1樓：撿心事的兔子
做酸奶可以在發酵前放糖，發酵前就加好糖，糖會充分溶解，味道比較均勻, 更甜，口感也會更純。當然，在發酵好後放糖也是可以的，完全看個人的喜好選擇，下面介紹酸奶的做法：
準備材料：牛奶750g、 酸奶菌粉1g、糖粉50g製作步驟：
1、裝酸奶的盒子用開水燙一下消毒後，倒入750g牛奶。
2、倒入1g酸奶菌粉攪拌1分鐘，充分攪拌均勻。
3、篩入50g糖粉，攪拌均勻。
4、將盒子放入酸奶機，插上電源通電。等待幾小時，直至酸奶凝固。（我是晚上做的，第二天早上就做好了。）
5、盒子上有很多水珠，這就是乳清。
6、時間到了拔下電源即可。
7、成品圖。
2樓：浦秋梵玉
因為酸奶發酵時，酵母菌把蛋白質分解什麼的，簡單說也就是酵母菌「吃」蛋白質然後「生產」酸奶，如果放糖，酵母菌就吃糖生產另外的東西，不產生酸奶了。大概就是這樣。
3樓：匿名使用者
乳酸菌發酵影響條件的問題：糖濃度 1-2%最適合發酵 5%開始抑制 25%發酵延滯 70%不發酵
4樓：匿名使用者
做酸奶在發酵前放糖，會影響發酵。
乳酸菌發酵影響條件的問題：糖濃度 1-2%最適合發酵， 5%開始抑制， 25%發酵延滯， 70%不發酵。
1、酸奶是以牛奶為原料，經過巴氏殺菌後再向牛奶中新增有益菌（發酵劑），經發酵後，再冷卻灌裝的一種牛奶製品。
2、目前市場上酸奶製品多以凝固型、攪拌型和新增各種果汁果醬等輔料的果味型為多。
3、酸奶不但保留了牛奶的所有優點，而且某些方面經加工過程還揚長避短，成為更加適合於人類的營養保健品。
5樓：匿名使用者
沒那麼玄乎 因為發酵前放了就被菌種分解掉了 白放了
6樓：愛在終點之前
放糖，酵母菌就吃糖生產另外的東西，不產生酸奶
酸奶機是在發酵前放糖還是發酵完以後在放糖？
7樓：呵呵蟲
我不懂做酸牛奶，但聽你這麼一說（在做酸奶以前加入白糖好像乳酸菌就被殺死了，就做不成酸奶了，），意思是白糖會殺死乳酸菌，如果這樣的話我想發酵前發酵後都不能放糖，就是發酵後酸牛奶做好了放糖乳酸菌被殺死酸牛奶白做了，乳酸菌被殺死沒有了乳酸菌就不能叫酸奶，做好了也沒用。也會使酸奶變成不是酸奶了。
8樓：老寶
都行，發酵前放糖能促進發酵，做好了再放也好調味
9樓：匿名使用者
我是學食品的，在實驗室做酸奶時我們是在發酵前加入的，乳酸菌可以利用蔗糖進行發酵，蜂蜜沒試過所以不知道
10樓：桃子愛蓮娜
擱奶的時候，一併加進去，可以加蜂蜜哦~
11樓：裂陽分日
在做酸奶以前加入白糖好像乳酸菌就被殺死了，就做不成酸奶了，所以最好在做好之後再放糖（放蜂蜜更好）
自己做酸奶，先加糖之後才加菌種，不可以嗎？
12樓：
你好，正常的酸奶製作都是發酵前加糖，這樣做出來的酸奶口感好很多。那些說不能先放糖的一般都是灌水的，他們不懂哈。
13樓：匿名使用者
可以先放糖，我常這樣做。不過我用新鮮牛奶，袋裝奶可能差一些。
14樓：匿名使用者
不可以，糖分本來就有助於菌類生長，新增後會使菌類過度繁殖，當量超過人體負荷時會引發疾病
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