1樓：悟虛返歸
大蔥或洋蔥，也可以和土豆。
雞肉一般配什麼菜炒家常
2樓：劍經業
紅燒雞的主材就是柴雞乙隻，蒜子、姜、尖椒、料酒、色拉油、鹽、八角、香葉、桂皮、醬油，最後就是選配菜，這裡的配菜可是種類非常多的哦，有毛豆、缸豆、土豆、板栗、蒜薹、香菇、豆皮……這些配菜可都是從自己家地裡摘回來的，除了板栗、香菇、豆皮需要買，因為家裡沒有這些。今天就給大家講講毛豆紅燒雞塊吧，其他配菜做的方法也基本是一樣的哦。
先將雞殺死，開水燙下去毛，剖開肚去肚髒，清洗乾淨，然後剁成塊，備用。
再準備毛豆，毛豆剝開外皮，要裡面的綠色的毛豆粒，清洗乾淨，備用。
現在開始起鍋，將雞塊倒入鍋裡，中火翻炒，不要放色拉油，直接乾鍋炒，這樣可將雞肉裡面的水分全部炸幹，當雞肉水分炸乾的時候，鍋底也就會有雞油出現了，記得要勤快的翻炒，要不容易鍋底炒糊了。
一邊翻炒一邊切尖椒放入鍋裡，再拍蒜子，去皮，清洗先放入鍋裡一半，再一邊放入香葉、八角，薑片切片也先放入一半，然後倒入色拉油，往鍋邊到，然後開始轉大火炒，色拉油被炒入雞肉中，然後倒入料酒少許，再倒入醬油氣色，感覺雞肉都炒熟了，開始放入剝好的毛豆，再倒入部分冷水，然後一起大火燜煮，蓋上鍋蓋，燒開後轉小夥慢燉，再放入剩餘的薑片和蒜子一起小夥慢燉，估計燉20分鐘左右，看看鍋裡的雞湯是不是差不多已經收汁，如果還沒有，那麼可轉為中火，但是需要注意不要燒糊。湯汁收的差不多就可以盛入盤了。
3樓：乙個人無快樂
做法一：辣椒炒雞。
用料：雞、青椒、紅椒、八角、花椒、蔥、姜、香菇、生抽、老抽、大蒜、白糖、食用鹽、植物油。
做法：1、將整雞剁成小塊，洗乾淨，瀝乾水分。青椒和紅椒去蒂去籽沖洗乾淨，切成段；
2、蔥洗淨，切成段，生薑洗淨切成片，香菇切成塊狀，蒜拍碎；
3、鍋內倒適量食用油，倒入花椒以及八角翻炒出香味；
4、倒入雞肉翻炒，待雞肉變色之後，倒入蔥，姜，蒜以及香菇，翻炒均勻；
5、依次倒入料酒，生抽，以及老抽，翻炒均勻；
6、鍋內倒入足量的清水，蓋上蓋子；
7、先開大火煮至湯汁沸騰然後轉中火煮二十分鐘；
8、拿掉鍋蓋，開大火收汁，倒入適量食用鹽和白糖調味；
9、倒入辣椒，翻炒均勻即可。
做法二：家常炒雞。
用料：雞、蔥、姜、植物油、大蒜、冰糖、食用鹽、生抽。
做法：1、將整雞剁成小塊，洗乾淨，瀝乾水分；
2、大蔥洗淨，切成段，生薑洗淨切成片；
3、鍋內倒適量食用油，倒入蔥，姜爆炒至出香味；
4、倒入雞肉用大火翻炒，待雞肉變色之後，倒入料酒，生抽，翻炒均勻；
5、鍋內倒入足量的清水，蓋上蓋子；
6、先開大火煮至湯汁沸騰然後轉中火煮二十分鐘；
7、拿掉鍋蓋，開大火收汁，放入一顆冰糖燜一會兒；
8、然後加適量鹽進行調味，翻炒片刻即可出鍋。
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