1樓：女爵丶
甘薯。甘薯澱粉純度高，組織蓬鬆，容易吸收水分。其含脂肪和蛋白質少，發酵過程中公升酸幅度小，出酒率比其他原料高。
玉公尺。玉公尺作為原料進行釀造，玉公尺中澱粉含量過高，易於發酵，而內部所含的脂肪和蛋白質含量均衡，不容易產生邪雜味。玉公尺的胚芽中脂肪含量高，植酸含量過高導致白酒的邪雜味較重，從而影響口感。
再加上玉公尺澱粉結構緊密，質地堅硬難以蒸煮，出酒率不及高粱。
豌豆。豌豆的粘性大，澱粉含量較大，是蛋白質的很好載體，利於高階醇等物質的生成。豌豆所制大麴後勁十足，對白酒香氣。
大麥。大麥富含蛋白質、脂肪、纖維素等，為大麴提供營養物質。其澱粉酶豐富，可為微生物生長提供碳源，大麥還可經過微生物分解利用可以產生香蘭素和香蘭酸，使大麴富有特殊的香氣，也促進了大麴的成型。
小麥。小麥中的碳水化合物除澱粉外，還有少量的蔗糖，葡萄糖、果糖等，小麥蛋白質的組分以麥膠蛋白和麥谷蛋白為主，麥膠蛋白以氨基酸為多，這些蛋白質可在發酵過程中形成香味成分。小麥含有大量的氨基酸和纖維素，黏著力強，易被微生物利用，促進微生物生長繁殖。
釀酒的糧為酒之父，白酒釀造專業人士稱，「高粱產酒香、玉公尺產酒甜、大麥產酒衝、大公尺產酒淨、小麥產酒糙」。釀酒原料的品質直接影響酒的品質。今天就給各位酒友們聊聊常見6種釀酒的原料。
高粱。高梁蛋白質含量低、酯類含量低、澱粉含量高，而這些正是釀酒所需。澱粉是產生酒精的主要物質，同時也是黴菌和酵母菌的營養及能源。澱粉含量越多，出酒率就越高。
高粱含有單寧、花青素等色素成分，衍生物酚類化合物賦予白酒特有的芳香，高粱蒸料後疏鬆度粘而不糊。
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1，白酒。白酒是由澱粉或糖質原料製成酒醅或發酵醪經蒸餾而得。
2，啤酒。啤酒以大麥芽，酒花，水為主要原料，經酵母發酵作用釀製而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。
3，葡萄酒。
葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁為原料經發酵釀成的酒精飲料。
4，黃酒。黃酒是一種以稻公尺為原料釀製成的糧食酒。不同於白酒，黃酒沒有經過蒸餾，酒精含量低於20%。
5，公尺酒。公尺酒的主要原料是江公尺，所以也叫江公尺酒。
早在2000年前我國就發明了釀酒技術，並不斷改進和完善，現在已發展到能生產各種濃度，各種香型，各種含酒的飲料，併為工業，醫療衛生和科學試驗製取出濃度為95%以上的醫用酒精和的無水乙醇。
我國古代釀酒的主要原料，是什麼呢？
3樓：柳柳來聊汽車
釀酒文化有幾千年的歷史，早在秦漢時期，釀酒技術就已經非常成熟，那麼你知道古代釀酒的主要原料是什麼嗎？下面就給大家詳細介紹一下吧。古代釀酒的主要原料是酒麴，酒麴是用糧食製成的。
用酒麴釀酒是中國的特色，這也是中國釀酒與西方釀酒文化的區別。
<>那麼古人是如何用麴來釀酒的，就值得研究和學習。大家都認為，麴是一種糖化啟動劑，在古代是作為糧食發酵的引子使用的。而古代釀酒更要做這種引子，酒麴的質量直接決定了酒的質量。
那麼古代的酒麴都是天然的，不要想著現在在裡面新增一些化學元素，因為是天然的，很容易被汙染，所以古代釀酒也是釀酒的乙個很重要的環節。
說到酒麴，我們還得說，早在北魏的《齊民要術》中就有酒麴的生產，而且是系統地介紹。到了宋代，九曲的生產技術已經達到了很高的水平。現代酒麴主要用於黃酒和白酒，黃酒和白酒主要是用酒麴釀造的，但有些酒麴是根據配方人工調配的。
在現代，大多數人對酒的原料應該都有一定的瞭解，無非就是：小麥、玉公尺、高粱、糯公尺、水這幾種吧！但是，對於酒的原料，卻沒有什麼特別的認識。
的確如此，因為這些都是今天酒瓶包裝上列出的成分。
這些都是古代用來釀酒的原料嗎？在古代，釀造葡萄酒的主要原料是酵母。什麼是麴？
麴是一種糖化啟動劑，用作釀造葡萄酒的引子。事實上，酒麴是由穀物製成的。可以說，酒的質量決定了酒的質量。
因此，酒麴是釀酒的重要組成部分。
古代的酒麴都是這樣的，所以它有一種全穀物的味道。現在隨著科技的進步，有些廠家為了達到好的口感，會加入一些化學物質，但已經失去了糧食的原味。因此，我認為每個釀酒師都應該首先學習古代的釀酒方法。
在古書的記載中，宋代的釀酒麴技術已經達到了很高的水平。正因為如此，我國古代的酒文化才如此燦爛和豐富，人們喜歡喝酒，就會想方設法釀好酒。
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公尺酒，酒釀又名醪糟，古人叫「醴」。是南方常見的傳統地方風味小吃。主要原料是江公尺，所以也叫江公尺酒。
酒釀在北方一般稱它為「公尺酒」或「甜酒」。山東即墨老酒是北方粟公尺黃酒的典型代表；福建龍巖沉缸酒、福建老酒是紅曲稻公尺黃酒的典型代表。白酒是：
以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用澱粉質(糖質)原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀製而成的各類白酒。
5樓：殷琬
主要原料是江公尺，因為一般古代釀製的酒是公尺酒，用江公尺可以提高酒的程度，深受當代人們的喜愛。
6樓：生命ost回眸
古代釀酒的主要原料是酒麴。酒麴主要是用小公尺、玉公尺、高粱和穀物等糧食製作的。
7樓：止載判杉分
古代釀酒的重要質料是酒麴。酒麴主要是用小公尺玉公尺高粱和穀物等糧食製作的。
8樓：口袋
1、高粱：高粱釀製的酒香氣醇和，優雅而舒適，回味深沉。其香氣是高粱中含3%左右單寧物質，在發酵過程中產生了如丁香酸這類芳香物質所形成的。
在所有的糧食中，高粱釀出來的酒是最香的，所有的名酒大部分採用高粱為原糧釀製。
2、玉公尺：玉公尺釀製的酒甜美、滋潤、圓正、綿柔而甘甜，其原因是玉公尺中含有的植酸在發酵過程中能生成環己六醇和磷酸，磷酸又能加速甘油生成。
3、大公尺：大公尺釀出的酒口感微甜，酒中的甜味是大公尺經過生物發酵後形成的低聚糖，低聚糖是很好的雙歧因子，能強化腸道中的雙歧桿菌等益生菌的繁殖，抑制腐敗菌的生長，改善腸道微迴圈。眾多釀友中，用高粱、玉公尺、大公尺釀酒的是最多的，是釀酒界3種常見的釀酒原料。
除了做單糧酒外，我們也可以做多糧酒，一般來說，多糧酒的口感要優於單糧酒；我們在選擇糧食時，應根據當地的糧食資源和飲酒習慣來確定，這句話要如何理解呢，比如您所在的地區不產高粱，但當地喝高粱酒的人比較多，我們也是可以選擇高粱來釀酒的。
釀造酒有哪些
9樓：三夜見
北京二鍋頭、紅星二鍋頭、桂林三花酒、汾酒。釀造酒又稱發酵酒、原汁酒，是藉著酵母作用，把含澱粉和糖質原料的物質進行發酵，產生酒精成分而形成酒。其生產過程包括糖化、發酵、過濾、殺菌等。
北京二鍋頭、紅星二鍋頭、桂林三花酒、汾酒。釀造酒又稱發酵酒、原汁酒，是藉著酵母作用，把含澱粉和糖質原料的物質進行發酵，產生酒精成分而形成酒。其生產過程包括糖化、發酵、過濾、殺菌等。
北京二鍋頭：相信對於飲酒有點研究的便知道這是京城老字型大小了。它一直秉承這價廉的原則，導致現在越來越少的人不在關注它。
但它在酒類中卻不得不提，因為無論在何時，他都秉承客戶第一。因此它不愧稱之為京城老字型大小。
紅星二鍋頭：不知道大家是否還記得那「一杯二鍋頭，嗆得淚直流」。二鍋頭就好似清酒，它不像蒙古烈酒一樣一喝直搖頭。它以潤喉為主，少了那一分酒中的辛辣之感，卻多了那一分甘甜之味。
桂林三花酒：廣西不僅風景美麗，同時由於其自身的氣候。導致其也是產酒的絕佳好地。
廣西山多水多，植被生長茂盛。所產出的美酒多以甘甜為主，三花酒更是桂林酒中的特產，微甜香濃，好似那水邊盪漾。
汾酒：汾酒又稱為晉酒，產自山西，山西地處中原。氣候相對比較乾燥。
但其汾酒卻又一種獨特的韻味，好似將那一腔炙熱化去。卻將那一方豪情注入到酒中，讓人不禁一杯接一杯，不忍放下那酒樽。
釀酒的原料有哪些？
10樓：
您好，釀造白酒的原料主要是穀類、薯類，如高粱、玉公尺、甘薯等，一般優質原料為高粱為主，適當搭配玉公尺、小麥、糯公尺、大公尺等糧食。希望我的對您有所幫助哦。
釀酒的原料各有什麼作用？
11樓：記憶打卡機
釀酒的原材料 一般包括。
大公尺 小麥 麥麩 高粱 酒麴。
其中 大公尺 小麥 高粱等 糧食 是碳源 和能量源麥麩等輔料 是碳源和氮源 還有起到 支撐結構的作用最重要的 就是 酒麴。
酒麴裡面 有很多的 微生物 主要是 釀酒酵母菌） 這些微生物 進行 發酵。
把 糧食中的 澱粉 轉化成 酒精。
12樓：匿名使用者
熟料高產釀酒酒麴，屬於純生物複合製劑，它能將任何生物澱粉徹底糖化，將糖分徹底發酵轉化為酒，熟料高產釀酒酒麴適用於各種香型白酒的生產。--昆明五色衣。
釀酒的材料
13樓：瀕危物種
分類： 生活 >>家居裝修。
問題描述：釀公尺酒的材料還有方法。越詳細越好。
解析： 材料：糯公尺（重量以蒸鍋和陶瓷公尺酒容器為準），酒麴（酒餅，酵母的一種，乙個20克，1公斤糯公尺配2粒）
器具（所有器具都必須必須用開水燙至乾淨無油）：泡糯公尺的大碗，蒸糯公尺的洞眼蒸鍋，陶瓷公尺酒容器，筷子一雙，中大的細眼網篩一把，舀酒的長柄勺子，湯匙和小碗用來徹底壓碎酒餅。
做法：1，將糯公尺洗淨，在涼水裡浸泡過夜。
2，泡好的糯公尺瀝掉水分，入蒸鍋蒸熟。用中火蒸一小時。
3，沖洗已經蒸熟的糯公尺飯，使公尺粒成顆粒狀，然後瀝掉水分。
4，酒餅壓碎，在陶瓷公尺酒容器底部先均勻撒上薄薄一層，用長柄勺子和筷子鋪上一層糯公尺飯，再在糯公尺飯上均勻撒上一層酒麴。。。最上層是酒麴，然後蓋上，用大毛巾裹好，放在溫暖處（曬太陽也可）。
5，儘量不要開蓋，兩三天後，待酒香四溢之時開啟，公尺酒裝瓶，酒糟可加水煮蛋花或者小湯圓。
或者：1、上好的糯公尺五斤。園粒的最好，好公尺，淘公尺的時候感覺公尺粒滑膩，蒸熟後發亮。
2、酒粬30克（一小袋）。用蘇州市東吳釀酒總廠出品的「東吳」牌「蘇州甜酒藥（酒粬）」（產品標準號：q/320500，nj007），我用過好幾種酒粬，蘇州甜酒藥做出來的公尺酒最甜。
北京市天橋蔬菜副食店有賣的，一元錢一袋，多家商店都能買到。
做法]1、淘好公尺，用涼水泡半天。2、用大號蒸鍋，把公尺撈到籠屜上蒸熟，約蒸三十分鐘。3、把蒸熟的公尺放在盆裡（盆洗乾淨，不能沾油），晾涼。
4、晾上一暖瓶涼開水備用。5、用涼開水把甜酒藥溶化在乙個碗裡。5、待熟公尺和開水都晾涼後，用適量的涼開水灑在熟公尺盆裡，用手把公尺攪散，公尺散開後就不要再放水了。
6、把化好的甜酒藥兌在公尺盆裡，攪勻，蓋上盆蓋，放在離暖氣一尺遠的地方。7、放置三天三夜，屋裡就能聞見公尺酒的味道，就做成了。
釀酒的原料都有啥 釀造白酒什麼原料最合適
14樓：生活寶典
酒文化自古以來就被人們廣泛運用在生活當中，而酒的獲取方式則主要**於釀酒。那麼釀酒的原料都有啥？釀造白酒什麼原料最合適？下面我就為大家一一講解，希望對大家有所幫助。
1、糧食類：包括小禪笑圓麥高粱玉公尺蕎麥等各種富含澱粉的糧食。
2、水果類：各種含糖量比較高的水果大部分都是可以發酵釀酒的。
3、藥材類：可以通過發酵釀製提取藥材中的有效成分和特別的風味口感。
1、醬香型白酒（茅臺酒、張支雲酒、郎酒） 幾乎所有醬香型白酒品牌的釀酒原料都是一樣：小麥制曲、糯高粱蒸煮發酵釀製而成。
2、五糧液——濃香型代表 五糧液以小麥制曲，以高粱、大公尺、糯公尺、小麥和玉公尺五種糧食為原料釀製而成。
3、汾酒——清香型代表 青花系列以高粱、大麥、豌豆公升信為原料釀製而成。這幾個品牌的白酒原料都有不同，也分別代表著不同香型的酒，從生產工藝、週期方面來說，也都有不同，因此原料並不是釀酒的關鍵，只要是純糧，喝著放心、品質也一般不會差。
釀酒原料是先決條件，好原料出好酒，再有就是溫度的控制，發酵時間的賀塌掌控，和發酵時本地的氣溫，溼度都有關係。總的說好的原料，對的時間，適宜的氣候，再加上過硬的技術，就能釀出好酒來。
釀造白酒原材料都有哪些講解，白酒釀酒的原料有哪些
釀酒原料就是糧食 糧食分為高粱 玉米 大米 糯米 小麥 青稞等等。以常有的高粱為例 顆粒飽滿 無黴變 無雜質 容重達到720g l以上。白酒釀酒的原料有哪些 白酒裝置主要有抄 1 糧食 大麴粉碎的設bai備 粉du 碎機2 發酵過程使用的地缸 清香白 zhi酒 瓷磚窖池dao 清香白酒 泥窖 濃香 ...
釀酒米酒需要哪些原料，比例是多少，有什麼步驟
前提條件 1 做酒釀的前提是你要買到酒麴。2 米酒要在30攝氏度 華氏大約80度 下發酵，所以製作酒釀要選擇夏天或冬天 暖 氣旁 的季節。步驟 1 將糯米蒸熟成米飯 不要太硬 後涼至不燙手的溫度 利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的 2 將米飯剷出一些到用來發酵米酒的容器裡 我是用有蓋的...
我國古代的皇宮都有哪些宮名我國古代宮殿的佈局有哪些特點
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