1樓：網友
儲存的話，注意避光，避潮，避免金屬容器，密封。
選油的話，一級豆一般不作為炸油，因為不飽和度高，所以穩定性差，建議選用24度棕櫚油，如果在冬天，24影響口感的話，可以採用24度以下的，比如18度，14度，10度，8度等等，根據你的整個**鏈的溫度來定。
油脂的抗氧化，一般使用tbhq，新增量參考2760吧。
一般在油炸過程中，有兩種方式，乙個是隨著油炸過程，檢測過氧化值，超標的話，更換炸鍋中的油；還有乙個是，連續化流加，就是不斷的補充新油，有的產品吸油率比較高，不用放出油，直接補加即可保證過氧化值合格。對於這兩種方法，其實第一種更好，因為對於第二種，總有一部分油在鍋內高溫狀態下，產生劣變的程度較大。
在油炸過程中，也找注意控制油炸之前產品的水分，同時注意撈出鍋內殘渣。
2樓：網友
1、儲存食用油的時候需要注意隔離空氣，避免接觸高溫和光照。
2、購買食用油的時候儘量選擇生產日期近的，生產日期近的相對比較新鮮。
3．大桶的食用油可以將一部分倒入控油壺中，再將盛放食用油的大桶用膠帶密封好，放置在陰涼、乾燥、避光的環境下，另外，建議在三個月內吃完。
4．如果你是分裝到小瓶中再食用的，那麼分裝的小瓶要是乾淨的，還要注意瓶子需要是乾燥的，不能有水，優先選擇棕色的玻璃瓶。
5．食用油也要注意放置在遠離灶臺的地方，當食用油接觸高溫和火光的時候，就會加速它的變質酸敗過程。
如何降低大豆油的過氧化值
3樓：網友
你好！！
理論上講，大豆中的過氧化值完全可以通過精練來達到降低的可能， 但是精煉達到一定次數後，在實際操作中，由於會增加煉耗，成本增加，因此，目前報廢是最佳的選擇。
謝謝！！
坑氧化防大豆油油哈味用什麼食品新增劑？
4樓：太陽和珊瑚
晚上好，植物不飽和脂肪酸一般抗氧化用bha或者bht效果比較好，哈喇味主要是脂肪酸氧化後生成脂肪醛所產生的不愉快揮發氣味和口感。大豆油和花生油這幾種容易氧化的中鏈脂肪酸請儘量避光避氧進行密封儲存。
為什麼大豆油中不新增抗氧化劑了？
5樓：中大恆源
可能是有的油本身就含ve，天然抗氧化劑，就沒必要再加了。
為什麼大豆油長期暴漏在空氣中會成蠟狀？
6樓：網友
大豆油長期暴漏在空氣中會成蠟狀，這是因為大豆油被交聯了。
大豆油中的長鏈脂肪酸中含有5個左右的雙鍵，雙鍵暴露在空氣中，容易和氧氣反應，形成過氧化物，過氧化物不穩定，斷鍊形成兩個氧自由基，氧自由基非常活潑，和大豆油中的雙鍵進行自由基反應，從而形成高分子，越來越粘，形成蠟狀，時間長了，就成為漆膜。這跟桐油做清漆是一樣的道理，桐油中含有更多的雙鍵，因而更容易交聯固化，通常在木器上刷一層桐油，基團就成為透明的漆膜，高溫時固化更快。這就是有些植物油可以做油漆的道理。
大豆油由於雙鍵含量較低，比桐油固化慢，但時間長了也是可以固化的。
7樓：木子
大豆油長期暴露在空氣中會成蠟狀，是因為大豆油中的蛋白質變質了。
8樓：馨蕊
大豆油長期暴露在空氣中會成那種是因為大豆油的脂肪含量比較高。
9樓：網友
正常情況下，大豆油長期放在空氣中，是不會變成蠟狀的，還會是液體狀態。
10樓：嬌妍老師
大豆油長期暴露在空氣中的確會形成蠟狀，這個是很正常的現象。
11樓：繪畫者
為什麼大豆油長期暴漏在空氣中，應該是被氧化了，這種油就不能吃了。
12樓：稀樹草原狼
腦機暴雨在空氣中會造成這個拉阿狀，主要是溫度過低，造成的應該提高溫度就好了。
13樓：出採煒
那是是過了保質期的話，就會出現這種情況的，如果不會過保質期，就不會成這樣的，那是這像你說的情況是應該是假的。
14樓：巴尋巧
因為大豆油如果長期暴露在空氣中的話，它就會分解。
15樓：網友
因為暴露在空氣中它會進行氧化的，就會變成這個形狀。
16樓：網友
為什麼大豆油長期暴漏在空氣中會成蠟狀？這個問題有意思，因為豆油也是有機物，所以會被氧化。
17樓：小魚一百零八斤
因為他的留長期和空氣中的物質接觸，他可能變質了。
18樓：雷哥玩家
那個是大豆油，長期就是有些變質了唄。
19樓：奇奇是小可愛
這個是很正常的，有這個液體預熱之後就會變得粘稠然後凝固。
20樓：哈呼熊軟棗獼猴桃
因為豆油中的物質在沉澱揮發。
21樓：網友
為什麼達到有長期暴露在空氣中會成那種那應該不純？
22樓：皋仕
為什麼大豆油長期暴露在空氣中會成蠟燭？長期接觸空氣會氧化吧？
想大豆油裡面加入抗氧化劑，抗氧化劑不容怎麼辦？
23樓：網友
超市看看別人大豆油的配料表吧，可以選擇一樣的抗氧化劑！
大豆油需不需要新增抗氧化劑
24樓：綠蓑江上
需要。不新增抗氧化劑的食用油存放四五個月後便會發生不同程度的變質。抗氧化劑的作用其實也就是保障食用油安全，進而防止食物中毒，保護人體健康。
而且只要在國家標準規定內合理使用，其安全性是絕對沒有問題的，完全可以放心食用。相反，不新增抗氧化劑才更容易導致出現危害人體健康的事情。
食物中抗氧化劑能夠保護食物免受氧化損傷而變質。
在人體消化道內具有抗氧化作用，防止消化道發生氧化損傷。
吸收後可在機體其他組織器官內發揮作用。
25樓：匿名使用者
不需要！給你建議，把其它油兌起來食用後更健康。
防止大豆油結晶析出
26樓：匿名使用者
大豆油是從大豆中壓榨提取出來的一種油，通常我們稱之為「大豆色拉油」，是最常用的烹調油之一。大豆油的保質期最長也只有一年，質量越好的大豆油應該顏色越淺，為淡黃色，清澈透明．且無沉澱物，無豆腥昧，溫度低於零攝氏度以下的優質大豆油會有。
27樓：13166125920諮
大豆油一般不會結晶的，那個應該是大豆調和油，加了棕櫚油，棕櫚油才會結晶。
大豆油怎麼選購，大豆油如何選擇？
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