1樓：y魚老頭
香辣蝦，首先肯定是蝦的選擇（個頭適中，不易太大，否則不易入味），其次蝦線的清理是不可缺少的步驟，還有很重要的一點，烹飪的時候可少不放純淨水，而是放一點啤酒進行收汁。
在家裡，怎麼做美味的香辣蝦？
2樓：曉慶汽車說
香辣蝦準備配菜：洗淨的蘑菇、花椰菜。煮至中熟，備用。
切掉海白蝦的鬍鬚，去掉魚線。在炒鍋中加熱油，加入蝦。將蝦炸至半熟。
放一邊。燒熱炒鍋，加入食用油，然後加入辣椒、姜、大蒜和豆瓣醬，炒香。倒入啤酒。
把蝦加入鍋裡。加入雞精、鹽、雞粉、糖、蒸魚醬油。煮兩分鐘，然後關小火以減少醬汁。
將煮熟的大蝦放在準備好的裝飾物上，倒在醬汁稿前上。
另外，把食用油放進鍋裡。待油熱冒煙後，加入豆沙，油炸至變色，塗上醬油，然後放入竹筍、蒜公尺飯、幹辣椒、蝦仁，油炸，然後放入麻油、芫荽片，有時油炸，再放一點味精。做廣州韭菜和韭菜的特色菜梁光華在我們店裡很受歡迎。
在傳統麻辣蝦的基礎上，我新增了新鮮香茅、發酵公尺、山椒油、胡椒油等元素。香茅和山胡椒油的混合給盤子帶來了一種特殊的香味。
是一道名菜，汁濃、香辣、肉緊、硬、酥，屬重慶廚房川菜式，通常以蝦、土豆、歐芹、花生等為主料，其精髓在於肉質，並與答敬友各種特殊調味品混合，如薩爾薩、，幹辣椒和胡椒粉。辣蝦的製作方法如下：首先，如果你買的是冷凍蝦，用熱水解凍，完全區分蝦。
今天我們用鮮蝦，所以不用這麼麻煩。蝦用剪刀剪掉蝦的鬍子。他們用清槐刀切蝦背，拿著蝦去除線清洗。
當然，我的美味食物很容易束縛你的胃。她喜歡我做的很多好吃的食物，但她最喜歡的是有味道的辣蝦。她說這和她媽媽做的味道非常相似。
把它打勻，嘗一嘗。最後，加入香菜和韭菜。你也可以從鍋裡撒一些煮芝麻。
美味的麻辣蝦準備好了！我希望我簡單的辣蝦屋食譜能對你有所幫助！
香辣蝦如何做好吃又簡單？
3樓：匿名使用者
蝦的做法有很多種，而且營養豐富，大人小孩都愛吃。今天給大家分享一道特別簡單的香辣蝦做法，做法和食材用料都非常簡單。做出來的蝦味道麻辣鮮香，肉質緊韌爽脆。
香辣蝦是過年必不可少的一道硬菜，而且這道香辣蝦在一般招待賓客的宴席上都會出現。不僅味道好，檔次高，而且待客也不失面子。春節家裡來客人了，用這道香辣蝦來招待客人再合適不過了。
就算平常不怎麼吃辣的朋友，吃到這道香辣蝦，也會讚不絕口的，吃完讓人回味無窮。
下面來跟我看下製作方法吧：
1、我們這邊買不到活蝦，都是直接買的凍蝦。
買回來的蝦要先處理一下，蝦解凍好後把蝦洗乾淨，剪掉蝦鬚和蝦槍。也可以把蝦背切開一點，這樣好讓蝦更容易入味，順便抽出裡面的蝦線。這樣蝦全部處理好後，一定要全部再清洗乾淨。
下來把蝦醃製一下，把蝦放入盆裡，切點生薑片和蔥段加進去。往盆裡加入一勺白胡椒粉，加入料酒去腥味，再加入少許的鹽攪拌均勻。攪勻後放在一旁醃製5分鐘左右。
然後準備需要的輔菜和輔料。
切點蔥、姜、蒜，再切點幹辣椒段備用。
蝦醃5分鐘後把裡面的蔥姜都挑出來，然後分次少量的往裡面加入土豆澱粉攪拌均勻，讓蝦都裹上一層澱粉就可以下油鍋裡炸了。
2、鍋裡倒入多一些的油，等鍋裡油溫5成熱的時候轉中火，把蝦乙個乙個放進去炸。
用筷子攪動攪動，讓蝦成熟的時間一致。
一直把蝦炸熟、炸至表皮金黃酥脆的時候，就可以控油撈出來了。（如 下圖）下來準備下一步。
3、鍋裡留少量的油，油熱後加入一小把花椒，炸出花椒裡的香味。
然後再加入蔥薑蒜和幹辣椒段炒出香味。
再加入鹽、白糖；隨後加入剛才炸熟的蝦進去翻炒均勻。
因為這個蝦是炸熟的，只需要翻炒半分鐘即可。把蝦翻炒至微微有些乾的時候就可以關火了。最後加入一勺雞精和一些香菜段翻炒均勻就可以出鍋了。
鍋裡高溫的時候不能加雞精，所以都是關火後才加的。
好了，咱們這道香辣蝦就做好了，味道麻辣鮮香，肉質緊韌爽脆、回味無窮。這裡說的麻是來自鍋裡剛開始炸花椒的麻；辣是辣椒段的辣。由於蝦都是提前在油鍋裡炸過的，所以做出來的蝦肉質爽脆鮮香。
這道香辣蝦製作方法特別的簡單，而且營養美味好吃，特別適合在家裡做，用來招待客人是一道非常不錯的硬菜。
4樓：沐染染染染染
蔥薑蒜洗淨，切片。蝦去除蝦鬚、蝦線，用清水洗淨。鍋中放清水燒開，放入蝦，焯水備用。
鍋內下10克油，待油燒至7成熱，放入蔥薑蒜和香辣醬，大火爆香。同時加入幹辣椒，白糖，雞精，鹽，料酒等材料，加少許清水，大火燒開。
燒開後，放入焯好的蝦，燜煮10分鐘。盛出後撒些蔥花即可。
這道菜簡單易做，還很好吃哦。
材料主料：蝦500g；
輔料：油適量、鹽適量、辣椒適量、蒜適量。
香辣蝦最新鮮的蝦，還活著的！！
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姜 蒜 辣椒都剁碎！
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首先要把蝦清理下，把蝦腸去掉，再在蝦背上劃一到，就像這樣，從蝦頭那裡把蝦腸擠出來！
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這是清理乾淨後的蝦。
瀝乾水，備用！
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熱鍋，下油。
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油開始冒煙後，把蝦倒下去！
蝦爆炒出香味後，蝦姜 算 辣椒。
翻炒，炒出料的香味，下鹽 雞精 翻炒均勻，可以出鍋咯<>
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出鍋拉<>
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小貼士去掉蝦腸比較乾淨，衛生 蝦背上劃一刀的話入味更好。
5樓：邯鄲新東方烹飪學校
1、準備材料。
2、土豆去皮切成條，粗細和快餐店吃到的土豆條差不多就行，用清水將表面的澱粉沖洗乾淨，如果是要放置很長時間，就用清水將土豆條浸泡起來，這樣可以防止土豆氧化變色；紅椒去籽去筋切成條狀，香芹切成段，幹辣椒用剪子剪成段。
3、鮮蝦用剪子將蝦鬚、蝦槍剪掉（這樣可以避免油炸時蝦鬚糊掉），開背將蝦線去除（用刀將蝦背切開一定深度，將一條黑色的線去除），蝦處理完畢以後，用料酒和少量鹽醃製片刻。
4、鍋中放入足夠多的油（能沒過蝦），燒至7成熱的時候（微微有煙）放入蝦，炸至金黃時撈出，瀝乾油。
5、接著將土豆條放入炸熟，撈出瀝乾油待用。
6、鍋中留2湯 匙的油（30ml），燒至7成熱，放入大蒜片、幹辣椒段、薑片炒香。
7、放入香芹段和紅椒段炒勻。
8、放入炸好的蝦和土豆條，炒勻。
9、放入生抽、糖、雞精、鹽和香蔥段，炒勻。
10、放入油炸 花生公尺和芝麻炒勻，淋入香油和辣椒油炒勻即可。
6樓：網友
1.準備新鮮蝦，剪去蝦鬚(不減也行),然後加少許鹽、料酒醃漬一會兒，便於入味。7.一盤美味的炒蝦做好了，既簡單又鮮美噢！
7樓：網友
像那蝦子吃法很簡單，只要是把大蝦用開水焯一下之後，再用香辣料炒一下就可以了誒，而且口感會特別的好。
8樓：匿名使用者
食材基圍蝦 1斤。
大蔥 半根。
花椒 8顆。
大蒜 8瓣。
尖辣椒 2根。
生薑 6片。
醬油 1勺。
生抽 3勺。
糖 半勺。醋 1勺。
方法/步驟。
1、把基圍蝦洗乾淨，瀝乾水分。
3、煮鍋裡放水煮開鍋，把蝦放進去焯水，蝦變色後撈起瀝乾水分。
4、炒鍋裡放油，燒熱，現放花椒炒香，然後放其他作料炒香。
5、然後放入焯水後的蝦翻炒一會。
6、接著放入一點鹽，然後加入醬油、生抽、糖、醋和一點水繼續翻炒。
7、翻炒一會出香味後關火，盛起。這樣家常香辣蝦就做好了，趕緊趁熱吃吧，很好吃哦。
香辣蝦怎麼做才好吃呢
9樓：網友
香辣蝦好吃的製作方法：
1)明蝦洗淨，去須，背部開刀去沙線。
2)鍋內下色拉油，燒至六七成熱時，下入明蝦，炸約1分鐘，炸至外焦裡嫩時撈出。
3)另起鍋加色拉油燒至四成熱，下蒜子炸透，下入香辣油、泡椒，翻炒幾秒後放入炸好的蝦，加鹽、味舉陵精、白糖、雞粉、花生碎、芝麻調味，翻炒均勻，裝盤、撒香蔥即可。
製作關鍵：1)製作香辣蝦選料是關鍵，蝦必須新鮮，可用活明蝦或基圍蝦，也可以選用冰鮮明蝦。若選用冰鮮明蝦，要用皮薄(皮厚的發黑)、蝦腦少、肉飽滿的，因為皮厚則炸不酥，有蝦腦的頭易炸掉且太費油，而肉不飽滿的炸出來發柴。
2)選用冰鮮明正喊戚蝦時，解凍不當也會影響菜的質量。不要將蝦暴露在空氣中自然解凍，否則頭部發黑。正確的方法是將蝦浸在水中，用流水小流量衝至化開。
3)選用泡椒的要肉厚、顏色紅亮，最好是子彈頭泡椒，以保證菜的口味醇厚香辣。
4)明蝦過油炸時要控制好油溫、油量。油量控制滲尺在蝦的4-5倍，油溫以六至七成熱、微冒青煙為好。因為油溫太高容易將蝦炸焦，而太低則蝦皮炸不脆。
炸至蝦剛飄起來就撈出，不可時間太長。
5)熬製香辣油時，不要用過多香味太濃的香料(如草果、肉蔻)，突出香茅、孜然味。
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