1樓：侃民生看社會
能吃。如果是天氣太熱，食物容易發黴、變質，最好就不要吃，但沒有變質的還是可以吃的，不過蔬菜中的營養成份就沒有早上的多了，如果是天氣比較涼，一般都不會變質。
隔夜飯菜能不能吃，關鍵在於是否妥當貯藏。食物當然越新鮮越好，如果必須隔夜，一定要趁熱封裝，快速冷藏，以降低滋生細菌的風險。」5℃~60℃是細菌滋長的理想溫度。
室溫一般介於23℃~33℃，煮熟的食物若放在室溫下，等於把食物暴露在細菌容易滋長的環境內。所以，吃不完或不馬上吃的食物應放冰箱。
擴充套件資料：隔夜菜存放注意：
1、低溫儲存。
放在4度冰箱(冷藏)，可以抑制微生物的生長繁殖，抑制硝酸還原酶的活性，減少亞硝酸鹽的產生。有許多文獻研究過蔬菜的儲存時間與儲存條件如何影響亞硝酸鹽的含量，結論都是冷藏可以大大減少亞硝酸鹽的產生。
2、不要翻動。
吃不完的菜要提前撥出來，然後放入冰箱儲存，而不要翻動很久後再儲存。翻動越多的蔬菜感染微生物的幾率越大。這樣就能很好地控制亞硝酸鹽的產生量，保證剩菜的安全性。
實驗證明，如果菠菜烹調後不加翻動，放入4度冰箱，菠菜等綠葉菜24小時之後亞硝酸鹽含量約從3mg/kg公升到7mg/kg。人體吃亞硝酸鹽才可能發生中毒，所以這仍然是個很低的量，不必過度擔心。
3、密封好儲存。
密封可以減少蔬菜與微生物的接觸的機會。用保鮮膜將飯菜密封，然後放入保鮮盒裡，置於冰箱冷藏。
4、減少儲存時間。
因為硝酸鹽被微生物中的硝酸還原酶還原成亞硝酸鹽的過程本質上是乙個生物化學反應，儲存時間越長，產生的亞硝酸鹽就會越多。因此隔夜菜不要放置時間太久，要儘快解決掉。
中午炒的菜晚上吃算不算剩菜?
2樓：阿肆聊科技
算，沒吃完的飯菜叫剩飯剩菜。
我們通常把當天吃剩下來，沒有吃完的，然後放在我們的盤子裡進行儲存，然後放在冰箱儲藏這種就充之為剩飯剩菜。
剩飯剩菜需涼透後再放入冰箱。這是因為熱食物突然進入低溫環境當中，食物中心容易發生質變，而且食物帶入的熱氣會引起水蒸氣的凝結，促使黴菌的生長，從而導致整個冰箱內食物的黴變。
葷菜分裝收納，蔬菜當餐吃完：
魚肉蛋類葷菜宜分裝成一次能吃完的小份，在冷藏室裡可以儲存2天左右，如果放入冷凍室，可以儲存一週以上。每次取出乙份，徹底加熱殺菌後食用。葷菜再次加熱時，雖然損失一些b族維生素，但蛋白質和礦物質可完全保留，口味上也沒有明顯變化。
相比而言，蔬菜儲藏中易產生亞硝酸鹽，其中的抗氧化成分和維生素c、葉酸等在儲藏和反覆加熱後損失十分嚴重。反覆加熱後，蔬菜的顏色變暗，質地軟塌，失去美食感。故而應當儘量一餐吃完。
特別是不便加熱的涼拌蔬菜，最好不要剩下。
以上內容參考：人民網-剩菜剩飯怎麼處理？3個要點要牢記！
3樓：乾萊資訊諮詢
如果在常溫下沒有超過兩個小時，嚴格來說不算剩菜，但是為了自己的安全，吃的時候儘量加熱，而且要徹底加熱。加熱一次就不能再吃了，不然對身體不太健康。
世界衛生組織公佈了食品儲存原則，規定無論冬夏，熟食在室溫下儲存不超過兩小時。兩個小時後，要放在5度以下的冰箱裡儲存。冰箱裡的食物不能超過三天，重複加熱的次數不能超過一次。
下次吃的時候，食物一定要徹底加熱，100度加熱五分鐘。
中午炒的菜晚上吃算不算剩菜
4樓：
你好，中午炒的菜晚上吃算剩菜，不過當天放冰箱裡中歷面儲存好是可以吃的。首先，世界衛生組織釋出過在食物儲存原則中談過，燒熟的食冊培孫物在室溫中，不論冬天夏天，存放的時間不應超過兩個小時，兩個小時之後要放進冰箱5度以下進行儲存，冰箱中的食物不宜超過3天，並且反覆加熱的次數不應超過一州鏈次，在下一次吃的時機，一定要將菜熱透，在100度加熱下熱5分鐘。若是沒有超過兩個小時在室溫下，嚴格來說是不算剩菜，但是為了自己的安全而言，儘量在吃的時候加熱一下，並且要徹底熱透，加熱一次了就不能再吃了，不然對身體而言不是很健康。
蔬菜炒了隔夜吃可以嗎
5樓：李和霖
蔬菜炒了隔夜萬萬吃不得。
首先，咱們釐清隔夜菜的概念。所謂的隔夜菜，只是更直觀的說法，其實只要放置超過8小時以上的菜，都跟隔夜菜是一回事。 到底什麼隔夜菜吃不得？
綠葉菜隔夜最危險 通常，莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。
因此，如果同時購買了大量蔬菜，應該先吃葉菜類的，比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱著吃，應儘量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。
菠菜和芹菜，硝酸鹽含量都比較高。再次加熱後，很容易轉化為亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是一種很危險的致癌物。
綠葉蔬菜中含有的硝酸鹽是最多的，如果是綠葉蔬菜隔夜吃的話，其中含有的硝酸鹽會轉化成亞硝酸鹽，如果經常進食隔夜的綠葉蔬菜的話，很容易引起中毒，出現胸悶、頭暈、心悸、嘔吐等等不適，嚴重還可能休克。
6樓：網友
蔬菜炒了隔夜吃是不好的，尤其是葉綠蔬菜類，因為蔬菜過夜時間長了就會產生大量的亞硝酸鹽，吃多了就會有致癌的風險。
7樓：網友
隔夜蔬菜不能吃，蔬菜經過烹飪後含有不同量的亞硝酸鹽，而經過一夜的鹽漬，亞硝酸鹽的含量會更高。而亞硝酸鹽經加熱後，毒性會增強，加熱可以殺滅細菌，但不能去除細菌分解產生的化學性毒素。
8樓：包在天
蔬菜炒了隔夜吃是可以的，但最好是吃多少做多少，隔夜的菜最好少吃，雖然沒壞但也會產生微量細茵的，最好是現吃現做，對身體才好。
9樓：來自八寶山和藹可親的藍寶石
現在的天氣隔夜可以吃的，天氣還不熱剩下的菜和飯，都可以吃，不過以後天氣熱了，要把剩下的飯菜，都要放冰箱裡，有的菜壞的快，放在外面第二天吃可能就不行了，所以說以後天氣熱了，要把剩下的飯菜放冰箱。
10樓：叮咚在學習
如果只隔一天的話，還是可以吃的，天氣炎熱的時候可以放冰箱，建議按需來進行炒菜，不浪費又新鮮。
11樓：這都要查
可以，不要放涼了再放冰箱，會產生亞硝酸鹽，從鍋裡出來直接放到冰箱裡，第二天熱熱吃沒問題，菜又不會分黑天白天。
12樓：春驪雋
綠葉蔬菜炒了，不易隔夜，隔夜菜會變質，吃後使人體受到傷害和健康。
13樓：網友
蔬菜炒了隔夜了，應該是不可以吃的。但是有些時候不捨得扔怎麼不捨得扔就不要再吃了？還是先吃先做吧隔夜的菜真的有毒千萬不要吃。
14樓：墨涵蓄
蔬菜炒了隔夜需要加熱再吃，菌菇木耳類的蔬菜隔夜不能吃。
15樓：晏嗣
蔬菜吵完了以後。隔夜是不可以吃的。因為裡面會滋生細菌。對身體有害還會產生致癌物。
16樓：網友
蔬菜最好不要隔夜吃。因為隔夜會產生一種黴。所以最好不要隔夜。
17樓：施虹雨
隔夜的蔬菜最好是不要吃因為亞硝酸鹽篇中。
18樓：匿名使用者
還是可以吃的，但是偶爾吃可以，最好還是不要吃隔夜剩菜。
19樓：出策
蔬炒了隔夜吃可以的，但也要看什麼蔬菜，不一定什麼蔬菜都能吃，菲菜是不可以的，吃了會嚨耳朵的。
20樓：天圓地方南平
隔夜的蔬菜最好不要吃，雖然有點浪費，但吃下去風險更大。
無論剩菜是不是隔夜，在室溫下的放置時間最好不超過12小時，特別是蔬菜類。
當然，如果儲存在冰箱的冷藏室中，並進行相應的密封。
這樣可以儘量減少細菌的繁殖對於硝酸鹽的分解，則很大程度上可以避免亞硝酸鹽的產生。
21樓：又逢年少時
最好不要吃。隔夜菜裡可能有大量的細菌繁殖，如果隔一晚上後加熱不達標，再食用會導致細菌感染。最關鍵的原因是蔬菜隔夜菜它會產生大量的亞硝酸鹽，醫學界與營養學已經明確了亞硝酸鹽是一種可以致癌的食物，它可以使人體內的血紅蛋白和含鐵物質失去氧合作用，導致組織缺氧，重者可以導致死亡，長期低劑量食用亞硝酸鹽可以導致食道癌、胃癌、肝癌、大腸癌等胃腸道的癌症。
22樓：凝凝
蔬菜炒熟之後，最好現炒現吃，隔夜吃不夠新鮮，所以不建議這麼做。
蔬菜所含有的營養價值，是非常高的。
具有多種維生素，以及微量元素，尤其是膳食纖維，可以有效促進腸胃的蠕動和吸收。
對人體的健康，是有積極性作用的。
但是最好建議可以新鮮進食，這樣才更有利於，營養的充分發揮和吸收。
23樓：網友
只要蔬菜最好保鮮，第二天可以照常吃。
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