1樓：your大頭兵
雞蛋作為日常生活的必需品，基本上都會出現在我們的餐桌上，但是對於很多朋友來說，選擇新鮮的雞蛋也成為了乙個難題，不新鮮的雞蛋會影響口感，壞掉的雞蛋更是破壞了雞蛋的營養物質成分，甚至對人體造成損害，不利於與人們的健康，新鮮的雞蛋不僅味道超級棒，而且富含豐富的蛋白質，那你買的雞蛋是新鮮的嗎？今天就教大家幾分辨別雞蛋是否新鮮的辦法吧！
一、從外觀。
雞蛋放在手裡邊是有手感的。新鮮的雞蛋，手感比較粗糙一些，表面會有一粒粒的凸起，還有一層白色的霜，是本身的一層保護膜；不新鮮的雞蛋，摸在手上手感光滑，會光到發亮，這樣的雞蛋就是很不新鮮的雞蛋了；雞蛋表面有一些黑色的點透出來，而且從蛋殼中透出來的話，這樣的雞蛋已經是腐爛的了，不可以吃了。
二、測試新鮮度。
將雞蛋放入水中，看它是否會浮起來。雞蛋裡有乙個小小的氣室，時間一長，空氣會透過雞蛋殼上的小孔慢慢進入到雞蛋之中。進入到雞蛋中的空氣越多，雞蛋中的氣室就越大，雞蛋就越容易浮起來。
如果雞蛋呈水平狀沉到了碗底，那麼這個雞蛋正處於最新鮮的時候。
如果雞蛋立了起來，但是一端仍與碗底有接觸，那麼這個雞蛋已經過了它最新鮮的時候，但還是可以食用。
如果雞蛋浮了起來，那麼它已經不新鮮了。但是這並不意味著它已經變質或者不能吃了。你還是需要敲開它，通過看或者聞的方式來判斷它是否已經變質。
三、聲音。將雞蛋拿到耳邊晃動，看是否有聲響。隨著雞蛋老化、受潮，雞蛋中的二氧化碳會從蛋殼內滲透出去，蛋黃和蛋白會慢慢收縮、變幹，而氣室會越來越大。
5]氣室越大，雞蛋內的活動空間就越大，所以晃動雞蛋的時候，裡面的聲響就越大。
新鮮的雞蛋不應發出任何聲響，就算有的話，聲音也不會很大。搖晃雞蛋時聲響很大，只能說明這個雞蛋不新鮮了，並不意味著它不能食用。
2樓：苦苦的掙扎
關於吃雞蛋也是有很多的學問的，包括雞蛋的挑選啊，雞蛋怎麼吃營養價值高啊，或者是吃雞蛋的一些禁忌的內容，都是人們需要了解的，可是這麼多的常識大家都瞭解多少呢？總結了一些關於雞蛋的常識，大家一起了解一下吧。
散黃蛋：因運輸等劇烈振盪，蛋黃膜破裂，造成機械性散黃或者存放時間過長，被細菌或黴菌經蛋殼氣孔侵入蛋體而破壞了蛋白質結構造成散黃，雞蛋液也會變得很渾濁，如果是散黃的不嚴重，經過加工以後是可以食用的，但是如果細菌在體內繁殖的話蛋白質會變性，而且臭味的話就不要再吃了，會影響健康。
死胎蛋：雞蛋在孵化過程中因受到細菌或寄生蟲汙染，加上溫度、溼度條件不好等原因，導致胚胎停止發育的蛋稱死胎蛋。這樣的雞蛋會影響有營養的變化，如果是死亡比長了，蛋白質會被分解，然後出現有毒的物質，所以不能食用，所以死胎的雞蛋一定不要吃。
臭雞蛋：由於細菌侵入雞蛋內大量繁殖，產生變質，蛋殼烏灰色，甚至使蛋殼因受內部硫化氫氣體膨脹而破裂，而且還會使雞蛋內的混合物變得暗黃色或者是綠色的，會有很大的惡臭的微掃，這樣的雞蛋是萬萬不能吃的，以免引起細菌性中毒的風險。
雞蛋吃的不對也是有害的，不是所有的雞蛋都對身體有利的，所以在挑選雞蛋的時候一定要注意了，比如說一些發黴的雞蛋，或者是臭雞蛋都不要吃。這個時候就不是越臭的越香了，一定要注意這些問題，否則吃的不對就會有健康的危害，大家都要記住哦。
3樓：前行者
看雞蛋蛋殼，蛋殼完整，表面沒有光澤，觸控有粗糙顆粒感的，是新鮮雞蛋。蛋殼表面光滑，證明這個雞蛋放久了。
二、將雞蛋拿在手裡，對準太陽光或者燈光，觀察雞蛋的圓形末端蛋殼顏色、蛋黃輪廓，新鮮的雞蛋呈微紅色、半透明、蛋黃輪廊清晰。
二、將雞蛋拿在手裡，對準太陽光或者燈光，觀察雞蛋的圓形末端蛋殼顏色、蛋黃輪廓，新鮮的雞蛋呈微紅色、半透明、蛋黃輪廊清晰。
怎樣挑選雞蛋新鮮
4樓：仁芷文
市場上有人造雞蛋（假雞蛋）賣。但是，正規的市場一般不會出現這種情況。下面瞭解一下相關知識。
人造雞蛋是用其它原料人工合成的雞蛋。其蛋殼的主要成分是碳酸鈣，外加有少量石膏。蛋清的成分主要是樹脂、澱粉、凝固劑、色素等化學物質，蛋黃由色素和樹脂製成。
食用人造雞蛋雖對人體影響不大，但吃多了會傷胃。
下面來看看怎麼挑選雞蛋：
假雞蛋如何辨別真假呢：
一、從外觀上看，假雞蛋蛋殼的顏色比真雞蛋的外殼亮一些，且外殼氣孔、紋理分佈過於均勻、乾淨，真雞蛋外殼氣孔紋理分佈不規則；
二、從氣味上看，用鼻子細細地聞，真雞蛋會有隱隱的腥味；
三、從聲音上看，輕輕敲擊，真雞蛋發出的聲音較脆，假雞蛋聲音較悶；
四、從打碎後的形狀來看，假雞蛋開啟後不久，蛋黃和蛋清就會融到一起，因為製作時採用的是同質原料。
怎麼挑選新鮮的雞蛋呢：
1.摸雞蛋，這個非常的重要，也是我們可以很好的分辨新鮮雞蛋與陳雞蛋的乙個重要的技巧。若是摸起來感覺十分的粗糙，質感很強的，就是新鮮的雞蛋，因為陳雞蛋光滑度十分的不好，並不會出現新鮮雞蛋那樣的質感。
2.看外觀，陳雞蛋顯得較為的光亮，幾乎沒有氣孔，這個是因為時間放置的太久了，而氣孔已經給灰塵堵死了，所以才出現這樣的情況。而新鮮雞蛋顯得非常的光鮮，甚至可以連上面細微的一些氣孔都可以很好的去看到。
3.聞氣味，雞蛋新鮮會有一股生石灰的味道，另外若是在雞蛋上哈一口氣，有雞蛋的腥氣，則是新鮮的，若都沒有就是屬於不新鮮的雞蛋。
怎樣挑選雞蛋新鮮
5樓：仁芷文
挑選雞蛋。第一：看。挑選新鮮雞蛋，我們要看一下蛋殼表面有光澤完整，蛋殼上還有一層白霜。
這樣的雞蛋是非常新鮮的雞蛋。還有我們在挑選雞蛋的時候，大家一定要注意，如果我們雞蛋上有雞糞的，建議大家不要挑，因為雞糞還有大量的大腸桿菌。
第二步我們把雞蛋放在耳邊搖一搖。
如果搖起來會有空檔的感覺，而且分量很輕，這樣的雞蛋就是壞的，雞蛋不新鮮，搖起來沒有聲音比較實的就是新鮮雞蛋，大家可以試一試。
第三：我們拿出手電筒或者手機給雞蛋照一照。
對著我們的雞蛋，大家都知道我們這個雞蛋它裡面有乙個氣室，我們用手機照一照，氣室越大證明雞蛋越不新鮮，氣室越小越新鮮。
第四：放水裡漂一漂，準備一壺水在裡面加入少許的食鹽，然後把我們的雞蛋放進去，雞蛋如果完全沉底，那麼這個就是新鮮的雞蛋，半浮的屬於陳蛋，如果完全浮上來的那就是壞蛋。
6樓：簡單還安逸的小鯉
1、看蛋殼的顏色、清潔程度、是否有裂縫等。「新鮮的雞蛋蛋殼完整，無光澤，表面有一層白色的粉末，手摸蛋殼有一種粗糙感覺。」徐桂雲說，蛋殼的顏色很多，有的偏粉、有的偏黃、還有一些偏綠，其實營養都差不多。
2、購買雞蛋時用拇指、食指和中指捏住雞蛋搖晃，沒有聲音的是鮮蛋，有聲音的就是壞蛋。如果沒有聲音，說明整個雞蛋氣室、蛋黃完整；有聲音的則可能是陳蛋。
3、用手輕握雞蛋，對光觀察，好雞蛋蛋白、蛋黃清晰，呈半透明狀，一頭有小氣室。如果是不新鮮的雞蛋，則呈灰暗色，且空室較大；陳舊或變質的雞蛋會有汙斑。
怎樣辨別雞蛋新鮮不新鮮
一看 看蛋殼的顏色 清潔程度 是否有裂縫等。新鮮的雞蛋蛋殼完整，無光澤，表面有一層白色的粉末，手摸蛋殼有一種粗糙感覺。蛋殼的顏色很多，有的偏粉 有的偏黃 還有一些偏綠，其實營養都差不多。二晃 購買雞蛋時用拇指 食指和中指捏住雞蛋搖晃，沒有聲音的是鮮蛋，有聲音的就是壞蛋。如果沒有聲音，說明整個雞蛋氣室...
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