1樓：teddy說
甜品是很多女生都非常喜愛的食物，吃甜的東西，更是會容易讓人感到快樂和幸福，因此，很多女生都會時不時的購買一些甜品來吃、或者自己動手來製作一些美味的甜品。而說到甜品，忌廉自然是不得不提的乙個重要角色，美味的忌廉，搭配鬆軟可口的蛋糕，再來一點水果，可以說是非常美味的食物了，更是征服了很多女生的味蕾。很多心靈手巧的女生更是自己開始學習一些關於忌廉的製作方法，而其實，想要製作出來美味的忌廉，也並不是很複雜的一件事。
淡忌廉又稱為動物忌廉，是一種天然的美食。動物忌廉通常是需要在5攝氏度至7攝氏度左右的冷藏室中儲存。在打發忌廉之前，也是有一些準備工作需要提前做的，我們可以先將打蛋器的打蛋頭放置在冰箱的冷凍室內冰凍一下，降低打蛋頭的溫度。
另外，用於打發忌廉的容器也可以提前放置在冷藏室或者是冷凍室裡，也可以準備一些冰塊，在打發的時候，將裝有忌廉的容器放置在冰塊上，這樣的小技巧都是有助於忌廉成功打發的。
在打發忌廉之前，還需要準備忌廉量的5%-10%左右的白砂糖，白糖的量可以視個人的不同口味來選擇，但是不建議低於5%的糖量，因為白砂糖的作用不僅僅是增加風味，而且還有助於忌廉打發，所以新手在嘗試打發忌廉的時候，一定不能隨意減少過多的糖量。打發前，先在淡忌廉中加入三分之一的糖，然後先用低速打發忌廉；在忌廉表面有很多大大的魚眼泡時，就可以再加入三分之一的糖了。然後用中速打發，接著可以調成高速打發，打發至表面有輕微紋路的時候，可以加入剩餘的糖。
不同打發程度的忌廉，也是分別有不同的用途的。在打發的忌廉呈現酸奶狀的時候，大概是六分發，這種忌廉適合做慕斯；再打發至傾斜容器，忌廉的流動近乎非常緩慢的時候，是七八分發，這樣的忌廉適合做蛋糕的抹面；繼續大發至有明顯紋路不消失，並且提起打蛋器可以看到小尖角時，就是九分發的忌廉了，這時的忌廉適合裱花。
2樓：林霖之說
如果沒有電動打蛋器的話，可以用乙個500ml礦泉水瓶，剪開底部，然後剪成細條狀，一剪刀下去的長度就夠了，這樣打得很快也可以很細。
3樓：琳菠媽媽
那就比較費手了，而且比較費體力，不停攪拌而且速度要快，不能停頓，保持大力度，大概需要打發20分鐘後就能得到美味細膩的忌廉了，不過手痠得不行了。
4樓：小瑞不是瑞瑞
1、把冰袋墊在碗底，把淡忌廉加入碗底，第一次加糖，加入1/3的細砂糖靠蛋。
2、電動打蛋器開最小檔，慢慢的進行打發。
3、淡忌廉出現魚眼泡時，停下來，進行第二次加糖，仍舊是加入1/3的的細砂糖。
此時的忌廉為6分發的狀態，適合做冰淇淋、慕斯、提拉公尺蘇。
4、繼續打發，至淡忌廉變成粘稠狀時，停下來，第三次加入細砂糖。
5、繼續打發淡忌廉至出現紋理，像下圖中一樣，有濃厚流質感的粘稠狀。
6、在忌廉接近固體的時候，換手動打蛋器進行攪拌，如果用電動打蛋器可能會把淡忌廉打過，這一步可不能偷懶。
7、用手動打蛋器攪拌到淡忌廉能被提起乙個小尖角，就可以了。
9分發的忌廉很細膩，適合做紙杯蛋糕，裱花蛋糕、忌廉蛋糕、裝飾等。
忌廉怎麼自己動手做
5樓：毋慕粘悠奕
方法1:在超市裡買2盒光明的忌廉，125g那種。
再買盒純牛奶，最好是蒙牛的，最終用量為350ml。
然後把忌廉放在容器裡，最好是不鏽鋼的。
用抽蛋器按乙個方向攪打，攪打過程中分三次加入奶和細沙糖。
容器下面最好放上冰水，溫度低更容易把忌廉打發。
這個過程是很艱苦滴，要打nn久，胳膊nn酸。不行了，就換人繼續打。(不過，現在好了，偶買了個電動打蛋器，一會就打好了)
最後忌廉打好了，就成了香甜可口，忪軟滑膩的蛋糕忌廉了。
方法2:買一盒淡忌廉，最好是雀巢的。(其它的試過了，好像效果不太好)一般在大超市裡能買到，麥德龍、沃爾碼等。
把淡忌廉倒在容器裡，用抽蛋器按乙個方向攪打，攪打過程中分三次加入細沙糖。糖放的越多，越好打發。
要不停地攪打十五分鐘以上，才可以。
或者用電動攪蛋器(只要2到4分鐘即可)。
ok，打發的忌廉做好了。
如何在家裡製作淡忌廉
6樓：晚夏落飛霜
準備材料：冷水60ml、吉利丁粉10g、全脂牛奶250ml、香草精糖粉。
1、在鍋中加入冷水，倒入吉利丁粉，靜置等待5分鐘，使吉利丁粉充分吸收水分。
2、開中小火（最好不超過65攝氏度），加熱攪拌，直到所有晶體都充分被水吸收，關火晾涼備用。
3、在碗中加入全脂牛奶，將準備好的吉利丁液倒入牛奶中，用手動打蛋器攪拌均勻（攪拌約20-30秒即可）。
4、在混合液中加入香草精、糖粉並攪拌均勻。
5、將做好的碗放入冰箱，放置60-90分鐘。每隔15-20分鐘取出來再攪拌一次。
6、混合液會逐漸變濃變厚，最後一次取出時用手動打蛋器攪拌均勻即可打發。
7樓：那個閃電
食材：雞蛋清3個、白砂糖30克、檸檬汁幾滴步驟：1、先把雞蛋清和黃分離。
2、蛋清要放進深一點的盆裡，把白糖放進去先慢速打3、打到發白，再中速打。
4、變白粘稠了再高速打。
5、溼性發泡之後，再變為中速打。
6、打到筷子放進去，不會倒就可以了。
8樓：森女系肖兔
1、用溫水浸泡雞蛋5～10分鐘，擦乾雞蛋再將蛋清與蛋黃分離，器具(分蛋器、盛蛋清與蛋黃的器皿、打蛋器等)一定不能有油和水。
2、將4個雞蛋清打散、朝乙個方向打成這樣（就是蛋清上面有一小層的小小的泡泡）。放5g鹽、5g白醋、15g糖（勺子就是普通的小鐵勺1勺）。
4、同向打到有點稠的時候，再加一勺15g糖，繼續打。
5、同方向打發，打了大約10分鐘、試著用打蛋器將你打的蛋清挑起，如果蛋清能夠立起來就說明你的蛋清已經打好了。
9樓：匿名使用者
不知道這個能不能幫助你。
忌廉怎麼自做
10樓：邯鄲新東方烹飪學校
忌廉是在製作蛋糕的時候必不可少的原料，很多人做蛋糕都是在外面直接買的忌廉，這樣更加省事。事實上，忌廉的製作方法也並不是很複雜，只要我們掌握了方法，在家也是可以做出自己喜歡的忌廉的。在家怎樣自制忌廉。
用料：冷水60ml，吉利丁粉10g，全脂牛奶250ml，香草精，糖粉。
1、在大盆中加入60ml冷水，倒入10g吉利丁粉，靜置5分鐘，使粉充分吸收水分。
2、開中小火（不超過65攝氏度），加熱攪拌，直到所有晶體都充分被水吸收，離火，放一旁備用。
3、取乙個大碗，加入250ml全脂牛奶，將吉利丁液倒入牛奶中，用手動打蛋器攪拌均勻（約20-30秒）。
4、在混合液中加入香草精、糖粉，攪拌均勻。放入冰箱，冷藏放置60-90分鐘。每隔15-20分鐘，取出來攪拌一次。
5、混合液會逐漸變濃變厚，到時間後取出，用手動打蛋器攪拌均勻。這樣就做好啦！
朋友們知道製作忌廉有哪些小技巧？能說說嗎？
11樓：可愛公主飛
<>新手入門，對於烘焙中的打發是否有點迷茫呢？六分發、九分發，植脂忌廉、動物忌廉，蛋白、全蛋。這些不同種類、形態的原料各有其適應的打發原理，烘焙基礎打發，今天來看看忌廉的打發和鮮忌廉打發。
這種忌廉，就是平時咱們在超市買到的「黃油」。忌廉的熔點大約在30℃左右，視製作時的不同需求，則有軟化忌廉或將忌廉完全熔化兩種不同的處理方法。如麵糊類蛋糕就必須藉由忌廉打發拌入空氣來軟化蛋糕的口感以及膨脹體積；製作餡料時，則大部分都要將忌廉熔化，再加入材料中拌勻。
1.忌廉回溫：忌廉冷藏或冷凍後，質地都會變硬，退冰軟化的方法，就是取出置放於室溫下待其軟化，至於需要多久時間則不一定，視忌廉先前是冷藏或冷凍、分多寡以及當時的氣溫而定，忌廉只要軟化至用手指稍使力按壓，可以輕易被手壓出凹陷的程度就可以了。
2.與糖調勻：用打蛋器將忌廉打發至體積膨大顏色泛白，再將糖粉與鹽都加入忌廉中，繼續以打蛋器拌勻至糖粉完全融化，忌廉糊質地光滑。
3.打發完成：完成後的忌廉糊應成光滑細緻狀，顏色呈淡黃，已以打蛋器將之舉起忌廉糊不會滴下的程度，就算完成了，這一款忌廉糊最常應用於重忌廉蛋糕的製作上，加入不同的香料與餡料調配即變成不同口味的膨鬆蛋糕。
以上就是我對忌廉有哪些小技巧的介紹，如果你還有什麼想說的和想了解的，歡迎在評論區留言告訴我，我將一一為大家解答。也希望大家能夠關注可愛公主飛，我將會給大家介紹更多的小知識。
12樓：刺客聊星座
我能說你說製作忌廉的技巧，首先需要先將蛋黃和蛋清分開，只留下蛋清，然後用打蛋器打蛋清，直到蛋清起泡沫加入白糖和牛奶，接著繼續打，打字蛋清有點粘稠的加入白糖和牛奶，最後一次打至蛋打至粘稠，直至用打蛋器挑起忌廉，不會滴落就可以了。
13樓：小品
首先我們在製作忌廉之前應該準備一盆冷水，這個水的溫度大概在5度左右打出來的忌廉比較有彈性，而且光澤度比較好。 在打發忌廉的時候，我們的速度要保持均勻，大概十分鐘左右即可，忌廉就會變得比較粘稠。我們看到忌廉可以拉出尖角的時候，就證明已經製作好了。
14樓：htf的生活
製作忌廉時，首先要將乳酪進行打溶，打溶之後放到冰箱裡進行微微冷凍，可以讓忌廉變得更加稀鬆膨脹，這樣子擠出來的忌廉才能夠光滑細膩，吃起來口感更好。
手工忌廉是怎麼做成的
15樓：你好
忌廉是製作蛋糕，製作甜品的一種常用的食材。其中淡忌廉的作用也比較多，既可以到超市購買，也可以自己來製作淡忌廉。淡忌廉屬於稀忌廉，它的做法也比較簡單。
主要是用手工打發，在手工打發的時候也有一定的技巧，多做幾次，一般就能夠做出來。
1、淡忌廉要先放在0～6度的冰箱裡冷藏12個小時，需要打發的時候取出來馬上開始打發，打發前的淡忌廉中心溫度應該控制在6度左右，但千萬不要將淡忌廉經過冷凍處理。
2、打發盆最好也先冷藏30分鐘，尤其是夏季打發淡忌廉時，更要事先把打發盆冷藏一段時間。另外，使用不鏽鋼的打發盆效果更好。
3、要注意到打發時的室溫，如果室溫比較高可以在空調房間裡打發。
4、打發盆必須要保證無油無水。
5、最好是選用較深一些的打發盆，這樣能讓打蛋器的頭部完全浸沒在淡忌廉中，打發的效果會更好一些。
6、淡忌廉打發成功以後，千萬不要象植物忌廉一樣進行慢速攪拌消泡，否則就會產生嚴重的塌陷現象。
淡忌廉能做什麼。
2、把士多啤梨等水果洗淨後，直接蘸淡忌廉食用也非常地美味，據說這是法國人比較喜歡的吃法。
3、淡忌廉還可以用來製作西式湯品，比如忌廉蘑菇湯和忌廉菠菜湯都是比較經典的西式忌廉湯，把淡忌廉直接加到做好的湯裡攪拌均勻就行了。不過，做菠菜湯要用專用的工具把菠菜打碎。
4、打發後的淡忌廉還可以用來做成美味的冰淇淋。
5、將淡忌廉倒在碗中並加些白糖，用打蛋器攪打一會就變成了像摩絲一樣的白泡沫，將新鮮水果切成小塊拌入其中就是香甜美味的水果沙拉。
此外，淡忌廉還可以用來製作奶凍、蛋撻、提拉公尺蘇、奶昔、奶茶以及各種甜點。
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