、料酒、胡椒粉、辣椒粉適量雞蛋、黃瓜、大蔥各一根沙拉醬、甜麵醬、糖適量。
做法1.將雞腿肉清洗乾淨後切成小塊，加入適量鹽、辣椒粉（墨西哥就多放些）、黑胡椒和料酒攪拌均勻，醃製20分鐘左右。
2.用溫水加適量麵粉和麵，揉成軟硬適中的麵糰，蓋保鮮膜醒30分鐘。
3.在小碗中加入鹽、糖、黑胡椒、適量麵粉、澱粉、水和雞蛋調成麵糊，再加入少許色拉油調勻備用。將黃瓜和大蔥洗淨分別切成條和絲備用。
4.醒好的麵糰按扁刷一點油用另乙個按扁的麵糰蓋上，擀成薄餅，放入電餅鐺不加油烙至兩面變色即可，烙好的餅要放在盆中用布蓋好，以免餅變硬。
蛋塔皮怎麼做
10樓：網友
基本材料：麵粉500克糖黃油油的公斤千克千克雞蛋在水中以千克麵粉狀如圓碟，酥鬆皮革1千克雞蛋200克水量。
香脆，皮黃盛蛋混合物，紙張可用於容器也食品，方便食品是另乙個特點。
生產方法：克融化的黃油拌勻，揉透成油酥。
2。 千克白糖，加水750克，燒成糖漿，加750克冷水，炒出的雞蛋千克查理成糖漿，攪拌成蛋液。
3。粉1斤，雞蛋200克，加水揉至粘稠，然後放入乙個糕點袋用擀麵杖擀薄（約1釐公尺厚），然後摺疊成其四層，再擀薄。重複摺疊三次，最後擀成釐公尺厚的臉皮。
4成型：蛋糕空白光碟放入模具，舀入蛋液。 。
5烘烤：烘烤約13分鐘即熟爐。
11樓：怪阿姨飄過
超級繁瑣而且弄完以後收拾起來非常麻煩，如果家用用的不多，推薦走**，很多店買的蛋撻皮和披薩餅胚質量都很好，省時省力。
12樓：小微的美食
今天做了好多蛋塔，外酥裡萌萌萌香十足。
蛋塔皮怎麼做
13樓：網友
<>材料。省事買了塔皮，2個蛋黃，乙個雞蛋，牛奶3/4杯，忌廉1/2杯，糖粉50克，香草精2-3滴。
做法。1.塔皮放室溫軟化。
2.混合牛奶，忌廉和糖粉 （如果是砂糖，需要用小火熱後，熬化，但是不要煮開）
3.加入香草精。
4.打入2個蛋黃和1個整蛋，均勻打散，混合奶液。
5.過篩3遍，這個步驟很關鍵，發現蛋裡雜質都留在篩中。
6.塔皮分成10份，由於軟化，很好在考muffin的小烤盤中慢慢用手鋪平，達到邊緣高度。
7.倒入蛋液至3/4滿，入375f烤箱銬上20分鐘。
蛋撻皮做法，蛋撻怎麼做 蛋撻的做法
材料低粉135g，高粉15g，水75ml，片狀麥淇淋125g,黃油20g 這個配方自家的烤箱烤12個正合適，模子用正常的就行，不要太小！做法1 黃油融化，加如麵粉當中，加水，揉至不黏手，包上保鮮膜放入冰箱冷藏室冷藏鬆弛30分鐘。2 把麥淇淋壓成薄片，竅門是可以用保鮮膜或者保鮮袋包裹，用肉錘或者擀麵杖...
塔皮怎麼做？塔皮是什麼
用叉在入好模子的塔皮上壓出小洞洞來。把成型好的塔皮放進冷凍凍個小時以上塔皮上墊一張烤紙然後用重石。用料。塔皮。黃油 g 低筋粉 g 雞蛋黃 g 水 ml 砂糖 g鹽 g 塔皮的做法。.塔皮準備工作 黃油室溫軟化，低粉過篩，雞蛋黃和水攪拌均勻後加入糖和鹽攪拌之後放進冰箱待用。.把黃油放進盆裡用橡皮刀攪...
如何做蛋撻皮自制蛋撻皮的方法
自制蛋撻皮的方法如下 主料 低筋麵粉250g 高筋麵粉30g 1 稱大約270g左右低筋麵粉，再稱大約30g左右高筋麵粉，加入少許水將面和勻。2 再稱大約250左右的瑪琪琳和100g的瑪琪琳各一塊，將100g的瑪琪琳切成細條再切成小塊。將小塊瑪琪琳放入麵粉中繼續和麵，中途再加入少量水，將面揉成表面光...