1樓：悠悠小森林
酸奶是奶被乳酸菌。
發酵的產物。在發酵過程中，乳酸菌把乳糖。
轉化成乳酸，於是牛奶中的酸度就會公升高（也就是ph值。
下降）。蛋白質分子表面所帶的電荷會隨著ph值的變化而變化。對於牛奶蛋白來說，當ph值下降，所帶的電荷就會減少直至沒有，電荷產生的排斥力也就隨之越來越弱，蛋白質分子互相吸引靠近的趨勢就越來越強。
當大量的乳糖轉化成了乳酸，牛奶中的ph值也降到了很低，蛋白質分子之間的疏水基團互相連線起來，形成了乙個巨大的網路。這個蛋白質網路把乳糖、水、脂肪顆粒都網在其中。巨集**來，就是奶變得很粘而且酸了。
受熱後，想換個過程會加劇，顆粒會逐漸聚集變大。
2樓：守靜迪
炭燒酸奶加熱後發生了化學變化變成了固體，所以說都是顆粒。
3樓：網友
加熱到一定溫度以後，酸奶中的蛋白質會變性，就會出現好多顆粒，這個時候變性的蛋白質也就是酸奶已經沒有營養成分了。所以超市賣的酸奶一般都冷藏著，即使要加熱也是用熱水稍微燙一下恢復成常溫就行了，溫度過高就不合適了。
酸奶加熱後成顆粒狀能喝嗎?
4樓：翕可可
乳酸菌奶因為自身獨特的營養價值，而受到了越來越多人們的喜愛。但是很多人沒有掌握乳酸菌奶正確的飲用方法，常因為飲用不當致使乳酸菌奶的營養沒能很好的吸收。所以提醒大家，飲用乳酸菌奶時有幾點要注意：
1、要鑑別品種。
目前市場上，有很多種由牛奶或奶粉、糖、乳酸或檸檬酸、蘋果酸、香料和防腐劑等加工配製而成的「乳酸奶」，其不具備酸牛奶的保健作用，購買時要仔細識別。
2、飯後2小時左右飲用。
空腹時不宜喝乳酸菌奶，通常人的胃液酸鹼度在ph 1－3之間，空腹時的ph值在2以下，而乳酸菌奶中活性乳酸菌生長的酸鹼度值在ph5．4以上，如果在空腹時喝乳酸菌奶，乳酸菌就會很容易被胃酸殺死，其 營養價值和保健作用就會大大降低。如果在飯後喝乳酸菌奶，這時胃液被稀釋，ph值上公升到3－5，這種環境很適合乳酸菌的生長，特別是在飯後2小時內飲用乳 酸菌奶，效果最佳。
3、不要加熱。
乳酸菌奶中對有人體營養保健作用的成分乳酸菌和其它大多數細菌一樣很怕熱，超過70度時就很可能被殺滅，而失去其應有的營養價值。因此，乳酸菌 奶在食用前最好不要加溫，這樣既可保持其營養成分，又可嚐到乳酸菌奶所特有的風味。但如果天氣過於寒冷或是較小的兒童食用的話，為了防止乳酸菌奶溫度低帶 來的不適，可以把乳酸菌奶瓶放在溫水盆內幾分鐘進行加溫，但須注意的是，水溫不宜超過正常人的體溫，否則就會降低乳酸菌奶的營養價值。
炭燒酸奶這個顏色是加了什麼？
5樓：在檀幹園滑旱冰的柳杉
<>提起「炭燒」，你最現想到的是什麼，是不是一些食品的口味，比如炭燒腰果。而這裡的炭燒，指的其實是一種加工工藝。炭燒酸奶是近年來引進俄羅斯工藝創新研發的一種生產工藝，將酸奶在發酵前先進行低溫煮制，然後再進行低溫發酵的酸奶，因此，也被成為熟酸奶、燒酸奶。
炭燒酸奶是經過長時間的低溫發酵而來的，要比一般的酸奶口感更加細膩。此外，由於加工工藝的不同，低溫發酵製作的酸奶在發酵過程中蛋白質等營養元素的流逝會相對減少，但其製作工藝比較複雜，成本也高，因而，用這種工藝生產出來的炭燒酸奶屬於高階化產品，並沒有普通酸奶在市場中那麼普及。
這種顏色的變化實際上是因為一種叫做「美拉德反應」的化學變化造成的，原奶中的還原糖類和蛋白質在高溫環境下生成棕色的大分子物質，這種變化之後再進行發酵，才有了熟酸奶。
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